เกลือ: คุณสมบัติและประเภท เกลือดีต่อสุขภาพหรือไม่?

เกลือเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก และแม้ว่ามันจะเป็นสิ่งจำเป็นในครัว แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีคนถามตัวเองมากขึ้นเรื่อย ๆ ว่าเกลือมีประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่ และนักวิทยาศาสตร์เตือนว่าเกลือส่วนเกินในอาหารอาจทำให้เกิดโรคความดันโลหิตสูงเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด เกลือชนิดใดบ้างและคุณสมบัติอย่างไรเกลือหิมาลายันเกลือคโลดาวาเกลือทะเลหรือเกลือสินเธาว์จะดีต่อสุขภาพของคุณมากกว่ากัน? คุณควรใส่เกลือมากแค่ไหนเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อตัวคุณเอง?

สารบัญ:

1. เกลือ: คุณสมบัติ
2. เกลือ: ดีต่อสุขภาพไหม?
3. เกลือ: ประเภท
4. เกลือ: จะ จำกัด การบริโภคเกลือได้อย่างไร?

แม้ในช่วงทศวรรษที่ 1980 เกลือถือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษาสุขภาพที่ดีและแข็งแรง ยังคงเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก พวกเราส่วนใหญ่ไม่สามารถนึกภาพแซนวิชสลัดซุปหรือมันฝรั่งได้โดยไม่ต้องเติมรสเค็ม ท้ายที่สุดแล้วรสเค็มเป็นหนึ่งในสี่รสชาติพื้นฐาน อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการพูดถึงความเป็นอันตรายของเกลือมาก คู่ต่อสู้ที่ใหญ่ที่สุดถึงกับเรียกมันว่า "ขยะสีขาว"

ปริมาณเกลือในอาหารที่องค์การอนามัยโลก (WHO) อนุญาตคือ 5 กรัมซึ่งหมายถึงช้อนชาระดับหนึ่ง นี่เป็นเรื่องเล็กน้อยมากเนื่องจากไม่เพียง แต่เกี่ยวกับเกลือที่เราปรุงรสอาหารของเราเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับการบริโภคในแต่ละวันด้วย ในขณะเดียวกันเกลือก็ถูกซ่อนอยู่ท่ามกลางคนอื่น ๆ ในอาหารแปรรูปสูง (ซุปและซอสผง) ซุปก้อนอาหารกระป๋องเนื้อสัตว์และไส้กรอกรสเค็มชีสสีเหลืองบลูชีสหญ้าหมักและขนมขบเคี้ยวเช่นมันฝรั่งทอดถั่วหรือแครกเกอร์

ปริมาณเกลือในอาหารที่เลือก:

เสากินเกลือโดยเฉลี่ยมากกว่าที่แนะนำโดย WHO วันละ 3 เท่า - ประมาณ 15 กรัม

การกินเกลือภายในขีด จำกัด ปกติจะไม่ทำร้ายคนที่มีสุขภาพดี เช่นเดียวกับในกรณีของกลูเตนการบริโภคที่ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac ไม่ใช่ประชากรทั้งหมดการบริโภคเกลือเกินเกณฑ์ปกติจะเป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงโรคหัวใจและหลอดเลือดและไตวาย

หากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ HTML5

เกลือ: คุณสมบัติ

เกลือเป็นชื่อสามัญของสารประกอบทางเคมี - โซเดียมคลอไรด์ (NaCl) ส่วนประกอบที่ใช้เป็นเครื่องเทศส่วนใหญ่ประกอบด้วยโซเดียมและองค์ประกอบเพิ่มเติมเช่นไอโอดีน

แนะนำให้ใส่เกลือเล็กน้อยและจำเป็นด้วยซ้ำ บรรพบุรุษของเราใช้มันเพื่อเน้นรสชาติและรักษาอาหารเป็นหลัก วันนี้เรามีตู้เย็นและเครื่องเทศอื่น ๆ มากมายและเราไม่จำเป็นต้องใช้ในปริมาณดังกล่าว

อย่างไรก็ตามหากใช้ในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่เจ็บ แม้ว่าจะไม่มีสารอาหารใด ๆ แต่ก็จำเป็นสำหรับความสมดุลของอิเล็กโทรไลต์ในร่างกาย แต่ก็เป็นส่วนประกอบของของเหลวในเซลล์และเนื้อเยื่อ เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของระบบกล้ามเนื้อและระบบประสาท ขอแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันเลือดต่ำ

เกลือ: ดีต่อสุขภาพไหม?

