วันอังคารที่ 13 พฤษภาคม 2014.- เนื่องจากระดับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องทั่วโลกการวิจัยด้านอาหารใหม่ชี้ให้เห็นว่าพืชจำนวนมากของโลกจะสูญเสียสารอาหารที่จำเป็น
การวิเคราะห์ใหม่ดูว่าสารอาหารที่พบในอาหารหลักเช่นข้าวสาลีข้าวข้าวโพดข้าวฟ่างถั่วเหลืองและถั่วอาหารสัตว์ได้รับการดูแลรักษาเมื่อสัมผัสกับปริมาณของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ซึ่งคาดว่าจะอยู่ในบรรยากาศในปี 2050
"ข้อความสุดท้ายคืองานของเราแสดงให้เห็นว่าภายในปี 2050 ส่วนที่ดีของปริมาณแคลอรี่ของโลกจะสูญเสียสารอาหารจำนวนมากเช่นสังกะสีและเหล็กซึ่งมีความสำคัญต่อโภชนาการของมนุษย์" ผู้เขียนนำของ การศึกษาดร. ซามูเอลไมเออร์นักวิทยาศาสตร์การวิจัยและศาสตราจารย์ด้านการแพทย์ที่โรงเรียนสาธารณสุขมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด
"สิ่งนี้สำคัญเพราะวันนี้มีวิตามินและแร่ธาตุที่ไม่เพียงพอในประมาณสองพันล้านคน" ไมเออร์กล่าวเสริม "และความทุกข์ทรมานจากโรคที่เกี่ยวข้องกับข้อบกพร่องเหล่านี้มีขนาดใหญ่มากโดยเฉพาะในประเทศกำลังพัฒนา
"ในปัจจุบันมีผู้คนราว 1.9 พันล้านคนที่ได้รับธาตุเหล็กหรือสังกะสีอย่างน้อย 70% หรือทั้งสองอย่างจากพืชขั้นพื้นฐานเช่นพืชตระกูลถั่วและธัญพืชดังนั้นเราจึงมีปัญหาด้านสุขภาพระดับโลกที่จะแย่ลง เขาเตือนแล้ว
ไมเออร์และผู้ทำงานร่วมกันของเขารายงานสิ่งที่พวกเขาค้นพบในจดหมายวิจัยตีพิมพ์ทางออนไลน์วันที่ 7 พฤษภาคมในวารสาร Nature
คาร์บอนไดออกไซด์เป็นก๊าซที่พบในบรรยากาศตามธรรมชาติ แต่มันก็เกิดขึ้นจากกิจกรรมของมนุษย์เช่นการสร้างกระแสไฟฟ้าและรถยนต์ที่ใช้ในการขับขี่ UU CO2 ส่วนใหญ่ในบรรยากาศตอนนี้มาจากกิจกรรมของมนุษย์ EPA กล่าว CO2 เป็นก๊าซที่ดักความร้อนซึ่งเป็นสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
ปัจจุบันระดับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทั่วโลกยังคงอยู่ที่ประมาณ 400 ส่วนต่อล้าน นี่คือการเปรียบเทียบกับระดับโดยประมาณของ 280 ชิ้นส่วนต่อล้านการสังเกตในช่วงยุคก่อนอุตสาหกรรมตาม Myers
"แต่ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เชื่อว่าโลกจะมีระดับ 550 ส่วนต่อล้านในปี 2593" เขากล่าว
จากสมมติฐานดังกล่าวทีมวิจัยได้จัดตั้งศูนย์เกษตรกรรมเจ็ดแห่งในออสเตรเลียญี่ปุ่นและสหรัฐอเมริกา ในเวลานั้นมีการปลูกธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว 41 ชนิดในสภาพกลางแจ้งโดยมีระดับ CO2 อยู่ระหว่าง 546 ถึง 586 ส่วนต่อล้าน
ผลการทดสอบทางโภชนาการพบว่าพืชบางชนิดเช่นข้าวฟ่างและข้าวโพดทำได้ดีกว่าพืชอื่น ๆ อาจเนื่องมาจากการได้รับคาร์บอนไดอ็อกไซด์ที่มีอยู่ก่อนหน้านี้ ข้าวบางรูปแบบก็ดูเหมือนว่าจะรักษาปริมาณสารอาหารแม้จะมีระดับ CO2 สูงขึ้น
แต่ข้าวหลายชนิดข้าวสาลีถั่วและถั่วเหลืองสูญเสียธาตุเหล็กและสังกะสีเป็นจำนวนมาก ตัวอย่างเช่นระดับสังกะสีของข้าวสาลีลดลงมากกว่าร้อยละ 9 และเหล็กลดลงร้อยละ 5 ข้าวสาลีลดระดับโปรตีนลงมากกว่า 6 เปอร์เซ็นต์
ในท้ายที่สุดทีมไมเออร์สรุปว่าภัยคุกคามทางโภชนาการที่เกิดจากคาร์บอนไดออกไซด์จริงเกินไป
“ และฉันคิดว่ามันสำคัญมากที่จะไม่ผสมผสานปัญหาของ CO2 กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ” เขากล่าว “ เพราะถึงแม้ว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันอย่างจริงจังเกี่ยวกับวิธีการที่จะเกิดขึ้น แต่ก็ไม่มีการอภิปรายเกี่ยวกับข้อเท็จจริงง่ายๆที่ว่า CO2 กำลังเพิ่มขึ้นในชั้นบรรยากาศมันกำลังเพิ่มขึ้นและผลกระทบทางโภชนาการที่เราตรวจพบนั้น ที่เพิ่มขึ้นและไม่มีอะไรเพิ่มเติม "
"มีสองวิธีที่เป็นไปได้ในการแก้ไขปัญหา" ไมเออร์กล่าว "หนึ่งคือพยายามที่จะมีระดับ CO2 แต่ปัญหาคือระดับ CO2 ที่คนส่วนใหญ่เชื่อว่าพวกเขาจะได้สัมผัสในปี 2050 คาดว่าจะไม่คำนึงถึงความพยายามใด ๆ ที่จะบรรเทาการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่สามารถทำได้ในทางทฤษฎีในขณะนี้เพราะส่วนใหญ่ ความพยายามที่จะหารือกันคือพยายามลดระดับ CO2 ที่สูงขึ้นในอนาคต "
ไมเออร์ตระหนักถึงความสำคัญของการพยายามลดระดับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แต่ "ถ้าเราไม่พัฒนาเทคโนโลยีที่ไม่คาดคิดเพื่อกำจัดคาร์บอนจำนวนมหาศาลออกจากบรรยากาศผลกระทบทางโภชนาการที่เราเห็นจะเกิดขึ้น" เขากล่าว
“ วิธีอื่นคือพยายามลดความเสี่ยงโดยการพัฒนาพันธุ์พืชที่ไวต่อผลกระทบนี้น้อยลง” เขาแนะนำ "และมีปัจจัยพื้นฐานบางอย่างที่เชื่อได้ว่าเป็นไปได้เช่นโดยการเสริมธัญพืชด้วยธาตุเหล็กและสังกะสีในทางชีวภาพหรือในทางกลับกันก็เริ่มต้นโครงการเสริมระดับโลกด้วยแร่ธาตุสิ่งที่สามารถช่วยได้"
Lona Sandon นักโภชนาการที่ลงทะเบียนและผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านโภชนาการคลินิกที่มหาวิทยาลัยเท็กซัสตะวันตกเฉียงใต้ของศูนย์การแพทย์ในดัลลัสกล่าวว่าสถานการณ์ฟังเหมือน "ปัญหาอันยิ่งใหญ่" เนื่องจากเหล็กและสังกะสีจำเป็นต่อสุขภาพอย่างไร .
“ ทั้งคู่เป็นสารอาหารที่จำเป็น” เขากล่าว หากธาตุเหล็กที่เพียงพอไม่สามารถผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงได้อย่างมีประสิทธิภาพและจำเป็นที่จะต้องนำออกซิเจนไปสู่เนื้อเยื่อของร่างกายสิ่งนี้อาจกลายเป็นโรคโลหิตจางซึ่งทำให้เกิดความเหนื่อยล้าและส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพชีวิต
และ“ สังกะสีมีความสำคัญต่อระบบภูมิคุ้มกันที่ทำงานได้โดยปราศจากคุณไม่สามารถต่อสู้กับโรคหวัดหรือการติดเชื้อหรือรักษาบาดแผลได้” Sandon กล่าว “ อย่างชัดเจนสิ่งที่การศึกษานี้กล่าวคือเรามีปัญหาใหญ่มาก” เขากล่าว
ที่มา:
แท็ก:
สุขภาพ อภิธานศัพท์ จิตวิทยา
การวิเคราะห์ใหม่ดูว่าสารอาหารที่พบในอาหารหลักเช่นข้าวสาลีข้าวข้าวโพดข้าวฟ่างถั่วเหลืองและถั่วอาหารสัตว์ได้รับการดูแลรักษาเมื่อสัมผัสกับปริมาณของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ซึ่งคาดว่าจะอยู่ในบรรยากาศในปี 2050
"ข้อความสุดท้ายคืองานของเราแสดงให้เห็นว่าภายในปี 2050 ส่วนที่ดีของปริมาณแคลอรี่ของโลกจะสูญเสียสารอาหารจำนวนมากเช่นสังกะสีและเหล็กซึ่งมีความสำคัญต่อโภชนาการของมนุษย์" ผู้เขียนนำของ การศึกษาดร. ซามูเอลไมเออร์นักวิทยาศาสตร์การวิจัยและศาสตราจารย์ด้านการแพทย์ที่โรงเรียนสาธารณสุขมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด
"สิ่งนี้สำคัญเพราะวันนี้มีวิตามินและแร่ธาตุที่ไม่เพียงพอในประมาณสองพันล้านคน" ไมเออร์กล่าวเสริม "และความทุกข์ทรมานจากโรคที่เกี่ยวข้องกับข้อบกพร่องเหล่านี้มีขนาดใหญ่มากโดยเฉพาะในประเทศกำลังพัฒนา
"ในปัจจุบันมีผู้คนราว 1.9 พันล้านคนที่ได้รับธาตุเหล็กหรือสังกะสีอย่างน้อย 70% หรือทั้งสองอย่างจากพืชขั้นพื้นฐานเช่นพืชตระกูลถั่วและธัญพืชดังนั้นเราจึงมีปัญหาด้านสุขภาพระดับโลกที่จะแย่ลง เขาเตือนแล้ว
ไมเออร์และผู้ทำงานร่วมกันของเขารายงานสิ่งที่พวกเขาค้นพบในจดหมายวิจัยตีพิมพ์ทางออนไลน์วันที่ 7 พฤษภาคมในวารสาร Nature
คาร์บอนไดออกไซด์เป็นก๊าซที่พบในบรรยากาศตามธรรมชาติ แต่มันก็เกิดขึ้นจากกิจกรรมของมนุษย์เช่นการสร้างกระแสไฟฟ้าและรถยนต์ที่ใช้ในการขับขี่ UU CO2 ส่วนใหญ่ในบรรยากาศตอนนี้มาจากกิจกรรมของมนุษย์ EPA กล่าว CO2 เป็นก๊าซที่ดักความร้อนซึ่งเป็นสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
ปัจจุบันระดับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทั่วโลกยังคงอยู่ที่ประมาณ 400 ส่วนต่อล้าน นี่คือการเปรียบเทียบกับระดับโดยประมาณของ 280 ชิ้นส่วนต่อล้านการสังเกตในช่วงยุคก่อนอุตสาหกรรมตาม Myers
"แต่ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เชื่อว่าโลกจะมีระดับ 550 ส่วนต่อล้านในปี 2593" เขากล่าว
จากสมมติฐานดังกล่าวทีมวิจัยได้จัดตั้งศูนย์เกษตรกรรมเจ็ดแห่งในออสเตรเลียญี่ปุ่นและสหรัฐอเมริกา ในเวลานั้นมีการปลูกธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว 41 ชนิดในสภาพกลางแจ้งโดยมีระดับ CO2 อยู่ระหว่าง 546 ถึง 586 ส่วนต่อล้าน
ผลการทดสอบทางโภชนาการพบว่าพืชบางชนิดเช่นข้าวฟ่างและข้าวโพดทำได้ดีกว่าพืชอื่น ๆ อาจเนื่องมาจากการได้รับคาร์บอนไดอ็อกไซด์ที่มีอยู่ก่อนหน้านี้ ข้าวบางรูปแบบก็ดูเหมือนว่าจะรักษาปริมาณสารอาหารแม้จะมีระดับ CO2 สูงขึ้น
แต่ข้าวหลายชนิดข้าวสาลีถั่วและถั่วเหลืองสูญเสียธาตุเหล็กและสังกะสีเป็นจำนวนมาก ตัวอย่างเช่นระดับสังกะสีของข้าวสาลีลดลงมากกว่าร้อยละ 9 และเหล็กลดลงร้อยละ 5 ข้าวสาลีลดระดับโปรตีนลงมากกว่า 6 เปอร์เซ็นต์
ในท้ายที่สุดทีมไมเออร์สรุปว่าภัยคุกคามทางโภชนาการที่เกิดจากคาร์บอนไดออกไซด์จริงเกินไป
“ และฉันคิดว่ามันสำคัญมากที่จะไม่ผสมผสานปัญหาของ CO2 กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ” เขากล่าว “ เพราะถึงแม้ว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันอย่างจริงจังเกี่ยวกับวิธีการที่จะเกิดขึ้น แต่ก็ไม่มีการอภิปรายเกี่ยวกับข้อเท็จจริงง่ายๆที่ว่า CO2 กำลังเพิ่มขึ้นในชั้นบรรยากาศมันกำลังเพิ่มขึ้นและผลกระทบทางโภชนาการที่เราตรวจพบนั้น ที่เพิ่มขึ้นและไม่มีอะไรเพิ่มเติม "
ดังนั้นภัยพิบัติทางโภชนาการที่หลีกเลี่ยงไม่ได้คืออะไร?
"มีสองวิธีที่เป็นไปได้ในการแก้ไขปัญหา" ไมเออร์กล่าว "หนึ่งคือพยายามที่จะมีระดับ CO2 แต่ปัญหาคือระดับ CO2 ที่คนส่วนใหญ่เชื่อว่าพวกเขาจะได้สัมผัสในปี 2050 คาดว่าจะไม่คำนึงถึงความพยายามใด ๆ ที่จะบรรเทาการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่สามารถทำได้ในทางทฤษฎีในขณะนี้เพราะส่วนใหญ่ ความพยายามที่จะหารือกันคือพยายามลดระดับ CO2 ที่สูงขึ้นในอนาคต "
ไมเออร์ตระหนักถึงความสำคัญของการพยายามลดระดับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แต่ "ถ้าเราไม่พัฒนาเทคโนโลยีที่ไม่คาดคิดเพื่อกำจัดคาร์บอนจำนวนมหาศาลออกจากบรรยากาศผลกระทบทางโภชนาการที่เราเห็นจะเกิดขึ้น" เขากล่าว
“ วิธีอื่นคือพยายามลดความเสี่ยงโดยการพัฒนาพันธุ์พืชที่ไวต่อผลกระทบนี้น้อยลง” เขาแนะนำ "และมีปัจจัยพื้นฐานบางอย่างที่เชื่อได้ว่าเป็นไปได้เช่นโดยการเสริมธัญพืชด้วยธาตุเหล็กและสังกะสีในทางชีวภาพหรือในทางกลับกันก็เริ่มต้นโครงการเสริมระดับโลกด้วยแร่ธาตุสิ่งที่สามารถช่วยได้"
Lona Sandon นักโภชนาการที่ลงทะเบียนและผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านโภชนาการคลินิกที่มหาวิทยาลัยเท็กซัสตะวันตกเฉียงใต้ของศูนย์การแพทย์ในดัลลัสกล่าวว่าสถานการณ์ฟังเหมือน "ปัญหาอันยิ่งใหญ่" เนื่องจากเหล็กและสังกะสีจำเป็นต่อสุขภาพอย่างไร .
“ ทั้งคู่เป็นสารอาหารที่จำเป็น” เขากล่าว หากธาตุเหล็กที่เพียงพอไม่สามารถผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงได้อย่างมีประสิทธิภาพและจำเป็นที่จะต้องนำออกซิเจนไปสู่เนื้อเยื่อของร่างกายสิ่งนี้อาจกลายเป็นโรคโลหิตจางซึ่งทำให้เกิดความเหนื่อยล้าและส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพชีวิต
และ“ สังกะสีมีความสำคัญต่อระบบภูมิคุ้มกันที่ทำงานได้โดยปราศจากคุณไม่สามารถต่อสู้กับโรคหวัดหรือการติดเชื้อหรือรักษาบาดแผลได้” Sandon กล่าว “ อย่างชัดเจนสิ่งที่การศึกษานี้กล่าวคือเรามีปัญหาใหญ่มาก” เขากล่าว
ที่มา:
