Groats - คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการ

บัควีทข้าวบาร์เลย์เซโมลินาหรือลูกเดือย ... groats หลายชนิดและทั้งหมดมีแร่ธาตุวิตามินและไฟเบอร์ที่มีคุณค่า และถึงแม้ว่าสุภาษิตโบราณจะบอกว่าคุณมีสุขภาพดีจากการคว้านท้องคุณก็ต้องรู้ว่าควรเลือกแบบไหนเพราะบางอย่างอาจเป็นอันตรายต่อเราได้

Groats ทำจากเมล็ดธัญพืช ไข่มุกและข้าวบาร์เลย์มุกทำจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ข้าวฟ่างโกลเด้นจากลูกเดือยเซโมลินาและคูสคูสข้าวสาลี ข้าวโพดเป็นวัตถุดิบในการผลิตข้าวโพดส่วนบัควีทและคราคูฟทำจากเมล็ดบัควีท

ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเมล็ดธัญพืช - พวกมันถูกลอกออกจากส่วนภายนอกเช่นฝาปิดเมล็ด - ผลไม้ จากนั้นถั่วจะถูกขัดหั่นบาง ๆ บดและคั่วขึ้นอยู่กับชนิดของ groats เมล็ดข้าวที่ผ่านการทำความสะอาดและบดน้อยก็ยิ่งมีสารอาหารที่มีคุณค่ามากขึ้น

ฟังว่าธัญพืชแต่ละชนิดมีคุณค่าอย่างไร นี่คือเนื้อหาจากวงจร LISTENING GOOD พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับ

หากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ HTML5

Groats เพื่อหุ่นและสุขภาพ

ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ groats เหนือกว่าข้าวพาสต้าและมันฝรั่ง เป็นแหล่งแป้งที่อุดมไปด้วยซึ่งร่างกายจะแตกตัวเป็นกลูโคสอย่างช้าๆซึ่งเป็นเชื้อเพลิงที่จำเป็นสำหรับสมองและเซลล์อื่น ๆ ในการทำงาน เซโมลินาปรุงสุก 100 กรัมครอบคลุมความต้องการคาร์โบไฮเดรตเกือบทุกวัน

วิตามินบีรวม: บี 1 (ไทอามีน), บี 2 (ไรโบฟลาวิน), พีพี (ไนอาซิน), บี 6 (ไพริดอกซิน), กรดโฟลิกและวิตามินอีนอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุหลายชนิดส่วนใหญ่โพแทสเซียมเพื่อลดความดันโลหิตธาตุเหล็กเพื่อป้องกันโรคโลหิตจางและ แมกนีเซียมมีผลดีต่อระบบประสาทและกล้ามเนื้อ (รวมถึงการเต้นของหัวใจ) Groats ยังเป็นแหล่งแคลเซียมทองแดงสังกะสีแมงกานีสและซิลิคอน

พวกเขาควรกิน groats:

• ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและผู้ที่เป็นโรคหัวใจและระบบไหลเวียนเลือด - groats มีโพแทสเซียมมากและโซเดียมน้อยมาก (ถ้าเราไม่ใส่เกลือเลย)
• ผู้ที่เสี่ยงต่อการเป็นโรคโลหิตจางเช่นลูกเดือยและบัควีทมีธาตุเหล็กกรดโฟลิกและวิตามินอีเพื่อป้องกันโรคโลหิตจาง
• คนที่มีความตึงเครียดอย่างต่อเนื่องและมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคซึมเศร้า - วิตามินบีที่มีอยู่ในธัญพืชช่วยบรรเทาอาการเครียดสนับสนุนการทำงานของระบบประสาทปรับปรุงความจำปรับปรุงอารมณ์
• ผู้ป่วยโรคเบาหวาน - groats มีแป้งจำนวนมากซึ่งจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลินอย่างอ่อนโยน
• เด็กสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรผู้สูงอายุผู้พักฟื้น - อาหารที่ปรุงสุกแบบหลวม ๆ หรือติดกันเป็นอาหารที่ย่อยง่าย

