สารปรุงแต่งอาหารมากกว่า 2 กิโลกรัม ได้แก่ สารกันบูดสารต้านอนุมูลอิสระอิมัลซิไฟเออร์และอาหาร "E" อื่น ๆ จะถูกบริโภคโดยขั้วโลกโดยเฉลี่ยภายใน 1 ปี สำนักงานตรวจสอบสูงสุดแจ้งเตือน: ในผลิตภัณฑ์เดียวเราสามารถดูดซึม E ที่แตกต่างกัน 85 ชิ้น! เราต้องการการควบคุมดูแลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสารเติมแต่งผลิตภัณฑ์เพื่อให้ทราบว่าสิ่งที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์สอดคล้องกับสิ่งที่อยู่ภายในหรือไม่
คนสมัยใหม่กินอะไร?
ตกลง. 70 เปอร์เซ็นต์ อาหารของผู้บริโภคในประเทศกำลังพัฒนาสมัยใหม่คืออาหารแปรรูปทางอุตสาหกรรมที่มีสารปรุงแต่งกล่าวคืออาหารที่ปกติไม่บริโภคเป็นอาหารหรือใช้เป็นส่วนประกอบอาหารเฉพาะภายใต้สถานการณ์ปกติ พวกเขาถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อป้องกันการเปลี่ยนแปลงของรสชาติสีและกลิ่นที่ไม่เอื้ออำนวยยืดอายุการเก็บรักษาเพิ่มความน่าสนใจของผลิตภัณฑ์ช่วยให้สามารถสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ เช่นประเภท "แสง" แต่ยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการผลิต ปัจจุบันสารปรุงแต่งมากกว่า 330 รายการได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอาหารซึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารสามารถทำหน้าที่ทางเทคโนโลยีที่แตกต่างกันได้ 27 แบบ ซึ่งรวมถึง สารกันบูดสีย้อมสารเพิ่มรสชาติสารต้านอนุมูลอิสระอิมัลซิไฟเออร์และสารทำให้คงตัว และผู้บริโภคโดยเฉลี่ยบริโภคสารเหล่านี้เพิ่มเติมประมาณ 2 กิโลกรัมต่อปี
กฎหมายของโปแลนด์และสหภาพยุโรปในปัจจุบันอนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งในปริมาณมาก มีผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ไม่สามารถใช้งานได้ตัวอย่างเช่นอาหารที่ยังไม่ผ่านกระบวนการน้ำผึ้งเนยนมพาสเจอร์ไรส์และสเตอริไลส์น้ำแร่ธรรมชาติกาแฟชาใบ
อ่านเพิ่มเติม: สารกันบูดสีย้อมสารปรับปรุง - จำกัด สารเคมีในอาหาร85 สารเติมแต่งเทียมในวันเดียว!
ผู้ผลิตอาหารและสถาบันที่ควบคุมกิจกรรมของตนตลอดจนสถาบันทางวิทยาศาสตร์ยอมรับว่าวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ตามข้อบังคับที่บังคับใช้ไม่เป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพของผู้บริโภค เนื่องจากเพื่อให้สารเติมแต่งที่กำหนดได้รับการอนุมัติสำหรับอาหารนั้นจะต้องมีการประเมินความปลอดภัยด้านสุขภาพโดย European Food Safety Authority (EFSA)
การตรวจสอบ EFSA ...... หรือสารปรุงแต่งที่ได้รับการรับรองสำหรับอาหารก่อนปี 2009 ปลอดภัยสำหรับมนุษย์ ท่ามกลางคนอื่น ๆ, E 128 (สีย้อมสำหรับเนื้อสัตว์เพื่อให้มีสี) และห้ามใช้สีย้อมในขนมเค้กและขนมอบไอศกรีมและของว่าง
อย่างไรก็ตามสำนักงานตรวจสอบสูงสุด (NIK) หลังจากการตรวจสอบพื้นที่สารเติมแต่งในโปแลนด์ครั้งล่าสุดได้แจ้งเตือนว่าระบบการกำกับดูแลในปัจจุบันไม่ได้รับประกันความปลอดภัยทั้งหมดของอาหารและผู้บริโภค ข้อบังคับทางกฎหมายในปัจจุบันต้องการความปลอดภัยของสารเติมแต่งแต่ละชนิดที่ใช้แยกกัน แต่ไม่ได้ควบคุมความเสี่ยงต่อสุขภาพของการใส่สารเติมแต่งมากกว่าหนึ่งชนิดในผลิตภัณฑ์เดียว (เช่นสลัดผักที่มีปลาเฮอริ่งและถั่วมีสารเพิ่มเติม 12 ชนิดและไส้กรอก Silesian มากถึง 19 ชนิด !) การสะสมในผลิตภัณฑ์โภชนาการต่างๆในเมนูประจำวันของผู้บริโภคหรือการมีปฏิสัมพันธ์กับส่วนประกอบอาหารหรือยาอื่น ๆ
จากการรับประทานอาหารที่เป็นไปได้ซึ่งประกอบด้วยอาหาร 5 มื้อที่ออกแบบโดย Chamber โดยเฉลี่ย Pole บริโภคสารต่างๆเพิ่มเติมมากถึง 85 ชนิดใน 1 วัน อย่างไรก็ตามการศึกษาของ NIK สันนิษฐานว่าเราปรุงอาหารกลางวันที่บ้าน หากเรากินอาหารสำเร็จรูปที่ซื้อในร้านสำหรับมื้อเย็นจำนวนของสารเติมแต่งที่ร่างกายดูดซึมในหนึ่งวันอาจสูงถึง 100!
รู้หรือไม่ว่า ...ตามที่ผู้เชี่ยวชาญของสำนักงานตรวจสอบสูงสุดกล่าวว่าสารเพิ่มเติมอีกหนึ่งชนิดซึ่งไม่เป็นอันตรายเมื่อนำมาแยกกันเมื่อทำปฏิกิริยากับสารอื่นอาจเป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพ
ถ้าอยากเป็นมะเร็ง ...
มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์มากขึ้นเรื่อย ๆ ที่บ่งชี้ถึงความเป็นอันตรายของวัตถุเจือปนอาหารบางชนิด ความเห็นของผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับมอบหมายจากสำนักงานตรวจสอบสูงสุดแสดงให้เห็นว่า:
- สีย้อมอาหาร (โดยเฉพาะสีสังเคราะห์ - ได้แก่ E 123, E 110 และ E 122) และสารกันบูดจากกลุ่มซัลเฟตอาจทำให้เกิดการแพ้
- สีย้อม E 120 Cochineal, E 124 Cochineal Red และ E 129 Allura Red อาจทำให้เกิดอาการช็อกที่เป็นอันตรายถึงชีวิต
- สารกันบูด: กรดเบนโซอิก (E 210) และอนุพันธ์ตลอดจนไนไตรต์และไนเตรต (E 249, E 250, E 251, E 251) มีโอกาสเป็นมะเร็งสูงเช่นเป็นสารก่อมะเร็ง
- กรดแอสคอร์บิก (E 300) อาจนำไปสู่ความเป็นกรดและการก่อตัวของนิ่วในไต
ใครบ้างที่เสี่ยงต่อการ "กินสารปรุงแต่งมากเกินไป"?
เด็ก ๆ ! และส่วนใหญ่สำหรับคนสุดท้อง - อายุไม่เกิน 10 ปี เนื่องจากน้ำหนักตัวที่ลดลงและความชอบส่วนใหญ่มักจะเกินขนาดที่เรียกว่า ปริมาณการบริโภคที่ยอมรับได้ต่อวัน (ADI) ของอาหาร สารปรุงแต่งส่วนใหญ่อยู่ในผลิตภัณฑ์ที่เด็ก ๆ ชอบมากที่สุดเช่นเค้กเครื่องดื่มปรุงแต่งไอศกรีมและไส้กรอก
วิทยานิพนธ์ได้รับการยืนยันด้วยตัวเลข การติดตามการบริโภควัตถุเจือปนอาหารซึ่งจัดทำโดยสถาบันอาหารและโภชนาการพบว่าการดูดซึมของเช่นกรดซอร์บิกและซอร์เบต (สารกันบูดที่เติมลงในเค้กขนมปังเครื่องดื่มปรุงแต่งอื่น ๆ ) ในกลุ่มเด็กอายุ 4-10 ปีอยู่ที่ 291% (!) ADI และการบริโภคอาหารของเช่นไนไตรต์เช่น ในอาหารเย็นและไส้กรอกในเด็กที่อายุน้อยที่สุดมีมากกว่า 160% ขีด จำกัด ที่ยอมรับได้!
เพื่อบริโภคสารปรุงแต่งน้อย ...
