ชีส: สีเหลืองแพะแกะบลูชีส

ชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยชีสหลากหลายประเภท: นมแพะและแกะ สีเหลืองและโรคราน้ำค้าง เรียนรู้วิธีใช้ชีสในครัวของคุณและดูว่ามันทำอย่างไรและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไร

ผู้เชี่ยวชาญที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและผู้ผลิตชีสที่ได้รับการยอมรับมากที่สุด ได้แก่ ชาวฝรั่งเศสอิตาลีสวิสและดัตช์ คุณภาพของนมและเทคโนโลยีการผลิตเป็นตัวกำหนดรสชาติและลักษณะของชีส ผู้ผลิตที่เคารพตนเองแต่ละรายมีความลับที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีเอกลักษณ์และไม่เหมือนใคร แม้ว่าสูตรสำหรับการผลิตเช่นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจะเหมือนกันทั่วโลกเชดดาร์อังกฤษมีรสชาติที่แตกต่างจากสวิสเอ็มเมนทัลหรือดัตช์เกาดาอย่างแน่นอน

ชีสแพะ - แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

ชีสที่เก่าแก่ที่สุดทำจากนมแพะ สัตว์ที่กินไม่เลือกและไม่ต้องการมากเหล่านี้สามารถอาศัยอยู่ได้โดยที่วัวหรือแกะจะไม่รอด ปัจจุบันแพะได้รับการผสมพันธุ์ในฟาร์มพิเศษที่ออกแบบอย่างพิถีพิถันและในฟาร์มธรรมดาเกือบทั่วโลก พวกเขามีค่าสำหรับนมของพวกเขา

นมแพะมีสีเหลืองเล็กน้อยน่ารับประทานและมีรสเผ็ดเค็มเล็กน้อย เหมาะสำหรับทำชีสเนื่องจากก้อนไขมันมีขนาดเล็กกว่าในนมวัว นอกจากนี้ยังมีเกลือแร่มากกว่าแคลเซียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและคลอรีนเป็นหลัก สีเหลืองได้รับจากแคโรทีน คุณสมบัติที่มีค่าที่สุดของนมแพะและชีสคือโปรตีนซึ่งไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้แม้ในผู้ที่แพ้นมวัวหรือไข่

นมที่ได้จากการเลี้ยงสัตว์ในทุ่งหญ้าใช้สำหรับชีสแพะ แพะที่ใช้เวลาอยู่ในบ้านนาน ๆ จะผลิตนมที่มีกลิ่นเฉพาะและไม่พึงประสงค์ซึ่งจะไม่เป็นที่ยอมรับในผลิตภัณฑ์นม ชีสคุณภาพสูงสุดปรุงจากน้ำนมดิบแปรรูป พวกมันมีความนุ่มโดยปกติแล้วจะมีผิวที่ดูน่ารับประทานและนุ่มนวลตามธรรมชาติ บางครั้งชีสเคลือบด้วยขี้เถ้าถ่านโรยด้วยเครื่องเทศสมุนไพรและห่อด้วยใบไม้

นักชิมอ้างว่าชีสแพะย่างหรือกระทะแห้งเสิร์ฟพร้อมสลัดเป็นอาหารที่ดีที่สุดในโลก ชีสที่เสิร์ฟเป็นแซนวิชและสลัดก็เป็นที่นิยมไม่แพ้กัน แฟนตัวยงของชีสแพะคือชาวฝรั่งเศสและชาวอังกฤษซึ่งมักหันไปหาสูตรอาหารเก่า ๆ ที่ทำให้ชีสมีรสชาติและลักษณะเฉพาะตัวมากขึ้นเรื่อย ๆ

ชีสใดที่จะเลือกสำหรับกระดานชีส?

ในฝรั่งเศสชีสเป็นรายการเมนูแยกต่างหาก บนจานชีส (หรือบนกระดาน) คุณควรพบชีส 4-5 ชนิดที่มีรสชาติรูปร่างและเนื้อสัมผัสแตกต่างกัน ชีสที่พบมากที่สุด ได้แก่ ชีสราคฟอร์ต (Roquefort) ชีสเนื้อนุ่มที่มีราสีขาว (Camembert) ชีสแข็งและชีสแพะ ตกแต่งด้วยผลไม้หรือถั่วเสิร์ฟพร้อมบาแกตต์และไวน์ส่วนใหญ่มักเป็นสีแดงหรือสีชมพูแห้ง มีดพิเศษที่มีรูในใบมีดปิดท้ายด้วยไม้เสียบสองอัน (สำหรับวางบนจาน) เหมาะที่สุดสำหรับการตัดและใส่ชีส ตัดชีสรูปทรงกลมสี่เหลี่ยมรูปพีระมิดหรือรูปกรวยเหมือนเค้กแบ่งชีสชิ้นเล็ก ๆ ครึ่งหนึ่งพิมพ์บรีเป็นชิ้นสามเหลี่ยม

ชีสแกะ: ออสไซคี, ชีสแกะ, เฟต้า

นมแกะแตกต่างจากนมวัวอย่างมาก ประกอบด้วยไขมันและโปรตีนเป็นสองเท่า ข้อเสียที่ใหญ่ที่สุดคือกลิ่น "แกะ" ที่เหม็นหืนโดยเฉพาะ ด้วยเหตุนี้จึงมีให้เห็นอย่างไม่เต็มใจบนโต๊ะ แต่เมื่อนำมาทำเป็นชีสมันจะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง

ตัวแทนที่ดีที่สุดของชีสแกะคือโปแลนด์ oscypek นักชิมกล่าวว่าเป็นชีสที่เป็นต้นตำรับเพียงหนึ่งเดียวของเราที่มีโอกาสแข่งขันกับผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดในโลก ไม่มีอะไรผิดปกติ ใครก็ตามที่เคยลอง oscypek รมควันในเตาอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะแบ่งปันความสุขนี้ Oscypek สามารถผลิตได้ในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงกันยายนเท่านั้นและขายได้จนถึงสิ้นเดือนตุลาคม อนุญาตให้เติมนมวัวได้ ความลับของสูตรชีสเหล่านี้ได้รับการปกป้องอย่างรอบคอบและสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ชาวเมืองส่วนใหญ่รู้จักรสชาติของ "ของปลอม" oscypek ซึ่งมักจะขายที่ตลาดสด หลังจากลองชีสแกะดั้งเดิมแล้วเราก็กลายเป็นแฟนพันธุ์แท้ของมัน

Osypek ชอบผักเห็ดและ ... ปลารมควัน มันมีรสชาติอร่อยเมื่ออบและมักใช้แทนชีสพาร์เมซาน

ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของคนเลี้ยงแกะ Podhale สมควรได้รับการยอมรับอย่างเท่าเทียมกันเช่นชีสกึ่งนิ่มที่เรียกว่า bryndza สูตรของมันยังสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นอีกด้วย

รสชาติของ oscypek และ bryndza ได้รับอิทธิพลมาจากสถานที่ที่ผลิต มีพืชหลายชนิดที่พบเฉพาะใน Podhale นอกจากนี้พื้นที่ที่แกะกินหญ้ายังเป็นหนึ่งในภูมิภาคที่สะอาดที่สุดไม่เพียง แต่ในโปแลนด์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงยุโรปทั้งหมดด้วย นั่นคือเหตุผลที่ oscypek หรือ bryndza ของเราสร้างความพึงพอใจให้กับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากทั่วโลก

ชีสนมแกะไม่ได้ผลิตในโปแลนด์เท่านั้น เป็นเวลาหลายศตวรรษที่มีการผลิตเช่นในสเปนและกรีซ กรีกเฟต้าทำจากส่วนผสมของนมแพะและนมแกะ (ของที่นิยมทำมาจากนมวัว) ชีสนุ่ม ๆ รสเค็มนี้ละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบที่อุณหภูมิสูงและเหมาะสำหรับการอบ อย่างไรก็ตาม hard feta จะถูกเพิ่มเข้าไปในสลัด

คุณชอบชีสหรือเปล่า? ค้นหาเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการ

ไม่เพียง แต่นักชิมและเชฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักโภชนาการทันตแพทย์และนักศัลยกรรมกระดูกสามารถพูดคุยเกี่ยวกับชีสได้ไม่รู้จบ เนื่องจากชีสสีเหลืองซึ่งทำมาจากนมวัวเป็นแหล่งแคลเซียมโปรตีนและวิตามินบี 12 ที่ดีเยี่ยม สี่ชิ้นครอบคลุมความต้องการแคลเซียมในแต่ละวันของคุณ ชีสสีเหลืองยังมีคอเลสเตอรอลและไขมันสูงรวมถึงกรดไขมันอิ่มตัวที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

ดังนั้นการรับประทานชีสในปริมาณที่มากเกินไปจะทำให้หลอดเลือดและโรคอ้วน ส่วน 100 กรัมอย่างน้อย 300 กิโลแคลอรี! อย่างไรก็ตามนักโภชนาการไม่ได้นำชีสออกจากเมนูของผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกินหรือโรคหัวใจ พวกเขาแนะนำให้รวมชีสสีขาวหรือสีเหลืองเข้ากับผักและผลไม้ซึ่งมีแคลอรี่ต่ำและมีวิตามินซีและเบต้าแคโรทีนเพื่อป้องกันหลอดเลือดจากหลอดเลือด สลัดเป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของการผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันเพื่อส่งเสริมสุขภาพนี้

วิธีการเสิร์ฟชีส

ในอาหารส่วนใหญ่ของโลกชีสชนิดแข็งมีบทบาทสำคัญ อย่างไรก็ตามพวกเขาจะไม่ค่อยเสิร์ฟเป็นชิ้น ๆ วางบนแซนวิชเหมือนที่เราทำที่นี่ ในฝรั่งเศสจะเสิร์ฟหลังอาหารมื้อหลัก แต่ก่อนดื่มกาแฟ (บางครั้งแทนที่จะเป็นของหวาน) ชีสหลายประเภทวางอยู่บนกระดานแยกต่างหาก รสชาติเผ็ดและเค็มแน่นอนของพวกเขาเป็นที่ชื่นชอบของผลไม้หวาน (องุ่นลูกแพร์มะเดื่อสด) หรือถั่ว หลายคนคิดว่าการผสมผสานระหว่างชีสกับองุ่นสีเข้มเข้ากันได้ดีมากจนมองว่าเป็นการดูหมิ่นที่จะกินอย่างอื่นหลังจากงานเลี้ยงดังกล่าว

แต่ในโลกและเมื่อเร็ว ๆ นี้ในโปแลนด์ชีสอบมีผู้สนับสนุนมากที่สุด ขนมปังที่ง่ายที่สุดโรยด้วยชีสขูดและวางไว้ในเตาอบสักครู่จะกลายเป็นอาหารอันโอชะ เมื่อทำหม้อปรุงอาหารให้ผสมขี้กบชีสกับเกล็ดขนมปัง ทำให้ได้เปลือกกรุบกรอบแสนอร่อยที่มีแคลอรี่น้อยและมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าแซนวิชชีสทั่วไป องค์ประกอบของรสชาติอื่นได้จากการผสมขี้กบชีสกับเมล็ดทานตะวันถั่วสับละเอียดหรืออัลมอนด์

ชีสกึ่งแข็งที่มีครีมมันเยิ้มด้านในและเปลือกหุ้มด้วยแม่พิมพ์น่ารับประทานสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ ก็เพียงพอที่จะห่อชีสในกล่องกลมด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ 10 นาที ก่อนเสิร์ฟให้แกะฟอยล์และฝากล่องออก ข้ามเปลือกชีสแล้วกินกึ่งเหลวรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมจุ่มบาแกตต์สดลงไป

ชีสอ่อน ๆ มีรสชาติที่คมชัดและเข้มข้นนั่นคือเหตุผลที่พวกเขามักใช้เพื่อ "ปรับแต่ง" รสชาติของน้ำพริกและอาหารประเภทเนื้อต่างๆเช่นอกไก่ (โรยด้วยบลูชีสเล็กน้อยและอบจะได้รูปลักษณ์ที่สวยงามและอร่อยมาก)