อาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 มีความสำคัญอย่างยิ่งในการป้องกันและรักษาโรคนี้ การวิจัยยืนยันชัดเจนว่าโรคเบาหวานประเภท 2 เป็นโรคที่ต้องพึ่งอาหาร เป็นที่น่ารู้ว่าอาหารในโรคเบาหวานประเภท 2 ยังสามารถใช้ในโรค prediabetes ได้และในบางกรณีก็สามารถป้องกันการเกิดโรคเบาหวานได้
สารบัญ
- อาหารในโรคเบาหวานประเภท 2 - กฎ กินอะไรได้บ้าง?
- อาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 - คุณดื่มอะไรได้บ้างและปริมาณเท่าไร?
- อาหารในโรคเบาหวานประเภท 2 - สารให้ความหวาน
- อาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 - วิธีการเตรียมอาหาร
- อาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 - คำแนะนำทั่วไป
- อาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 - เมนู
- อาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 - IG ของผลิตภัณฑ์ที่เลือก
อาหารเบาหวานชนิดที่ 2 เป็นอาหารที่มุ่งเป้าไปที่การทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดปกติระดับไขมันและพารามิเตอร์การเผาผลาญอื่น ๆ เป็นปกติ วิธีนี้จะช่วยป้องกันภาวะแทรกซ้อนจากเบาหวานในระยะเริ่มต้นและระยะหลังเช่นเบาหวานขึ้นตาและโรคไต
ปัญหาที่พบบ่อยของผู้ที่เป็นโรคเบาหวานประเภท 2 คือกิโลกรัมส่วนเกินดังนั้นในกรณีเช่นนี้เป้าหมายของการรับประทานอาหารควรเป็นการลดน้ำหนัก
อาหารในโรคเบาหวานประเภท 2 - กฎ กินอะไรได้บ้าง?
- คาร์โบไฮเดรต
ไม่มีแนวทางที่ชัดเจนเกี่ยวกับสัดส่วนของธาตุอาหารหลักแต่ละชนิด (คาร์โบไฮเดรตไขมันและโปรตีน) ในอาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 มากถึง 65% ของผู้ที่ไม่เป็นเบาหวาน)
อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรต 16-25% ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่เนื่องจากไม่มีการศึกษาทางคลินิกในระยะยาวเพื่อประเมินผลของมัน อย่างไรก็ตามการรับประทานอาหารประเภทนี้อาจระบุได้ในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 ซึ่งร่างกายไม่ได้ใช้งาน
ไม่มีข้อห้ามสำหรับสัดส่วนของคาร์โบไฮเดรตในอาหารในโรคเบาหวานประเภท 2 จะเหมือนกับในคนที่มีสุขภาพดี อย่างไรก็ตามเพื่อป้องกันการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของกลูโคสหลังมื้ออาหารและการกำจัดอินซูลินในอาหารให้รวมคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในรูปแบบของขนมปังแป้งโฮลมีลข้าวโอ๊ตโกรตเช่นบัควีทข้าวบาร์เลย์มุกข้าวกล้องพาสต้าโฮลมีลที่ไม่ได้ปรุงและผลิตภัณฑ์ที่มี ดัชนีน้ำตาลต่ำ (GI น้อยกว่า≤55) เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การทราบว่าดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหารลดลงเนื่องจากปริมาณโปรตีนและไขมันที่สูงขึ้นในมื้ออาหาร
ในอาหารของโรคเบาหวานประเภท 2 จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้อง จำกัด น้ำตาลธรรมดาที่มีอยู่ในผลไม้น้ำผลไม้รสหวานเครื่องดื่มแยมและแยมเค้กและคุกกี้ คุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษกับฟรุกโตสเนื่องจากแม้จะมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (IG = 20) แต่ก็แสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารที่มากเกินไปในอาหารอาจส่งผลเสียต่อความไวของเนื้อเยื่อต่ออินซูลินและการสะสมของเนื้อเยื่อไขมัน
อาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 ไม่ควรมีฟรุกโตสเกิน 50 กรัมต่อวัน ขอแนะนำให้บริโภคผลไม้ไม่เกิน 2 หน่วยบริโภคต่อวันโดยเฉพาะผลไม้ที่มีปริมาณฟรุกโตสต่ำเช่นเกรปฟรุตส้มแอปริคอตพลัมพีชเนคทารีนบลูเบอร์รี่แครนเบอร์รี่ราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่แตงโมและสับปะรด
