อาหารประเภทเนื้อสามารถพบได้บนโต๊ะทั่วโลก อาหารรัสเซียมีความภาคภูมิใจในอาหาร Stroganov แบบดั้งเดิมชาวฝรั่งเศสเชิญคุณไปที่ Chateaubriand ชาวอเมริกันมีชื่อเสียงในเรื่องแฮมเบอร์เกอร์และในโปแลนด์เนื้อวัวส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับทาร์ทาร์ หากคุณชอบเนื้อวัวดูวิธีการเลือกชิ้นที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานเฉพาะและอาหารจานโปรดของคุณ
เนื้อวัวอเมริกันไม่เพียง แต่เป็นที่ชื่นชอบของคนในสหรัฐอเมริกาเท่านั้น แต่คนทั้งโลก ชาวอเมริกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อมีคุณภาพสูงสุด นักวิทยาศาสตร์ได้ทำงานเกี่ยวกับสายพันธุ์เนื้อสัตว์ผสมข้ามสายพันธุ์ใหม่ ๆ มานานหลายทศวรรษผู้ผลิตปฏิบัติตามมาตรฐานที่เข้มงวดเกี่ยวกับเงื่อนไขในการเลี้ยงวัวอาหารและยาที่ให้การฆ่าสัตว์อย่างมีมนุษยธรรมและการสุกการบรรจุและการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ วัวอยู่อย่างอิสระกินหญ้าบนพื้นหญ้า สามเดือนก่อนการฆ่าพวกเขาจะถูกนำไปที่ฟาร์มกว้างขวางที่ไม่มีหลังคาซึ่งพวกเขาจะได้รับส่วนผสมถั่วเหลือง - ข้าวโพดพิเศษ เป็นผลให้เนื้อมีรสหวานและนุ่มมาก ตามที่นักเลงเนื้ออาร์เจนตินาไม่เป็นสองรองใคร รสชาติที่ยอดเยี่ยมมาจากการผสมพันธุ์ของวัวสายพันธุ์หนึ่งที่กินหญ้าสด Patagonian ที่ไม่มีมลพิษทางเคมี พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ให้เหตุผลว่าคุณภาพของเนื้อสัตว์ยังได้รับอิทธิพลจากสภาพอากาศอากาศที่บริสุทธิ์ระดับความเครียดในสัตว์และแม้แต่องค์ประกอบของดิน ชาวอาร์เจนตินามองว่าเนื้อวัวเป็นของดีประจำชาติ ในร้านขายเนื้อมีรูปวัวอยู่บนผนังพร้อมคำอธิบายว่าส่วนใดเหมาะสำหรับย่างอบทำอาหาร
ชาวอาร์เจนติน่าโดยเฉลี่ยกินเนื้อวัวประมาณ 70 กก. ต่อปี (ตามแหล่งที่มา - 100 กก.) เสา - เพียง 5 กก.!
วัวส่วนใหญ่ที่เลี้ยงในโปแลนด์เป็นพันธุ์โคนมเนื้อมีความเหนียวและเป็นเส้น ๆ นั่นคือเหตุผลที่มันสูญเสียหมูในเมนูของเรา คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์จากต่างประเทศได้ในร้านอาหารสำเร็จรูปซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าออนไลน์ แต่มีราคาแพงมาก (เช่นเนื้อย่างอเมริกัน 1 กิโลกรัม - PLN 80, เนื้อสันนอกอาร์เจนตินา - PLN 230)
ฉันจะเลือกเนื้อวัวที่ดีที่สุดได้อย่างไร?
รสชาติกลิ่นและความนุ่มของเนื้อวัวขึ้นอยู่กับความสุกของมัน หลังการฆ่าเนื้อสัตว์ควรแขวนไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-5 วัน (ไม่สุกเป็นยางย่อยยากแข็ง) มีไว้สำหรับการปิ้งและย่างต้องสุกเป็นเวลา 14-20 วันสำหรับสเต็ก 3-4 สัปดาห์
เนื้อสุกมีกลิ่นเปรี้ยวชื้นโพรงจะยืดตรงเมื่อกดหลังจากนั้นสักครู่ สำหรับการย่างย่างทอดเนื้อสันในเอ็นเทรโคตเนื้อย่างและเนื้อซี่โครงจะดีที่สุด
นอกจากนี้สเต็กยังสามารถทำจากส่วนที่มีคุณภาพน้อยกว่าของซากได้หากคุณหมักไว้ในน้ำดองด้วยน้ำมะนาวโยเกิร์ตไวน์น้ำส้มสายชูทำให้เนื้อร่วน คอและขาเหมาะสำหรับตุ๋น ก่อนหน้านั้นทอดเนื้อสัตว์ให้ดีในไขมันที่ร้อนจัด - เปลือกโปรตีนที่ได้จะหยุดการรั่วไหลของน้ำผลไม้
สายพันธุ์ที่ต่ำกว่าถูกเลือกสำหรับน้ำซุป (แถบด้านหน้า, หน้าอก, หน้าอก, หน้าอก) สำหรับชิ้นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำควรใส่ชิ้นใหญ่ลงในน้ำเค็มปริมาณเล็กน้อย (โปรตีนบนพื้นผิวของเนื้อจะถูกทำให้เป็นก้อนและหยุดการรั่วของน้ำผลไม้) สำหรับสตูว์และรูเลดขาสันหลังเอนเทรโคตไหล่คอมีความเหมาะสม สมุนไพรและเครื่องเทศเนื้อเข้ากันได้ดีกับทาร์รากอนไธม์ขิงลูกจันทน์เทศ
อ่านเพิ่มเติม: เนื้อเน่า จะรู้จักเนื้อบูดได้อย่างไร? เนื้อสัตว์ในอาหารของคุณ: ควรกินเนื้ออะไรเมื่อคุณเป็นโรคหลอดเลือดมีแผลหรือไทรอยด์ที่เป็นโรคเนื้อสัตว์มีพิษ: ศัตรูตัวฉกาจของระบบย่อยอาหาร จะรู้จักเนื้อสัตว์ที่มีพิษได้อย่างไร?เมนูเนื้อวัวยอดนิยม
Beauf Stroganov ชาวรัสเซียเป็นหนี้ชื่อของครอบครัว Stroganov เห็นได้ชัดว่าซาร์อเล็กซานเดอร์ที่ 1 ซึ่งเป็นหนี้บุญคุณกับชาวสโตรกานอฟสั่งให้อองตวนคาร์เม่พ่อครัวชื่อดังเตรียมอาหารเพื่อเป็นเกียรติแก่วงศ์ตระกูลและตั้งชื่อตามพวกเขา เขาหั่นเนื้อสันในเป็นแท่งโรยด้วยแป้งและพริกไทยทอดด้วยไขมันร้อนใส่มะเขือเทศตุ๋นกับเนยสับและเคลือบด้วยหัวหอมเนยรดน้ำด้วยน้ำซุปและเคี่ยว ปรุงรสทุกอย่างด้วยครีมเกลือและโรยด้วยปาปริก้า จานนี้ยังคงได้รับการชื่นชมจากนักชิมและพ่อครัว
Chateaubriand ของฝรั่งเศสถูกคิดค้นโดยเชฟของ Viscount de Chateaubriand (ผู้สร้างแนวโรแมนติกในวรรณคดีฝรั่งเศสและยุโรป)เนื้อสันในย่างหนา 4-5 ซม. เสิร์ฟพร้อมซอสแบร์แนสหรือเนยกระเทียมและมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นมะกอกทอดในเนยจนเหลือง
Tournedos á la Rossini ของอิตาลีเช่นสเต็กเนื้อที่ทำจากเนื้อสันนอกที่มีบรั่นดีพอร์ทและมาเดราเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งกับทรัฟเฟิล (เห็นได้ชัดว่า Rossini ชอบอาหารสีขาวมากที่สุด) และตับห่านได้เข้าสู่โลกแห่งศีล ที่นี่เห็ดทรัฟเฟิลถูกแทนที่ด้วยเห็ดและฟัวกราส์ - ด้วยกบาล
หากไม่มีเนื้อวัวสับจะไม่มีแฮมเบอร์เกอร์ - ชิ้นกลมรูปไข่หรือสี่เหลี่ยมปรุงรสด้วยสมุนไพรเคเปอร์หัวหอมทอดในไขมันเล็กน้อยเสิร์ฟในขนมปังม้วนหรือกับของทอดผักดองและซอส
ในหลาย ๆ แห่งทั่วโลกคุณสามารถทานอารบิกคอฟต์ซึ่งเป็นเนื้อวัวบดและเนื้อลูกวัวพร้อมข้าวหัวหอมสับและสะระแหน่ไข่และน้ำมะนาวปรุงรสด้วยยี่หร่าแกงกะหรี่และลูกจันทน์เทศเสิร์ฟในขนมปังพิต้าพร้อมพริกหยวก (แง้ม)
เนื้อสันในยังรับประทานดิบ นอกเหนือจากสเต็กทาร์ทาร์ยอดนิยมในโปแลนด์ (ทาร์ทาร์) (ทำจากเนื้อสันนอกสับด้วยมือหรือส่วนที่ดีที่สุดของขาแช่ในนม) เสิร์ฟพร้อมไข่แดงปลาซาร์ดีนเคเปอร์เกอคินส์เห็ดมะกอก)
นอกจากนี้ Carpaccio ยังทำจากเนื้อวัวดิบ เนื้อสันนอกที่ปอกเปลือกและแช่เย็นแล้วหั่นตามขวางเป็นชิ้นที่บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เกลี่ยด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยวางบนจานและเสิร์ฟพร้อมวินิเกรตพาร์เมซานหรือเคเปอร์เกลือพริกไทยหรือหอมแดงสับ
บทความแนะนำ:
เนื้อสับ - คุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่"Zdrowie" รายเดือน
