ANTIOXIDANTS - รายชื่อผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระหรือสารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารธรรมชาติที่ช่วยป้องกันมะเร็งและชะลอการเกิดริ้วรอยของร่างกายซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นหนึ่งในส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของอาหารต้านมะเร็ง วิตามิน C, E, A และฟลาโวนอยด์และแคโรทีนอยด์ที่มีอยู่ในผักและผลไม้ที่มีสีเข้มข้นมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังควรจดจำว่าหากเราขาดสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิเราสามารถใช้อาหารแช่แข็งได้ ผักและผลไม้ที่เก็บด้วยวิธีนี้จะไม่สูญเสียคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ ค้นหาว่าคุณสามารถหาสารต้านอนุมูลอิสระได้จากที่ใด

สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) เป็นสารเคมีที่ยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในร่างกาย ซึ่งหมายความว่าในปริมาณเล็กน้อยจะยับยั้งกระบวนการสร้างอนุมูลอิสระนั่นคือโมเลกุลที่มีอิเล็กตรอนที่ไม่มีคู่ เกิดขึ้นในกระบวนการหายใจระดับเซลล์ และเนื่องจากทุกสิ่งในธรรมชาติมุ่งมั่นเพื่อความสมดุลอนุมูลอิสระจึง "ขโมย" อิเล็กตรอนจากโมเลกุลอื่นและจากคนอื่น ๆ ในปริมาณปานกลางมีผลประโยชน์ พวกเขามีส่วนร่วมในการส่งข้อมูลระหว่างเซลล์และในการป้องกันของร่างกายจากไวรัสและแบคทีเรีย อย่างไรก็ตามโมเลกุลที่มีอิเล็กตรอนที่ไม่มีคู่ในปริมาณมากเกินไปจะส่งเสริมการพัฒนาของโรครวมถึง ระบบหัวใจและหลอดเลือดมะเร็งเบาหวานหรือจอประสาทตาเสื่อม การก่อตัวของอนุมูลอิสระอย่างถล่มทลายถูกป้องกันโดยภายนอก (ผลิตโดยร่างกาย) และสารต้านอนุมูลอิสระจากภายนอก (จากอาหาร)

เลือกสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ

ในการต่อต้านอนุมูลอิสระวิตามิน C, E และ A นั้นไม่มีใครเทียบได้ (ในอาหารส่วนใหญ่อยู่ในรูปของเบต้าแคโรทีนเช่นโพรวิทามินเอ) ในศตวรรษที่ผ่านมาพบว่ายิ่งมีความเข้มข้นในเลือดสูงความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดก็จะยิ่งลดลง ดังนั้นจึงมีการพิจารณาว่าการรับประทานวิตามินซี, อีและเบต้าแคโรทีนสังเคราะห์ในปริมาณสูงจะช่วยป้องกันโรคเหล่านี้ได้

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 21 มุมมองนี้ถูกถอนออกไป การวิเคราะห์จากการศึกษาที่มีอยู่ทั้งหมดในช่วงหลายปีที่ผ่านมาพบว่าวิตามิน E และ A ในปริมาณที่สูงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดแทนที่จะลดลง (ด้วยวิตามินซีไม่พบผลบวกหรือลบ) ดังนั้นจึงสรุปได้ว่าสารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับเกินความต้องการของร่างกายจะไม่เป็นประโยชน์ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าเมื่อได้รับวิตามิน A และ E จากอาหารเนื่องจากความน่าจะเป็นของการกินยาเกินขนาดนั้นมีน้อยมาก

สารต้านอนุมูลอิสระไม่ใช่แค่วิตามิน

สารที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการตามธรรมชาติ - แคโรทีนอยด์และฟลาโวนอยด์ยังมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ พวกเขาไม่เพียง แต่กำจัดอนุมูลอิสระเท่านั้น แต่ยังสนับสนุนฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของวิตามินอีกด้วย

แคโรทีนอยด์พบมากในผักและผลไม้สีเหลืองสีส้มและสีเขียว สิ่งที่มีค่าที่สุดคือไลโคปีนซีแซนทีนและลูทีน แหล่งที่มาหลักของไลโคปีนซึ่งมีฤทธิ์ต้านมะเร็งและต้านมะเร็งคือมะเขือเทศ (แต่ผ่านกรรมวิธีเช่นตุ๋นปรุงสุก) ซีแซนทีนและลูทีนช่วยปกป้อง macula (จุดที่สำคัญที่สุดบนเรตินาของดวงตา) จากผลออกซิเดชั่นของแสงแดด สิ่งที่ร่ำรวยที่สุดในพวกเขาคือผักสีเขียว แต่น่าเสียดายที่เราไม่ค่อยได้กิน (คะน้าและผักโขม)

ฟลาโวนอยด์พบได้ในผักผลไม้พืชตระกูลถั่วถั่วดาร์กช็อกโกแลตเช่นเดียวกับในชาเขียวและดำไวน์แดงโกโก้ (แต่ไม่มีน้ำตาล) และกาแฟ พวกเขาส่วนใหญ่มีฤทธิ์ต้านมะเร็งและต่อต้านเนื้องอก ผลประโยชน์ของฟลาโวนอยด์ต่อสุขภาพนั้นสามารถมองเห็นได้โดยเฉพาะในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งปริมาณการบริโภคอยู่ที่ 800-1000 มก. โปแลนด์อาจ (ไม่มีข้อมูลที่แน่ชัด) เป็นหนึ่งในประเทศที่มีการบริโภคต่ำหลายโหลมิลลิกรัมต่อวัน

แหล่งที่ดีที่สุดของฟลาโวนอยด์:

• Aronia - 1950 มก. / 100 ก
• โกโก้ - 1550 มก. / 100 ก
• โรสชิพ - 850 มก. / 100 ก
• บลูเบอร์รี่อเมริกัน - 650 มก. / 100 กรัม
• ลูกเกดดำ - 640 มก. / 100 ก
• แครนเบอร์รี่ - 500 มก. / 100 ก

หลักการรับประทานอาหารต้านมะเร็ง - ดูวิดีโอ

ไวน์แดงดีกว่าองุ่น

ทำไมไวน์จึงมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่เข้มข้นกว่าน้ำองุ่นแดง? เนื่องจากสารฟลาโวนอยด์ในน้ำผลไม้อยู่ในรูปของโพลีเมอร์ที่ละลายน้ำได้น้อยซึ่งร่างกายดูดซึมได้ไม่ดี ในระหว่างการหมักพวกมันจะแตกตัวเป็นโมโนเมอร์ที่ละลายน้ำได้ง่ายเนื่องจากความสามารถในการดูดซึมของมันเพิ่มขึ้น ดังนั้นศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระของไวน์แดงจึงสูงและน้ำองุ่นจึงต่ำ

จะหาสารต้านอนุมูลอิสระได้ที่ไหน

ดูแลสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารของคุณตลอดทั้งปี

ในช่วงฤดูร้อนเมื่อผักและผลไม้ตามฤดูกาลมีมากก็ไม่เสี่ยงต่อการขาดสารต้านอนุมูลอิสระ ในฤดูหนาวการเลือกใช้ผักและผลไม้พื้นเมืองไม่ดีและการเก็บรักษาในระยะยาวจะลดปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ แต่เราสามารถใช้อาหารแช่แข็งได้ ในระหว่างกระบวนการแช่แข็งผักและผลไม้จะไม่สูญเสียคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ ในช่วงก่อนการเก็บเกี่ยวคุณควรได้รับผลไม้เช่นแอปเปิ้ลส้มทับทิมองุ่นกีวี มากินพืชตระกูลถั่วกันเถอะเช่นถั่วมีดัชนีสารต้านอนุมูลอิสระสูง (เรียกว่า ORAC) ซึ่งหมายถึงความสามารถในการต่อต้านอนุมูลอิสระจากผลิตภัณฑ์ที่กำหนด มาเพิ่มความหลากหลายของอาหารเรือนกระจกด้วยผักกาดหอมพริกนำเข้ามะเขือเทศ นอกจากนี้ลองเคี้ยวถั่วอัลมอนด์ดื่มน้ำ chokeberry ชาเขียวและโกโก้ขมกับนม เหนือสิ่งอื่นใดเรามาลองทำเมนูของเราให้หลากหลายและมีสีสันบนจาน หากเราเพิ่มผักและผลไม้ในทุกมื้ออาหารก็จะทำให้สารต้านอนุมูลอิสระไม่หมด

"Zdrowie" รายเดือน