การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นถึงประโยชน์เชิงป้องกันและรักษาของน้ำมันมะกอก เทพีไอซิสภรรยาของโอซิริสค้นพบอาหารที่มีความพิเศษเช่นเดียวกับน้ำมันมะกอกกว่า 6, 000 ปีก่อน จากเอเชียไมเนอร์ต้นมะกอกผลไม้และน้ำผลไม้แผ่กระจายไปทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
ต้นมะกอก
ต้นมะกอกเป็นต้นไม้ที่ต้องการมากง่ายต่อการเติบโตและนับจากสเปนถึง 260 สายพันธุ์ เมื่อหยั่งรากแล้วมันเป็นต้นไม้ที่ทรงพลังและมีอายุยืนยาวชอบดินทรายหินปูนและเนื้อดินที่ระบายน้ำได้ดีและทนทานต่ออุณหภูมิสูง (จากมากกว่า 45 ° C ถึงต่ำกว่าศูนย์)
อาหารเมดิเตอร์เรเนียน
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารที่ตามมาจากประเทศชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนนั้นดีต่อสุขภาพและส่วนใหญ่ต้องขอบคุณน้ำมันมะกอก ในประเทศที่มีการควบคุมอาหารขึ้นอยู่กับสิ่งที่เรียกว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนการเกิดโรคเรื้อรังนั้นต่ำที่สุดในโลก ความลับของข้อได้เปรียบที่นับไม่ถ้วนต่อสุขภาพของมนุษย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณสูงของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (กรดโอเลอิค) และส่วนประกอบต้านอนุมูลอิสระ (วิตามินอีและสารประกอบฟีนอลิก)
บทบาทการป้องกัน
ในปัจจุบันมีการแสดงให้เห็นอย่างกว้างขวางว่าน้ำมันมะกอกมีบทบาทในการป้องกันและรักษาโรคหลอดเลือดและหัวใจ เป็นที่ทราบกันดีว่ามีความสามารถในการลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีป้องกันการลดคอเลสเตอรอลที่ดีและลดความดันโลหิต การป้องกันการเต้นผิดปกติและเสียชีวิตอย่างกะทันหันเป็นประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือดอื่น ๆ ที่มีการศึกษาที่แตกต่างกันกับน้ำมันมะกอก
ผู้ป่วยโรคเบาหวานยังมีพันธมิตรในน้ำมันมะกอกวันต่อวันของพวกเขาเพราะจะช่วยลดระดับกลูโคสและลดความต้องการอินซูลิน และถึงแม้ว่าอิทธิพลของน้ำมันมะกอกที่มีต่อโรคมะเร็งจะเริ่มมีการตรวจสอบพบว่ามีการลดลงของเนื้องอกบางชนิดในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน (ผู้บริโภคน้ำมันมะกอกรายใหญ่) เมื่อเปรียบเทียบกับผู้อื่นที่มีการบริโภคต่ำ
ในที่สุดน้ำมันมะกอกก็มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาตัวอ่อนในครรภ์และในการเจริญเติบโตในช่วงวัยเด็กด้วยการกระตุ้นการดูดซึมแคลเซียม นอกจากนี้ยังมีการค้นพบที่ชี้ให้เห็นถึงการป้องกันผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นได้ของน้ำมันมะกอกต่อโรคระบบประสาทเสื่อมและตั้งแต่สมัยโบราณได้มีการนำมาใช้ในการเตรียมยาและเครื่องสำอาง
เราควรรักษามันให้ถูกต้องอย่างไร?
น้ำมันมะกอกควรได้รับการปกป้องจากแสงความชื้นและอุณหภูมิสูง แสงจะเร่งการออกซิเดชั่นอัตโนมัติและเปลี่ยนแปลงลักษณะทางประสาทสัมผัสจนถึงจุดที่หากสัมผัสกับมันเป็นเวลานานมันจะเปลี่ยนสี นอกจากนี้จะต้องได้รับการบำรุงรักษาที่อุณหภูมิปานกลางและคงที่ระหว่าง 15 °ถึง 20 °เพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสบางส่วน
เมื่อใช้น้ำมันในการทอดมันเป็นเรื่องปกติที่จะนำมาใช้ซ้ำหลายครั้ง ทุกครั้งที่นำกลับมาใช้ใหม่จำเป็นต้องใช้ตัวกรองเพื่อลบพื้นที่และเก็บไว้ในภาชนะแก้วทึบแสงหรือสีเหลืองอำพันภายในตู้ที่ไม่ต้องทนต่อแสงหรือความร้อน
ดูรายละเอียดว่าใครเป็นกรดกับคุณภาพ ความเป็นกรดแตกต่างกันเฉพาะในสีและรสชาติมันเป็นคุณภาพการกิน แต่ไม่เคยเป็นสัญลักษณ์ของคุณภาพที่ดีขึ้นหรือน้อยลง หากคุณถูกล่อลวงด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ซึ่งมีกลิ่นหอมสมุนไพรเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสของโรสแมรี่, มะนาว, ใบโหระพาหรือโหระพาชนิดได้รับการเพิ่มไม่ใช้เวลานานในการบริโภคพวกเขาเพราะสารเติมแต่งเหล่านี้ '' น้ำมันไม่สามารถ เก็บไว้เป็นเวลานาน
