กาแฟสำเร็จรูปเป็นที่นิยมในเรื่องความง่ายและรวดเร็วในการเตรียมและโดยมาก - สำหรับรสชาติที่นุ่มนวล เขายังมีคู่ต่อสู้ที่แข็งกร้าว กาแฟสำเร็จรูปดีต่อสุขภาพจริงหรือ? มีคาเฟอีนและแคลอรี่น้อยกว่ากาแฟธรรมชาติจริงหรือ?
กาแฟสำเร็จรูปเป็นกาแฟที่หลายคนเชื่อว่าเป็นอันตราย บางคนคิดว่ากาแฟสำเร็จรูปเป็นพิษ แต่ความจริงก็อยู่ตรงกลาง - กาแฟสำเร็จรูป - แม้แต่กาแฟที่ดีที่สุด - อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณและมีผลดีต่อสุขภาพของคุณ
สารบัญ:
- กาแฟสำเร็จรูป - มันทำอย่างไร?
- กาแฟสำเร็จรูป - องค์ประกอบ
- กาแฟสำเร็จรูป - ดีต่อสุขภาพหรือเป็นอันตราย?
- กาแฟสำเร็จรูป - ประวัติเล็กน้อย
กาแฟสำเร็จรูป - มันทำอย่างไร?
กาแฟสำเร็จรูปผลิตจากเมล็ดกาแฟที่คั่วแล้วบดละเอียด ในขั้นตอนต่อไปกาแฟจะถูกชงในน้ำเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 60-180 ° C หลายขั้นตอนและใช้แรงดันสูง
เงื่อนไขดังกล่าวทำให้ได้สารสกัดที่เข้มข้นและสกัดส่วนผสมที่มีคุณค่าจากกาแฟบด สารสกัดเข้มข้นและกระจ่างใส ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้แห้ง สามารถทำได้ด้วยการใช้อุณหภูมิสูงหรือโดยการทำให้แห้งแบบเยือกแข็งที่เรียกว่า แช่แข็งอบแห้ง.
ตามกฎหมายของโปแลนด์เกี่ยวกับการติดฉลากผลิตภัณฑ์หากผลิตภัณฑ์เรียกว่า "กาแฟสำเร็จรูป" จะต้องเป็นกาแฟบริสุทธิ์
กาแฟแห้งแบบเยือกแข็งอยู่ภายใต้อุณหภูมิต่ำและผลึกน้ำแข็งที่ได้จะถูกกำจัดออกในกระบวนการระเหิด
ก้อนกาแฟที่ได้จะแตกออกเป็นผลึกที่เล็กลง เรารู้จักกาแฟแห้งตามรูปแบบ: แกรนูลหรือฝุ่น กาแฟแห้งแบบเยือกแข็งนั้นโดดเด่นด้วยคุณภาพและกลิ่นที่ดีกว่าเนื่องจากไม่ได้ใช้อุณหภูมิสูงในการอบแห้ง
อย่างที่เราเห็นกระบวนการผลิตกาแฟสำเร็จรูปไม่มีการเติมสารเสริมใด ๆ ลงไป
เป็นกาแฟสกัดแบบชงและแห้ง จึงเป็นการบั่นทอนความคิดเห็นที่เป็นที่นิยมในหลายเว็บไซต์ว่ากาแฟสำเร็จรูปมีไขมันทรานส์สารกันบูดหรืออิมัลซิไฟเออร์
กาแฟสำเร็จรูป - องค์ประกอบของซอง "2 in 1" และ "3 in 1"
ซอง "2 in 1" และ "3 in 1" ยอดนิยมดูแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ไม่ใช่กาแฟอีกต่อไป แต่เป็นเครื่องดื่มกาแฟและเราจะซื้อภายใต้ชื่อนี้
ส่วนประกอบของเครื่องดื่มกาแฟ "3 in 1" ที่เป็นตัวอย่างมีดังนี้:
- น้ำตาล
- น้ำเชื่อมกลูโคส
- กาแฟสำเร็จรูป 10.3%
- ไขมันพืชที่เติมไฮโดรเจน (โดยปกติแล้วไขมันเมล็ดในปาล์มที่เติมไฮโดรเจนเต็มที่)
- นมผงขาดมันเนย