ใช้ภายในขอบเขตปกติ - ใช่ แต่เมื่อใช้มากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้

เกลือกักเก็บน้ำไว้ในร่างกายทำให้หลอดเลือดแดงเต็มเกินไปและสร้างแรงกดดัน เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการลดปริมาณโซเดียมในแต่ละวันลงอย่างมีนัยสำคัญจะช่วยลดความดันโลหิต (ซิสโตลิก 5-7 มม. ปรอทและไดแอสโตลิก 3-5 มม. ปรอท) ความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด (หนึ่งในสี่) และความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคเหล่านี้ห้าเท่า โรค

ส่วนเกินของมันยังทำให้ไตมากเกินไป มันยังไม่สิ้นสุด นักวิทยาศาสตร์ยังสงสัยว่าเกลือมีผลต่อการก่อตัวของมะเร็งกระเพาะอาหารเบาหวานชนิดที่ 2 โรคอ้วนทำให้เกิดโรคหลอดเลือดสมองและเพิ่มความหงุดหงิดของระบบประสาท นอกจากนี้ยังขับแคลเซียมออกจากร่างกายและอาจทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน ทำไม? ไตโดยการขับโซเดียมออกจากร่างกายก็จะขับแคลเซียมออกไปด้วย

เกลือ: ประเภท

เกลือแกงเป็นที่นิยมมากที่สุดในโปแลนด์ มันสูญเสียองค์ประกอบทั้งหมดในระหว่างการประมวลผลบางครั้งอุดมไปด้วยสารประกอบไอโอดีน

เกลือหิมาลายัน - โฆษณาว่าดีต่อสุขภาพที่สุด แต่การวิจัยพิสูจน์แล้ว (สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความนี้) ว่าไม่แตกต่างจากเกลือแกงมากนัก ยังไงก็แพงกว่ามันแน่นอน

เกลือสินเธาว์ - ไม่ผ่านการกลั่นและมีองค์ประกอบขนาดเล็กรวมถึง โครเมียมแคลเซียมทองแดงแมงกานีส

เกลือทะเล - มีไอโอดีนจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติและอื่น ๆ สังกะสีโพแทสเซียมแมกนีเซียมเหล็กแคลเซียมแมงกานีสซีลีเนียม

เกลือแกง (โซเดียมคลอไรด์มากถึง 90%) จะถูกแทนที่ด้วยทะเลหรือเกลือสินเธาว์ได้ดีกว่า (โซเดียมคลอไรด์เพียง 30-40% ส่วนที่เหลือเป็นองค์ประกอบระดับมหภาคและจุลภาค) อย่างไรก็ตามหากคุณเป็นคนหัวโบราณและรู้จัก แต่เกลือแกงแบบดั้งเดิมให้เลือกอันที่อุดมด้วยไอโอดีน

เกลือ: จะ จำกัด การบริโภคเกลือได้อย่างไร?

จดเมนูประจำวันของคุณ คุณจะประหลาดใจว่าในหนึ่งวันคุณทานเกลือไปเท่าไหร่ การรู้สิ่งนี้จะช่วยให้คุณเปลี่ยนนิสัยได้เล็กน้อย อ่านฉลากผลิตภัณฑ์ บางอย่างควรมีโซเดียมในปริมาณเช่น 100 กรัม

น่าเสียดายที่ผู้ผลิตหลายรายยังคงลืมมันไป ดังนั้นควรเลือกอาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยที่สุดจะดีกว่า เตรียมอาหารบ่อยขึ้นที่บ้าน พยายามนึ่งปลาและผักโดยไม่ต้องใส่เกลือ หลีกเลี่ยงอาหารจานด่วนและขนมที่มีรสเค็ม อย่างไรก็ตามหากคุณถูกล่อลวงอย่ากินมากเกินไป

เลือกชุดที่ค่อนข้างเล็กกว่าในแถบ หลังจากงานเลี้ยงที่มีรสเค็มให้รับประทานอาหารโซเดียมต่ำตลอดทั้งวัน ให้ความสนใจกับน้ำแร่. ที่ดีที่สุดคือโซเดียมต่ำคือมีโซเดียมสูงถึง 100 มก. และคลอไรด์ 300 มก. โปรดจำไว้ว่าโซเดียมยังพบในยาโดยเฉพาะยาแก้ปวด

นี่คือปริมาณโซเดียมของอาหารที่เลือก:

• อาหารแช่แข็งสำเร็จรูป - ประมาณ 750 มก
• ขนมปังธัญพืช - ประมาณ 500 มก
• ซีเรียล - ประมาณ 250 มก. / ถ้วย
• น้ำผัก - ประมาณ 650 มก. / ถ้วย
• ผักกระป๋อง - ข้าวโพดประมาณ 730 มก. / ถ้วย
• ไส้กรอกบรรจุ - ประมาณ 600 มก. / ไส้กรอกหมู 2 ชิ้น
• ซุปพร้อมในกล่อง - ประมาณ 1 กรัม / ถ้วย
• หมัก - ซีอิ๊วขาวประมาณ 1 กรัม / 1 ช้อนชา
• ซอสสปาเก็ตตี้ในขวด - ประมาณ 600 มก. / ครึ่งถ้วย
• ถั่วลิสงเค็ม - ประมาณ 250 มก. / 30 กรัม
• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่เรียกว่า จีน - ประมาณ 2.5 กรัม / เสิร์ฟ
• ซอสมะเขือเทศ - ประมาณ 180 มก. / 1 ​​ช้อนชา

คุณกินเพื่อสุขภาพหรือไม่?

กินเกลือมากแค่ไหน? ความต้องการโซเดียมในอาหาร

เกลือเอปซอม: การออกฤทธิ์และการประยุกต์ใช้