แม้ว่าคาโนลาจะบานเป็นสีเหลือง แต่ก็มีเมล็ดสีดำ หนึ่งในน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลกถูกกดออกจากน้ำมันเหล่านี้ น่าเสียดายที่น้ำมันเรพซีดไม่ได้รับความนิยมจากเรามากนัก เป็นที่น่าเสียดายเพราะช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและช่วยคงความอ่อนเยาว์
ต้องใช้พืชชนิดนี้มากถึง 3 กิโลกรัมในการผลิตน้ำมันหนึ่งลิตร น้ำมันเรพซีดไม่ได้รับชื่อเสียงที่สมควรได้รับด้วยเหตุผลทางประวัติศาสตร์ เรพซีดที่ปลูกครั้งเดียวมีกรดเอรูซิคซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่เป็นเวลา 20 ปีแล้วที่มีการปลูกเฉพาะพันธุ์ที่ปราศจากบีชในโปแลนด์ นอกจากนี้น้ำมันที่ได้รับการปรับปรุงไม่ใช่พันธุ์ดัดแปลงพันธุกรรม! โดยวิธีการที่องค์ประกอบของไขมันในน้ำมันเรพซีดเปลี่ยนไปตามความต้องการ: ปริมาณของกรดโอเลอิกไลโนเลอิกและไลโนเลนิกที่มีคุณค่าต่อสุขภาพเพิ่มขึ้น
อ่านเพิ่มเติม: RUST OIL (Flaxseed) - คุณสมบัติและการใช้ประโยชน์ผลประโยชน์ของกรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว MUFA ต่อการทำตัวให้ผอมไขมันที่ดีไม่เลวนั่นคือไขมันที่มีคุณค่าน้ำมันเรพซีด - แหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัว
เราต้องการไขมันพืชซึ่งก็คือน้ำมันเนื่องจากมีกรดไขมันจำเป็น - ไลโนเลอิก (โอเมก้า 6) และไลโนเลนิก (โอเมก้า 3) ร่างกายต้องการพวกมันเพื่อการทำงานที่ดีของหัวใจและการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตการทำงานของไตและสภาพของผิวหนัง แต่มันไม่สามารถทำให้พวกเขา ดังนั้นเราต้องดูแลให้อาหารพวกมัน น้ำมันเป็นหนึ่งในแหล่งที่ดีที่สุดของสารเหล่านี้ แต่สัดส่วนระหว่างกันก็มีความสำคัญเท่าเทียมกัน ที่ต้องการมากที่สุดคือโอเมก้า 6 สองส่วนต่อโอเมก้า 3 ส่วนหนึ่ง ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะรักษาอัตราส่วนนี้ไว้เนื่องจากอาหารของเรามีกรดไขมันโอเมก้า 6 ถึงโอเมก้า 3 มากเกินไป แต่อัตราส่วน 2: 1 ของกรดพบได้อย่างแม่นยำในน้ำมันเรพซีด ในน้ำมันถั่วเหลืองที่เป็นที่นิยมจะมีค่า 7: 1 ในน้ำมันมะกอกที่มีชื่อเสียง - 10: 1 และในน้ำมันดอกทานตะวันที่ซื้อมาอย่างกระตือรือร้น - สูงถึง 126: 1 ในแง่ของอัตราส่วนนี้น้ำมันเรพซีดนั้นเหนือกว่าน้ำมันอื่น ๆ ทั้งหมดยกเว้นน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ซึ่งมีโอเมก้า 3 มากกว่าโอเมก้า 6
สำคัญ
ร้อนหรือเย็น?
ในร้านค้าเรามีตัวเลือกน้ำมันสกัดเย็นและร้อน หลังได้รับการกลั่นเพิ่มเติมเช่นทำให้บริสุทธิ์ในระหว่างกระบวนการผลิต นี่เป็นข้อแตกต่างที่สำคัญเนื่องจากควรใช้น้ำมันสกัดเย็นที่เย็นเท่านั้น (สำหรับสลัดซอส ฯลฯ ) ในขณะที่น้ำมันกดร้อนสามารถใช้ทอดทำอาหารอบ แต่ยังเย็นสำหรับสลัด หลักการนี้ควรใช้กับน้ำมันทุกชนิดรวมทั้งน้ำมันมะกอกและน้ำมันเรพซีด
น้ำมันเรพซีดมีกรดโอเลอิกที่มีคุณค่า
น้ำมันเรพซีดมีข้อดีอีกอย่างคือกรดโอเลอิก ช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) และปรับปรุงอัตราส่วนที่ดี (HDL) ต่อคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี มากถึง 62 เปอร์เซ็นต์. น้ำมันเรพซีดคือกรดโอเลอิกไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ในกรณีนี้น้ำมันมะกอกจะดีกว่าเนื่องจากมี 75 เปอร์เซ็นต์ กรดนี้ น้ำมันลินสีดมี 23 เปอร์เซ็นต์น้ำมันถั่วเหลือง - 37 เปอร์เซ็นต์น้ำมันดอกทานตะวัน - 18 เปอร์เซ็นต์
น้ำมันเรพซีดมีปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวต่ำที่สุดในบรรดาไขมันทั้งหมด
ในไขมันทุกชนิดนอกจากไขมันดีแล้วยังมีไขมันอิ่มตัวที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสุขภาพซึ่งจะเพิ่มความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในแง่นี้น้ำมันเรพซีดดีที่สุดเพราะมีน้อยที่สุด (7%) ไขมันเหล่านี้ส่วนใหญ่พบในน้ำมันมะพร้าวน้ำมันปาล์มและน้ำมันถั่วลิสง น้ำมัน (14%) และน้ำมันถั่วเหลือง (14.7%) มีกรดอิ่มตัวมากกว่า
วิตามินในน้ำมันเรพซีด
น้ำมันเรพซีดกลั่นประกอบด้วยไฟโตสเตอรอล (สเตอรอลจากพืช) ที่ช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลที่ดีและโพลีฟีนอลที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระจึงช่วยต่อต้านมะเร็งและส่งเสริมความเป็นหนุ่มสาว นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยชุดวิตามินที่ละลายในไขมัน:
- วิตามินอี (19 มก. / 100 ก.) เพื่อไล่อนุมูลอิสระ มีมากกว่าน้ำมันมะกอกและน้ำมันถั่วเหลือง (แต่น้ำมันดอกทานตะวันเป็นผู้บันทึก) การปรากฏตัวของวิตามินต่อต้านการเกิดออกซิเดชันนี้ช่วยให้น้ำมันเรพซีดสดเป็นเวลานาน
- วิตามินเค (150 µg / 100 g) ที่จำเป็นสำหรับการแข็งตัวของเลือด (น้ำมันมะกอกน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันลินสีดมีปริมาณน้อยกว่าและบันทึกเป็นของน้ำมันเมล็ดองุ่น)
- Provitamin A (550 µg / 100 g) ในแง่นี้ดีกว่าน้ำมันเรพซีดถั่วเหลืองเล็กน้อย แต่น้ำมันมะกอกมีน้อยกว่า 15 เท่า
น้ำมันเรพซีดเหมาะสำหรับทอดและน้ำสลัด
น้ำมันเรพซีดสามารถใช้แบบเย็น - สำหรับน้ำสลัดแทนน้ำมันมะกอกที่มีราคาแพงกว่าและสำหรับมายองเนส นอกจากนี้ยังใช้สำหรับขนมอบหวาน
เนื่องจากมีกรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจำนวนมากซึ่งมีจุดควันสูงจึงเหมาะสำหรับการทอด แต่ใช้เวลาสั้น ๆ เมื่อเราทอดปลาทะเลเราจะได้รับกรดไขมันโอเมก้า 3 พร้อมกันจากสองแหล่งที่ดีที่สุดนั่นคือน้ำมันและปลา อาหารที่ปรุงด้วยน้ำมันนี้จะดูดซับน้ำมันได้น้อยลงเล็กน้อย (ประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์)
"Zdrowie" รายเดือน
