ช็อคโกแลต: ประวัติศาสตร์อันยาวนานของอาหารอันโอชะแสนหวาน

เมล็ดโกโก้ - ถ้วยรางวัลสเปน

โกโก้มาที่ยุโรปได้อย่างไร? คุณลักษณะบางประการกล่าวถึงข้อดีของชาวสเปนเฮอร์นันคอร์เตซผู้ซึ่งปลดทหาร 500 นายเข้ายึดครองและยึดดินแดนของรัฐแอซเท็กในเม็กซิโกและคาบสมุทรยูคาทานในอเมริกากลางในปี 1519-24 เมล็ดโกโก้ถูกมอบให้กับผู้พิชิตโดย King Montezuma II แต่ชาวยุโรปคนแรกที่ชื่นชมคุณค่าของเมล็ดโกโก้แม้ว่าเขาจะไม่ชอบเครื่องดื่มที่ทำจากมัน แต่ก็คือคริสโตเฟอร์โคลัมบัส ในการเดินทางครั้งสุดท้ายไปยังโลกใหม่กะลาสีเรือไปถึงเกาะ Guanaja ซึ่งอยู่ห่างจากฮอนดูรัส 50 กม. จากนั้นเขาก็เอาเมล็ดพืชที่ไม่คุ้นเคยซึ่งชาวอินเดียเรียกว่าโกโก้ ต้องขอบคุณเฟอร์ดินานด์ลูกชายของโคลัมบัสทำให้เรารู้ว่ามันเกิดขึ้นเมื่อใด ในบันทึกประจำวันที่เขาเก็บไว้เมื่อวันที่ 15 สิงหาคม 1502 เขาเล่าถึงวิธีที่ชาวอินเดียนำเมล็ดโกโก้ขึ้นเรือเกลเลียนของสเปน: "พวกเขาต้องมีค่ามากสำหรับพวกเขาเพราะฉันเห็นว่าถ้าอัลมอนด์เหล่านี้ตกลงไปพวกเขาทั้งหมดจะหยุดหยิบมันขึ้นมา ราวกับว่าพวกเขากำลังมองหาตาของตัวเอง "

Theobroma cacao (Theobroma cacao) - ต้นไม้เขียวชอุ่มตลอดปีจากตระกูลแข็งเติบโตเฉพาะในเขตร้อน ต้องมีอากาศร้อนชื้นและมีร่มเงามากมาย มีความสูงประมาณ 10-15 เมตรมีหนังใบสีเขียวเข้มและดอกสีชมพูขนาดเล็ก ผลโกโก้มีลักษณะคล้ายแตงกวา มีความยาวประมาณ 20-30 ซม. มันหวานไม่เหมือนเมล็ดที่ซ่อนอยู่ในเนื้อสีขาว ผลโกโก้แต่ละผลมีเมล็ดสีแดงหรือน้ำตาล 30-40 เมล็ดขนาด 2-3 ซม. วันนี้โกโก้เนยโกโก้และช็อคโกแลตทำจากพวกเขา การเพาะปลูกแห่งแรกอาจก่อตั้งขึ้นในป่าทางตอนใต้และอเมริกากลาง ในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 ชาวดัตช์ย้ายต้นกล้าโกโก้ไปยังอาณานิคมของพวกเขาในเกาะชวาและสุมาตราจากนั้นก็เริ่มปลูกในฟิลิปปินส์นิวกินีซามัวและอินโดนีเซีย ในศตวรรษที่ 19 เมล็ดโกโก้ยังเก็บเกี่ยวในแอฟริกาตะวันตกแคเมอรูนและศรีลังกา ปัจจุบันโกโก้ได้รับการเพาะปลูกในพื้นที่เขตร้อนและการเก็บเกี่ยวที่ใหญ่ที่สุดคือไอวอรี่โคสต์และมาเลเซีย

