ขมิ้นและเคอร์คูมิน - คุณสมบัติและการใช้งาน

ดูภาพเพิ่มเติมของขมิ้น 4

ขมิ้นเป็นเครื่องเทศที่มีคุณสมบัติถูกนำมาใช้ทั้งในครัวและยาแผนโบราณของตะวันออกไกล มีการใช้ขมิ้นในหมู่คนอื่น ๆ ในการบรรเทาอาการปวดประจำเดือนโรคกระเพาะอาหารและการรักษาบาดแผลและรอยแผลเป็นที่ยากต่อการรักษา ส่วนใหญ่ต้องขอบคุณสารประกอบที่เรียกว่า curcumin ซึ่งเป็นโพลีฟีนอลที่มีคุณสมบัติในการรักษามากมาย อ่านหรือฟังว่าขมิ้นมีผลต่อสุขภาพของคุณอย่างไร

ขมิ้นเป็นที่รู้จักกันในชื่อขมิ้น (แบบยาวโฮมเมด) หญ้าฝรั่นหญ้าฝรั่นอินเดียขิงเหลืองหรือเหลือง ขมิ้นมีรสคล้ายขิงและรสเข้มข้นเผ็ดขม เครื่องเทศนี้มาจากอินเดียซึ่งได้มาจากรากที่คล้ายกับขิง คุณสมบัติของขมิ้นเป็นที่นิยมในอาหารเอเชียเป็นหลัก

เป็นขมิ้น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหนึ่งในส่วนผสม - เคอร์คูมิน) ที่ให้สีเหลืองส้มกับอาหารประเภทแกง การใช้ขมิ้นในการผสมสีของผลิตภัณฑ์อาหารมีมาตั้งแต่ 600 ปีก่อนคริสตกาล

ใน 700 CE เครื่องเทศนี้มาถึงประเทศจีน จากบันทึกของหมอชาวอินเดียและชาวจีนคุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับผลประโยชน์มากมายของขมิ้น

ใช้เพื่อบรรเทาอาการปวดประจำเดือนโรคทางเดินหายใจโรคพยาธิตับอุดตันแผลและการอักเสบ

ขณะนี้มีการศึกษาคุณสมบัติของขมิ้นโดยนักวิทยาศาสตร์ที่ยืนยันว่ามีผลกว้างกว่ามาก

สารบัญ:

1. ขมิ้นช่วยสนับสนุนการทำงานของสมอง อาจป้องกันโรคอัลไซเมอร์
2. ขมิ้น - คุณสมบัติต้านมะเร็ง
3. ขมิ้นสำหรับโรคทางเดินอาหาร
4. คุณค่าทางโภชนาการของขมิ้นบด
5. เคอร์คูมิน - ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
6. ขมิ้นจะเสริมสร้างภูมิคุ้มกันต่อสู้กับการติดเชื้อ
7. ขมิ้นในโรคตา
8. ขมิ้นช่วยลดน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล
9. ขมิ้นชันทางหลอดเลือดดำถึงตาย
10. ขมิ้น - ใช้ในครัว
11. ขมิ้น - สูตรสำหรับวางขมิ้น
12. ขมิ้น - ใช้ในเครื่องสำอาง

ขมิ้นชันและเคอร์คูมิน - ช่วยแก้ปวดและอื่น ๆ ฟังว่าคุณสมบัติของมันคืออะไร นี่คือเนื้อหาจากวงจร LISTENING GOOD พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับ

หากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ HTML5

ขมิ้นช่วยสนับสนุนการทำงานของสมอง อาจป้องกันโรคอัลไซเมอร์

ขมิ้นสามารถเร่งกระบวนการซ่อมแซมในสมองของมนุษย์ได้ซึ่งเป็นที่ถกเถียงกันในปี 2014 นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมันจากสถาบันการแพทย์และสรีรวิทยาใน Julich ในวารสาร "Stem Cell Research and Therapy"