- ตัวควบคุมความเป็นกรด (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
- โปรตีนจากนม
- ไขมันพืชอิมัลซิไฟเออร์ (E 471, E 472 e)
- กลิ่นหอม
- สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน (E 551)
- โคลง (E 339)
- เกลือ
ในตอนแรกมีน้ำตาลในสองรูปแบบกาแฟมีเพียง 10% บวกกับสารเติมแต่งจำนวนมากและไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ
แน่นอนว่า "กาแฟ" ดังกล่าวไม่ดีต่อสุขภาพและฉันไม่แนะนำให้ดื่ม อย่างไรก็ตามไม่ควรใส่กาแฟสำเร็จรูปที่ไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ
อย่างไรก็ตามเมื่อซื้อกาแฟสำเร็จรูปคุณควรคำนึงถึงว่าผลิตจากเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพต่ำกว่ากาแฟธรรมชาติ
เป็นความจริงที่ผู้ผลิตจัดหากาแฟที่มีต้นกำเนิดสูงส่งบนบรรจุภัณฑ์ แต่เมื่อทราบถึงแนวทางของผู้ประกอบการอุตสาหกรรมและความปรารถนาที่จะลดต้นทุนให้น้อยที่สุดจึงยากที่จะเชื่อว่ามีการซื้อเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพสูงสุดในการผลิตกาแฟสำเร็จรูปเนื่องจากผู้บริโภคไม่มีโอกาสตรวจสอบในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
คุณภาพของถั่วมีผลต่อรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟ อย่างไรก็ตามไม่มีเหตุอันควรเชื่อว่าจะส่งผลต่อสุขภาพ
อ่านเพิ่มเติม: กาแฟเย็น - พร้อมไอศกรีมและอื่น ๆ แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการกาแฟธัญพืช - องค์ประกอบและคุณสมบัติ กาแฟธัญพืชดีต่อสุขภาพจริงหรือ? Green Coffee - กาแฟเขียวเป็นวิธีลดน้ำหนักที่ได้ผลจริงหรือ?กาแฟสำเร็จรูป - ดีต่อสุขภาพหรือเป็นอันตราย?
คำตอบสำหรับคำถามที่ว่ากาแฟสำเร็จรูปดีต่อสุขภาพนั้นไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด เช่นเดียวกับที่ยากที่จะพูดอย่างชัดเจนว่ากาแฟจากธรรมชาติมีประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่ - ช่วยในโรคภัยไข้เจ็บบางอย่างและเป็นอันตรายต่อผู้อื่น
เนื่องจากกาแฟสำเร็จรูปเป็นสารสกัดจากกาแฟธรรมชาติผลกระทบต่อสุขภาพจึงไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ลองมาดูส่วนผสมในกาแฟสำเร็จรูปที่มีผลต่อสุขภาพกันดีกว่า
คาเฟอีน
สันนิษฐานว่ากาแฟธรรมชาติหนึ่งถ้วยมีคาเฟอีนประมาณ 120 มก. และกาแฟที่ละลายน้ำได้ประมาณ 65 มก. อย่างไรก็ตามค่าเหล่านี้เป็นค่าบ่งชี้มากขึ้นอยู่กับประเภทของกาแฟและวิธีการเตรียม
