น้ำมันมะกอก: คุณสมบัติการใช้และสูตรอาหาร น้ำมันมะกอกชนิดใดดีที่สุด?

น้ำมันมะกอกได้รับความนิยมมากขึ้นในโปแลนด์ทุกปี เป็นไขมันที่มีลักษณะเฉพาะจึงเป็นที่ชื่นชอบของนักโภชนาการและแพทย์ น้ำมันมะกอกถูกนำมาใช้ในห้องครัวเป็นหลัก แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเราและใช้ในเครื่องสำอาง

ตามชื่อเลยคือน้ำมันมะกอกกดจากต้นมะกอก ในทางกลับกันนี้ถึง 2,000 ปีและบานตลอดทั้งปีออกผลไปจนสิ้นอายุขัย การเก็บเกี่ยวมะกอกอยู่ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง มะกอกและหินถูกบดและคั้นน้ำออกจากพวกมัน หลังจากน้ำถูกปั่นแยกและกรองแล้วจะได้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ มะกอก 500 กก. ให้น้ำมันมะกอกประมาณ 57 ลิตร

น้ำมันมะกอกมีเฉดสีให้เลือกมากมายตั้งแต่สีเหลืองจนถึงสีเขียวเข้มขึ้นอยู่กับความหลากหลายและเวลาเก็บเกี่ยว แสงสีฟางมีรสอ่อนกว่าสีเขียว กลิ่นและรสชาติขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะกอกที่ใช้โดยปกติจะใช้ส่วนผสมประเภทต่างๆ บางชนิดผลิตน้ำมันพริกไทยอย่างเข้มข้นพร้อมกับความขมที่ชัดเจน
หากน้ำมันมีสีส้มและมีรส "โลหะ" แสดงว่ามีกลิ่นเหม็นเปรี้ยวมากที่สุด การหืนเกิดจากการเก็บไว้นานเกินไปหรืออยู่ภายใต้สภาวะที่ไม่เหมาะสม

ฟังเกี่ยวกับคุณสมบัติของน้ำมันมะกอก นี่คือเนื้อหาจากวงจร LISTENING GOOD พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับ

หากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ HTML5

อ่านเพิ่มเติม: อาหารเมดิเตอร์เรเนียน: กฎ, ผลิตภัณฑ์ที่ระบุ, เมนู MEDITERRANEAN DIET หรือทำไมคุณควรแสร้งทำเป็นกรีกคุณเสี่ยงต่อการเป็นโรคหลอดเลือดหรือไม่? เครื่องคำนวณแคลอรี่

น้ำมันมะกอก: ประเภท

เราใช้น้ำมันมะกอกในครัวเป็นหลัก อย่างไรก็ตามการเลือกไขมันที่เหมาะสมไม่ใช่สิ่งที่ง่ายที่สุดเพราะมีน้ำมันมะกอกหลายประเภทในท้องตลาด ข้อใดใช้ได้ผลดีที่สุดและแต่ละข้อใช้ได้กับอะไร

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุด - ได้มาจากการกดเย็นครั้งแรกเป็นไขมันธรรมชาติที่สมบูรณ์ไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ มีสีเขียวและมีความหนา ขอแนะนำให้ใช้เพื่อป้องกันโรค - เพื่อจุดประสงค์ด้านสุขภาพ - คุณยังสามารถใช้เป็นสลัดเพิ่มเติมได้ แต่ควรรับประทานแบบดิบ ระดับความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ไม่เกิน 0.08 เปอร์เซ็นต์ หาซื้อได้ง่ายในร้านค้าโปแลนด์

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์เช่นกันอย่างไรก็ตามระดับความเป็นกรดมากกว่า 0.08 เปอร์เซ็นต์ แต่น้อยกว่า 2 เปอร์เซ็นต์ ไม่ค่อยมีวางจำหน่ายในร้านค้าในโปแลนด์และใช้งานได้ดีเมื่อทอดปรุงอาหารนอกเหนือจากสลัด

