วิธีการทำให้กรดไฟติกในธัญพืชและถั่วเป็นกลาง?

กรดไฟติกเป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติของธัญพืชถั่วและพืชตระกูลถั่ว มีความจำเป็นในกระบวนการเจริญเติบโตของพืช แต่สำหรับมนุษย์เป็นสารต่อต้านสารอาหารเนื่องจากขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุจากอาหารเข้าสู่กระแสเลือด ผลิตภัณฑ์ใดมีกรดไฟติกมากที่สุดและจะทำให้เป็นกลางได้อย่างไร?

กรดไฟติกจัดเป็นสารต่อต้านโภชนาการเช่นสารที่พบในอาหารที่ จำกัด หรือป้องกันการใช้สารอาหารหรือมีผลเสียต่อร่างกาย สารต่อต้านสารอาหารสามารถพบได้ตามธรรมชาติในอาหารหรือป้อนผ่านการเจริญเติบโตหรือการผลิต กรดไฟติกพบได้ตามธรรมชาติในเมล็ดธัญพืชและเมล็ดพืชตระกูลถั่วซึ่งทำหน้าที่เฉพาะเจาะจง

กรดไฟติก - ลักษณะ

กรดไฟติกในปริมาณที่มากที่สุดจะถูกเก็บไว้ในเยื่อหุ้มเมล็ดไม่ใช่ภายในเมล็ดข้าวดังนั้นแหล่งที่มาหลักของสารอาหารนี้ในอาหารของมนุษย์คือผลิตภัณฑ์จากเมล็ดธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากธัญพืช กรดไฟติกมักเกิดในรูปของไฟเตตซึ่งเป็นเกลือของกรดที่มีทองแดงสังกะสีแมกนีเซียมแคลเซียมแมงกานีสเหล็กและโคบอลต์ กรดไฟติกมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการงอกและการเจริญเติบโตของพืช พืชย่อยสลายไฟเตตด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ไฟเตสเป็นกรดไฟติกและแร่ธาตุฟรี สิ่งมีชีวิตของมนุษย์และสัตว์ส่วนใหญ่ไม่สามารถสร้างเอนไซม์นี้ได้ดังนั้นธาตุจุลภาคและมหภาคที่รวมกับกรดไฟติกจึงไม่สามารถใช้ในกระบวนการย่อยและดูดซึมได้ ดังนั้นกรดไฟติกจึงถือเป็นสารต่อต้านโภชนาการ

กรดไฟติก - มีผลต่อการดูดซึมแร่ธาตุ

กรดไฟติกแสดงฤทธิ์เป็นคีเลตที่แข็งแกร่งนั่นคือมีความสามารถในการจับกับแร่ธาตุ องค์ประกอบที่ให้มาพร้อมกับอาหารรวมกับกรดไฟติกในลูเมนของระบบทางเดินอาหารและสร้างสารประกอบเชิงซ้อนที่ไม่ละลายน้ำด้วยดังนั้นจึงไม่สามารถดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดและเซลล์ของร่างกายใช้

ระดับของการ จำกัด การดูดซึมแร่ธาตุขึ้นอยู่กับปริมาณของกรดไฟติกในผลิตภัณฑ์และกระบวนการนี้จะเริ่มขึ้นเมื่ออาหารมีกรดประมาณ 2 มก.

องค์ประกอบที่ยากที่สุดอย่างหนึ่งในการรับประทานอาหารคือธาตุเหล็กซึ่งดูดซึมจากอาหารได้ไม่ดี การทานธาตุเหล็กพร้อมกรดไฟติกในปริมาณ 5-10 มก. ในมื้ออาหารจะช่วยลดการดูดซึมได้ถึงครึ่งหนึ่ง เป็นที่น่าสังเกตว่ากรดไฟติกไม่เพียง แต่จับกับแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโลหะหนักที่เข้าสู่ร่างกายผ่านทางต่างๆและเป็นพิษด้วย คีโดยกรดจะสูญเสียคุณสมบัติที่ไม่เอื้ออำนวยและถูกขับออกไป

อ่านเพิ่มเติม: ข้าวฟ่าง (ลูกเดือย) ดีท็อกซ์ - กฎผลกระทบและสูตรอาหารอร่อยปราศจากกลูเตนซีเรียลอาหารเช้า: ข้าวโอ๊ตข้าวโพดข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์ ที่ดีที่สุด ...

