ซอส 'Puttanesca'

Spaghetti alla puttanesca เป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม ความลับอยู่ในซอส

กำเนิดและประวัติความเป็นมาของซอส

เห็นได้ชัดว่าชื่อแปลก ๆ ของซอส puttanesca มีอายุย้อนไปถึงยุคกลาง ในเวลานั้น โสเภณีข้างถนน (พัตแทนเป็นภาษาอิตาลี) ดื่มบะหมี่พร้อมกับซอส แคลอรี่ที่อุดมไปด้วย รสชาติอร่อยนี้ เพื่อต้านทานฤดูหนาวที่รุนแรง

อย่างไรก็ตามบางคนบอกว่าชื่อของซอสเกี่ยวข้องกับลูกเรือชาวเนเปิล แน่นอนหลังจากมาถึงที่ท่าเรือของเนเปิลส์เต็มไปด้วยปลากะตักกะลาสีก็หลบภัยในซ่องของเมืองและจ่ายโสเภณีด้วยปลากะตักเพื่อให้บริการ โสเภณีเริ่มขายพาสต้าไปที่ puttanesca และจานก็กลายเป็นที่โด่งดัง

'puttanesca' หมายถึงอะไร

อีกเวอร์ชั่นเกี่ยวกับที่มาของชื่อของซอสนี้จะเกี่ยวข้องกับกิจกรรมกลางคืนของโสเภณีเนื่องจากพวกเขาตื่นสายในตอนเช้าว่าเมื่อพวกเขามาถึงตลาดอาหารส่วนใหญ่ถูกขายและมีเพียงมะกอกเท่านั้น แอนโชวี่และอาหารหลวมอื่น ๆ ที่พวกเขาถูกบังคับให้เตรียมซอสนี้โดยเฉพาะเพื่อมาพร้อมกับจานพาสต้า

วิธีการเตรียม 'ปาเก็ตตี้ alla puttanesca'

ซอส Puttanesca มีมาพร้อมกับสปาเก็ตตี้แบบดั้งเดิม แต่มีรสชาติอร่อยไม่แพ้กันกับพาสต้าประเภทใด

พาสต้า 'alla puttanesca' - Jamie Oliver Recipe

สปาเก็ตตี้ alla puttanesca ของ Jamie Oliver ปรุงด้วยอาหารประจำภูมิภาคและตามฤดูกาล

อย่างไรก็ตามข้อดีอีกอย่างของสูตรนี้ก็คือ ส่วนผสมทั้งหมดนั้นยังมีอยู่ในแยม ดังนั้นคุณจึงสามารถเสนออาหารจานนี้ให้กับแขกที่มาด้วยความประหลาดใจ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสี่คนคือสปาเก็ตตี้ 500 กรัมกระเทียม 4 กลีบพริกแดง 1 ผลมะเขือเทศเชอร์รี่สุก 1 กำมือมะกอกดำ 1 กำมือมะกอก 1 กำมือเคเปอร์ 4 หรือ 5 ชิ้นผักชีแอนโชวี่และผักชีฝรั่ง โหระพาครึ่งมะนาว, น้ำมันมะกอก, เกลือ, น้ำตาลเล็กน้อยและพาเมซานชีส

ขั้นแรกให้น้ำเกลือร้อนและน้ำมันมะกอกในกระทะ เมื่อมันเดือดเพิ่มสปาเก็ตตี้และปล่อยให้มันทำอาหารตามเวลาที่ระบุไว้ในแพ็คเกจ

จากนั้นปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียมและพริก ล้างมะเขือเทศแล้วผ่าครึ่ง สับมะกอก, ปลากะตัก, ผักชีฝรั่งและใบโหระพา

จากนั้นเตรียมซอสพัตเนสก้าที่โด่งดังของ Jamie Oliver เทน้ำมันมะกอกจำนวนมากลงในกระทะขนาดใหญ่และเมื่อกระเทียมร้อนให้สีน้ำตาลแล้วใส่พริกกับปลากะตัก ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางเพื่อหลีกเลี่ยงการเผากระเทียม

คุณจะตรวจสอบว่าแอนโชวี่จะเริ่มแยกตัวคนเดียวในซอส ในเวลานั้นเพิ่มมะกอก, เคเปอร์, มะเขือเทศเชอร์รี่และสาดน้ำ ครอบคลุมกระทะและปล่อยให้ซอสปรุงอาหารสำหรับห้าหรือหกนาที

หลังจากเวลานั้นให้เปิดกระทะและใส่น้ำตาลเล็กน้อยเพื่อแก้ไขความเป็นกรดของมะเขือเทศ เพิ่มผักชีฝรั่งและใบโหระพาและปล่อยให้ซอสเคี่ยวต่ออีกห้านาที เมื่อคุณคิดว่ามันพร้อมลองซอสและเพิ่มเกลือหรือน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและสาดมะนาว

ในที่สุดก็เสิร์ฟสปาเก็ตตี้ราดด้วยซอสพัตเนสก้าและโรยพาเมซานชีสขูด ลองพวกเขา พวกเขาอร่อย!

ซอส 'Puttanesca' - สูตร Elgourmet.com

ซอส puttanesca Elgourmet.com ประกอบด้วยส่วนผสมเกือบเหมือนกับสูตรของ Jamie Oliver

ในการเริ่มต้นให้สับหัวหอมครึ่งกระเทียมห้าแอนโชวี่และพริก ตัดมะกอกสองกำมือครึ่งหนึ่ง

จากนั้นผัดหัวหอมและกระเทียมในกระทะร้อนด้วยน้ำมันมะกอก ถัดไปเพิ่มมะกอกและปลากะตักแล้วข้ามไปสองสามวินาที

เพิ่มไวน์ขาวกับพริกและปล่อยให้ซอสปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีผ่านความร้อนต่ำ หลังจากเวลาดังกล่าวเพิ่มมะเขือเทศ, ทัพพีของน้ำ, เปอร์และให้ปรุงอาหารอีกสิบห้านาทีผ่านความร้อนต่ำ

รูปภาพ: © Goncharov_Artem