มันฝรั่งสีขาว

ตำรับอาหารเพื่อเตรียมมันฝรั่งแสนอร่อยจานดาวแห่งฤดูร้อน

มันฝรั่งขาวหรือมันฝรั่งขาวคืออะไร

มันฝรั่ง สีขาวหรือที่เรียกว่ามันฝรั่งสีขาวเป็น หนึ่งในทาปาสที่นิยมมากที่สุดในอาหารสเปนแบบดั้งเดิม จานนี้ได้รับการลิ้มลองในบาร์ระเบียงและร้านอาหารในเวลาใดก็ได้ของปีและทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบ การรวมกันของรสชาติความชุ่มฉ่ำของมันฝรั่งและรสชาติที่ไม่อาจต้านทานของซอสร้อนได้ทำให้อาหารจานนี้มีชื่อเสียงไปทั่วโลก

เหล่านี้คือมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าที่ทอดในน้ำมันมะกอกที่มีหลายกลีบกระเทียมเคยเป็นสีน้ำตาล

วิธีทำมันฝรั่งขาวตามสูตรสเปน

มันฝรั่งสีขาวแบบดั้งเดิมนั้นง่ายต่อการเตรียมและในแต่ละภูมิภาคของสเปนพวกเขาจะเสิร์ฟในวิธีที่แตกต่างกัน ยกตัวอย่างเช่นมันฝรั่งสีขาวที่เสิร์ฟในบาร์ของมาดริดตามสูตรดั้งเดิม


คุณต้องใช้มันฝรั่งครึ่งกิโลกรัมและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

ในการเริ่มต้นเลือกมันฝรั่งสองหรือสามมันฝรั่ง พวกเขาจะล้างปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือผิดปกติ ในกระทะร้อนน้ำมันมะกอกจำนวนมากและเพิ่มมันฝรั่งเพื่อให้พวกเขามีสีน้ำตาลทีละน้อย นำมันฝรั่งออกจากกระทะเมื่อนิ่มและให้น้ำมันร้อนในกระทะมากที่สุด จากนั้นใส่มันฝรั่งแล้วทอดต่อเพื่อให้มันอยู่ข้างใน นุ่มและฉ่ำ แต่กรอบด้านนอก

วิธีการเตรียมซอสสำหรับมันฝรั่งสีขาวแบบโฮมเมด

มันฝรั่งที่กล้าหาญจะมาพร้อมกับซอสเผ็ดที่เรียกว่าซอส Brava


ในการทำซอสที่กล้าหาญคุณจะต้องมีปาปริก้าหวานสองช้อนชาปาปริก้าเผ็ดหนึ่งช้อนชาแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำซุปไก่และผัก (โฮมเมดหรือซื้อ)

ซอส Brava ปรุงด้วย ไก่หรือน้ำซุปผักแบบโฮมเมด หรือเตตริคริคที่มีจำหน่ายในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต ไม่แนะนำให้ใช้น้ำซุปไก่ในเม็ดหรือสิ่งที่คล้ายกัน

จากนั้นอุ่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ในกระทะ ก่อนที่น้ำมันจะเริ่มสูบบุหรี่ให้นำกระทะออกจากความร้อนเพิ่มพริกขี้หนูตามที่คุณต้องการ จากนั้นเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากันกับน้ำมันจนได้ซอสที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องเป็นก้อน

ในที่สุดเพิ่มน้ำซุปไก่หนึ่งแก้วลงในส่วนผสมก่อนหน้าและคนเบา ๆ จนข้นเพื่อให้ได้ซอสที่แสนอร่อยที่คุณสามารถนำไปประกอบกับมันฝรั่งและอาหารจานอื่น ๆ

สูตรมันฝรั่งและ aioli

แม้ว่าพวกเขาจะไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่มันฝรั่งสีขาวกับ aioli ก็ดีพอ ๆ กับมันฝรั่งสีขาวแบบดั้งเดิม ความเป็นกรดของ aioli ผสมผสานอย่างลงตัวกับความเผ็ดร้อนของปาปริก้า

มันฝรั่งกับ aioli ทำด้วยมันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัมมะเขือเทศบด 300 กรัมกระเทียมสามกลีบพริกไทยพริกไข่ใหญ่น้ำผลไม้ครึ่งมะนาวน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เล็กน้อยและเกลือเล็กน้อย

เตรียมความกล้าหาญตามที่ระบุไว้ในจุดก่อนหน้า สำหรับ aioli แนะนำไข่, กานพลูของกระเทียม, กระแสของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์, น้ำผลไม้ครึ่งมะนาวและเกลือเล็กน้อยลงในเครื่องปั่น ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วตีอย่างช้า ๆ จนกว่าจะถึงความสอดคล้องที่เหมาะสมสำหรับ aioli

ในที่สุดล้างและปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนปรุงรสและทอดตามที่เราอธิบายไว้ในส่วนก่อนหน้า โปรดจำไว้ว่าพวกเขาควรจะเป็นสีทองด้านนอก แต่ภายในนุ่ม เสิร์ฟมันฝรั่งในชามและเพิ่มซอส aioli และซอส brava ตามที่คุณต้องการ

รูปภาพ: © bonchan