อาการพิษจากอาหารทะเล

สารที่เป็นอันตรายที่ก่อให้เกิดพิษจากปลาและหอยสามารถทนความร้อนได้ ซึ่งหมายความว่าไม่มีการปรุงอาหารระดับใดที่จะป้องกันไม่ให้ผู้ป่วยเมาถ้าเขากินปลาที่ปนเปื้อน อาการขึ้นอยู่กับพิษเฉพาะประเภท

อาการที่เกิดจากพิษ ciguatera

สามารถปรากฏได้ทุกเวลาตั้งแต่ 2 ถึง 12 ชั่วโมงหลังจากกินปลา อาการหลักคือปวดท้อง, ท้องร่วงรุนแรงและเป็นน้ำ, คลื่นไส้และอาเจียน ความรู้สึกแปลก ๆ อาจปรากฏขึ้นเช่นว่าฟันจะหลวมและกำลังจะตกลงไปอุณหภูมิที่ร้อนและเย็นกลับด้าน (บุคคลนั้นรู้สึกว่าก้อนน้ำแข็งเผาไหม้ในขณะที่การแข่งขันตรึงผิว) ปวดศีรษะ ความดันโลหิตต่ำ (ในกรณีที่รุนแรงมาก) และ รสโลหะ ในปาก

อาการที่เกิดจากพิษ escombroid

พวกเขามักจะปรากฏขึ้นทันทีหลังจากที่กินปลา พวกเขาสามารถนำเสนอด้วยปัญหาระบบทางเดินหายใจ (ในกรณีที่รุนแรง), สีแดงของผิวหน้าและร่างกาย, กะพริบร้อน, คันและลมพิษ, คลื่นไส้และอาเจียน

พิษอาหารทะเลเป็นอัมพาต

ประมาณ 30 นาทีหลังจากรับประทานอาหารทะเลที่ปนเปื้อนมีอาการชาหรือรู้สึกเสียวซ่าปรากฏอยู่ในปากความรู้สึกที่สามารถขยายไปถึงแขนและขา นอกจากอาการวิงเวียนศีรษะและปวดหัว; ในบางกรณีแขนและขาอาจกลายเป็นอัมพาตชั่วคราว บางคนอาจมีอาการคลื่นไส้อาเจียนและท้องเสียแม้ว่าอาการเหล่านี้จะพบได้น้อยกว่ามาก

พิษสารพิษจากอาหารทะเล

อาการจะคล้ายกับพิษของ ciguatera หลังจากรับประทานหอยหรือหอยแมลงภู่จะมีอาการคลื่นไส้อาเจียนและท้องเสีย อาการเหล่านี้จะตามมาอย่างรวดเร็วด้วยความรู้สึกเช่นมึนงงหรือรู้สึกเสียวซ่าในปาก, ปวดหัว, เวียนหัวเช่นเดียวกับการหยุดชะงักของอุณหภูมิร้อนและเย็น

ความจำเสื่อมจากอาหารทะเลเป็นพิษ

มันหายากและเริ่มต้นด้วยอาการคลื่นไส้อาเจียนและท้องเสีย จากนั้นมีการสูญเสียความจำในช่วงเวลาสั้น ๆ รวมถึงอาการทางระบบประสาทอื่น ๆ ที่พบได้น้อยกว่า

พิษอาหารทะเลจะทำอย่างไร?

พิษอาหารทะเลอาจเป็นเหตุฉุกเฉินทางการแพทย์และหากมีอาการฉับพลันหรือมีนัยสำคัญเกิดขึ้นผู้ป่วยควรถูกนำไปยังศูนย์การแพทย์ฉุกเฉินทันที เป็นไปได้ว่าควรเรียกหมายเลขฉุกเฉินท้องถิ่นและศูนย์พิษวิทยาเพื่อขอข้อมูลเกี่ยวกับการรักษาที่เหมาะสม

เด็กกินอาหารทะเลได้หรือไม่

ประชากรที่มีความอ่อนไหวมากที่สุด (เด็กและผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร) ควร จำกัด การบริโภคปลาบางชนิด นี่ไม่ได้หมายความว่ากำจัดปลาออกจากอาหาร ปลาให้โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพวิตามิน A, D และ B12, ไอโอดีนและซีลีเนียมดังนั้นจึงจำเป็นต้องรวมไว้ในอาหาร นอกจากนี้ยังช่วยปกป้องสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 โปรตีนและแร่ธาตุแม้ว่าบางส่วนอาจมีมากกว่า