Groats มีโปรตีนจากพืชจำนวนมาก (Groats ประมาณ 100 กรัมมีโปรตีนประมาณ 10 กรัม) มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่าโปรตีนจากสัตว์เนื่องจากขาดไลซีนและทริปโตเฟน (กรดอะมิโนจำเป็นที่ร่างกายของเราไม่สามารถผลิตได้เอง) ดังนั้นจึงควรรวม groats กับเนื้อสัตว์หรือนมเพื่อเสริมอาหารด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น

Groats ไม่ใช่สำหรับทุกคน

Groats มีฟอสฟอรัสคลอรีนและกำมะถันจำนวนมากซึ่งทำให้ร่างกายเป็นกรด การรับประทานอาหารที่มีเนื้อหนาเป็นประจำอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารและแผลในลำไส้เล็กส่วนต้นโรคกระเพาะอักเสบและโรคกรดไหลย้อน gastroesophageal ไม่ควรรับประทาน groats เหล่านี้โดยผู้ที่มีไข้แผลไหม้ลุกลามผู้ป่วยมะเร็งอ่อนเพลีย ร่องหนาทำให้เยื่อบุลำไส้ระคายเคืองและทำให้ยากต่อการใช้โปรตีนจากอาหารซึ่งจำเป็นต่อการฟื้นฟูร่างกายเช่นหลังการผ่าตัด

อ่านเพิ่มเติม: สูตรอาหารที่ทำจากโจ๊ก

Semolina (เซโมลินา) - สำหรับไต

Semolina เป็นข้าวสาลีขนาดเล็ก ประกอบด้วยเส้นใยวิตามินและแร่ธาตุเพียงเล็กน้อยในขณะที่ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มีความโดดเด่นด้วยไอโอดีนในปริมาณสูง เป็นอาหารที่ย่อยง่ายและมีแป้งมาก เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การแนะนำสำหรับโรคของถุงน้ำดีและทางเดินน้ำดีโรคตับและตับอ่อนรวมทั้งการอักเสบของระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ยังระบุในโรคที่มีไข้ไตและโรคทางเดินปัสสาวะ

ที่อร่อยที่สุดคือสุกหนา (หลวม) สามารถใช้ในการเตรียมซุปนมครีมและพุดดิ้งและยังใช้แทนพาสต้าสำหรับน้ำซุปหรือซุปเห็ด

ข้าวบาร์เลย์ - ควบคุมการย่อยอาหาร

ข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารที่นิยมมากที่สุดในอาหารโปแลนด์ ได้จากข้าวบาร์เลย์ ขึ้นอยู่กับระดับของการบดเมล็ดข้าวเราสามารถแยกแยะได้: ข้าวบาร์เลย์มุกหยาบปานกลางและละเอียดและร่องมุก เป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน PP (ไนอาซิน) ซึ่งมีประสิทธิภาพในการลดคอเลสเตอรอลในเลือดขยายหลอดเลือดและปรับปรุงลักษณะของผิวหนัง เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การแนะนำสำหรับปัญหาผิวหนังและไขมันในเลือดสูง ข้าวบาร์เลย์ยังมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้จำนวนมากซึ่งช่วยป้องกันอาการท้องผูกท้องอืดและปวดท้องที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร

พวกเขามีรสชาติดีที่สุดนอกเหนือจากเนื้อสัตว์และหม้อปรุงอาหารและส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในซุปข้าวบาร์เลย์ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกที่ปรุงสุกแบบหลวม ๆ ลงในสลัดแทนข้าวได้

บัควีท - ช่วยลดความดัน

Buckwheat ถือเป็นหนึ่งใน groats ที่ดีต่อสุขภาพ ทำจากเมล็ดบัควีทที่มีเปลือกและคั่ว มีโปรตีนจำนวนมากที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง - อุดมไปด้วยไลซีนและทริปโตเฟนซึ่งร่างกายของเราไม่สามารถผลิตได้ด้วยตัวเอง นอกจากนี้บัควีทยังมีกรดโฟลิกจำนวนมากอุดมไปด้วยแมกนีเซียมสังกะสีแมงกานีสโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส

ไม่แตกต่างจาก groats อื่น ๆ ไม่ทำให้ร่างกายเป็นกรด แป้งที่มีอยู่จะดูดซับน้ำเพียงเล็กน้อยแล้วให้กลับช้ามาก ดังนั้นหลังจากปรุงอาหารโจ๊กจึงมีความละเอียดอ่อนมาก บัควีทควรค่าแก่การแนะนำในกรณีของความผิดปกติของลำไส้โรคหัวใจและหลอดเลือดโดยเฉพาะความดันโลหิตสูง ไม่มีกลูเตนและสามารถใช้ในอาหารที่ปราศจากกลูเตนได้

ที่อร่อยที่สุดและดีต่อสุขภาพคือบัควีทปรุงในรูปแบบหลวม ๆ เหมาะสำหรับนมเปรี้ยวและนมเปรี้ยว สามารถใช้ในการเตรียมพายปาเต้ไส้ไก่หม้อปรุงรสหวานหรือบดในเครื่องบดและใช้แทนแป้งบัควีทสำหรับแพนเค้กและขนมอบ บัควีทแบบหั่นฝอยหรือที่เรียกว่าบัควีทคราคูฟมีสารอาหารน้อยกว่าบัควีทแบบดั้งเดิม ใช้ในอาหารประเภทหวานหรือผสมกับเห็ดแห้งผักชีลาวและกระเทียมและใช้เป็นเนื้อสัตว์

Couscous - เพิ่มพลังงาน

Couscous เป็นข้าวสาลีดูรัมชั้นดี หลังจากทำความสะอาดและบดเมล็ดข้าวจะถูกนึ่งซึ่งจะช่วยเร่งการเตรียม เพียงเทน้ำเดือดลงไปแล้วพักไว้ 10 นาที

เป็นอาหารที่ย่อยง่ายและเต็มไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน อย่างไรก็ตามไม่มีเส้นใยและมีแร่ธาตุและวิตามินน้อยกว่า แนะนำเป็นพิเศษสำหรับเด็กสตรีมีครรภ์และผู้สูงอายุ Couscous มีรสชาติที่ดีทั้งร้อนและเย็นเป็นส่วนผสมในสลัด มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ เหมาะสำหรับทั้งอาหารรสเผ็ดและหวาน

ปลายข้าวข้าวโพด - ทำให้หัวใจแข็งแรง

ในประเทศแถบลาตินอเมริกาใช้ทำพายที่รับประทานเหมือนขนมปัง ได้จากการทำความสะอาดและบดเมล็ดข้าวโพด
มี "ไขมันดี" และวิตามินอีจำนวนมากโปรตีนที่มีอยู่ในข้าวโพดไม่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง (ไม่มีทริปโตเฟน) แต่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้โจ๊กข้าวโพดในโภชนาการของทารกแทนข้าวสาลี ควรรวมไว้ในอาหารของผู้ป่วยไขมันในเลือดสูงไขมันในเลือดสูงหลอดเลือดและในการป้องกันโรคหัวใจขาดเลือด

เป็นอาหารที่อร่อยที่สุด (สุกข้นติดกัน) กับเนื้อสัตว์และผัก

ข้าวฟ่าง - สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

ข้าวฟ่างเป็น groats ที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักกันดี ได้มาจากเมล็ดข้าวฟ่าง ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการจะเท่ากับบัควีท มีแป้งน้อย แต่มีโปรตีนมาก มีความโดดเด่นด้วยวิตามินบีสูงสุด: B1, (ไทอามีน), บี 2 (ไรโบฟลาวิน) และบี 6 (ไพริดอกซิน) รวมทั้งธาตุเหล็กและทองแดง นอกจากนี้ยังย่อยง่ายและไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้เพราะไม่มีกลูเตน ดังนั้นจึงควรแนะนำให้ผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนรวมถึงผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง

ลูกเดือยเป็นอาหารเสริมที่ดีสำหรับเนื้อตุ๋นและอาหารหวาน (เช่นหม้อปรุงอาหารกับพลัมหรือแอปเปิ้ล)