ต้องขอบคุณเนื้อหาของทูเมรอนซึ่งเป็นสารประกอบที่ช่วยกระตุ้นการเพิ่มจำนวนและความแตกต่างของเซลล์ประสาทในสมองและสามารถช่วยซ่อมแซมสมองหลังจากเจ็บป่วยหรือได้รับบาดเจ็บ นักวิทยาศาสตร์คาดการณ์ว่าในอนาคตเนื้องอกสามารถใช้รักษาโรคอัลไซเมอร์หรือโรคหลอดเลือดสมองได้

การค้นพบที่คล้ายกันนี้เกิดขึ้นก่อนหน้านี้ในปี 2550 โดยดร. มิลานฟิลาจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียในลอสแองเจลิส

ใน "การดำเนินการของ National Academy of Sciences" เขาแย้งว่าสารที่เรียกว่า BDMC (สารออกฤทธิ์ของเคอร์คูมินอยด์ - สารธรรมชาติที่พบในเหง้าขมิ้น) กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันให้ทำลายโปรตีนซึ่งจะยับยั้งการส่งสัญญาณประสาทในบางพื้นที่ในสมองทำให้เกิด ในผู้ป่วยที่มีความจำเสื่อมและบุคลิกภาพผิดปกติ

เงินฝากเหล่านี้ยังรับผิดชอบต่อการตายของเซลล์ประสาท การวิจัยให้ความหวังว่าสารที่ค้นพบจะถูกใช้เพื่อรักษาผู้ป่วยอัลไซเมอร์

ขมิ้น - คุณสมบัติต้านมะเร็ง

ขมิ้นยังมีส่วนผสมที่มีคุณค่าอีกอย่างหนึ่งนั่นคือเคอร์คูมิน การศึกษาหลายชิ้นพิสูจน์ว่าโพลีฟีนอลนี้มีฤทธิ์ต้านการอักเสบต้านอนุมูลอิสระและอาจมีประโยชน์ในการป้องกันและรักษามะเร็งหลายชนิดเช่น:

• มะเร็งผิวหนัง
• โรคมะเร็งปอด
• มะเร็งช่องปาก
• เนื้องอกที่ศีรษะและลำคอ
• มะเร็งหลอดอาหาร
• มะเร็งกระเพาะอาหาร
• มะเร็งตับ
• มะเร็งตับอ่อน
• มะเร็งลำไส้เล็ก
• มะเร็งลำไส้
• มะเร็งกระเพาะปัสสาวะ
• มะเร็งต่อมลูกหมาก
• โรคมะเร็งเต้านม
• มะเร็งปากมดลูก
• ต่อมน้ำเหลือง

ตัวอย่างเช่นในการศึกษาในสัตว์ทดลองที่เป็นมะเร็งผิวหนังขมิ้นช่วยลดขนาดของเนื้องอกได้ 30 เปอร์เซ็นต์และอุบัติการณ์ได้ 87 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม

ในทางกลับกันในผู้ป่วยที่มีติ่งเนื้อในลำไส้ที่เป็นมะเร็งก่อนกำหนดที่ได้รับเคอร์คูมินเป็นเวลา 6 เดือนจำนวนติ่งจะลดลงโดยเฉลี่ย 60% และขนาดลดลงครึ่งหนึ่ง

นักวิทยาศาสตร์คนอื่น ๆ พบว่าในหนูที่เป็นมะเร็งเต้านมเคอร์คูมินจะยับยั้งการแพร่กระจายของปอด

นอกจากนี้ยังพบว่าเคอร์คูมินสนับสนุนการทำงานของ Taxol ซึ่งเป็นยาที่ใช้ในการรักษามะเร็งเต้านมด้วยเหตุนี้การรักษาจึงเป็นพิษต่อร่างกายน้อยลงและในเวลาเดียวกันก็มีประสิทธิภาพมากขึ้น

เคอร์คูมินยังไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นยารักษามะเร็ง

ความเชื่อที่ว่าการฉีดยาเคอร์คูมินทางหลอดเลือดดำซึ่งกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นจะรักษาผู้ป่วยมะเร็งได้นั้นไม่เป็นความจริง!

