ไขมันชนิดใดที่จะเลือกทอดและอบ?

ไม่ใช่ไขมันทุกประเภทที่ทนต่ออุณหภูมิสูงและเหมาะสำหรับทอดและอบในการเลือกสิ่งที่เหมาะสมคุณต้องใส่ใจกับจุดควันและองค์ประกอบของกรดไขมัน อุณหภูมิที่สูงในระหว่างการทอดทำให้ไขมันแตกตัวและเกิดสารประกอบที่เป็นพิษต่อสุขภาพดังนั้นจึงควรเลือกไขมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงเช่นเนยใสน้ำมันเรพซีดน้ำมันมะกอกกลั่นหรือน้ำมันข้าว

การทอดเป็นวิธีการรักษาความร้อนที่นิยมมากในโปแลนด์ เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณคุณควรเลือกไขมันตามวิธีการและเวลาในการทอดสิ่งสำคัญคือไม่ว่าคุณจะทอดอาหารในเวลาสั้น ๆ เช่นในขณะที่เตรียมผักหรือไข่คนหรือนาน ๆ ที่มีไขมันลึกซึ่งอาหารจะถูกจุ่มลงไปบางส่วนหรือทั้งหมด ในระหว่างการบำบัดด้วยความร้อนที่อุณหภูมิสูงเกินไปไขมันจะแตกตัวเป็นกรดไขมันอิสระและกลีเซอรอลซึ่งจะเปลี่ยนเป็นอัลดีไฮด์คีโตนและอะโครลีนที่มีฤทธิ์ก่อกลายพันธุ์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เมื่อผลิตภัณฑ์ทอดมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจะเกิดสารก่อมะเร็งอะคริลาไมด์ การเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ที่เกิดขึ้นในไขมันเป็นหลักฐานจากควันและกลิ่นลักษณะที่เกี่ยวข้องกับอาหารบาร์คุณภาพต่ำ น้ำมันจะถูกออกซิไดซ์ในระหว่างการทอดซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพเช่นกันส่งเสริมหลอดเลือดและยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ย่อยอาหาร

ฟังเกี่ยวกับการทอดและการอบไขมัน ที่ดีต่อสุขภาพที่สุด? นี่คือเนื้อหาจากวงจร LISTENING GOOD พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับ

หากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ HTML5

มีผลต่อความเหมาะสมของไขมันในการทอดอย่างไร?

การทอดไขมันควรทนต่ออุณหภูมิสูงได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และกระบวนการที่เกิดขึ้นในนั้น เกณฑ์นี้เป็นไปตามไขมันที่:

• ส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
• มีสัดส่วนของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต่ำที่สุด
• ได้รับการขัดเกลา
• มีจุดควันสูง - อย่างน้อย 180 ° C

กรดไขมันที่เสถียรที่สุดในระหว่างการทอดคือกรดไขมันอิ่มตัวจากนั้นก็คือกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในขณะที่กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีความไวต่ออุณหภูมิและออกซิไดซ์และสลายได้เร็วมาก ไขมันในการทอดที่ดีควรมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ควรน้อยกว่า 15% ควรประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเป็นหลัก เนื่องจากในโปแลนด์มีการบริโภคไขมันอิ่มตัวสูงมากจึงควรเลือกใช้น้ำมันพืชที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (เช่นน้ำมันมะกอกกลั่น) เพื่อรักษาสมดุลของการทอด

อุณหภูมิที่ไขมันถูกรมควันก็มีความสำคัญเช่นกันเช่นช่วงเวลาที่มันเริ่มแตกตัวเป็นสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหาร พร้อมกับการปล่อยควันฉุน ไม่ควรใช้ไขมันดังกล่าวต่อไปไม่ว่าในกรณีใด ยิ่งจุดควันสูงไขมันก็จะทนต่อการทอดได้นานขึ้น เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การรู้ว่าควรทอดในน้ำมันกลั่น น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นมีส่วนผสมเช่น เช่นสีย้อมและสารปรุงแต่งซึ่งเผาที่อุณหภูมิสูงและเป็นอันตราย ดังนั้นจึงควรใช้ แต่ดิบเท่านั้นจึงจะได้คุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันอย่างเต็มที่

จุดควันของไขมัน

ทอดไขมันแบบไหนดีที่สุด?

โดยสรุปปัจจัยหลักของความเหมาะสมของไขมันในการทอดคือจุดที่มีควันสูงและมีกรดไขมันอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง เมื่อพิจารณาถึงเกณฑ์เหล่านี้ที่ดีที่สุดคือเลือกเนยใสน้ำมันหมูน้ำมันมะพร้าวน้ำมันมะกอกกลั่นน้ำมันข้าวและน้ำมันเรพซีดสำหรับทอด เมื่อเลือกไขมันสำหรับการแปรรูปด้วยความร้อนคุณควรพิจารณาเวลาในการทอดและรสชาติของอาหารด้วย เนยธรรมดา (ไม่แยกประเภท) เหมาะสำหรับทอดไข่กวนแม้ว่าจะมีจุดควันต่ำ - ไข่ขาวจะแข็งตัวเร็วกว่าที่เนยจะร้อนมากเกินไป เนยใสทนต่ออุณหภูมิสูงได้ดีและดีที่สุดกับผักเนื้อขาวและปลา เจียวเนื้อแดงในน้ำมันหมู

น้ำมันหมู - เหมาะสำหรับทอด

ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว 44% และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 43% และในขณะเดียวกันก็มีจุดควันที่เหมาะสมที่สุด น้ำมันหมูถือเป็นไขมันสำหรับทอดที่ไม่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีกรดไขมันอิ่มตัว แต่มีการพูดถึงผลกระทบที่สูงเกินไปของไขมันอิ่มตัวต่อโรคหัวใจ การทำอาหารเหมาะที่สุดสำหรับการทอดเนื้อสัตว์และไม่ทำให้เกิดความอร่อยกับผัก

เนย - เหมาะสำหรับการทอดสั้น ๆ เท่านั้น

แม้จะมีส่วนประกอบของไขมันที่ดี แต่ก็ไม่ควรใช้ในการทอด เนยเริ่มไหม้ที่อุณหภูมิต่ำเพราะมีโปรตีน สามารถใช้สำหรับทำไข่เท่านั้น

เนยใส - เหมาะสำหรับทอด

การทำให้เนยใสสะอาดทำให้โปรตีนสะอาด เนยใสประกอบด้วยไขมันอิ่มตัว 60% และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 37% นอกจากนี้ยังมีจุดควันสูงมาก - ประมาณ 250 ° C คุณสามารถทอดได้นานและในไขมันลึก

น้ำมันเรพซีด - เหมาะสำหรับการทอดระยะสั้น

น้ำมันเรพซีดมีไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมากและมีจุดควันสูงมาก แต่เกือบ 30% ของส่วนประกอบประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งไวต่อการย่อยสลายที่อุณหภูมิสูง ยิ่งใช้เวลาทอดนานเท่าใดสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพก็จะก่อตัวมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงควรทอดสั้น ๆ ในน้ำมันเรพซีดเช่นเนื้อไก่ปลาหรือผัก

น้ำมันมะพร้าว - เหมาะสำหรับทอด

น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์มีจุดควันสูงและประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวเกือบ 90% การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไขมันมะพร้าวไม่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้น ในแง่ของเทคโนโลยีเป็นไขมันที่ดีมากแม้จะทอดในระยะยาวก็ตาม

น้ำมันข้าว - เหมาะสำหรับทอด

องค์ประกอบที่ดีของกรดไขมันและจุดที่มีควันสูงทำให้น้ำมันข้าวสามารถทอดได้แม้เป็นเวลานานและที่อุณหภูมิสูง มีรสชาติที่เป็นกลางจึงสามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลาย

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - เหมาะสำหรับทอด

ในกรณีของน้ำมันมะกอกต้องบอกว่าคุณสามารถทอดในน้ำมันกลั่นเท่านั้น ไม่ผ่านการกลั่นมีสารที่ดีต่อสุขภาพมากเมื่อดิบจะกลายเป็นพิษต่อร่างกายภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่สูง น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเป็นส่วนใหญ่และมีจุดควันสูงจึงสามารถทอดได้

เมื่อเลือกไขมันสำหรับทอดให้หลีกเลี่ยงน้ำมันดอกทานตะวันน้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันเมล็ดองุ่นเนื่องจากส่วนประกอบมากถึง 2/3 เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทอดในเนยเทียมซึ่งไม่เพียง แต่ประกอบด้วยไขมันเพียง 20% เท่านั้น แต่ยังมีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณอีกด้วย

ผู้แต่ง: Time S.A

อาหารที่เลือกเป็นรายบุคคลจะช่วยให้คุณลดน้ำหนักรักษาน้ำหนักหรือป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับอาหารและในขณะเดียวกันก็กินเพื่อสุขภาพและอร่อย ใช้ประโยชน์จาก JeszCoLisz ซึ่งเป็นนวัตกรรมระบบการรับประทานอาหารออนไลน์ของ Health Guide และดูแลสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของคุณ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาอย่างดีเยี่ยมและการสนับสนุนอย่างต่อเนื่องจากนักกำหนดอาหารวันนี้!

ไขมันใดที่จะเลือกสำหรับการอบ?

เนยเทียมชนิดแข็งจะทำงานได้ดีในเค้กและคุกกี้แบบโฮมเมดเนื่องจากทำให้ขนมอบมีน้ำหนักเบาและฟู อย่างไรก็ตามมีความเสี่ยงสูงที่จะมีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ การวิจัยทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าการบริโภคกรดไขมันทรานส์จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือดเพิ่มความเสี่ยงของหลอดเลือดเพิ่มกระบวนการอักเสบและภาวะดื้ออินซูลิน การบริโภคตามคำแนะนำควรต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และไม่ควรเกิน 1% ของพลังงานที่ได้จากอาหารในแต่ละวัน ในโปแลนด์ผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องระบุองค์ประกอบของกรดไขมันบนฉลากผลิตภัณฑ์ดังนั้นส่วนใหญ่จึงไม่มีข้อมูลที่แน่นอนเกี่ยวกับเนื้อหาของไขมันทรานส์ ในการเลือกเนยเทียมที่ดีควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมัน / ไขมันพืชที่ผ่านการชุบแข็ง / เติมไฮโดรเจน เมื่อใช้น้ำมันพืชในการอบการเลือกใช้ควรได้รับคำแนะนำเช่นเดียวกับในกรณีของน้ำมันทอด ต้องทนต่ออุณหภูมิสูงและยังมีรสชาติที่เป็นกลางซึ่งจะไม่ส่งผลต่อกลิ่นหอมสุดท้ายของการอบ

บทความแนะนำ: