ชาวโปแลนด์หลายคนไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารกลางวันวันอาทิตย์แบบดั้งเดิมโดยไม่มีหมูสับ แต่เนื้อหมูถือเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและไม่ดีต่อสุขภาพ เราซื้อเนื้อสันคอหมูหรือแฮมเป็นหลักเนื่องจากราคาและรสชาติที่ดีไม่ใช่คุณค่าทางโภชนาการ อยู่ใช่ไหม? คุณควรเลือกเนื้อหมูแบบไหนและจะเตรียมอย่างไรให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ?
เนื้อหมูเป็นที่นิยมมากในโปแลนด์ ซื้อด้วยราคารสชาติและความสะดวกในการเตรียม แต่ไม่ใช่เพื่อคุณค่าทางโภชนาการ ในความคิดของผู้บริโภคเนื้อหมูทำหน้าที่เป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและคอเลสเตอรอลสูงมีแคลอรี่สูงและย่อยยาก ในขณะเดียวกันแฮมและหมูไขมันต่ำเป็นแหล่งโปรตีนที่ย่อยง่ายซึ่งมีไขมันน้อย ด้วยความคิดสร้างสรรค์เพียงเล็กน้อยก็สามารถเตรียมเป็นอาหารมื้อเบา ๆ ได้อย่างง่ายดาย
วิธีการเลี้ยงสุกรและสายพันธุ์สัตว์ที่ใช้ในการผสมพันธุ์มีการเปลี่ยนแปลงไปมากในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา สิ่งนี้ทำให้คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อหมูเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก เพื่อตรวจสอบว่าเนื้อหาของสารอาหารในแต่ละองค์ประกอบของซากสุกรมีรูปร่างอยู่ในระดับใดการศึกษาโดยละเอียดได้ดำเนินการในปี 2556 ภายใต้การดูแลของดร. อังกฤษ Tadeusz Blicharski ซึ่งผลการวิจัยได้นำเสนอในสิ่งพิมพ์ "คุณค่าทางอาหารของเนื้อหมูในปัจจุบันความสำคัญในอาหารและผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภค" ผลที่ได้รับถูกเปรียบเทียบกับมาตรฐาน USDA ของสหรัฐอเมริกาในปี 2013 และ 2011 "ตารางองค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร" ที่ใช้กันทั่วไปในโปแลนด์ จากการสำรวจพบว่าค่าที่เสนอโดยทั่วไปสำหรับเนื้อหมูไม่เกี่ยวข้องอีกต่อไป เนื่องจากกิจกรรมการผสมพันธุ์อย่างเข้มข้นในช่วงที่ปริมาณเนื้อติดมันในซากสุกรเพิ่มขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและปริมาณไขมันลดลง ในช่วงปี 2533-2555 ปริมาณเนื้อสุกรเพิ่มขึ้นจาก 43 เป็น 57 เปอร์เซ็นต์ในขณะที่ข้อมูลส่วนใหญ่ไม่ได้รับการอัปเดตในช่วงเวลานี้
อ่านเพิ่มเติม: เกม: ประเภทและสูตรอาหาร วิธีทำเนื้อกวาง? เนื้อเน่า. จะรู้จักเนื้อบูดได้อย่างไร? อกไก่ - คุณค่าทางโภชนาการ เนื้อไก่มีสุขภาพดีหรือไม่?เนื้อหมู: คุณค่าทางโภชนาการ
ค่าความร้อนของแต่ละส่วนของซากหมูจะแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของไขมันระหว่างกล้ามเนื้อและในกล้ามเนื้อ แฮมมีแคลอรี่น้อยที่สุด - 118 กิโลแคลอรี / 100 กรัมและเบคอนมากที่สุด - 322 กิโลแคลอรี เนื้อซี่โครงหมูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโปแลนด์ปัจจุบันให้พลังงาน 152 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมหากใช้ในจานพร้อมกับเนื้อสัตว์เช่นเยื่อและไขมันที่เกาะอยู่บนเนื้อ เรามักจะยอมแพ้ลูกชิ้นระหว่างการแปรรูป เนื้อซี่โครงหมูซึ่งขาดมันที่เรียกว่า เนื้อหมูไขมันต่ำมี 122 กิโลแคลอรี ถ้าเราเปรียบเทียบเนื้อหมูที่มีไขมันก่อนหน้านี้กับไก่ลดน้ำหนักปรากฎว่าดี ส่วนที่ไม่ติดมันของหมูมีแคลอรี่มากกว่าอกไก่ (ประมาณ 100 กิโลแคลอรี / 100 กรัม) เพียง 20 กิโลแคลอรี! แน่นอนว่าองค์ประกอบของซากหมูบางชนิดไม่สามารถแนะนำได้ในอาหารและโภชนาการที่มีแคลอรี่ต่ำ แต่ต้องเตรียมอย่างถูกต้อง: เนื้อซี่โครงหมูขาดมันเนื้อสันนอกและแฮมสามารถรวมอยู่ในข้อความนี้ได้ค่าความร้อนของเนื้อซี่โครงหมูในปัจจุบันต่ำกว่าค่าที่พบในวรรณคดี 13 เปอร์เซ็นต์คือแฮม 55 เปอร์เซ็นต์และคอหมู 20 เปอร์เซ็นต์
ปริมาณโปรตีนไขมันและแคลอรี่ขององค์ประกอบซากหมู
องค์ประกอบซากหมู | ปริมาณ Kcal / 100 g | ปริมาณโปรตีนในกรัม / 100 กรัม | ปริมาณไขมันในกรัม / 100 กรัม |
หมูสับ | 152 | 21,20 | 7,70 |
เนื้อซี่โครงหมูไขมันต่ำ | 122 | 22,99 | 1,92 |
เเฮม | 118 | 22,04 | 3,31 |
ใบมีด | 145 | 19,29 | 7,50 |
คอหมู | 213 | 16,18 | 16,48 |
ซี่โครง | 309 | 13,97 | 28,17 |
เบคอน | 322 | 14,22 | 29,43 |
เนื้อหมูมีปริมาณโปรตีนที่แปรผันขึ้นอยู่กับส่วนของซาก พบโปรตีนน้อยที่สุดในเบคอนและซี่โครง (ประมาณ 14 เปอร์เซ็นต์) และมากที่สุดในแฮมและเนื้อหมูไขมันต่ำ (22-23 เปอร์เซ็นต์) โปรตีนในปริมาณที่สูงและมีไขมันต่ำเช่นนี้จะทำให้แฮมและเนื้อซี่โครงหมูขาดมันเนยไปจนถึงเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมัน โปรตีนที่มีประโยชน์สูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนที่ไม่ติดมันของเนื้อหมูบ่งบอกถึงความสำคัญของเนื้อสัตว์นี้ในด้านโภชนาการ เป็นลักษณะที่มีคุณค่าใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ปีกซึ่งถือได้ว่าเป็นอาหารส่วนใหญ่ ความสามารถในการย่อยได้ของเนื้อหมูไม่ติดมันนั้นสูงมากเนื่องจากมีไขมันต่ำและร่างกายจะใช้โปรตีน 80% (90% จากกระต่ายและ 75% จากไก่)
