วิธีปรุงอาหารเพื่อไม่ให้สูญเสียวิตามิน?

วิตามินที่ได้จากผักสดและผลไม้ดูดซึมได้ง่ายที่สุดโดยร่างกาย อย่างไรก็ตามอย่าลืมเตรียมให้เหมาะสม เพื่อไม่ให้สูญเสียส่วนผสมที่มีคุณค่า เราให้คำแนะนำเกี่ยวกับผักและผลไม้ที่ควรซื้อและวิธีเตรียมเพื่อลดการสูญเสียวิตามิน

แพทย์และนักโภชนาการยังคงเตือนว่าวิตามินที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือวิตามินที่มีอยู่ในอาหารไม่ใช่ในการเตรียม

แหล่งที่มาของวิตามิน - ผักสดหรือแช่แข็ง

ผักและผลไม้เป็นแหล่งวิตามินที่ดีที่สุดตราบใดที่ปลูกแบบอินทรีย์ ที่ดีที่สุดคือซื้อจากผู้ผลิตที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหรือในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ เลือกที่ไม่จำเป็นต้องสวย (น่าสงสัยที่สุด) แต่สดใหม่ด้วยสีที่แตกต่าง พวกมันไม่สามารถถูกทำลายเหี่ยวหรืออ่อนนุ่มได้เนื่องจากพวกมันสูญเสียวิตามินไปมากมาย แสงและความร้อนส่วนใหญ่ทำลายวิตามินซีบีและเบต้าแคโรทีนและเร่งการเหี่ยวแห้ง กะหล่ำปลีอ่อนซึ่งถูกกำจัดอย่างล้ำลึกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจะสูญเสียประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ในระหว่างวัน วิตามินซีมีเพียง 20% เท่านั้นที่เหลืออยู่ในผักโขมหลังจากผ่านไปสองวัน ดังนั้นควรซื้อผักและผลไม้เป็นประจำหรือเก็บในตู้เย็นในภาชนะที่กำหนด (ลิ้นชัก) นักโภชนาการยืนยันว่าคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สดยังคงอยู่โดยอาหารแช่แข็ง การแช่แข็งผักและผลไม้ที่คุณชื่นชอบจากสวนของคุณเองเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การแช่แข็งในฤดูหนาว

อ่านเพิ่มเติม: วิธีเก็บผักเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ? อาหารแช่แข็ง - วิธีการแช่แข็งและละลายอาหารอย่างถูกต้อง

วิธีเตรียมผักเพื่อให้ได้วิตามินมากที่สุด

คุณสามารถกินผักได้มากเท่าที่คุณต้องการ (อย่างน้อยวันละ 80 กรัม) ผลไม้น้อยเพราะมีน้ำตาลมากและมีแคลอรีสูง อย่างน้อยครึ่งหนึ่งของส่วนต่อวันควรรับประทานดิบ อย่าลืมทิ้งสิ่งที่กินได้ ตัวอย่างเช่นกะหล่ำดอกอ่อนและใบกะหล่ำปลีมีเบต้าแคโรทีนจำนวนมาก นอกจากนี้ในใบด้านนอกสีเขียวเข้มของผักกาดหอมยังมีสาร Provitamin A มากกว่าในใบสีซีดตรงกลางหัว ใบหัวไชเท้ามีวิตามินมากมาย
ไม่ควรปอกผักผลไม้ออร์แกนิกที่มีเปลือกกินได้ มีวิตามินมากที่สุดในผิวหนังและอยู่ด้านล่างโดยตรง เพียงล้างใต้น้ำไหลก่อนรับประทานอาหาร (ปรุงอาหาร) โดยการแช่พวกเขาจะขาดวิตามินส่วนใหญ่ สำหรับการตัดผักให้ใช้มีดสเตนเลสหรือพลาสติกเครื่องสับและตะแกรง (วิตามินซีตายเมื่อสัมผัสกับสนิม) ปรุงรสด้วยสมุนไพรน้ำมะนาวและน้ำมัน (เพิ่มการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน) มายองเนสและครีมสามารถใช้ได้เป็นครั้งคราว - มีไขมันจำนวนมากอยู่ในนั้นและที่แย่กว่านั้นคือในกรดไขมันอิ่มตัว

วิธีปรุงผักเพื่อลดการสูญเสียวิตามิน

การให้ความร้อนด้วยวิธีใดก็ตามจะทำลายวิตามินอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ส่วนผสมบางอย่างลงไปในน้ำระหว่างการปรุงอาหาร เพื่อลดของเสียควรปรุงผักโดยไม่ต้องปอกเปลือกในน้ำเล็กน้อยหรือนึ่งปิดฝาโดยใช้เวลาน้อยที่สุด วิตามินบีส่วนใหญ่จะถูกทำลายเมื่อปรุงอาหารภายใต้ความกดดันที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 ° C แต่การสูญเสียวิตามินที่ละลายในไขมันมีน้อย ยิ่งคุณตัดละเอียดมากเท่าไหร่วิตามินก็จะซึมผ่านน้ำได้มากขึ้นเท่านั้น

"Zdrowie" รายเดือน