คาเฟอีนในปริมาณสูงถึง 400 มก. ต่อวันไม่ก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์และคาเฟอีน 10 กรัมถือเป็นปริมาณที่ร้ายแรงเช่นกาแฟธรรมชาติ 83 ถ้วยและกาแฟสำเร็จรูป 154 ถ้วย
กาแฟสำเร็จรูปมีรสละมุนกว่าและกวนน้อยกว่า ถ้าเราดื่มกาแฟเพื่อปลุกความเป็นธรรมชาติจะดีกว่า
- กัวรานา - แหล่งคาเฟอีนที่ร่ำรวยที่สุด
แคลอรี่
ความคิดเห็นที่เป็นที่นิยมคือกาแฟสำเร็จรูปมีแคลอรี่มากกว่ากาแฟธรรมชาติ เป็นไปไม่ได้ทั้งหมดที่จะเห็นด้วยกับสิ่งนั้น
กาแฟสำเร็จรูปหนึ่งถ้วยที่เตรียมจากหนึ่งช้อนชา (2 กรัม) โดยไม่มีนมและน้ำตาลคือ 1.5-2 กิโลแคลอรี เช่นเดียวกันกับกาแฟธรรมชาติหนึ่งถ้วย ปัญหาของแคลอรี่นั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในกรณีของเครื่องดื่ม "3 in 1"
น้ำเปล่า 1 ซองให้พลังงานมากถึง 80 กิโลแคลอรี เฉพาะเครื่องดื่มกาแฟเท่านั้นที่ไม่ดีต่อสุขภาพในแง่ของแคลอรี่
สารต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระมีบทบาทอย่างมากในการปกป้องสุขภาพของมนุษย์ - ช่วยลดความเครียดจากการออกซิเดชั่นลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งโรคหัวใจและโรคเกี่ยวกับระบบประสาท
ในสหรัฐอเมริกาการบริโภคกาแฟสูงมากจนเป็นแหล่งหลักของสารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร
เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่ากาแฟสำเร็จรูปปราศจากสารต้านอนุมูลอิสระอันเป็นผลมาจากกระบวนการผลิต ได้รับการตรวจสอบโดย กลุ่มนักวิจัยจากมหาวิทยาลัย Jagiellonian
ปรากฎว่ากาแฟสำเร็จรูปไม่เพียง แต่ปราศจากสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ยังมีปริมาณมากกว่ากาแฟธรรมชาติถึงสองเท่า
หลังจากการชงกาแฟบดจากผู้ผลิตหลายรายและกาแฟสำเร็จรูปพบว่าการแช่กาแฟธรรมชาติหนึ่งลิตรมีโพลีฟีนอล 405 ถึง 642 มก. และกาแฟสำเร็จรูป - 836 มก.
ยิ่งไปกว่านั้นกาแฟอาราบิก้ายังมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระต่ำกว่ากาแฟโรบัสต้าประมาณ 30% กาแฟสำเร็จรูปเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระสามารถส่งผลดีต่อสุขภาพ
คอเลสเตอรอล
กาแฟธรรมชาติมีคอเลสเตอรอลมากกว่ากาแฟที่ละลายน้ำได้เล็กน้อยดังนั้นจึงอาจมีส่วนช่วยเพิ่มระดับในเลือดได้
อย่างไรก็ตามมีอาหารอีกมากมายในอาหารที่ช่วยควบคุมคอเลสเตอรอลและผลของกาแฟทั้งที่ละลายน้ำได้และจากธรรมชาติก็มีน้อยมาก
- ผลของกาแฟต่อความดันโลหิตสูง กาแฟเป็นอันตรายต่อความดันโลหิตสูงหรือไม่?
แร่ธาตุ
เมื่อเปรียบเทียบเนื้อหาขององค์ประกอบในกาแฟที่ละลายน้ำได้และกาแฟจากธรรมชาติพบว่ากาแฟสำเร็จรูปมีทั้งส่วนผสมที่เป็นประโยชน์มากกว่า (เช่นแคลเซียมแมกนีเซียมสังกะสีแมงกานีส) และโลหะหนัก (เช่นอลูมิเนียมนิกเกิล)
นิกเกิลซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ได้รับการพูดถึงมากที่สุดในบริบทของกาแฟสำเร็จรูป มีปริมาณสูงกว่ากาแฟธรรมชาติ แต่ไม่เป็นความจริงที่ว่ากาแฟธรรมชาติไม่มีนิกเกิลเลย
กาแฟธรรมชาติหนึ่งถ้วยครอบคลุม 0.3% ของการบริโภคเฉลี่ยต่อวันและกาแฟสำเร็จรูป 1 ถ้วย - 0.6% มีมากกว่านี้ แต่ไม่เพียงพอที่จะพูดถึงกาแฟสำเร็จรูปเป็นแหล่งของนิกเกิล
ออกซาเลต
กรดออกซาลิกเป็นส่วนประกอบของอาหารจากธรรมชาติที่มีคุณสมบัติต่อต้านโภชนาการ มันจับกับโลหะลดการดูดซึมและอาจเป็นพิษต่อร่างกาย นิ่วออกซาเลตเป็นนิ่วในไตชนิดที่พบบ่อยที่สุด
- สารต่อต้านสารอาหารในอาหารเกิดขึ้นที่ไหนลดผลกระทบอย่างไร?
ผู้ที่เป็นโรคไตตับและตับอ่อนไม่ควรบริโภคออกซาเลตมากเกินไป ปริมาณออกซาเลตในการชงกาแฟตามธรรมชาตินั้นใกล้เคียงกับการชงชาแดงขาวและเขียว (ประมาณ 10 มก. / ก.)
ในกาแฟสำเร็จรูปหนึ่งถ้วยมีมากกว่าชาดำเกือบสองเท่า (ประมาณ 20 มก. / ก.) สำหรับผู้ที่เป็นโรคไตและทางเดินปัสสาวะกาแฟจากธรรมชาติจะเหมาะสมกว่า แต่ขอแนะนำให้ จำกัด การบริโภคกาแฟและชาทุกประเภท
HMF
HMF หรือ hydroxymethylfurfural พบได้ในอาหารหลายชนิด เกิดขึ้นจากปฏิกิริยา Maillard ที่เกิดขึ้นในอาหารที่อุณหภูมิสูง HMF เป็นสารประกอบที่อาจเป็นอันตรายซึ่งอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้
ในขณะเดียวกันการวิจัยแสดงให้เห็นว่าสารประกอบนี้อาจมีผลในการรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงของเนื้องอกบางอย่าง ผู้ทดลองต้องการการวิจัยและประเมินอย่างรอบคอบว่ากิจกรรมใดที่เอื้ออำนวยหรือไม่เอื้ออำนวย - มีผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์มากกว่ากัน
ปริมาณ HMF ในกาแฟสำเร็จรูปสูงกว่ากาแฟธรรมชาติประมาณ 20 เท่า อาจเกิดจากการใช้อุณหภูมิสูงหลายครั้งในกระบวนการผลิต
ในกาแฟบดปริมาณ HMF อยู่ระหว่าง 43 ถึง 223 มก. / กก. (เฉลี่ย 98 มก. / กก.) และในกาแฟที่ละลายน้ำได้ - ตั้งแต่ 1009 ถึง 5086 มก. / กก. (เฉลี่ย 2281 มก. / กก.)
กาแฟสำเร็จรูปเป็นแหล่งสำคัญของ HMF ในอาหารโดยเฉลี่ย เนื่องจากความคลาดเคลื่อนในการประเมินว่า HMF เป็นอันตรายหรือไม่จึงเป็นการยากที่จะตรวจสอบว่าการปรากฏตัวของมันมีผลเสียต่อสุขภาพหรือไม่
สำคัญสรุป
กาแฟที่ละลายน้ำได้มีทั้งประโยชน์และผลเสียต่อสุขภาพ เช่นเดียวกับกาแฟธรรมชาติ
ด้วยการบริโภคกาแฟสำเร็จรูปในระดับปานกลางจึงไม่สามารถกล่าวได้ว่าไม่ดีต่อสุขภาพ
อย่างไรก็ตามอย่าติดอยู่ในกับดักของเครื่องดื่มกาแฟ "2 in 1" และ "3 in 1" ในความสัมพันธ์กับพวกเขาสามารถกล่าวได้อย่างแน่นอนว่าพวกเขาไม่แข็งแรง
กาแฟสำเร็จรูป - ประวัติเล็กน้อย
ไม่ชัดเจนว่าใครเป็นผู้สร้างชื่อผู้สร้างกาแฟสำเร็จรูปให้กับใคร ส่วนใหญ่มีสามคนและแต่ละคนคิดค้นวิธีเปลี่ยนกาแฟบดเป็นกาแฟที่ละลายน้ำได้โดยอิสระในปีพ. ศ. 2433 David Strang จาก Invercargill นิวซีแลนด์จดสิทธิบัตรการอบแห้งด้วยอากาศร้อนของกาแฟและเปิดตัว Strang's Coffe Satori Kato ชาวอเมริกันเชื้อสายญี่ปุ่นคิดค้นและขายกาแฟสำเร็จรูปในปี 1901 ในชิคาโก ในปีพ. ศ. 2452 George Constant Washington นักเคมีชาวอังกฤษซึ่งอาศัยอยู่ในกัวเตมาลาได้เริ่มผลิตกาแฟสำเร็จรูปเป็นจำนวนมาก
อย่างไรก็ตามช่วงเวลาสำคัญในการผลิตกาแฟสำเร็จรูปจำนวนมากคือปีพ. ศ. 2473 เมื่อสถาบันกาแฟในเซาเปาโลประเทศบราซิลขอความช่วยเหลือจากเนสท์เล่ในการแปรรูปและจัดเก็บเมล็ดกาแฟส่วนเกิน
ใช้เวลา 8 ปีในการพัฒนาวิธีการที่จะรักษาคุณสมบัติของกาแฟ - รสชาติและกลิ่นที่ต้องการ - และรับประกันว่ากาแฟจะอยู่ได้นาน ในปีพ. ศ. 2481 ผลิตภัณฑ์ Nescafe ถูกสร้างขึ้นซึ่งในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองได้กลายเป็นส่วนประกอบของอาหารสำหรับทหาร
ด้วยเหตุนี้กาแฟสำเร็จรูปจึงแพร่กระจายไปทั่วยุโรป ปัจจุบันในบางประเทศส่วนแบ่งของกาแฟที่ละลายน้ำได้ในตลาดกาแฟโดยรวมคือ 50%
ในโปแลนด์เรามักจะไปถึงมันเช่นกัน แต่เราไม่ได้เป็นที่ชื่นชมเช่นชาวอังกฤษ ในประเทศของเรากาแฟสำเร็จรูปคิดเป็น 10% ของกาแฟที่ซื้อทั้งหมด
บทความแนะนำ:
ทำไมคุณไม่ควรดื่มกาแฟหลังตื่นนอน?บรรณานุกรม:
1. Chłopicka J. , Niedziela A. , Bartoń H. , ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมดในการชงกาแฟขึ้นอยู่กับชนิดของกาแฟและวิธีการเตรียม Bromatologia เคมี. พิษวิทยา., 2558, 3, 278-282
2. Długaszek M. , Połeć J. , Mularczyk-Oliwia M. , เนื้อหาขององค์ประกอบที่เลือกในการชงกาแฟขึ้นอยู่กับวิธีการและการเตรียม Bromatologia เคมี. พิษวิทยา., 2553, 4, 493-497
3. Kowalski S. , Łukasiewicz M. , การเกิด 5-hydroxymethyl-2-furfural (HMF) ในผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภทที่มีจำหน่ายในตลาดโปแลนด์ Bromatologia เคมี. พิษวิทยา., 2555, 4, 1239-1245
4. Michalak-Majewska M. การวิเคราะห์ปริมาณออกซาเลตในการชงชาและกาแฟยอดนิยม Bromatologia เคมี. พิษวิทยา., 2013, 1, 74-79
---badanie-bdnika-na-czym-polega-eng.jpg)
-wartoci-odywcze-i-waciwoci-zdrowotne.jpg)