ฉันสามารถกินอาหารทะเลได้หรือไม่ถ้าฉันท้อง

ผู้หญิงที่อาจตั้งครรภ์ตั้งครรภ์หรือให้นมบุตรไม่ควรกินมากกว่าส่วนน้อยน้อยกว่า 100 กรัมต่อสัปดาห์ของปลาจาก สัตว์ที่กินสัตว์เป็นอาหาร แม้ว่าจะอนุญาตให้เลี้ยงปลาทูน่าได้สองส่วนต่อสัปดาห์ มากกว่าหนึ่งการให้บริการของการ์ตูนทุกสิบห้าวัน ปลานี้ไม่รวมอยู่ในกลุ่มที่เป็นแหล่งปรอท

สปีชีส์ที่เสี่ยงต่อการสะสมของสารพิษมากที่สุดคือนอกเหนือจากปลาฉลาม, นากหรือจักรพรรดิ, ปลาทูน่า, ปลาการ์ตูนและปลาแมคเคอเรล ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

ปรอทในปลา: เป็นพิษ

การปรากฏตัวของสารปรอทในปลาอยู่เบื้องหลังการเตือนความปลอดภัยของอาหาร


ปัญหาได้มาถึงขนาดที่คณะกรรมาธิการยุโรปกำลังพิจารณาที่จะควบคุมข้อมูลที่นำเสนอโดยการติดฉลากให้กับผู้บริโภคโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อ้างถึงเนื้อหาของสารปรอทในปลาเช่น ปลาทูน่าและนาก ในยุโรปสำนักงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรประบุเกณฑ์ความเสี่ยง: 1.6 นาโนกรัม / กิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อสัปดาห์

เมอร์คิวรี่เป็นสารพิษต่อระบบประสาทที่มีศักยภาพซึ่งทำให้เกิดการสูญเสียประสาทสัมผัสการสั่นการขาดการประสานงานของกล้ามเนื้อ Methylmercury เป็นสารพิษในระบบประสาทที่ข้ามรกได้ง่ายและกั้น สมอง เลือด (ป้องกันการเข้าของสารพิษเข้าสู่กระแสเลือดและในสมอง) ดังนั้นความกังวลของการสัมผัสในระหว่างตั้งครรภ์

ปรอทอยู่ที่ไหน

ปรอทเป็นโลหะหนักที่พบตามธรรมชาติในดินน้ำพืชและสัตว์


ปัญหาคือกิจกรรมของมนุษย์นำปรอทจำนวนมากสู่สิ่งแวดล้อมผ่านการเผาขยะมูลฝอยการ ใช้เชื้อเพลิงฟอสซิล หรือการใช้ปรอทในอุตสาหกรรมต่าง ๆ

สารปรอทส่งผ่านไปยังปลาผ่านอาหารของพวกเขาเพื่อให้ปลาที่กินสัตว์มากที่สุด (ใหญ่ที่สุด) เป็นคนที่สะสมปรอทมากที่สุด

ผลกระทบของสารปรอทต่อร่างกายมนุษย์

ความเป็นพิษของปรอทขึ้นอยู่กับรูปแบบทางเคมีที่พบ เมธิลเมอร์คิวรี่ เป็นในความเห็นขององค์การอนามัยโลกซึ่งเป็นหนึ่งใน 6 สารประกอบเคมีที่อันตรายที่สุดที่มีอยู่ในสิ่งแวดล้อม

ความเสี่ยงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือระดับของระบบประสาท: การพัฒนาของเซลล์ประสาทถือเป็นปัญหาสาธารณสุขที่เกี่ยวข้องมากที่สุดและระยะเวลาที่ได้รับสารระหว่างการตั้งครรภ์ซึ่งเป็นเรื่องที่อ่อนไหวที่สุด นอกจากนี้ยังสามารถกระตุ้นให้เกิดพิษในไตตับและอวัยวะเพศ

ภาพถ่าย: © Edward Westmacott