BAB มีสุขภาพดีหรือไม่? คุณสมบัติทางโภชนาการและการรักษาของถั่วปากอ้า

ถั่วปากอ้าเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ มีประโยชน์ทางโภชนาการมากมาย ประการแรกมีโปรตีนสูงซึ่งอาจเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของโปรตีนจากสัตว์ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งกรดโฟลิกที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งจำเป็นมากในการตั้งครรภ์ ถั่วปากอ้าดิบ 100 กรัมครอบคลุม 106% ของความต้องการรายวันสำหรับวิตามินอันทรงคุณค่านี้ อ่านหรือฟังคุณสมบัติทางโภชนาการและการรักษาของถั่วปากอ้าและใครและทำไมถึงเป็นอันตรายได้

ฟังว่าถั่วปากอ้ามีประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่และใครสามารถทำอันตรายได้ นี่คือเนื้อหาจากวงจร LISTENING GOOD พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับ

หากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ HTML5

สารบัญ:

1. ถั่วปากอ้า - คุณสมบัติในการรักษา
2. ถั่วปากอ้า - กินอย่างไร? มีหรือไม่มีเปลือก?
3. ถั่วปากอ้าและการลดความอ้วน - มันอ้วนหรือไม่?
4. ถั่วปากอ้า - วิตามินและคุณค่าทางโภชนาการ
5. ถั่วปากอ้า - ทานตอนท้องได้ไหม?
6. ถั่วปากอ้า - ใครจะทำอันตรายได้?
7. ถั่วปากอ้า - ปรุงอย่างไร?

ถั่วปากอ้าเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ เป็นคลังของวิตามินและสารอาหาร มีคุณค่าสำหรับคุณสมบัติในการรักษามากมาย ถั่วปากอ้า ได้แก่ จับกรดน้ำดีในลำไส้ใหญ่และลดความเข้มข้นของ LDL คอเลสเตอรอลในเลือด ในทางกลับกันเนื่องจากกรดโฟลิกในปริมาณสูงสามารถป้องกันความผิดปกติของทารกในครรภ์และสนับสนุนการรักษาโรคโลหิตจาง ตรวจสอบคุณสมบัติที่ส่งเสริมสุขภาพอื่น ๆ ของถั่วปากอ้า

ถั่วปากอ้า - คุณสมบัติในการรักษา

• ถั่วปากอ้าสำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือด

ถั่วปากอ้าเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์โดยเฉพาะโปรตีนจากสัตว์ ถั่วปากอ้าปรุงสุก 100 กรัมมีโปรตีนมากถึง 7.60 กรัม ดังนั้นถั่วปากอ้าจึงสามารถพบได้ในอาหารอื่น ๆ ผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดซึ่งจำเป็นต้อง จำกัด การบริโภคเนื้อสัตว์ที่อุดมไปด้วยโปรตีนไม่เพียง แต่ยังมีกรดไขมันอิ่มตัวที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

นอกจากนี้ถั่วปากอ้ายังมีโซเดียมต่ำอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและควบคุมความดันโลหิต

• ถั่วปากอ้ามีประโยชน์ในการรักษาโรคโลหิตจาง

ถั่วปากอ้ามีประโยชน์ในการรักษาทั้งโรคโลหิตจาง microcytic ซึ่งเป็นผลมาจากการขาดธาตุเหล็กและโรคโลหิตจางชนิดเมกาโลบลาสติกที่เกิดจากการขาดกรดโฟลิกและวิตามินบี 12

ทั้งเหล็กและกรดโฟลิกมีความจำเป็นในการสร้างเม็ดเลือดแดงซึ่งขนส่งออกซิเจนไปยังเซลล์ทั้งหมดในร่างกาย ด้วยโรคโลหิตจางทั้งสองประเภทกระบวนการนี้จะถูกรบกวน

ถั่วปากอ้าเป็นแหล่งของกรดโฟลิกที่ดีมากดังนั้นการได้รับวิตามินบี 12 ในปริมาณที่เพียงพอจากแหล่งอื่น ๆ จะช่วยในการรักษาโรคโลหิตจางชนิดเมกาโลบลาสติกได้อย่างมีประสิทธิภาพ

• การกินถั่วปากอ้าในโรคพาร์กินสัน

ยาต้านพาร์กินสันบางชนิดมีพื้นฐานมาจากถั่วปากอ้าเนื่องจากเป็นแหล่งธรรมชาติของเลโวโดปาซึ่งเป็นโดพามีนที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (สารสื่อประสาทที่ทำหน้าที่ส่งแรงกระตุ้นระหว่างเซลล์ประสาท) Levodopa สามารถส่งผ่านจากเลือดไปยังสมองซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นโดพามีนที่หายไปซึ่งจะช่วยเพิ่มความคล่องตัวของผู้ป่วย

อย่างไรก็ตามตามที่ผู้เชี่ยวชาญของศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยแมริแลนด์กล่าวว่าผู้ที่เป็นโรคพาร์กินสันที่ทานยาเม็ดเลโวโดปาและต้องการรับประทานถั่วปากอ้าควรปรึกษาแพทย์ก่อน จากการศึกษาพบว่าถั่วปากอ้าป้องกันการใช้ยาอย่างเหมาะสมช่วยเพิ่มความเข้มข้นในเลือดอย่างมีนัยสำคัญ

อ่านเพิ่มเติม:

• PEA - คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติต่อสุขภาพ
• ถั่วเขียว - คุณสมบัติในการรักษาและโภชนาการ
• ถั่ว - คุณค่าทางโภชนาการชนิดของถั่ววิธีการเตรียม

ดูภาพเพิ่มเติมถั่วเหลืองถั่วชิกพีและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ มีโปรตีนเท่าไหร่? 7 สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ

วิธีกินถั่วปากอ้า - มีหรือไม่มีผิวสุกหรือดิบ?

ถั่วปากอ้าสามารถรับประทานได้ทั้งดิบและสุก เมล็ดอ่อนสามารถรับประทานได้โดยตรงจากฝักเนื่องจากผิวของมันยังไม่แข็งเกินไป นอกจากนี้ถั่วปากอ้ายังมีวิตามินมากที่สุด ถั่วปากอ้าสามารถนึ่งหรือในน้ำเค็มเล็กน้อย น่าเสียดายที่การปรุงอาหารแบบดั้งเดิมทำให้สูญเสียวิตามินและแร่ธาตุไปประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์ของถั่วปากอ้า

ถั่วปากอ้าและการลดความอ้วน - มันอ้วนหรือไม่?

ถั่วปากอ้าต้ม 100 กรัมมีปริมาณไม่มากถึง 110 กิโลแคลอรี แต่เนื่องจากมีไขมันต่ำและเส้นใยที่ละลายน้ำได้จำนวนมากจึงเป็นหนึ่งในส่วนประกอบที่ต้องการของอาหารลดความอ้วน ถั่วปากอ้าสามารถช่วยคุณควบคุมน้ำหนักได้เนื่องจากช่วยชะลอกระบวนการย่อยอาหารและทำให้คุณรู้สึกอิ่มนาน นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดโฟลิกและวิตามินบีรวมซึ่งเป็นสารที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาท ดังนั้นถั่วปากอ้าจะช่วยให้คุณรอดพ้นจากวิกฤตการลดน้ำหนักได้

สำคัญ

คุณค่าทางโภชนาการของถั่วปากอ้าปรุงสุก 100 กรัม

• ค่าพลังงาน - 110 กิโลแคลอรี
• โปรตีนทั้งหมด - 7.60 กรัม
• ไขมัน - 0.40 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 19.65 ก
• ไฟเบอร์ - 5.4 กรัม

วิตามิน

• วิตามินซี - 0.3 มก
• ไทอามิน - 0.097 มก
• ไรโบฟลาวิน - 0.089 มก
• ไนอาซิน - 0.711 มก
• กรดแพนโทธีนิก - 0.157 มก
• วิตามินบี 6 - 0.072 มก
• กรดโฟลิก - 104 ไมโครกรัม
• วิตามินเอ - 1 ไมโครกรัม
• วิตามินเค - 2.9 ไมโครกรัม

แร่ธาตุ

• แคลเซียม - 36 มก
• เหล็ก - 1.50 มก
• แมกนีเซียม - 43 มก
• ฟอสฟอรัส - 125 มก
• โพแทสเซียม - 268 มก
• โซเดียม - 5 มก
• สังกะสี - 1.01 มก

แหล่งข้อมูล: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

ถั่วปากอ้า - ทานตอนท้องได้ไหม?

ตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันอาหารและโภชนาการหญิงตั้งครรภ์ควรบริโภคกรดโฟลิกอย่างน้อยวันละ 400 ไมโครกรัม วิตามินบี 9 มีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการเจริญเติบโตและการพัฒนาของเซลล์ใหม่ดังนั้นจึงสามารถป้องกันความผิดปกติอย่างรุนแรงของทารกในครรภ์ ถั่วปากอ้าสด 100 กรัมมีวิตามินอันทรงคุณค่านี้มากถึง 423 ไมโครกรัมดังนั้นจึงครอบคลุม 106% ของความต้องการกรดโฟลิกในแต่ละวัน

อย่างไรก็ตามหากคุณเป็นโรคเบาหวานขณะตั้งครรภ์ให้มองหาแหล่งของโฟเลตอื่น ๆ ดัชนีน้ำตาลในเลือดของถั่วปากอ้าสุกสูงถึง 80 (GI ของถั่วปากอ้าดิบ = 40) ดังนั้นถั่วปากอ้าจึงเป็นภาระหนักเกินไปสำหรับตับอ่อนที่เป็นโรค ด้วยเหตุผลเดียวกันผู้ป่วยเบาหวานทุกคนควร จำกัด การบริโภค

ถั่วปากอ้า - ใครจะทำอันตรายได้?

ไม่แนะนำให้ใช้ถั่วปากอ้าสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์ ในผู้ป่วยเหล่านี้ร่างกายจะผลิตกรดยูริกในปริมาณมากซึ่งสะสมมากเกินไปในร่างกายโดยไม่ทราบสาเหตุ กรดยูริกเป็นผลิตภัณฑ์สุดท้ายของการเผาผลาญของพิวรีนซึ่งพบได้ใน ในบ๊อบ ผู้ป่วยบางรายอาจเกิดภาวะแทรกซ้อน ได้แก่ นิ่วในไตที่เกี่ยวข้องกับการตกตะกอนของเกลือยูเรต

นอกจากนี้ถั่วปากอ้าบางครั้งอาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง อาการของโรคหลังจากรับประทานถั่วปากอ้ามักเกิดขึ้นในผู้ที่เป็นโรค favism (ที่เรียกว่าโรคถั่ว) ซึ่งเป็นโรคที่มีเงื่อนไขทางพันธุกรรมที่เกี่ยวข้องกับการขาดกลูโคส -6- ฟอสเฟตดีไฮโดรจีเนส (เอนไซม์ G6PD)

ผู้ที่มีปัญหาระบบย่อยอาหารควรหลีกเลี่ยงถั่วควรหลีกเลี่ยงเพราะจะทำให้เกิดแก๊สและหมักมากเกินไปในลำไส้ ท้องอืดและก๊าซเกิดจากโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ไม่ย่อยหรือย่อยสลายโดยแบคทีเรียในลำไส้ อย่างไรก็ตามคุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหากระเพาะอาหารได้โดยการปรุงถั่วให้ถูกต้อง

สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ

วิธีการปรุงถั่วปากอ้า

สำหรับการปรุงอาหารให้เลือกเฉพาะธัญพืชที่มีสีเขียวเข้มไม่มีคราบมีกลิ่นหอมสดชื่นและผิวเนียนสวย จากนั้นล้างถั่วปากอ้าให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น ใส่ถั่วปากอ้าลงในหม้อเทน้ำ (ควรมีมากกว่าถั่วกว้าง 2 เท่า) และเติมน้ำตาล 1 ช้อน นำไปต้มและปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย (คุณสามารถใส่ผักชีลาวหรือกระเทียมบดได้สองสามก้าน) ปรุงถั่วปากอ้าโดยใช้ไฟแรงจนนิ่ม ธัญพืชอ่อนมักจะปรุงเป็นเวลาประมาณ 15 นาทีในขณะที่เมล็ดเก่าจะสุกนานกว่าเล็กน้อย (นานถึง 30 นาที)

วิธีปรุงถั่วปากอ้าไม่ให้เกิดแก๊ส?

เทถั่วปากอ้าด้วยน้ำร้อนจัดทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำออกและปรุงถั่วปากอ้าในน้ำใหม่โดยเติมเกลือเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

บทความแนะนำ:

Aquafaba - คุณสมบัติแคลอรี่หาซื้อได้ที่ไหน

สูตรถั่วปากอ้ากับซอสกระเทียมคั่ว

ที่มา: x-news / Dzień Dobry TVN

เราขอแนะนำ e-guide

ผู้แต่ง: สื่อสิ่งพิมพ์

ในคู่มือคุณจะได้เรียนรู้:

• วิธีปรุงพืชตระกูลถั่ว
• ควรแช่ไว้ก่อนหรือไม่
• ซึ่งจะปรุงได้เร็วที่สุด

ซื้อในราคา PLN 1.00