Enterohemorrhagic Escherischia coli แบคทีเรียสามารถทำให้เกิดอาการ Hemolytic Uremic Syndrome ที่เรียกว่า SHU และทำให้เกิดอาการไม่สบายอย่างรุนแรง
การแพร่กระจายของแบคทีเรีย
การสะสมหลักของแบคทีเรีย E. coli คือระบบย่อยอาหารของสัตว์เคี้ยวเอื้อง
สัมผัสโดยตรงกับสัตว์ที่ปนเปื้อน
การส่งผ่านสู่คนสามารถทำได้โดยการสัมผัสโดยตรงกับสัตว์ที่ปนเปื้อนหรือกับสิ่งแวดล้อมที่ปนเปื้อนจากมูลสัตว์
การบริโภคอาหารที่ปนเปื้อน
การแพร่เชื้อสู่มนุษย์สามารถเกิดขึ้นได้จากการบริโภคอาหารที่มีการปนเปื้อนเช่นเนื้อสับหรือเนื้อดิบ, นมดิบหรือสลัดและผักที่ปนเปื้อน
การสัมผัสโดยตรงกับผู้ติดเชื้อ
การติดเชื้อสามารถทำได้โดยตรงโดยการติดต่อกับผู้ติดเชื้อ
ระยะเวลาการฟักตัวของโรคที่ส่งโดยอี. โคไล
- ระยะฟักตัวโดยเฉลี่ยประมาณ 3 ถึง 4 วันหลังจากการบริโภคอาหารที่ปนเปื้อนหรือหลังจากสัมผัสกับสัตว์ที่ปนเปื้อน
- ช่วงเวลานี้สามารถมีได้สูงสุดหนึ่งวันถึง 15 วัน
ลักษณะที่ปรากฏของฟอร์มรุนแรง
รูปแบบที่รุนแรงของการติดเชื้อคือ SHU ปรากฏขึ้นประมาณ 10 วันหลังจากเริ่มมีอาการครั้งแรก
ผลกระทบที่เกิดจากแบคทีเรีย
- แบคทีเรียผลิตสารพิษเมื่อไปถึงทางเดินอาหารของมนุษย์
- อาการแรกเช่นท้องร่วงปรากฏขึ้น 2 ถึง 3 วันต่อมา
- ภาวะแทรกซ้อนที่รุนแรงเช่น Hemolytic Uremic Syndrome อาจปรากฏขึ้นสองสามวันหลังจากเริ่มมีอาการแรก
คำแนะนำ
- ล้างมือให้สะอาดก่อนเตรียมอาหารก่อนนั่งที่โต๊ะและหลังจากเข้าห้องน้ำ
- ล้างผลไม้อย่างระมัดระวังก่อนที่จะปอกเปลือกและผักก่อนปรุงอาหาร
- ล้างมีดและเครื่องครัวที่ใช้ปอกเปลือกผักและผลไม้
- ล้างจานและถาดที่สัมผัสกับอาหาร