ขมิ้นสำหรับโรคทางเดินอาหาร

ขมิ้นมีคุณสมบัติ choleretic กระตุ้นการหลั่งของ gastrin, secretin และเอนไซม์ตับอ่อนมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านเชื้อแบคทีเรียเล็กน้อย (เช่นต่อต้าน เชื้อเอชไพโลไรซึ่งมีหน้าที่ในการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร) และผ่อนคลาย

ปัจจุบันขมิ้นถูกใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมการที่ซับซ้อนซึ่งใช้ในความผิดปกติของตับอ่อนและในความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร

นอกจากนี้สารในขมิ้นยังมีฤทธิ์ป้องกันเซลล์ตับ นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบของยาหลายชนิดที่ใช้ในการทำลายตับและความล้มเหลวซึ่งแสดงออกมาจากการหลั่งน้ำดีไม่เพียงพอรวมถึงการอักเสบของเนื้อเยื่อตับและท่อน้ำดีอักเสบ

คุ้มค่าที่จะรู้

คุณค่าทางโภชนาการของขมิ้นบด

ค่าพลังงาน - 312/9 กิโลแคลอรี
โปรตีนทั้งหมด - 9.68 / 0.29 กรัม
ไขมัน - 3.25 / 0.10 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 67.14 / 2.01 กรัม (รวมน้ำตาลอย่างง่าย 3.21 / 0.10)
ไฟเบอร์ - 22.7 / 0.7 กรัม

วิตามิน

วิตามินซี - 0.7 / 0.0 มก
ไทอามีน - 0.058 / 0.002 มก
ไรโบฟลาวิน -0.150 / 0.004 มก
ไนอาซิน - 1.350 / 0.041 มก
วิตามินบี 6 - 0.107 / 0.003 มก
กรดโฟลิก - 20/1 µg
วิตามินอี - 4.43 / 0.13 มก
วิตามินเค - 13.4 / 0.4 µg

แร่ธาตุ

แคลเซียม - 168/5 มก
ธาตุเหล็ก - 55.00 / 1.65 มก
แมกนีเซียม - 208/6 มก
ฟอสฟอรัส - 299/9 มก
โพแทสเซียม - 2080/62 มก
โซเดียม - 27/1 มก
สังกะสี - 4.50 / 0.14 มก

กรดไขมัน

อิ่มตัว - 1.838 / 0.055 กรัม
ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 0.449 / 0.013 กรัม
ไม่อิ่มตัว - 0.756 / 0.023 กรัม
ไขมันทรานส์ - 0.056 / 0.002 ก

แหล่งข้อมูล: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

เคอร์คูมิน - ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

เคอร์คูมินมีเพียง 2-5 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น ขมิ้น. ดังนั้นผู้ที่ต้องการทราบเกี่ยวกับคุณสมบัติในการรักษาของมันควรหาสารสกัดจากเหง้าขมิ้นซึ่งมักขายเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

น่าเสียดายที่เคอร์คูมินถูกดูดซึมได้ไม่ดีเมื่อกินเข้าไป วิธีแก้ปัญหาคือใช้ร่วมกับพริกไทยดำซึ่งมีไพเพอรีนซึ่งช่วยเพิ่มการดูดซึมเคอร์คูมินได้อย่างมีนัยสำคัญ (อาหารเสริมบางชนิดมีสารสกัดจากผลพริกไทยดำอยู่แล้ว)

สามารถซื้อผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเคอร์คูมินได้ตามร้านขายยาส่วนใหญ่ ราคาของพวกเขามีตั้งแต่ 50 PLN ไปจนถึงมากกว่า 100 PLN

ขมิ้นจะเสริมสร้างภูมิคุ้มกันต่อสู้กับการติดเชื้อ

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยโอเรกอนสเตท (สหรัฐอเมริกา) และมหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกน (เดนมาร์ก) พบว่าเคอร์คูมินอาจเพิ่มระดับของ cathelicidin (CAMP) ซึ่งเป็นเปปไทด์ที่ช่วยป้องกันแบคทีเรีย (รวมถึงวัณโรค) การติดเชื้อไวรัสและเชื้อราได้อย่างเห็นได้ชัด

อย่างไรก็ตามหากการติดเชื้อพัฒนาขึ้นขมิ้นก็อาจพิสูจน์ได้ว่าไม่สามารถถูกแทนที่ได้ เคอร์คูมินที่มีอยู่ในนั้นสามารถใช้ในการรักษาการติดเชื้อไวรัสได้ - เป็นที่ถกเถียงกันในปี 2555 ศ. Aarthi Narayanan จาก George Mason University ในวารสารเคมีชีวภาพ