เดนมาร์กได้ห้ามการเติมไนไตรต์ลงในลูกชิ้นและปาเต้แบบดั้งเดิม เดนมาร์ก จำกัด การใช้สารปรุงแต่งในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ โดยนำข้อบังคับของประเทศที่เข้มงวดกว่าที่บังคับใช้ในสหภาพยุโรป เดนมาร์กยังสามารถให้ข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับการบริโภคสารเติมแต่งโดย Danes
โปแลนด์ไม่ได้ตรวจสอบการบริโภคดังกล่าวดังนั้นจึงไม่สามารถ จำกัด การใช้สารเพิ่มเติมได้ วิธีการใหญ่ที่เราสามารถมีส่วนร่วมในเรื่องนี้คือการอ่านฉลากและกำจัดผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่มีสารเติมแต่งเทียมอย่างมีสติโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ที่มีจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม NIK ระบุว่าด้วยข้อกำหนดการติดฉลากในปัจจุบันวิธีนี้ดูเหมือนจะง่ายเท่านั้น
ประการแรกเนื่องจากผู้บริโภคมีปัญหาในการระบุสิ่งที่เป็นวัตถุเจือปนอาหารและสิ่งที่ไม่ใช่เนื่องจากผู้ผลิตบางรายไม่ได้ใช้การกำหนดที่ชัดเจน - E ด้วยตัวเลข - แต่มีสูตรที่แตกต่างและซับซ้อนกว่าแม้ว่าจะได้รับอนุญาตเช่นพวกเขากล่าวถึงชื่อของสารและชื่อของสารนั้น ฟังก์ชันทางเทคโนโลยีเช่น กรดซิตริก - ตัวควบคุมความเป็นกรด. ประการที่สองเนื่องจากการติดฉลากขององค์ประกอบของสารเติมแต่งไม่ได้แจ้งให้ผู้บริโภคทราบเกี่ยวกับปริมาณของสารเติมแต่งที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ที่กำหนดหรือปริมาณนี้เปรียบเทียบกับขีด จำกัด ที่อนุญาตหรือ ADI ของสารนั้นอย่างไร ตามที่สำนักงานตรวจสอบสูงสุดระบุไว้การนำเสนอข้อมูลนี้ในวิธีง่ายๆที่ถูกใจผู้บริโภคจะช่วยอำนวยความสะดวกในการตัดสินใจเลือกข้อมูล ปัจจุบันตามรายงานของสำนักงานตรวจสอบสูงสุดผู้บริโภคไม่เข้าใจข้อมูลบนฉลากผลิตภัณฑ์และไม่สามารถเข้าถึงข้อมูล ADI ของอาหารเสริมแต่ละชนิดได้เนื่องจากไม่มีสถาบันใดที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพและโภชนาการสาธารณะเผยแพร่
ระบบอยู่ที่นั่นและถ้าไม่ใช่ ...
หลังจากสำนักงานตรวจสอบสูงสุด (NIK) ควบคุมการใช้สารปรุงแต่งในผลิตภัณฑ์อาหารการตรวจสอบสุขาภิบาลส่วนใหญ่ "โดน" - เนื่องจาก ไม่ได้ตรวจสอบกระบวนการทางเทคโนโลยีและไม่ได้ตั้งคำถามถึงความชอบธรรมของการใช้สารเติมแต่งที่แตกต่างกันแม้แต่โหลหรือมากกว่านั้นในผลิตภัณฑ์เดียว (เช่นในไส้กรอกบางชนิดพบสารให้ความคงตัว 4 ชนิดและสารกันบูด 3 ชนิด) นอกจากนี้ NIK ยังประเมินว่าเป็นท่าทีเฉยเมยของหัวหน้าผู้ตรวจการสุขาภิบาลซึ่งไม่ได้ริเริ่มจัดระเบียบหรือดำเนินกิจกรรมด้านข้อมูลเพื่อนำเสนอให้เราซึ่งเป็นผู้บริโภคมีความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคสารเติมแต่งเทียมจำนวนมาก ยิ่งไปกว่านั้นการตรวจสอบสุขาภิบาลดำเนินโครงการการศึกษาแห่งชาติ "Keep Fit!" ซึ่งเน้นการ จำกัด การบริโภคสารเพิ่มเติม แต่ในขณะเดียวกันผู้ตรวจการสุขาภิบาลแย้งว่าสารเติมแต่งที่อนุญาตให้บริโภคนั้นปลอดภัยสำหรับเรา
ในการประเมินขั้นสุดท้าย NIK ระบุว่าระบบการกำกับดูแลคุณภาพอาหารที่มีอยู่ในโปแลนด์นั้นทำงานผิดปกติ สถาบันที่มีอำนาจปฏิบัติงานตามกฎหมายโดยไม่คำนึงถึงความปลอดภัยของอาหารควบคุม ปัญหาอีกประการหนึ่งคือการกระจายความสามารถของการตรวจสอบส่วนบุคคล ทำให้ยากที่จะกำจัดการวางตลาดของผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานสำหรับการใช้สารปรุงแต่ง ในความเห็นของหอการค้าไม่มีหน่วยงานเดียวในโปแลนด์ที่รับผิดชอบการกำกับดูแลตลาดวัตถุเจือปนอาหารและความปลอดภัยด้านอาหารของเรา
จัดทำขึ้นโดยใช้: www.nik.gov.pl
บทความแนะนำ:
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์: ข้อบังคับการติดฉลากใหม่