น้ำมัน Lampante

น้ำมันมะกอกประเภทนี้ผ่านการกลั่นหรือผ่านความร้อน การให้ความร้อนน้ำมันมะกอกทำให้เสียรสชาติกลิ่นโพลีฟีนอลและวิตามินซึ่งเป็นเหตุให้ผสมในสัดส่วนที่เหมาะสมกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกจำแนกตามความเป็นกรด

น้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกประเภทนี้ ได้แก่ น้ำมันซันซา (ชื่อภาษาอิตาลี) และน้ำมันจากกากใย (ชื่อภาษาอังกฤษ) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำที่สุดซึ่งได้จากการตกค้างของกระบวนการกด มีการเติมตัวทำละลายเคมีลงไปซึ่งทำให้น้ำมันมะกอกเหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์เล็กน้อย น้ำมันมะกอกถูกกลั่นเพื่อให้สามารถรับประทานได้

ลักษณะทางประสาทสัมผัสและความเป็นกรด (บริสุทธิ์มีค่าต่ำสุด) นั่นคือเนื้อหาของกรดโอเลอิกซึ่งไม่เพียง แต่มีอิทธิพลต่อชนิดและรสชาติของน้ำมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วยซึ่งเป็นตัวกำหนดว่าเป็นของกลุ่มใดกลุ่มหนึ่ง

นอกจากนี้ยังควรเพิ่มว่าน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพสูงสุดมีใบรับรองหนึ่งในสองใบรับรอง:

• PDO (การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการป้องกัน) - หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในสถานที่เฉพาะ (ประเทศเมืองภูมิภาค) และไม่สามารถใช้ชื่อของผลิตภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้
• PGI (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง) - ยังตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในสถานที่เฉพาะ แต่ไม่จำเป็นต้องเกิดขึ้นในกระบวนการผลิตน้ำมันมะกอกทั้งหมดตัวอย่างเช่นการเตรียมการการผลิตหรือการแปรรูปเท่านั้น

สำคัญ

โกงชีทสำหรับซื้อของ

• Extra virgin - น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ดีต่อสุขภาพ
• บริสุทธิ์ - น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่มีความเป็นกรดสูงกว่าบริสุทธิ์เล็กน้อย
• กลั่น - ส่วนผสมของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และบริสุทธิ์
• pomace, sansa หรือ orujo - น้ำมัน pomace

น้ำมันมะกอก: คุณสมบัติต่อสุขภาพ

แม้ว่าน้ำมันมะกอกจะเป็นไขมันบริสุทธิ์ แต่ก็เป็นสิ่งที่ผิดปกติอย่างสิ้นเชิง - อร่อยมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชจึงไม่มีคอเลสเตอรอล ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน พวกเขายับยั้งการพัฒนาของหลอดเลือดเนื่องจากลดปริมาณคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" (LDL) และเพิ่มระดับ "ดี" (HDL) นอกจากนี้ยังลดความดันโลหิต กรดโอเลอิกที่มีอยู่ในน้ำมันช่วยป้องกันโรคหอบหืดและโรคจมูกอักเสบจากภูมิแพ้ นอกจากนี้น้ำมันมะกอกยังช่วยในเรื่องโรคนิ่วโรคกระเพาะแผลในกระเพาะอาหารและอาการท้องผูก สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ (โดยเฉพาะโพลีฟีนอลและวิตามินอี) จะป้องกันการก่อตัวของอนุมูลอิสระและด้วยการเสริมสร้างเยื่อหุ้มเซลล์เพื่อต่อต้านกระบวนการชรา น้ำมันมะกอกเป็นแหล่งของวิตามิน A, E, D และ K ที่อุดมไปด้วยดังนั้นจึงทำหน้าที่เป็นยาต้านการแข็งตัวของเลือดและช่วยต่อสู้กับโรคกระเพาะ ยิ่งไปกว่านั้นไขมันธรรมชาตินี้ยังช่วยเพิ่มกระบวนการย่อยอาหารและช่วยให้คุณกำจัดสารพิษออกจากร่างกายได้เร็วขึ้น นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อกระบวนการเจริญเติบโตของกระดูกในเด็ก ผู้ที่กำลังลดความอ้วนบริโภคน้ำมันมะกอกอย่างกระตือรือร้นเพราะช่วยลดความรู้สึกหิวให้น้อยที่สุด

น้ำมันมะกอก: ใช้ในเครื่องสำอาง

แม้ว่าเราจะคุ้นเคยกับการใช้น้ำมันมะกอกเป็นหลักในครัว แต่ความเป็นไปได้นั้นมีมากกว่า ในสมัยของฮิปโปเครตีสมันถูกใช้ในการแต่งบาดแผลและถูร่างกายบ่อยครั้งที่ด้านในของผ้าพันแผลถูกจุ่มลงไปวางบนขาที่คลาดเคลื่อนเพื่อให้สุขภาพดีขึ้นเร็วขึ้น น้ำมันมะกอกถูกทาให้ทั่วเส้นผมและเล็บเพื่อให้เงางามและป้องกันการแตกหัก แนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่ต้องการเน้นให้ผมหยิกเป็นธรรมชาติ เป็นเวลาหลายปีที่การใช้น้ำมันมะกอกนี้กลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้ง ยิ่งไปกว่านั้นน้ำมันมะกอกยังใช้ในการทำสบู่โลชั่นทาตัวและแผ่นซักผ้าสำหรับเสื้อผ้าเด็กอีกด้วยซึ่งไขมันมีความบอบบางมากจนไม่ระคายเคืองต่อผิวหนัง

คุ้มค่าที่จะรู้

น้ำมันให้บริการหัวใจอย่างไร?

ทีมงานของศ. Marek Naruszewicz หัวหน้าภาควิชาเภสัชวิทยาและพื้นฐานระดับโมเลกุลของ Phytotherapy ของ Medical University of Warsaw เป็นคนแรกในโลกที่แสดงให้เห็นว่าโอเลอาซินที่มีอยู่ในน้ำมันมะกอก (เฉพาะ vergine เสริม) สามารถยับยั้งการอักเสบที่ก่อให้เกิดการสลายของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพซึ่งสามารถป้องกันได้ หัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Phytomedicine พวกเขาแสดงให้เห็นว่า oleacein สามารถเปลี่ยนแปลงการทำงานของ macrophages ที่อักเสบได้ - พวกมันเริ่มหลั่ง interleukin ที่ต่อต้านการอักเสบ ด้วยเหตุนี้คราบจุลินทรีย์จึงมีเสถียรภาพ - ไม่แตกและไม่มีการอุดตันในหลอดเลือดแดง ผลการศึกษาของโปแลนด์ยืนยันปรากฏการณ์ของการรับประทานอาหารแบบเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งชาวแอ่งเมดิเตอร์เรเนียนมีโอกาสป่วยด้วยโรคหัวใจและหลอดเลือดน้อยกว่าชาวยุโรปอื่น ๆ นักวิจัยชาวโปแลนด์ได้รับสิทธิบัตรของอเมริกาสำหรับการใช้ oleacein และจะได้รับสิทธิบัตรของยุโรปและโปแลนด์ในไม่ช้า พวกเขาแยกโอเลอาซินที่ปราศจากสิ่งเจือปนออกจากใบของลิกุสตราทั่วไปซึ่งอยู่ในตระกูลเดียวกับต้นมะกอกซึ่งได้รับการคุ้มครองโดยสิทธิบัตรและช่วยเพิ่มความเป็นไปได้ในการได้รับโอเลอาซินในรูปแบบอุตสาหกรรมซึ่งจะใช้ในการผลิตยาในอนาคต

ที่มา: www.naukawpolsce.pap.pl

น้ำมันมะกอกในครัว

น้ำมันมะกอกเป็นไขมันหลักในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน สกัดเย็นเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดผักต้มและตุ๋นพาสต้าและกับข้าว การกลั่นสามารถใช้ทำมายองเนสโฮมเมดได้ (ไม่มีกลิ่นหอม) น้ำมันมะกอกยังเหมาะสำหรับทอดสามารถอุ่นที่อุณหภูมิสูงได้ (แม้กระทั่ง 200 ° C) เพื่อที่จะใช้ประโยชน์จากประโยชน์ต่อสุขภาพควรกินผลบริสุทธิ์ดิบและสำหรับการทอดให้ใช้พันธุ์ที่ถูกกว่า (เช่นการกลั่นและการขับไล่) เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าน้ำมันจะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหากเก็บไว้ในที่เย็น ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 8 ° C จะกลายเป็นเมฆและก่อตัวเป็นตะกอน (อย่างไรก็ตามไม่ได้ลดคุณค่าทางโภชนาการหรือรสชาติ) น้ำมันมะกอกไม่ชอบแสง (ทำให้เหม็นหืนเช่นเดียวกับไขมัน) ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในขวดแก้วสีเข้ม หลังจากเปิดแล้วจะต้องใช้น้ำมันให้หมดภายใน 3 เดือน

น้ำมันมะกอก: สูตรอาหาร

Feta ในน้ำมันมะกอก

ส่วนผสม:

• น้ำมันมะกอก - 1/4 ลิตร
• เฟต้าชีส - 25 dag
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - ไม่กี่ชิ้น
• ผักชี - 1/2 ช้อนชา
• 1/2 ช้อนชาเมล็ดผักชี
• พริกไทยดำ - 1/2 ช้อนชา

วิธีการเตรียม:

หั่นชีสใส่โถกว้าง ๆ ใส่เครื่องเทศเทน้ำมันมะกอก (คุณสามารถใส่มะกอกได้) ปิดขวดให้แน่นและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน

มะกอกปรุงรสด้วยสมุนไพร

ส่วนผสม:

• ใบโหระพา 5 ก้าน (ทาร์รากอน, เผ็ด, โรสแมรี่ - ให้เลือก)
• กระเทียม 5 กลีบ
• หอมแดงเล็ก ๆ
• น้ำมันมะกอก 1/2 ลิตร

วิธีการเตรียม:

ปอกกลีบกระเทียมใส่ขวดพร้อมกับหอมแดงและใบโหระพา เทน้ำมันมะกอกแล้วขันฝากลับเข้าที่แล้วพักไว้ 2 สัปดาห์ในที่มืด น้ำมันยังสามารถปรุงแต่งด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆเช่นกระเทียมมะเขือเทศตากแห้งโรสแมรี่หรือพริก

พริกขี้หนูหมัก

ส่วนผสม:

• พริกแดงและเหลือง 4 ฝัก
• น้ำมันมะกอก 1/4 ลิตร
• กระเทียม 4 กลีบ
• ดอกโรสแมรี่
• เกลือ
• พริกไทย

วิธีการเตรียม:

นำฝักปาปริก้าเข้าเตาอบที่220ºCประมาณ 10 นาที เมื่อนำเปลือกออกแล้วนำออกมาพักให้เย็น ปอกเปลือกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน สับกระเทียมให้ละเอียด จัดเรียงชั้นของพริกขี้หนูในขวดโรยด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยโรยด้วยกระเทียม เทน้ำมันมะกอกใส่โรสแมรี่ ปิดฝาและพักไว้ 1-2 วัน

บทความแนะนำ:

ไขมันดีไม่เลวดังนั้นไขมันชนิดใดก็มีคุณค่าเราขอแนะนำ e-guide

ผู้แต่ง: สื่อสิ่งพิมพ์

ในคู่มือคุณจะได้เรียนรู้:

• น้ำมันชนิดใดที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 มากที่สุด
• ซึ่งทำลายสถิติปริมาณวิตามินอี
• จุดควันของพวกเขาคืออะไร

ซื้อเลย

"Zdrowie" รายเดือน