เราได้ยินมามากมายเกี่ยวกับอันตรายของอาหารปิ้งย่างและชาวโปลก็ชอบปิ้งย่างอยู่แล้ว เนื้อสัตว์หยดไขมันลงบนถ่านหินร้อนๆ ... และเทเบียร์ลงบนอาหาร ดูว่าเราทำผิดพลาดอะไรบ่อยที่สุดเมื่อย่างและทำไมจึงไม่ดีต่อสุขภาพ?
คุณต้องการทำบาร์บีคิวหรือไม่? คุณซื้อเนื้อมาหมักวางบนตะแกรงและหลอมไขมันทั้งหมดที่หยดลงบนถ่านหรือไม้ที่ร้อน คุณคิดว่าเนื้อดังกล่าวจะดีต่อสุขภาพหรือไม่? คุณกำลังทำผิดพลาดครั้งใหญ่
ไขมันที่ไหลลงบนถ่านหรือก้อนก่อให้เกิดสารประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง เรารู้ว่าหมอกควัน! Benzoapiren และ benzoepiren ไม่เพียง แต่พบในควันที่ปล่อยออกมาระหว่างการรักษาดังกล่าวเท่านั้น แต่ยังพบในอาหารด้วย เนื่องจากควันจะตกตะกอนกับผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ได้รับการป้องกัน
เราขอแนะนำ: กฎของการย่าง: ทำอย่างไรให้ดีต่อสุขภาพ?
เมื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์ย่างโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) และโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) เข้าสู่อาหาร พวกเขาเกิดขึ้นจากการเผาผลิตภัณฑ์ - ไม่เพียง แต่ไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงยางมะตอยด้วย! พวกมันทำลายสายโซ่ดีเอ็นเอซึ่งจะนำไปสู่การพัฒนาของมะเร็ง นอกจากนี้เรายังสามารถพบไฮโดรคาร์บอนเหล่านี้ได้ในควันบุหรี่!
ผลิตภัณฑ์ที่ย่างบนตะแกรง (เช่นขนมปังไหม้เล็กน้อยไส้กรอกหรือแม้แต่ข้าวโพด) จะกลายเป็นสารก่อมะเร็ง ยกตัวอย่างเช่นขนมปัง - หลังจากที่ย่างบนตะแกรงแป้งจะยังคงอยู่ในขนมปังและอะคริลาไมด์ (ทำจากแป้งที่ถูกเผา) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง
แน่นอนว่าร่างกายของเราสามารถจัดการกับมันและกำจัดสารที่เป็นอันตรายได้ในทางทฤษฎี แต่มีความเสี่ยงเสมอที่หนึ่งในนั้นจะยังคงอยู่และกลายเป็นสิ่งที่อันตรายกว่า
อ่านเพิ่มเติม: Majówka 2020 จะไปที่ไหนและทำอะไร? 7 เคล็ดลับสำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์
รายชื่ออาหารที่เป็นพิษ
1. เผา
ทุกอย่างเคลือบสีดำ - ขนมปังไส้กรอกคอหมูผัก
2. มัน
ไม่มีความลับที่อาหารที่มีไขมันจะไม่ดีต่อสุขภาพ ไม่เพียงเพราะไขมันที่ละลายแล้วจะหยดลงบนถ่านหินที่ร้อนจัดและทำให้เกิดควันที่เป็นอันตรายมากขึ้นซึ่งจะสะสมอยู่บนอาหาร จากอาหารที่มีไขมันมากเกินไปทำให้เราเสี่ยงต่อการอาหารไม่ย่อย
3. ซื้อแล้ว
คุณซื้อน้ำหมักสำเร็จรูปแบบสำเร็จรูปเนื้อสัตว์หรือผักที่หมักไว้แล้ว ทำไม? ด้านล่างนี้เราจะอธิบายว่าทำไมการทำอาหารด้วยตัวเองจึงดีกว่า!
อาหารปิ้งย่างมีพิษไม่พอ!
เรามักย่างในลักษณะที่ควันพุ่งตรงมาที่เรา นั่นหมายความว่าเราสูดดมสารพิษทั้งหมดที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการ เราต่อสู้กับหมอกควันในขณะที่เราเองมักจะวางยาพิษตัวเองและคนที่เรารักโดยไม่รู้ตัว
ตัวเลือกของปิ้งย่าง
ทางเลือกของปิ้งย่างมีความสำคัญ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำอย่างยิ่งให้เตาย่างที่ใช้ถ่านอัดแท่งเป็นเชื้อเพลิง ระหว่างการเตรียมอาหารบนเตาย่างถ่านพบสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตราย 13 ใน 16 ชนิด แต่มีวิธีทำให้อร่อยและไม่เป็นอันตราย
เพิ่มเติม: อาหารที่ก่อมะเร็ง - อาหารชนิดใดที่เพิ่มความเสี่ยงมะเร็ง?
ก่อนอื่นเมื่อใช้เตาย่างแบบคลาสสิกถ้าเราสามารถเรียกได้ว่ารอให้สว่างขึ้น วางอาหารเฉพาะเมื่อถ่านหินถูกปกคลุมด้วยเถ้าหนาและควันน้อยที่สุด นอกจากนี้เพื่อป้องกันไม่ให้ไฟไหม้อาหารของเราและไม่ให้ควันซึมเข้าไปให้ใช้ถาดอลูมิเนียมพิเศษ แต่ระวัง - ดูวิธีทำบาร์บีคิวโดยไม่ใช้อลูมิเนียม!
เตาย่างต้องติดตั้งในตัวเพื่อรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสม ข้อเสียของเตาย่างคือใช้เวลาในการปรุงอาหารที่ยาวนานและเป็นที่ทราบกันดีว่ายิ่งคุณทำบางอย่างนานเท่าไหร่คุณค่าทางโภชนาการก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น เนื้อสัตว์ที่ย่างบนตะแกรงอาจแห้งได้ ดังนั้นจึงควร "ตุ๋น" อาหารบนตะแกรงแก๊สจะดีกว่า
เตาย่างไฟฟ้านั้นดีต่อสุขภาพที่สุดในทางทฤษฎี แต่ระวัง - อย่าสูบบุหรี่กับอาหาร! สิ่งใดที่ถูกไฟไหม้ก็ไม่ดีต่อสุขภาพ
หมักและเครื่องเทศเพื่อช่วยชีวิต!
มันเป็นเรื่องจริง - น้ำดองที่ถูกต้องและสมุนไพรที่เลือกช่วยปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์ซึ่งมักจะทำให้กระบวนการบำบัดความร้อนสั้นลงและนอกจากนี้ยังสามารถต่อต้านสารเคมีที่เป็นพิษบางชนิดได้
ทีมนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยแห่งรัฐแคนซัสนำโดยศ. เคมีโดย J. Scott Smith ศึกษาวิธีการแปรรูปและการเตรียมเนื้อสัตว์ด้วยการเติมสมุนไพร การประชุมเชิงปฏิบัติการ ได้แก่ ยี่หร่าเมล็ดผักชีรากข่าอินโดนีเซียเครื่องเทศขิงจีน (Boesenbergia rotunda) โรสแมรี่และขมิ้น
สิ่งที่น่าสนใจคือในบรรดาเครื่องเทศที่ศึกษาโรสแมรี่ขมิ้นและขิงจีนมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงสุด
ผักดองแบบโฮมเมดดีที่สุด
คุณต้องจำไว้ว่าของที่ซื้อมามีน้ำเกลือจำนวนมาก (ซึ่งจะเพิ่มความดันโลหิตและอุดตันหลอดเลือดซึ่งจะเพิ่มโอกาสในการเป็นโรคหลอดเลือดสมองหลอดเลือดหรือหัวใจวาย) โมโนโซเดียมกลูตาเมตสารกันบูดและสารเพิ่มความข้นเช่นแซนแทนกัม มีเครื่องเทศอยู่ไม่กี่ชนิดและเป็นสิ่งที่เราใส่ใจมากที่สุดเพื่อให้ได้ผลต่อสุขภาพ
ผลิตภัณฑ์ที่แนะนำสำหรับการดอง:
- สมุนไพร: โรสแมรี่คูคูมาขิงผักชีฝรั่งและออริกาโน
- น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกน้ำมะนาวไวน์หรือเบียร์