นักวิจัยมาจากอินเดียและในวัยเด็กเธอได้รับการรักษาด้วยการติดขมิ้นเล็กน้อย ดังนั้นเธอจึงตัดสินใจที่จะตรวจสอบคุณสมบัติของเครื่องเทศนี้และพบว่าเคอร์คูมินสามารถใช้ได้กับการติดเชื้อที่ร้ายแรงกว่าด้วย

สามารถยับยั้งไวรัสอันตรายที่ทำให้เกิดไข้ Riff Valley จากการเพิ่มจำนวนในเซลล์ บางทีเคอร์คูมินอาจพิสูจน์ได้ว่ามีประโยชน์ต่อไวรัสอื่น ๆ เช่นอัลฟาไวรัสที่ทำให้เยื่อหุ้มสมองอักเสบเวเนซุเอลา

ผู้วิจัยระบุว่าเคอร์คูมินโดยการยับยั้งการเพิ่มจำนวนของไวรัสสามารถปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีของผู้ป่วยและอำนวยความสะดวกในการดำเนินการของยาต้านไวรัสที่เหมาะสม

อ่านเพิ่มเติม: กระวาน: คุณสมบัติในการรักษาและการประยุกต์ใช้

สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ

• ควรซื้อผงขมิ้นในปริมาณเล็กน้อยและจากผู้ขายที่เชื่อถือได้
• ควรห่อขมิ้นที่ไม่ได้ปอกเปลือกให้แน่นและแช่เย็นนานถึงสามสัปดาห์ ควรเก็บผงขมิ้นไว้ในถุงหรือขวดที่ปิดผนึกได้
• ขมิ้นสดควรมีรากมีกลิ่นหอมและเหง้าที่ดีต่อสุขภาพ
• โดยปกติจะนึ่งขมิ้นแล้วตากให้แห้งและบดเป็นผง
• ระมัดระวังในการเตรียมขมิ้นเพราะมันจะเปื้อนมือและทำให้เสื้อผ้าของคุณเปื้อน

บทความแนะนำ:

อบเชย - คุณสมบัติในการรักษา

ดูรูปภาพเพิ่มเติมคุณสมบัติการรักษาของเครื่องเทศยอดนิยม 10

ขมิ้นในโรคตา

การศึกษาเบื้องต้นยังแสดงให้เห็นถึงประโยชน์ของขมิ้นในการรักษาอาการตาแห้งเยื่อบุตาอักเสบต้อหินและจอตาขาดเลือด แต่จำเป็นต้องมีการทดสอบเพิ่มเติม

ขมิ้นช่วยลดน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าเคอร์คูมินช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดของหนูที่เป็นโรคเบาหวานด้วยอัลล็อกซาน เคอร์คูมินยังช่วยลดคอเลสเตอรอลบรรเทาความเสียหายของไตและการรักษาบาดแผลที่ดีขึ้นในหนูและหนูที่เป็นเบาหวานที่เกิดจาก Streptozotocin

ขมิ้นชันทางหลอดเลือดดำถึงตาย

ในการแพทย์พื้นบ้านของเอเชียใต้มีการใช้ขมิ้นมานานหลายศตวรรษแล้วโดยรับประทานเป็นยาสำหรับโรคต่างๆผู้สนับสนุนการแพทย์ทางเลือกบางคนได้ก้าวไปอีกขั้นและตัดสินใจที่จะใช้ขมิ้นทางหลอดเลือดดำ เหยื่อของ "การบำบัด" ดังกล่าวคือ Jade Erick จากซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย หญิงชาวอเมริกันเสียชีวิตหลังจากได้รับขมิ้นชันทางหลอดเลือดดำซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการรักษาโรคผิวหนังภูมิแพ้ตามธรรมชาติรายงานจาก The Independent

