การรับประทานอาหารมังสวิรัติมีประโยชน์ต่อสุขภาพเมื่อใช้อย่างชาญฉลาด จัดอย่างมีเหตุผลจะช่วยลดความเสี่ยงของการล้มป่วยด้วยโรคทางอารยธรรมต่างๆ ดังนั้นก่อนเปลี่ยนมากินเจคุณต้องรู้ว่าควรกินอะไรและจัดเมนูอย่างไรเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อตัวเอง
คนเลิกกินเนื้อสัตว์มากขึ้นเรื่อย ๆ เหตุผลในการเปลี่ยนมารับประทานอาหารมังสวิรัตินั้นแตกต่างกันไป ได้แก่ จริยธรรมระบบนิเวศศาสนาปรัชญา แต่ส่วนใหญ่เรามักจะกำจัดเนื้อสัตว์ออกจากอาหารเพราะเราเชื่อว่ามันไม่ดีต่อสุขภาพ ผู้สนับสนุนมังสวิรัติยืนยันว่าสารอาหารทั้งหมดที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์สามารถหาได้จากผลิตภัณฑ์จากพืช
นี่คือเรื่องจริง อาหารจากพืชที่มีโครงสร้างอย่างมีเหตุผลไม่เพียง แต่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ แต่ยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคอารยธรรมต่างๆการรับประทานอาหารมังสวิรัติควรเป็นอย่างไรเพื่อเก็บเกี่ยวผลประโยชน์และทุกคนสามารถนำไปใช้ได้หรือไม่
ควรเลือกรับประทานอาหารมังสวิรัติเป็นรายบุคคล
เพื่อให้ร่างกายทำงานได้อย่างถูกต้องจำเป็นต้องมีสารอาหารมากมาย: โปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตวิตามินเกลือแร่น้ำ ปริมาณสัดส่วนและคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญ ความต้องการอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอายุโครงสร้างทางกายวิภาควิถีชีวิตการเผาผลาญและความชอบของรสชาติ
คนที่ออกกำลังกายเป็นประจำในยิมต้องการพลังงานมากขึ้นและคนที่ทำงานขณะนั่งทำงานที่โต๊ะทำงานน้อยลง สิ่งมีชีวิตที่กำลังพัฒนาของเด็กมีความต้องการวิตามินและองค์ประกอบที่แตกต่างกันเมื่อเทียบกับผู้ใหญ่ ไม่มีอาหารสากล สิ่งที่ดีสำหรับสิ่งหนึ่งอาจไม่ดีสำหรับอีกสิ่งหนึ่ง ดังนั้นควรเลือกรับประทานอาหารมังสวิรัติทีละอย่างเพื่อไม่ให้ร่างกายขาดสิ่งใดสิ่งหนึ่ง
เราแนะนำ
ผู้แต่ง: Time S.A
เข้าร่วมโปรแกรมอาหาร JeszCoLubisz วันนี้ซึ่งจะตอบสนองความต้องการทางโภชนาการของคุณ หากคุณรับประทานอาหารมังสวิรัติให้ดูแลสารอาหารที่จำเป็นรวมทั้งโปรตีนให้เพียงพอ เมนูอาหารมังสวิรัติในโปรแกรม JeszCoLubisz เป็นการรับประกันเมนูที่อร่อยและสมดุลโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากพืชเท่านั้น
หาข้อมูลเพิ่มเติมโปรตีนในอาหารมังสวิรัติ
หลายปีมาแล้วมีความเชื่อว่าโปรตีนจากสัตว์เท่านั้นที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย นี่อาจชี้ให้เห็นว่าเนื้อสัตว์มีโปรตีนชนิดอื่นที่ดีกว่า ในขณะเดียวกันนักโภชนาการชี้ให้เห็นว่าโปรตีนทั้งหมดทำมาจากกรดอะมิโนมีเพียงส่วนผสมที่นับไม่ถ้วน ดังนั้นโปรตีนหนึ่งจึงแตกต่างจากโปรตีนอื่น ๆ
สำคัญมากกว่าอาหาร
การกินเจเป็นที่เข้าใจกันทั่วไปว่าไม่กินเนื้อสัตว์ แต่จริงๆแล้วมีความหมายมากกว่า เป็นวิถีชีวิตที่เฉพาะเจาะจงร่วมกับการรับประทานอาหารพิเศษ แม้ว่าแรงจูงใจในการเลิกทานอาหารแบบเดิม ๆ อาจแตกต่างกันออกไปการตัดสินใจไม่กินเนื้อสัตว์นั้นมีพื้นฐานมาจากความเชื่อที่ว่ามนุษย์ไม่ควรฆ่าสัตว์การเห่อลูกหรือหลงใหลในพระพุทธศาสนาการเปลี่ยนมารับประทานอาหารมังสวิรัติควรเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนความคิดเสมอ ออกจากแบบแผนทางสังคมและแทนที่ด้วยแบบแผนใหม่ ๆ
ผู้ทานมังสวิรัติมีสติและระมัดระวังในการรับประทานอาหารเพราะพวกเขารู้ว่าควรกินอะไรเพื่อสุขภาพที่ดีและมีรูปร่างที่ดี พวกเขาไม่สูบบุหรี่ไม่ดื่มแอลกอฮอล์และ จำกัด กาแฟและชา พวกเขามีวิถีชีวิตที่กระตือรือร้นและเล่นกีฬา หลายคนทำงานเกี่ยวกับการปรับปรุงบุคลิกภาพ ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงสงบเป็นมิตรกับผู้คนและโลก
เนื้อเยื่อแต่ละชนิดในสิ่งมีชีวิตของมนุษย์สัตว์หรือพืชทำจากสารประเภทต่างกันเล็กน้อย แต่กรดอะมิโนที่ประกอบเป็นโปรตีนโดยทั่วไปจะเหมือนกัน เราเชื่อว่าเนื้อสัตว์มีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าเนื่องจากร่างกายได้รับโปรตีนสำเร็จรูปที่ไม่ต้องสังเคราะห์อีกต่อไป แต่นั่นไม่เป็นความจริง
ระบบย่อยอาหารจะต้องสลายโปรตีนแต่ละตัวให้เป็นกรดอะมิโนแต่ละตัวก่อนแล้วจึงประกอบกันใหม่เพื่อให้โครงสร้างเหมาะสมกับสิ่งมีชีวิตที่กำหนด ปัญหาคือกรดอะมิโน 22 ชนิดที่จำเป็นสำหรับการผลิตโปรตีน 8 ชนิดที่ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้เองดังนั้นเราจึงต้องให้อาหารเหล่านี้
จะหาได้ที่ไหน? ในไข่! เป็นโปรตีนแบบจำลองประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้งหมดในปริมาณที่เหมาะสม ดังนั้นองค์การอนามัยโลกจึงรับรองให้เป็นมาตรฐานในการวัดสัดส่วนของกรดอะมิโนในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แม้แต่โปรตีนจากเนื้อสัตว์ซึ่งถือว่าเป็นอาหารที่สมบูรณ์ที่สุดในแง่นี้ก็ขาดเมไทโอนีนทริปโตเฟนและวาลีน พืชตระกูลถั่วอุดมไปด้วยไลซีน แต่มีเมไทโอนีนน้อยเกินไปและซีเรียลก็มีไลซีนและทริปโตเฟน อย่างไรก็ตามอาหารจากพืชส่วนใหญ่มีโปรตีนอยู่บ้าง ดังนั้นหากเรากินผลิตภัณฑ์จากพืชหลายชนิดเราก็มีมากเท่าที่ต้องการ ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดคือผลิตภัณฑ์จากธัญพืชกับนมไข่ชีสหรือพืชตระกูลถั่ว เรากินผักที่มี groats ถั่วธัญพืชข้าวและไข่
การรับประทานอาหารมังสวิรัติอย่างสมดุลจะครอบคลุมความต้องการโปรตีนของร่างกาย
คุณค่าของโปรตีนที่เรารับประทานขึ้นอยู่กับว่าร่างกายดูดซึมเข้าไปอย่างไร นอกจากโปรตีนจากไข่ที่ดีที่สุดแล้วร่างกายยังรวมโปรตีนจากเนื้อสัตว์ (96%) และผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่น ๆ อีกด้วย (เช่นจากนม 90.5%) แต่จำไว้ว่าพวกมันยังมีกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนมากซึ่งเราควร จำกัด
ดังนั้นเราจึงควรเลือกนมพร่องมันเนยและผลิตภัณฑ์จากนม (0.5%) - พวกมันมีโปรตีนในปริมาณเท่ากันกับไขมันเต็ม แต่มีไขมันและแคลอรี่น้อยกว่า โปรตีนถั่วเหลือง (90 เปอร์เซ็นต์) ถูกดูดซึมได้ดีและถั่วเลนทิล (85 เปอร์เซ็นต์) และถั่วขาว (73 เปอร์เซ็นต์) จะแย่กว่า อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วโปรตีนจากพืชจะย่อยได้น้อยกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์ แต่พืชยังให้วิตามินแร่ธาตุและไฟเบอร์
ความสามารถในการดูดซึมสามารถเพิ่มได้โดยการรวมผลิตภัณฑ์อาหารอย่างเหมาะสม เมื่อรวมข้าวกับนมคุณจะได้รับ 29 เปอร์เซ็นต์ โปรตีนมากกว่าถ้าคุณกินแต่ละอย่างแยกกัน เมื่อรวมกับข้าวและถั่วเพิ่มขึ้น 43 เปอร์เซ็นต์ โปรตีนเป็นเพียงแหล่งพลังงานสำรองดังนั้นเราจึงต้องการมันเพียงเล็กน้อย เท่าไหร่? ขึ้นอยู่กับอายุเพศน้ำหนักและไลฟ์สไตล์ สันนิษฐานว่าโปรตีน 1 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมต่อวันก็เพียงพอแล้ว การรับประทานอาหารมังสวิรัติอย่างรอบคอบจะครอบคลุมเรื่องนี้ได้อย่างง่ายดาย
ธาตุเหล็กและวิตามินบีในอาหารมังสวิรัติ
ฝ่ายตรงข้ามของการกินเจให้เหตุผลว่าการขาดเนื้อสัตว์เสี่ยงต่อการขาดธาตุเหล็กและวิตามินบี 12 แต่การกินเนื้อเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอที่จะหลีกเลี่ยงได้ ผู้ที่ไม่ใช่มังสวิรัติก็ประสบปัญหาการขาดแคลนเช่นกันเช่นการรับประทานอาหารจานด่วนหรืออาหารแปรรูป เหล็กจากผลิตภัณฑ์จากพืช (ที่ไม่ใช่ฮีม) มีการดูดซึมน้อยกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (เหล็กฮีม) ดังนั้นจึงต้องจัดหาธาตุเหล็กให้มากขึ้น
การดูดซึมจะดีขึ้นโดยวิตามินซีดังนั้นให้รวมผักและผลไม้ลงในจาน (แหล่งที่มาของวิตามินซี) กับผลิตภัณฑ์ที่มีธาตุเหล็กเช่นมูสลี่ วิตามินบี 12 พบได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้น (พบได้เล็กน้อยในสาหร่ายทะเลบางชนิดเช่นโนริและยีสต์อาหาร) แต่การกินนมและอาหารที่เสริมวิตามินนี้ (เช่นเครื่องดื่มถั่วเหลือง) ควรเป็นไปตามความต้องการ
Joanna Lotkowska และ Marcin Tischner จาก ProVeg Polska เป็นแขกรับเชิญของMichał Pokleckowski ในรายการ Drogowskazy ทาง Eski Rock ในการสนทนาพวกเขาหักล้างตำนานทั้งหมดเกี่ยวกับมังสวิรัติ การเป็นผักสามารถเปลี่ยนโลกได้หรือไม่? ทำได้ดีมาก! ฟังตัวเอง:
ป้ายบอกทาง. ฟังการสนทนาเกี่ยวกับอุดมการณ์ผัก นี่คือเนื้อหาจากวงจร LISTENING GOOD พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับหากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ HTML5
"Zdrowie" รายเดือน
