นี่เป็นข่าวดีสำหรับคนกินเจและหมิ่นประมาท! พวกเขาไม่จำเป็นต้องเสริมวิตามินบี 12 อีกต่อไปโดยการซื้ออาหารเสริม! นักวิทยาศาสตร์พบว่าเมล็ดพืชที่ผ่านการหมักจะผลิตวิตามินบี 12 นอกเหนือไปจากที่อาจมีคุณค่าทางโภชนาการ
วัสดุเมล็ดพืชที่หมักโดยแบคทีเรีย Propionibacterium freudenreichii มีวิตามินบี 12 เพียงพอที่จะมีคุณค่าทางโภชนาการ! Propionibacterium freudenreichii ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่กล่าวถึงแล้วมีบทบาทสำคัญในการสร้าง Emmental นอกจากนี้ยังใช้ในการทำชีสของชีสอื่น ๆ เช่น Jarlsberg, Leerdammer หรือ Maasdam cheese
อ่านเพิ่มเติม: จะซื้อชีสที่ดีได้อย่างไร? เรียนรู้ที่จะรู้จักชีสคุณภาพดี
เมื่อใช้ร่วมกับแลคโตบาซิลลัสบรีวิสกระบวนการหมักทำให้มั่นใจได้ว่าอาหาร (โดยปกติจะเป็นธัญพืช) มีวิตามินบี 12 ในปริมาณที่เหมาะสม เมื่อเราพูดในปริมาณที่เหมาะสมเราหมายถึงการตอบสนองความต้องการของร่างกายสำหรับวิตามินนี้ในผู้ที่เลิกกินเนื้อสัตว์ การหมักจะเกิดขึ้นภายใต้สภาพห้องปฏิบัติการ
"ธัญพืชเป็นพาหะที่ดีเยี่ยมสำหรับการเพิ่มสารอาหารรอง" Chong Xie จากคณะเกษตรศาสตร์และป่าไม้มหาวิทยาลัยเฮลซิงกิเขียนในการศึกษาสรุปผลการศึกษา Xie ใช้วัสดุจากเมล็ดพืช 11 ชนิดและหมักด้วย Propionibacterium freudenreichii ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่ผลิตวิตามินบี 12 เพียงชนิดเดียวที่ได้รับการรับรองสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร
การพัฒนาอาหารจากพืชที่เสริมด้วยวิตามินบี 12 สามารถเพิ่มปริมาณวิตามินในผู้ที่ละทิ้งผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้
ธัญพืชเช่นรำข้าวโอ๊ตข้าวบัควีทถั่วเหลืองและแป้งถั่วถูกระบุว่าเป็นสื่อที่มีแนวโน้มมากที่สุดสำหรับการหมักเพื่อเพิ่มวิตามินบี 12
เราขอแนะนำ: การขาดวิตามินบี 12 - อาการและสาเหตุ