ขมิ้น - ใช้ในครัว

ขมิ้นเป็นหนึ่งในเครื่องเทศหลักในตะวันออกกลาง - รวมอยู่ในแกงเช่น ขมิ้นยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในมัสตาร์ดและซอสวูสเตอร์เชียร์ ขมิ้นบดเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสตูซุปและข้าว ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำซุปสัตว์ปีกปลาและอาหารทะเล คุณสามารถเพิ่มลงในหมัก ขมิ้นยังใช้แทนหญ้าฝรั่นซึ่งเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก เป็นที่น่ารู้ว่าขมิ้นถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสีย้อมที่มีหมายเลข E100

วิธีการปรุงอาหารด้วยขมิ้น 1/8 ถึง 1/4 ช้อนชาก็เพียงพอสำหรับ 4 เสิร์ฟเช่นซุปเนื้อหรือพาสต้า

ขมิ้น - สูตรสำหรับวางขมิ้น

เพียงแค่ใช้น้ำขมิ้นและพริกไทยเล็กน้อยในการทำน้ำพริกที่ดีต่อสุขภาพซึ่งเป็นวิธีการรักษาแบบธรรมชาติที่สมบูรณ์แบบและสามารถช่วยรักษาโรคต่างๆได้

ขมิ้น - ใช้ในเครื่องสำอาง

ปัจจุบันขมิ้นใช้ในการทาลิปสติกรองพื้นการแต่งหน้าและการล้างผม ในทางกลับกันน้ำมันขมิ้นมักเป็นส่วนผสมในน้ำหอมที่มีกลิ่นหอมแบบตะวันออก บนพื้นฐานของขมิ้นคุณยังสามารถเตรียมมาส์กที่มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อและต้านการอักเสบซึ่งมีไว้สำหรับผิวมันและเป็นสิวได้ หน้ากากดังกล่าวเป็นวิธีการเปลี่ยนสีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเช่นกัน

สูตรมาส์กขมิ้นป้องกันสิว

เทขมิ้น 1 ช้อนชาลงในชามเติมน้ำผึ้ง 1 ช้อนชาและเติมนมเล็กน้อย (ประมาณ 1-2 ช้อนชา) ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนข้น ใส่หน้ากากอนามัย - คุณสามารถทำได้ด้วยมือของคุณ (คุณต้องสวมถุงมือเพราะมันเปื้อน) แต่ก็สามารถใช้ด้านนอกของช้อนได้อย่างสะดวก ล้างมาส์กออกหลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที เนื่องจากมาส์กมีสีสันบนใบหน้าจึงควรทาตอนกลางคืน ในการกำจัดสีผิวเหลืองคุณสามารถล้างหน้าด้วยสำลีก้อนที่แช่ในบัตเตอร์มิลค์หรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติ

บทความแนะนำ:

เครื่องเทศ: โป๊ยกั๊ก, กานพลู, วานิลลา, หญ้าฝรั่น, กระวาน, ขมิ้น, ลูกจันทน์เทศ ...

แหล่งที่มา:

1. Kania M. , Baraniak J. , สรรพคุณทางยาของพืชเครื่องเทศต่อตัวอย่างขมิ้น, "Postępy Phytoterapii" 2015, No. 2
2. Grotto D. , 101 ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและชีวิตทรานส์. Olejnik D. , ed. เวสเปอร์พอซนาน 2010
3. ขมิ้นชันช่วยซ่อมแซมสมอง Polish Press Agency , Available on the Internet: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,402049,kurkuma-wspomaga-naprawe-mozgu.html
4. ขมิ้นช่วยในการต่อต้านโรคอัลไซเมอร์สำนักข่าวโปแลนด์ มีจำหน่ายทางอินเทอร์เน็ต: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,64366,kurkuma-pomaga-w-walce-z -alzheimer's-disease.html
5. เคอร์คูมินมีฤทธิ์ต้านไวรัส Polish Press Agency มีจำหน่ายทางอินเทอร์เน็ต: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,391347,kurkumina-ma-dzialanie-prawywirusowe.html6 ผู้หญิงเสียชีวิตหลังจากได้รับการฉีดขมิ้นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการรักษาด้วยวิธีธรรมชาติ: http://www.independent.co.uk/life-style/health-and-families/health-news/woman-turmeric-injection-dies-alternative-therapy -san-diego-iv-curcumin-a7653531.html