เนื้อหาของกรดไฟติกในผลิตภัณฑ์ต่างๆ

สินค้า	กรด PHYTIC
แป้งงา	5,36
ถั่วบราซิล	1,72-6,34
ลินสีด	2,15-2,78
ถั่วปิ่นโต	2,38
เต้าหู้	1,46-2,90
อัลมอนด์	1,14-3,22
โกโก้	1,68-1,80
ข้าวโอ๊ต	0,89-2,40
ถั่วเหลือง	1,00-2,22
ข้าวโพด	0,75-2,22
ถั่วลิสง / ถั่วลิสง	0,95-1,76
ถั่วอิตาลี	0,98
ข้าวกล้อง	0,84-0,99
แป้งสาลีโฮลมีล	0,43-1,05
แป้งสาลีขาว	0,25-1,37
ข้าวสาลี	0,39-1,35
ข้าวโอ๊ต	0,42-1,16
เฮเซลนัท	0,65
ข้าวสาลีงอก	0,08-1,14
ถั่วชิกพี	0,56
ถั่วเลนทิล	0,44-0,50
ข้าวสีขาว	0,14-0,60
มะพร้าว	0,36
ผักโขม	0,22
มันฝรั่งใหม่	0,18-0,34

สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ

วิธีการทำให้กรดไฟติกเป็นกลางในอาหาร?

• การแช่ - ทิ้งพืชตระกูลถั่วหรือธัญพืชไว้ในน้ำค้างคืนจะกำจัดกรดไฟติกได้ถึง 37% ควรระบายน้ำที่แช่ออกและผลิตภัณฑ์ต้มในส่วนที่สด น่าเสียดายที่ด้วยวิธีนี้เรายังกีดกันแร่ธาตุบางชนิด
• การหมัก - การเตรียมขนมปังซาวโดจะทำให้กรดไฟติกแตกตัวได้มากกว่าในกรณีของขนมปังยีสต์ หากคุณต้องการลดปริมาณกรดไฟติกในอาหารของคุณให้เลือกขนมปังที่มีรสเปรี้ยวไม่ใช่ยีสต์
• การเพิ่มวิตามินซี - วิตามินซีทำให้ฤทธิ์ของกรดไฟติกเป็นกลาง เราสามารถเพิ่มลงในอาหารในรูปแบบของน้ำมะนาวหรือรวมผลิตภัณฑ์จากธัญพืชกับผักที่อุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิกเช่นปาปริก้า
• วิธีการทางเอนไซม์ - สำหรับพืชตระกูลถั่วและแป้งธัญพืชที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ สามารถเพิ่มเอนไซม์ไฟเตสในกระบวนการผลิตเพื่อสลายกรดไฟติก สามารถใช้กระบวนการนี้ในการผลิตขนมปัง นอกจากนี้ยังปรับปรุงพื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ของการบริโภคกรดไฟติก

เป็นเวลาหลายทศวรรษที่มีการวิจัยเกี่ยวกับผลของกรดไฟติกต่อสุขภาพ ผลลัพธ์ที่ขัดแย้งกันนั้นได้มาจากหลายประการดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะยืนยันผลบวกหรือลบของสารประกอบนี้ด้วยความแน่นอน มีการแนะนำว่าความคลาดเคลื่อนในผลลัพธ์อาจรวมถึง อันเป็นผลมาจากการที่บางคนมีแบคทีเรียในจุลินทรีย์ในลำไส้ซึ่งผลิตเอนไซม์ไฟเตสและสลายไฟเตต กรดไฟติกอาจแสดงผลของ:

• สารต้านมะเร็ง - กรดไฟติกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระมีความสามารถในการต่อต้านอนุมูลอิสระซึ่งรวมถึง ทำให้เกิดเนื้องอก การบริโภคกรดไฟติกช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมากรวมทั้งมะเร็งลำไส้ใหญ่ นอกจากนี้ยังสามารถบรรเทาผลข้างเคียงของเคมีบำบัด
• antiatherosclerotic - กรดไฟติกป้องกันการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดและการแข็งตัวของหลอดเลือดแดง
• ยาต้านเบาหวาน - กรดไฟติกมีผลดีต่อการทำงานของตับอ่อนและการหลั่งอินซูลิน ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดหลังตอนกลางวันเนื่องจากความรู้สึกอิ่มนานขึ้น

กรดไฟติกที่ให้มาพร้อมกับอาหารสามารถส่งผลดีต่อสุขภาพและเป็นสาเหตุของการขาดแร่ธาตุ บริโภคในปริมาณสูงถึง 400 มก. ต่อวันสารประกอบนี้มักไม่ก่อให้เกิดการขาดสารอาหารในร่างกาย ดังนั้นถ้าเรากินอาหารตามปิรามิดอาหารใหม่และอาหารหลักของเราคือผักไม่ใช่ธัญพืชเราก็ไม่ควรกลัวกรดไฟติก

ผู้ที่เป็นโรคกระดูกพรุนหรือโรคโลหิตจางควรให้ความสำคัญกับเนื้อหาของส่วนประกอบนี้ในอาหาร ผู้ที่มีธัญพืชและพืชตระกูลถั่วเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารสามารถกำจัดกรดจำนวนหนึ่งในอาหารได้โดยใช้เทคนิคการปรุงอาหารที่เหมาะสม