โปรดจำไว้ว่าการเพิ่มไขมันในระหว่างการปรุงอาหารทำให้เนื้อสัตว์ย่อยยากขึ้น! เพื่อนำไปสู่วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีคุณควรหลีกเลี่ยงส่วนที่มีไขมันของเนื้อหมูเช่นน้ำมันหมูเหนียงขาหนีบเบคอนและซี่โครงและกินไหล่และคอเป็นครั้งคราว
ปริมาณคอเลสเตอรอลในเนื้อหมูเกือบจะเท่ากันกับในสัตว์ปีกและไม่เกิน 55 มก. / 100 ก. ปริมาณคอเลสเตอรอลที่แนะนำให้ร่างกายพร้อมอาหารไม่ควรเกิน 300 มก. ต่อวัน หากต้องการให้เกินคำแนะนำเหล่านี้คุณจะต้องกินเนื้อหมูมากกว่าครึ่งกิโลกรัม ยิ่งไปกว่านั้นจากผลการวิจัยล่าสุดพบว่าคอเลสเตอรอลในอาหารไม่ส่งผลเสียต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและสิ่งที่อันตรายที่สุดต่อสุขภาพคือไขมันทรานส์และกรดไขมันอิ่มตัว ดังนั้นเราจึงไม่ควรกลัวหมูในเรื่องของคอเลสเตอรอล เมื่อพูดถึงปริมาณไขมันหมูเราสามารถหลีกเลี่ยงไขมันใต้ผิวหนังได้โดยสิ้นเชิงและเลือกของที่มีไขมันแทรกระหว่างกล้ามเนื้อเพียงเล็กน้อย (มองเห็นได้) เราไม่เพียง แต่มีอิทธิพลต่อไขมันในกล้ามเนื้อ (มองไม่เห็น) แต่เราไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ ปริมาณไขมันในกล้ามเนื้อมักจะไม่เกิน 3 เปอร์เซ็นต์และปริมาณนี้จำเป็นต่อการปรุงอาหารและรสชาติของเนื้อสัตว์ รายละเอียดของกรดไขมันและสัดส่วนของไขมันอิ่มตัวต่อไขมันไม่อิ่มตัวในเนื้อหมูอยู่ในระดับที่เหมาะสม แต่ก็ไม่เพียงพอที่จะถือว่าเนื้อหมูเป็นแหล่งกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีซึ่งจำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของร่างกาย
ระดับโซเดียมและโพแทสเซียมในเนื้อหมูขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของส่วนต่างๆของซาก ยิ่งมีไขมันมากปริมาณโซเดียมก็จะยิ่งสูงขึ้นและเนื้อจะมีรสเค็มมากขึ้น ปริมาณโซเดียมในเนื้อหมูต่ำ (0.35-0.58 กรัม / 100 กรัม) เมื่อเทียบกับสัตว์ปีก (0.77 กรัม / 100 กรัม) และเนื้อวัว (0.74 กรัม / 100 กรัม) เนื้อหมูมีธาตุเหล็กและสังกะสีที่ย่อยง่ายจำนวนมาก โดดเด่นด้วยวิตามินบีและวิตามินอีในปริมาณสูง
เนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุในองค์ประกอบที่เลือกของซากหมู
เนื้อซี่โครงหมูไขมันต่ำ | เเฮม | คอหมู | เบคอน | |
โซเดียม (มก. / กก.) | 352,98-399,17 | 427,32-448,32 | 437,72-465,40 | 513,87-585,35 |
โพแทสเซียม (g / kg) | 3,93-4,05 | 3,82-4,01 | 3,25-3,55 | 2,43-2,97 |
เหล็ก (มก. / 100 ก.) | 2,86-3,37 | 4,17-4,36 | 6,07-6,36 | 2,45-3,93 |
สังกะสี (มก. / กก.) | 14,10-16,52 | 16,30-19,58 | 29,98-32,39 | 16,87-19,01 |
วิตามินบี 1 (ng / g) | 3,11-5,84 | 1,47-2,49 | 2,79-4,06 | 3,31-5,04 |
วิตามินบี 6 (ng / g) | 4,30-7,46 | 7,89-9,20 | 26,38-29,99 | 12,40-15,12 |
วิตามินบี 12 (นาโนกรัม / กรัม) | 0,04-0,05 | 0,06-0,07 | 0,06 | 0,10-0,13 |
วิตามินเอ (µg / g) | na * / 0.05 | na * / 0.05 | 0,17 | 0,34 |
วิตามินอี (µg / g) | 5,08 | 5,41 | 10,21 | 9,11 |
* na - เนื้อหาต่ำกว่าเกณฑ์การตรวจจับของโครมาโตกราฟ 0.01 เปอร์เซ็นต์
การบริโภคเนื้อหมูในโปแลนด์
ในปี 2014 ขั้วโลกโดยเฉลี่ยกินเนื้อสัตว์และเครื่องใน 71 กิโลกรัมซึ่งเป็นเนื้อหมู 38.5 กิโลกรัม มีการรับประทานกันมากในประเทศของเรา แต่ในยุโรปเราไม่ได้ยืนบนแท่น ชาวสเปนเดนส์ออสเตรียเยอรมันโปรตุเกสและเบลเยียมกินเนื้อหมูมากกว่าเรา
ได้ดำเนินการมาหลายปีเพื่อเพิ่มปริมาณเนื้อสัตว์และลดปริมาณไขมันของสุกรอย่างต่อเนื่อง เพื่อจุดประสงค์นี้หมูสายพันธุ์โปแลนด์ทั่วไปเช่นลูกผสมสีขาวของโปแลนด์และหมูโปแลนด์สีขาวตัวใหญ่จะถูกผสมกับสายพันธุ์ต่างประเทศเช่น duroc, landrace และ yorkshire ในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมาปริมาณเนื้อในซากหมูเพิ่มขึ้นจาก 43 เป็น 57 เปอร์เซ็นต์ซึ่งส่งผลให้คุณค่าทางโภชนาการดีขึ้นอย่างมาก ในร้านค้าเราสามารถซื้อเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ได้จากฟาร์มที่ได้มาตรฐานซึ่งมาจากพืชขนาดใหญ่ จากนั้นเรามั่นใจว่าเราเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมัน ผู้สนับสนุนวิธีการเพาะพันธุ์สัตว์และอาหารธรรมชาติแบบดั้งเดิมสามารถติดต่อกับเกษตรกรได้โดยตรง
คุ้มค่าที่จะรู้ขาหมูในเบียร์หรือหมูสับในเกล็ดขนมปังดูเหมือนจะเป็นอาหารโปแลนด์โบราณ อย่างไรก็ตามมันไม่เป็นเช่นนั้น หมูไม่ได้รับความสนใจจากศาลขุนนางจนกระทั่งศตวรรษที่ 19 เนื้อหมูเป็นอาหารที่ย่อยยากและเป็นอาหารของชนชั้นล่าง อย่างไรก็ตามมักใช้น้ำมันหมูในอาหาร ในตำราอาหารตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 และ 18 เนื้อหมูไม่ปรากฏเลยหรือน้อยมากและเป็นเพียงอาหารเสริมหรือเป็นส่วนผสมในไส้กรอกเท่านั้น ศตวรรษที่สิบเก้าเป็นช่วงเวลาแห่งการเปลี่ยนแปลงรสนิยมและรสนิยมที่เป็นประชาธิปไตยและพ่อครัวที่เก่ง ๆ มักจะเข้าถึงเนื้อหมูมากขึ้นเรื่อย ๆ อาหารแบบดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับเนื้อหมูส่วนใหญ่มาจากยุคนั้นไม่ใช่อาหารโปแลนด์แบบเก่า เนื้อหมูและไส้กรอกมีบทบาทสำคัญมากในประเพณีการทำอาหารของเรา เรามีชื่อเสียงไปทั่วโลกในเรื่องไส้กรอกเช่นลิเซียก้าจูนิเปอร์ฮันเตอร์และคาบาโนซี
ฉันจะเลือกหมูที่ดีได้อย่างไร?
แฮม, ซี่โครงหมู, คอหมู, ซี่โครง, เบคอน ... ชิ้นส่วนทั้งหมดของซากหมูสามารถซื้อได้ในร้านขายเนื้อลดราคาและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ สิ่งที่ควรมองหาเมื่อเลือกเนื้อหมู? ปัจจัยเดียวไม่ควรเป็นราคา
เมื่อซื้อเนื้อหมูให้พิจารณาสีและกลิ่น
เนื้อหมูเป็นหนึ่งในเนื้อแดงและสีของมันควรเป็นอย่างไร แสงที่เบาเกินไปมักเป็นสัญญาณของความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของเนื้อสัตว์เกินไป สีชมพูเข้มบ่งบอกว่าเนื้อมาจากสัตว์เล็กอายุ 6 เดือนที่ได้รับการเลี้ยงดูและจัดการตามหลักสวัสดิภาพ สีนี้ยังบ่งบอกถึงวิธีการจัดเก็บที่เหมาะสมและการรักษาอุณหภูมิต่ำที่เหมาะสมชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และเพิ่มความสดของผลิตภัณฑ์ ให้ความสนใจกับกลิ่น - ควรมีความละเอียดอ่อนมากและแทบจะมองไม่เห็น หากเรารู้สึกว่ามีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์หรือแปลกปลอมนั่นเป็นสัญญาณว่าเนื้อสัตว์นั้นเหม็นหรือได้รับการจัดเก็บไม่ดีและได้ดูดซับกลิ่นจากสิ่งแวดล้อม บางครั้งจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นปัสสาวะในขณะเตรียมอาหาร นั่นหมายความว่าเนื้อมาจากหมูที่ไม่ผ่านการตัดอัณฑะ เนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่เป็นอันตราย แต่สำหรับหลาย ๆ คนกลิ่นนั้นไม่สามารถยอมรับได้และน่าเสียดายที่สามารถสัมผัสได้ระหว่างการปรุงอาหารเท่านั้น หากคุณกำลังซื้อเนื้อสัตว์ที่บรรจุไว้ล่วงหน้าโปรดใส่ใจกับฉลากและวันที่ใช้ ที่ดีที่สุดคือเลือกเนื้อสัตว์ที่บรรจุสูญญากาศ - โดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศทำให้คงความสดได้นานขึ้น นอกจากนี้ยังปลอมวันหมดอายุได้ยากขึ้น จะปลอดภัยกว่าหากซื้อเนื้อสัตว์ที่ไม่มีผักดองและเตรียมเอง Marinades สามารถบดบังรสชาติและกลิ่นของเนื้อสดที่ไม่จำเป็นและมักจะเพิ่มราคา หากคุณต้องการแช่แข็งเนื้อสัตว์ควรทำทันทีหลังจากซื้อ ด้วยเหตุนี้คุณจะหลีกเลี่ยงการเติบโตของแบคทีเรีย เนื้อหมูสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ประมาณ 6 เดือน เนื้อสัตว์ที่อ้วนขึ้นระยะเวลาการแช่แข็งที่ปลอดภัยจะสั้นลงเนื่องจากไขมันจะเหม็นเปรี้ยวแม้ในอุณหภูมิต่ำ
สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณเตรียมเนื้อหมูอย่างไรให้อร่อยที่สุด?
- ควรทอดหมูสับในเกล็ดขนมปังในน้ำมันหมูหรือน้ำมันในตอนท้ายเทไขมันออกแล้วทอดในเนยใส
- เนื้อสัตว์ที่มีไขมันส่วนเกินเช่นคอหมูควรนำไปทอดในน้ำมันเล็กน้อยเนื่องจากไขมันจำนวนมากมีอยู่ตามธรรมชาติในเนื้อสัตว์และจะละลายจากมัน
- เนื้อสัตว์ที่หมักด้วยน้ำมันเพิ่มควรทอดด้วยไขมันเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องหมัก แต่เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นให้ใส่ส่วนผสมที่เป็นกรดลงในน้ำดองเช่นน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูไวน์ไวน์น้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือบัตเตอร์มิลค์แล้วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
- วิธีเตรียมคอหมูหรือสเต็กเนื้อสันเพื่อไม่ให้แห้ง? ก่อนทอดหรือย่างควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทองในไขมันร้อนและอย่าให้มันทิ่ม! ท้ายที่สุดเราต้องการให้น้ำผลไม้อยู่ในเนื้อสัตว์ หลังจากนำออกจากกระทะหรือย่างแล้วให้พักเนื้อไว้ประมาณ 5 นาที
- เนื้อสันนอกเนื้อซี่โครงหมูหรือแฮมทอดทั้งสองด้านก่อนแล้วจึงอบในเตาอบ อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์ที่ย่อยง่ายที่สุดสามารถหาได้โดยไม่ต้องทอด
- เป็นความคิดที่ดีที่จะอบด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการเตรียมและการเติมไขมัน
- เนื้อหมูไม่ติดมันยังเหมาะสำหรับการนึ่ง จากนั้นเราจะได้รับอาหารที่ย่อยง่ายและย่อยง่าย
ลองสูตร: เนื้อสันไหล่หมูย่าง: สูตรการย่างไหล่หมูกรอบฉ่ำ
บทความแนะนำ:
เนื้อสับ - คุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่