ใยอาหารมีประโยชน์ในการลดดัชนีน้ำตาลในอาหาร สมาคมโรคเบาหวานแห่งโปแลนด์แนะนำให้บริโภคเส้นใยอาหารทุกวันในปริมาณ 25-50 กรัมหรือ 15-25 กรัม / 1,000 กิโลแคลอรีในรูปของเมล็ดธัญพืชและผัก
หากอาหารไม่สามารถให้เส้นใยอาหารในปริมาณที่เพียงพออาจพิจารณาการเสริม ที่เรียกว่า เส้นใยที่ละลายน้ำได้
การศึกษาพบว่าการเสริมใยอาหารที่ละลายน้ำได้ไซเลียมจะช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้เส้นใยที่ละลายน้ำได้ยังช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียโปรไบโอติกในลำไส้ใหญ่ซึ่งจากการวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่ามีผลต่อพัฒนาการของโรคเบาหวานประเภท 2
แหล่งอาหารของเส้นใยที่ละลายน้ำ ได้แก่ พืชตระกูลถั่ว (รวมถึงถั่วเลนทิลถั่วลันเตา) เกล็ดข้าวโอ๊ตและรำเมล็ดแฟลกซ์แอปเปิ้ลลูกพลัมลูกแพร์สตรอเบอร์รี่ส้มเกรปฟรุต
- โปรตีน
อาหารในโรคเบาหวานประเภท 2 สำหรับผู้ที่มีการทำงานของไตปกติอาจมีพลังงานจากโปรตีนมากถึง 20-30% ปริมาณโปรตีนที่เพิ่มขึ้นช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่เพิ่มความไวของเนื้อเยื่อต่ออินซูลินและมีผลดีต่อความรู้สึกอิ่ม ในทางกลับกันในคนที่ต้องการลดไขมันในร่างกายจะช่วยกระตุ้นการเผาผลาญ
ในฐานะที่เป็นแหล่งโปรตีนในอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 ให้เลือกปลาทะเลเนื้อไม่ติดมันและเนื้อเย็นเช่นไก่งวงไก่เนื้อลูกวัวเนื้อวัวกระต่าย สำหรับคนที่ทนต่อนมและผลิตภัณฑ์ได้ดี คุณยังสามารถใส่นมเปรี้ยวและอาหารหมักดองเช่นโยเกิร์ตและเคเฟอร์ในอาหารของคุณได้
แหล่งโปรตีนจากผักจากถั่วเลนทิลถั่วลันเตาและถั่วเหลืองก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน นอกจากโปรตีนที่มีประโยชน์แล้วยังมีไฟเบอร์และวิตามินบีที่ละลายน้ำได้อีกด้วย
อัตราส่วนของโปรตีนจากสัตว์ต่อผักในอาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 ควรเป็น 1: 1
- ไขมัน
อาหารในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 มักมีไขมัน 30-45% ซึ่งมากพอ ๆ กับคนที่มีสุขภาพดี อย่างไรก็ตามเมื่อคำนึงถึงว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2 มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดรายละเอียดของไขมันในอาหารควรสอดคล้องกับคำแนะนำของ Polish Society of Karyology
แหล่งที่มาของไขมันคุณภาพดีที่แนะนำจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (โดยเฉพาะกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ต้านการอักเสบ) เช่นน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นเมล็ดพืชถั่วและปลาทะเล
แหล่งที่มาของกรดไขมันโอเมก้า 3 คือปลาทะเลที่มีน้ำมันเช่นปลาซาร์ดีนแฮร์ริ่งและปลาแมคเคอเรลซึ่งควรรับประทานอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้ง
แหล่งที่มาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ได้แก่ น้ำมันมะกอกเฮเซลนัทถั่วพิสตาชิโอและอัลมอนด์
ควรลดการบริโภคเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน (เช่นเนื้อหมู) เครื่องในชีสและน้ำมันหมูเนื่องจากเป็นแหล่งของกรดไขมันอิ่มตัว กรดไขมันอิ่มตัวควรเป็น 10% ของมูลค่าพลังงานของอาหารในโรคเบาหวานประเภท 2
ในทางกลับกันไขมันทรานส์ที่อยู่ในผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดขนมสำเร็จรูปและคุกกี้จะถูกกำจัดออกจากเมนูได้ดีที่สุด
อาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 - คุณดื่มอะไรได้บ้างและปริมาณเท่าไร?
การบริโภคน้ำในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 ควรอยู่ที่ 2-2.5 ลิตรต่อวันซึ่ง 20-30% ควรมาจากผลิตภัณฑ์อาหาร ขอแนะนำให้ดื่มน้ำแร่โซเดียมต่ำ กำจัดเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลและน้ำผลไม้ที่มีน้ำตาลธรรมดาในระดับสูง
ไม่แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในอาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 การบริโภคแอลกอฮอล์มากเกินไปอาจทำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ (น้ำตาลต่ำ) ดังนั้นจึงควรดื่มพร้อมกับมื้ออาหาร
คุ้มค่าที่จะรู้อาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 และสารให้ความหวาน
สารให้ความหวานเป็นสารให้ความหวานที่มีค่าพลังงานต่ำและในขณะเดียวกันก็มีรสหวานเข้มข้น สารให้ความหวานรวมถึงอื่น ๆ acesulfame K, สารให้ความหวาน, โซเดียมไซคลาเมต, ขัณฑสกร, ซูคราโลส, สตีวิออลไกลโคไซด์และอีริทริทอล
สองชนิดสุดท้ายมีแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ การใช้ของพวกเขาอาจช่วยลดการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงและลดกิโลกรัมที่ไม่จำเป็นได้
หน่วยงานด้านความปลอดภัยด้านอาหารของยุโรปยอมรับว่าสารให้ความหวานมีความปลอดภัยและสามารถใช้แทนน้ำตาลในผู้ป่วยโรคเบาหวานได้โดยต้องไม่เกินปริมาณต่อวัน
อาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 - วิธีการเตรียมอาหาร
วิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพในผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2 คือการปรุงอาหารตุ๋นย่างสั้น ๆ หรืออบในกระดาษฟอยล์หรือจานที่ทนต่อเตาอบ
ระวังว่า groats macrons และผักจะไม่สุกเกินไปเนื่องจากจะเพิ่มดัชนีน้ำตาลในเลือด
ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่ทอดและย่างอย่างหนักเนื่องจากวิธีการเตรียมอาหารนี้ทำให้เกิดการก่อตัวของ Advanced Glycation End Products (AGEs) ในอาหารเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์ Glycation เกิดขึ้นในอาหารระหว่างการแปรรูปเช่นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง
ผลิตภัณฑ์อาหารชนิดเดียวกันขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปอาจมีผลิตภัณฑ์ไกลเคชั่นในปริมาณที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นอกไก่ปรุงสุกจะมีไกลเคชั่นต่ำกว่าไก่ทอด 10 เท่า การวิจัยชี้ให้เห็นว่าการบริโภคอายุมากเกินไปอาจเป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดโรควิถีชีวิตรวมถึงโรคเบาหวานประเภท 2
อ่านเพิ่มเติม:
- ดัชนี GLYCEMICAL: มันคืออะไร? ดัชนีน้ำตาลขึ้นอยู่กับอะไร?
- ปริมาณน้ำตาลในเลือด - มันคืออะไรและคำนวณอย่างไร?
- อาหารเพื่อป้องกันโรคเบาหวาน - กฎเมนู
อาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 - คำแนะนำทั่วไป
การวิเคราะห์อภิมานของข้อมูลวรรณกรรมที่จัดทำโดย Esposito et al ในปี 2010 แสดงให้เห็นว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนช่วยลดระดับน้ำตาลในการอดอาหารและค่าฮีโมโกลบินไกลเคต ดังนั้นจึงเชื่อกันว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 ในกลุ่มคนที่มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดสูงได้อย่างมีนัยสำคัญ อาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก
คำแนะนำทางโภชนาการทั่วไปสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2:
- รับประทานวันละ 4-6 มื้อทุกๆ 2-2.5 ชั่วโมงโดยเฉพาะในเวลาปกติ
- กำจัดน้ำตาลง่ายๆเช่นน้ำผลไม้รสหวานเครื่องดื่มแยมและแยมเค้กและคุกกี้ออกจากอาหารของคุณ
- หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงเนื่องจากจะส่งผลเสียต่อระดับน้ำตาลและเพิ่มความต้องการอินซูลิน
- กินคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ได้จากเมล็ดธัญพืช
- กินผักอย่างน้อย 0.5 กก. ต่อวันเนื่องจากเป็นแหล่งใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระชั้นยอด
- เลือกผลไม้ที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำและกินวันละสองครั้ง
- กินไขมันคุณภาพดีที่ได้จากปลาทะเลน้ำมันเมล็ดพืชและถั่วที่ไม่ผ่านการกลั่น
- เตรียมอาหารโดยการปรุงอาหารตุ๋นย่างสั้น ๆ หรืออบในกระดาษฟอยล์ หลีกเลี่ยงอาหารทอดและย่างหนัก
- ดื่มของเหลวประมาณ 2 ลิตรต่อวันโดยเฉพาะในรูปของน้ำแร่โซเดียมต่ำ เลิกเหล้า
- อย่าลืมว่าอาหารให้ผลดีที่สุดร่วมกับการออกกำลังกายเป็นประจำ
อาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 - เมนู
เมนูในโรคเบาหวานประเภท 2 ควรจัดทำโดยนักกำหนดอาหารเป็นรายบุคคลเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้ป่วยโดยคำนึงถึงอายุของผู้ป่วยความต้องการพลังงานความต้องการทางโภชนาการและสภาพทางคลินิก ด้านล่างนี้เป็นเมนูสำหรับผู้ที่ต้องการพลังงาน 1900 กิโลแคลอรี สัดส่วนของธาตุอาหารหลัก: โปรตีน - 22%, ไขมัน - 43%, คาร์โบไฮเดรต - 35%
วันที่ 1
- อาหารเช้ามื้อแรก - ไข่เจียวกับผัก
ไข่ไก่ 2 ฟอง, เนยใส 1 ช้อนชา, บวบ, เห็ดขนาดใหญ่ 2 ชิ้น, พริกแดง½, กุ้ยช่าย 3 ช้อนชา, ขนมปังโฮลเกรน 1 แผ่น
หั่นผักและเห็ดให้ละเอียดแล้วทอดในกระทะขนาดเล็กจนนุ่มในเนยใส ใส่ไข่ไก่ที่ตีแล้วลงในผักและสตูว์ปิดฝาจนไข่แข็งสนิท สุดท้ายโรยไข่เจียวด้วยกุ้ยช่าย เสิร์ฟพร้อมขนมปังไรย์สไลซ์
- II อาหารเช้า - โยเกิร์ตกับผลไม้และเจีย
โยเกิร์ตธรรมดา 1 ถ้วยเมล็ดเจีย 1 ช้อนโต๊ะบลูเบอร์รี่½ถ้วย
- มื้อกลางวัน - ปลาค็อดกับข้าวบรอกโคลีและสลัด
ปลาค็อด 150 กรัมทาร์รากอน 1 ช้อนชากระเทียม 1 กลีบน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะข้าวกล้องสุก 1/2 ถ้วยมะเขือเทศ 1 ลูกแตงกวาสด 2 ลูกพริกแดง½หัวหอม 2 ชิ้นผักชีฝรั่งสด 3 ช้อนชาน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ลินซีดน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชาบรอกโคลีปรุงสุก
ปรุงรสปลาคอดด้วยเกลือทาร์รากอนกานพลูกระเทียมบดและน้ำมันมะกอก ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C ประมาณ 20 นาที หั่นมะเขือเทศแตงกวาพริกแดงและหอมใหญ่ ใส่ผักชีฝรั่ง. ปรุงรสสลัดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำมันลินซีด ต้มบรอกโคลีในน้ำเค็ม เสิร์ฟปลาค็อดบรอกโคลีและสลัดพร้อมข้าวต้ม
- น้ำชายามบ่าย - ค็อกเทลผัก
อะโวคาโด 1 ผลผักโขมสด 3 กำมือผักคะน้า 3 กำมือและถั่วบราซิล 2 เม็ด
- อาหารเย็น - สลัด Caprese
½มอสซาเรลล่าชีสลูกใหญ่ใบโหระพาสดสองสามใบมะเขือเทศ 2 ลูกน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชาขนมปังบัควีท 1 แผ่น
หั่นมอสซาเรลล่าและมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ วางสลับกันบนจาน เทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วตกแต่งด้วยใบโหระพา
วันที่สอง
- อาหารเช้ามื้อแรก - แซนวิชกับเนื้อเย็นและผักพร้อมเพสโต้
ขนมปังโฮลวีต 2 แผ่น, เพสโต้ใบโหระพา1½ช้อนโต๊ะ, ไส้กรอกอกไก่งวง 5 ชิ้น, พริกเหลือง½, ผักโขมสด 2 กำมือ, แตงกวาเกลือ 2 ลูกและมะเขือเทศ 1 ลูก
- II อาหารเช้า - โยเกิร์ตกับผลไม้และถั่ว
โยเกิร์ตธรรมดา 1 ถ้วยวอลนัท 3 ถ้วยราสเบอร์รี่¾ถ้วย
- อาหารกลางวัน - แซนเดอร์กับสลัดและกะหล่ำปลีดอง
ไพค์คอน 150 กรัม, เนยใส 1 ช้อนชา, ออริกาโน 1 ช้อนชา, กะหล่ำปลีดอง1½ถ้วย, แครอท 1 หัว, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง 3 ช้อนชา, น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ, ข้าวบาร์เลย์มุกปรุงสุก½ถ้วย
ปรุงรสแซนเดอร์ด้วยเกลือออริกาโนและเนยใส ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C ประมาณ 15 นาที หั่นกะหล่ำปลีดองขูดแครอทและหัวหอมสับให้ละเอียด ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่ผักชีฝรั่งและน้ำมันมะกอก เสิร์ฟคอนหอกอบกับสลัดและข้าวบาร์เลย์มุกปรุงสุก
- ชา
2 ลูกพลัมขนาดใหญ่ 4 พีแคน
- อาหารเย็น - คอทเทจชีสกับสลัด
กรานีคอทเทจชีส 1 ห่อ (200 กรัม) ขนมปังไรย์โฮลเกรน 1 ชิ้นมะเขือเทศ 1 หัวหัวหอมหัวไชเท้า 5 หัวน้ำมันลินซีด 1 ช้อนโต๊ะ
วันที่สาม
- อาหารเช้ามื้อแรก - แซนวิชกับทูน่าวางและอะโวคาโด
อะโวคาโด 1 ลูกมะนาว 1 ช้อนชาทูน่า 3 ช้อนโต๊ะในซอสของตัวเองมายองเนส 1 ช้อนโต๊ะพริกแดง 1 ลูกกุ้ยช่าย 3 ช้อนชาขนมปังบัควีท 1 แผ่น
ผสมทูน่ากระป๋องกับซอสมายองเนสและกุ้ยช่ายเอง ทาแป้งสาลีที่เตรียมไว้ลงบนขนมปังบัควีท หั่นพริกไทยและอะโวคาโดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยมะนาว
- II Breakfast - ซุปดอกกะหล่ำ
½กะหล่ำดอก, แครอท 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น, ต้นหอม, กระเทียม 1 กลีบ, น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย, โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ, ลูกจันทน์เทศ 1 ช้อนโต๊ะ
แบ่งกะหล่ำดอกออกเป็นดอกย่อย ๆ หั่นผักที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ โยนผักลงในน้ำซุปใส่กระเทียมลงไป 1 กลีบแล้วปรุงจนนุ่ม (อย่าให้สุกเกินไป!) ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เพิ่มลูกจันทน์เทศ เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตธรรมดาหนึ่งช้อนเต็ม
- มื้อกลางวัน - อกไก่เพสโต้กับสลัดและชิโครีสลัด
อกไก่ 120 กรัมกระเทียม 1 กลีบเพสโต้ใบโหระพา 1 ช้อนโต๊ะบัควีท½ถ้วยชิโครี 2 ช้อนโต๊ะโยเกิร์ตธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ด 1 ช้อนชาน้ำมะนาว 1 ช้อนชา
ปรุงรสอกไก่ด้วยเกลือและกานพลูกระเทียมกด ห่อไก่ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C ประมาณ 25 นาที หั่นชิกโครีหั่นเป็นลูกเต๋าและปรุงรสด้วยโยเกิร์ตมัสตาร์ดและมะนาว เทอกไก่อบด้วยเพสโต้เสิร์ฟพร้อมสลัดและบัควีทปรุงสุก
- น้ำชายามบ่าย - โยเกิร์ตกับผลไม้และถั่ว
โยเกิร์ตธรรมดา½ถ้วยอัลมอนด์ 1 ช้อนโต๊ะลูกพีช 1 ลูก
- อาหารเย็น - ถั่วอบ
น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย, ถั่วขาวกระป๋อง 1 กระป๋อง, ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา, กระเทียม 1 กลีบ, หัวหอม, มาจอแรม 1 ช้อนชา, มะเขือเทศ 2 ช้อนชา, แครอท 1 ลูก, น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
หั่นแครอทหัวหอมและกระเทียมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปรุงในน้ำซุปจนนิ่ม ใส่ถั่วกระป๋องมาจอแรมปาปริก้ารมควันและมะเขือเทศ เคี่ยวประมาณ 10 นาที เสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ
อาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 - IG ของผลิตภัณฑ์ที่เลือก
| ดัชนีน้ำตาลต่ำ | ดัชนีน้ำตาลสูง | ||
| 0 | มอสซาเรลล่า / เฟต้า / คาเมมแบร์มชีส | 95 | มันฝรั่งอบ / ต้ม / ทอด |
| 0 | ไข่ไก่ / ปลา / เนื้อ | 95 | บาแกตต์ |
| 0 | น้ำมันพืช | 90 | ชิป |
| 10 | ผักกาดหอม / อะโวคาโด / เห็ด | 85 | น้ำผึ้ง |
| 15 | ถั่ว | 85 | แครอทต้ม |
| 15 | แอปริคอตสด | 85 | คอร์นเฟล็ค |
| 15 | หอมใหญ่ / บวบ / กะหล่ำปลี / แตงกวา / พริกไทย / หอม / หัวไชเท้า / ผักโขม | 85 | มันสำปะหลัง |
| 15 | อัลมอนด์ / เฮเซลนัท / วอลนัท | 80 | ถั่วปากอ้า |
| 20 | มะเขือ | 75 | แตงโม |
| 22 | ช็อคโกแลตขม | 75 | ฟักทอง |
| 25 | ข้าวบาร์เลย์มุก | 70 | ข้าวบาร์เลย์มุก |
| 25 | Grjpfrut / Maliny / เชอรี่ | 70 | บิสกิต |
| 30 | แมนดาริน | 70 | ไกเซอร์ |
| 30 | แครอทดิบ | 70 | แท่งชอคโคแลต |
| 30 | ถั่วเลนทิล | 70 | น้ำตาลทรายขาว |
| 30 | พาสต้าถั่วเหลือง | 70 | ข้าวสีขาว |
| 30 | ชีสนมเปรี้ยว | 70 | เครื่องดื่มโคล่า |
| 35 | มะเดื่อ / แอปริคอตแห้ง | 70 | ข้าวโพด |
| 36 | โยเกิร์ตธรรมชาติ | 70 | บะหมี่เกี๊ยว |
| 39 | พลัม / แอปเปิ้ล / แพร์ | 70 | บิสกิต |
| 40 | ขนมปังข้าวไรย์โฮลเกรน | 65 | น้ำส้มคั้นเข้มข้น |
| 40 | ถั่วเขียวสด | 65 | แยมรสหวาน |
| 40 | น้ำผลไม้สดไม่ใส่น้ำตาล | 65 | บีทรูท |
| 40 | บัควีท | 65 | ลูกเกด |
| 40 | สตรอเบอร์รี่ | 65 | แตงโม |
| 46 | องุ่น | 65 | ขนมปังแป้งขาว |
| 50 | ข้าวกล้อง | 65 | วาฟเฟิลข้าว |
| 55 | พาสต้าสปาเก็ตตี้ (อัลเดนเต้) | 60 | กล้วย |
วรรณคดี
- Gajewska D. et al. คำแนะนำสำหรับการจัดการอาหารในโรคเบาหวาน. แถลงการณ์ของสมาคมโภชนาการแห่งโปแลนด์ 2017 Dietetics 2017 ฉบับที่ 10, Ed. ข้อมูลจำเพาะ
- Ciborowska H. และ Rudnicka A. Dietetyka โภชนาการของคนที่มีสุขภาพดีและเจ็บป่วย PZWL, 2014
- การวินิจฉัยทางห้องปฏิบัติการทางโภชนาการแก้ไขโดย Lucyna Ostrowska, PZWL, 2018
- กิ๊บ R.D. et al. Psyllium fiber ช่วยเพิ่มการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดตามสัดส่วนการสูญเสียการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด: การวิเคราะห์อภิมานของข้อมูลในผู้ป่วยที่มีภาวะน้ำตาลในเลือดผู้ป่วยที่มีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และผู้ป่วยที่ได้รับการรักษาโรคเบาหวานประเภท 2 Am J Clin Nutr. 2558; 102, 6, 1604-1614
- Vallianou N.G. และคณะไมโครไบโอมและเบาหวาน: ตอนนี้เราอยู่ที่ไหน? โรคเบาหวาน Res Clin Pract. 2561, 146, 111-118
- Esposito K. et al. การป้องกันและควบคุมโรคเบาหวานประเภท 2 ด้วยอาหารเมดิเตอร์เรเนียน: การทบทวนอย่างเป็นระบบ โรคเบาหวาน Res Clin Pract. 2553, 89, 97–102