Bulgur groats - รองรับโรคโลหิตจาง

Bulgur ได้มาจากเมล็ดข้าวสาลีดูรัมที่ต้มแห้งและบดซึ่งเป็นข้าวสาลีที่มีคุณค่ามากที่สุด มีเส้นใยจำนวนมากเมื่อเทียบกับ groats อื่น ๆ มีมากกว่าสองเท่า - 4.5 กรัม / 100 กรัมหลังการปรุงอาหาร - มากกว่าคูสคูสและมานา (น้อยกว่า 2 กรัมใน 100 กรัมหลังการปรุงอาหาร) นอกจากนี้ยังเป็นแคลอรี่น้อยที่สุด - บูลกูร์ปรุงสุก 100 กรัมให้ 83 กิโลแคลอรีในขณะที่คูสคูสให้ 112 กิโลแคลอรี (ข้อมูล: USDA National Nutrient Data Base)

นอกจากนี้ยังโดดเด่นด้วยเนื้อหาของโพแทสเซียมที่มีประโยชน์ต่อหัวใจและฟอสฟอรัสซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของฟันและกระดูก อย่างไรก็ตามมีแมกนีเซียมที่ช่วยผ่อนคลายประสาทมากที่สุดคือ 32 มก. / 100 ก. ซึ่งมากกว่าคูสคูส 4 เท่าซึ่งใน 100 กรัมมีองค์ประกอบที่มีคุณค่านี้เพียง 8 มก. (ข้อมูล: ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของ USDA)

Bulgur อุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือด โจ๊ก Bulgur อาจช่วยในการรักษาโรคโลหิตจางเนื่องจากอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและกรดโฟลิกซึ่งเป็นส่วนผสมที่ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง

วิธีการปรุงอาหาร Groats

เนื้อหยาบโดยเฉพาะบัควีทมักจะปนเปื้อนดังนั้นคุณต้องล้างหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเย็นและสะเด็ดน้ำก่อนปรุงอาหาร ในการปรุงอาหารให้หนาและหลวมและเพื่อรักษาส่วนผสมที่มีคุณค่าโดยเฉพาะแร่ธาตุและวิตามินบี (ซึ่งละลายในน้ำ) ให้ใช้น้ำในปริมาณที่เหมาะสม และใช่:

• สำหรับบัควีท 1 แก้วหรือคราคูฟเราใช้น้ำ 2 แก้ว
• สำหรับข้าวบาร์เลย์มุก 1 แก้ว - น้ำ 3 แก้ว
• สำหรับลูกเดือย 1 แก้วข้าวบาร์เลย์ (มุกและมาซูเรีย) - น้ำ 2.5 แก้ว

ธัญพืชจะไม่ติดกันหากคุณใส่ไขมันเช่นเนย (ช้อนโต๊ะต่อ 100 กรัมของ groats) ในการปรุงอาหาร ก่อนปรุงอาหารเราสามารถผสม groats กับไข่ที่ตีหรือโปรตีน (โปรตีนต่อ groats 30 กรัม) จากนั้นนำไปอบในเตาอบ - นี่คือวิธีการเตรียมคราคูฟ groats มันจะหลวม แต่บางกว่า ปรุง groats ปิดไว้จนกว่าธัญพืชจะดูดซึมน้ำทั้งหมด ก่อนปรุงอาหารควรผสมกับน้ำหรือนมปริมาณเล็กน้อยแล้วเทลงในน้ำเดือดตามสัดส่วนต่อไปนี้:

• เซโมลินาข้าวโพดหรือคราโควสกา 1 ถ้วยสำหรับน้ำหรือนม 4 แก้ว
• ข้าวบาร์เลย์มุก 1 ถ้วยมาซูเรียหรือลูกเดือยต่อน้ำ 3.5 ถ้วย

ปรุงจนเนื้อแตก เราผสมตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้

ผู้แต่ง: Time S.A

การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!

ก้อนของ groats สำหรับน้ำซุป

ต้มน้ำ 1/2 ลิตรและเกลือ ผสมเซโมลินาหนึ่งแก้วกับน้ำเย็นหนึ่งแก้วเทลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อนขึ้นมา ปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อน ๆ จนเนื้อเหนียวข้น ล้างจานด้วยน้ำเย็นกระจายร่องบนแผ่นนั้นสร้างชั้นเซนติเมตร เมื่อมันแข็งตัวให้ตัดร่องเป็นก้อน

"Zdrowie" รายเดือน