ไขมันพืช - ควรเลือกแบบไหน?

ไขมันพืชมีอิทธิพลอย่างมากต่อสุขภาพของเรา เราสามารถเลือกน้ำมันมะกอกน้ำมันลินสีดน้ำมันเรพซีดและอื่น ๆ อีกมากมาย ดูว่าไขมันพืชมีคุณสมบัติอย่างไรและชนิดใดดีที่สุดสำหรับคุณ

Oliwa กำลังผ่านช่วงเวลาที่ยากลำบากอย่างสิ้นเชิง หลังจากที่น้ำมันมะกอกเฟื่องฟูและได้รับความนิยมอย่างล้นหลามก็มีเสียงวิพากษ์วิจารณ์ว่ามัน…อ้วนเกินไปแคลอรี่เกินไป เป็นเรื่องจริง - ไม่มี "โอลิวาฟิต" น้ำมันมะกอกมีส่วนประกอบ 100 เปอร์เซ็นต์ ไขมันและน้ำมันมะกอก 100 กรัมมีแคลอรี่ 900 แคลอรี่ แต่ไม่ควรลืมว่าไขมันเป็นหนึ่งในเชื้อเพลิงหลักสำหรับร่างกายของเราซึ่งเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของเซลล์ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งต่อสุขภาพ

ไขมันพืชเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด

ซึ่งแตกต่างจากไขมันสัตว์ซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัวและอาจทำให้เกิดโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดไขมันพืชไม่อิ่มตัวจึงมีข้อดีมากมาย - อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และเพิ่มการผลิตที่ดี เป็นแหล่งของกรด Omega-6 และ Omega-3 ซึ่งไม่ได้ผลิตโดยร่างกายและต้องจัดหาจากภายนอก นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของวิตามินอีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็งและความชราของร่างกาย ประโยชน์หลักของไขมันพืชมีดังนี้

วิธีที่สมบูรณ์แบบ - ส่วนผสม

เพื่อให้ได้คุณสมบัติที่ดีทั้งหมดควรผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมัน สำหรับการทอดการเติมน้ำมันเรพซีดในสัดส่วนครึ่งต่อครึ่งด้วยน้ำมันมะกอกจะลงตัวในส่วนผสมนี้
โปรดจำไว้ว่าควรเก็บไขมันพืชไว้ในภาชนะแก้วโลหะหรือพลาสติกที่ปิดสนิทในที่ร่มและเย็นหรือในตู้เย็น ควรบริโภคขวดเปิดหรือน้ำมันมะกอกหนึ่งกระป๋องภายในระยะเวลาไม่เกิน 3 เดือน (เว้นแต่ผู้ผลิตจะระบุไว้เป็นอย่างอื่น) ในช่วงอายุการเก็บรักษาดังนั้นคุณควรใส่ใจกับวันที่นี้

กลั่นหรือไม่?

น้ำมันพืชบริสุทธิ์พิเศษที่คุณสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตโดยทั่วไปจะผ่านการกลั่น สามารถพบได้ในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ แต่มีอายุการเก็บรักษาที่ค่อนข้างสั้น สารสกัดเย็นจะมีสุขภาพดีกว่า นักโภชนาการแนะนำไม่ให้ใช้น้ำมันกลั่นมากกว่า 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะต่อวัน

"น้ำมันถั่วลิสง
จุดเด่น: รสชาติกลางๆคุณจึงสามารถใช้กับอาหารได้ทุกประเภท ใช้ทอดได้เพราะรักษาอุณหภูมิให้คงที่
จุดด้อย: มีกรดไขมันอิ่มตัวมากที่สุด (มากถึง 20%) ประกอบด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 เพียงเล็กน้อย แน่นอนว่าไม่สามารถใช้กับคนแพ้ถั่วลิสงได้
การใช้งาน: สำหรับการทอดเพราะไม่ทำให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนไป

"น้ำมันเรพซีด
จุดเด่น: ประการแรกอุดมไปด้วยวิตามินอีและกรดไขมันโอเมก้า 3 (สองช้อนโต๊ะครอบคลุมความต้องการประจำวัน) คุณสามารถใช้ได้ทุกวัน นอกจากนี้ยังเป็นน้ำมันที่ถูกที่สุดในตลาด
จุดด้อย: แนะนำสำหรับการทอดเป็นหลักไม่ค่อยถูกต้องนักเนื่องจากอุณหภูมิไม่คงที่อย่างที่บอกมาหลายปี ปัจจุบันเป็นน้ำมันสากลสำหรับสลัดและทอด แต่ไม่ติดทนนาน!
ใบสมัคร: สำหรับสลัด

" น้ำมันมะกอก
ข้อดี: Very tasteful. อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (75%) ช่วยขจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและยังมีโพลีฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระที่ควบคุมการแก่ของเซลล์ แนะนำให้ใช้ในชีวิตประจำวัน สามารถอุ่นได้ แต่คุณไม่สามารถทอดได้ ควรเลือกเวอร์จิ้นพิเศษแบบกดเย็นนี้
จุดด้อย: มีโอเมก้า 3 ต่ำและวิตามินอีต่ำ
การใช้งาน: สำหรับซอสสลัดปลาเนื้อสัตว์ผักอบและปรุงสุก

»น้ำมันวอลนัท
จุดเด่น: รสชาติและกลิ่นยั่วยวนนักชิม อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 สกัดเย็น
จุดด้อย: เน่าเสียง่ายมากควรซื้อเป็นขวดเล็ก ๆ และเก็บไว้ในตู้เย็น ประกอบด้วยวิตามินอีในปริมาณน้อยมาก
การประยุกต์ใช้: สำหรับสลัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสลัดชิโครีและบีทรูทและสำหรับปลาแซลมอนคาร์ปาชโชซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารจีนและเมดิเตอร์เรเนียน

" น้ำมันเมล็ดองุ่น
จุดเด่น: กรดโอเมก้า 6 และโทโคฟีรอลที่ร่ำรวยที่สุด (รูปแบบหนึ่งของวิตามินอี) เหมาะสำหรับทอดและเย็น - สำหรับสลัด
จุดด้อย: มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 6 มากเกินไปจึงไม่สามารถใช้ได้บ่อยนัก
ใบสมัคร: น้ำมันฟองดูที่ดีที่สุด!

" น้ำมันดอกทานตะวัน
จุดเด่น: รสชาติเป็นกลางกรดไขมันโอเมก้า 3 ไม่อิ่มตัวในปริมาณสูง (ช้อนโต๊ะเพียงพอต่อความต้องการประจำวัน)
จุดด้อย: กรดไขมันต่ำทนอุณหภูมิสูงไม่ได้ไม่ควรทอด
ใบสมัคร: สำหรับสลัดเย็นและสลัด

น้ำมันอื่น ๆ :

»น้ำมันเมล็ดธัญพืชอุดมด้วยวิตามินอีมากที่สุด แต่ไม่เสถียรมาก จำเป็นต้องใช้ให้หมดโดยเร็ว
»น้ำมันข้าวโพดมีคุณสมบัติคล้ายกับน้ำมันดอกทานตะวัน
»น้ำมันถั่วเหลืองอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 แต่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าน้ำมันเรพซีด
»น้ำมันดอกคำฝอย (จากดอกคำฝอย): มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงมากแนะนำสำหรับสลัดมันฝรั่งและหญ้าหมัก (เช่นกะหล่ำปลี) ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือน้ำมันชนิดนี้มีคุณสมบัติในการกำจัดขน (ทาภายนอก)
»น้ำมันอาร์แกน (มาจากเมล็ดของต้นอาร์กาเนียสปิโนซาซึ่งพบมากในโมร็อกโก) - สกัดเย็นอุดมด้วยโพลีฟีนอล ไม่ทนทานอย่าทอดมัน
»น้ำมันถั่วพิสตาชิโอ: ข้อดีของมันคือ ... มีสีเขียวบอบบางใช้เฉพาะสลัดเย็น ๆ น้ำมันนี้ใช้ในเครื่องสำอางค์ (ทาภายนอก) มากกว่าในครัว
»น้ำมันลินสีดที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งย่อยสลายได้เร็วมากดังนั้นการสกัดเย็นและไม่ผ่านการกลั่นจึงไม่เสถียรมาก สามารถใช้แบบเย็นได้เฉพาะสลัดปลาเฮอริ่งและซุป (เพิ่มลงในจานแล้ว)