สูตรช็อกโกแลตที่ขโมยมา

อาหารอันโอชะของอินเดียสร้างความประทับใจให้กับผู้ค้นพบโลกใหม่ แต่ต้องใช้เวลาหลายสิบปีกว่าที่พวกเขาจะเห็นคุณค่าของมันอย่างแท้จริง นักท่องเที่ยวคนหนึ่งซึ่งเดินทางผ่านคาบสมุทรยูคาทานในปี 1575 กล่าวว่า“ ฉันผ่านนิคมมากี่ครั้งแล้วชาวอินเดียขอให้ฉันดื่มช็อกโกแลต เมื่อฉันปฏิเสธพวกเขาก็เดินจากไปหัวเราะขบขันมาก อย่างไรก็ตามเมื่อไวน์หมดฉันก็ทำเหมือนคนอื่น ๆ รสชาติขมเล็กน้อยและเครื่องดื่มก็ทำให้ร่างกายอิ่มเอมและทำให้ร่างกายมีชีวิตชีวา แต่คุณไม่สามารถเมาได้” เมื่อสังเกตเห็นศักยภาพที่ดีที่ซ่อนอยู่ในเมล็ดโกโก้ชาวสเปนเริ่มทดลอง: แทนที่จะใช้น้ำเย็นพวกเขาผสมผงโกโก้กับน้ำเดือดเลิกพริกและน้ำผึ้งและ พวกเขาเติมน้ำตาล (ตอนแรกมี แต่น้ำตาลอ้อย) วานิลลาอบเชยโป๊ยกั๊กและพริกไทยประเพณีในการรินเครื่องดื่มจากจานหนึ่งไปอีกจานถูกละทิ้ง - โฟมได้มาจากการผสมของเหลวกับช่อไม้พิเศษช็อคโกแลตที่ดัดแปลงด้วยวิธีนี้เอาชนะศาลสเปนและจากนั้นก็ทั้งหมดของยุโรป - แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องอื้อฉาวทางอาญาก็ตามบุคคลสำคัญที่มาเยือนมาดริดต่างชื่นชอบกลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มสีน้ำตาลเข้มและตำนานของคุณสมบัติที่ผิดปกติก็แพร่กระจายไปทั่วยุโรปอย่างรวดเร็ว แต่น่าเสียดายที่คุณสามารถดื่มช็อคโกแลตได้ที่ศาลสเปนเท่านั้นและความลับในการจัดเตรียมนั้นเป็นความลับของรัฐ สูตรอาหารได้รับการปกป้องเป็นเวลาหลายปีจนกระทั่งชาวฟลอเรนซ์ผู้เจ้าเล่ห์สามารถขโมยมันไปได้ จากนั้นโลกก็คลั่งไคล้เครื่องดื่มช็อกโกแลต

ห้ามดื่มช็อกโกแลตภายใต้ความเจ็บปวดจากการถูกคว่ำบาตร

พลังวิเศษของช็อคโกแลตเริ่มรบกวนเจ้าหน้าที่คริสตจักร ผู้หญิงชาวสเปนที่เข้าร่วมกับชาวอาณานิคมของเม็กซิโกในศตวรรษที่ 17 ชอบเครื่องดื่มมากจนพวกเขาดื่มมันแม้ในช่วงมิสซา คนรับใช้ชาวอินเดียนำเหยือกเครื่องดื่มที่ปรุงสดใหม่มาที่โบสถ์ ฝ่ายหญิงอ้างว่าต้องขอบคุณสิ่งนี้เท่านั้นที่สามารถทนต่อความยากลำบากที่เกี่ยวข้องกับการสวดที่ยาวนานและซับซ้อนได้ ธรรมเนียมที่น่ารังเกียจนี้ได้รับการตัดสินโดยบิชอปแห่ง Chiapa Real (ปัจจุบันคือ San Cristobal de las Casas รัฐเชียปัสประเทศเม็กซิโก) ซึ่งติดประกาศห้ามดื่มช็อกโกแลตที่ประตูมหาวิหารระหว่างพิธีมิสซาภายใต้การคุกคามของการคว่ำบาตร เขาประสบความสำเร็จมากเท่านั้นที่ผู้ศรัทธาเริ่มข้ามมหาวิหารและไปร่วมพิธีมิสซาที่อารามโดมินิกันซึ่งก่อนหน้านี้มีมุมมองที่เสรีมากขึ้นเกี่ยวกับช็อกโกแลต ตำนานเล่าว่าในไม่ช้าบิชอปผู้เข้มงวดก็ป่วยหนักและเสียชีวิตด้วยความทุกข์ทรมานเห็นได้ชัดว่าเป็นพิษ และยาพิษถูกมอบให้เขาในแก้วช็อกโกแลต ...

ต้นไม้ของพระเจ้า

Quetzalcoatl, Feather Serpent - เทพเจ้าแห่งดวงอาทิตย์ลมและลมหายใจแห่งชีวิต - ดื่มเครื่องดื่มเย็น ๆ ที่ทำจากเมล็ดของต้นไม้บางชนิดที่เติบโตในป่าเขตร้อนของอเมริกากลาง บางทีชื่อของช็อคโกแลตอาจมาจากชื่อของเทพแห่งแอซเท็กซึ่งเป็นที่ชื่นชอบต่อผู้คนมากที่สุด: cacahualt, chocolatl ในภาษาของชาวป่าอเมซอนเครื่องดื่มนี้เรียกในทำนองเดียวกันว่า xococalt แต่หมายถึงน้ำที่มีรสขม ในปี 1737 คาร์ลฟอนลินน์นักธรรมชาติวิทยาชาวสวีเดน (Charles Linnaeus) ได้ให้ต้นโกโก้ในชื่อภาษาละตินว่า Theobroma (กรีก: เครื่องดื่มแห่งเทพเจ้า) โกโก้

ประเพณีการดื่มช็อกโกแลตในราชสำนักของยุโรป

ที่ศาลฝรั่งเศสประเพณีการดื่มช็อคโกแลตได้รับการแนะนำโดยเจ้าหญิงแอนนาชาวสเปนซึ่งเป็นที่รู้จักในนามชาวออสเตรีย (เธอมาจากส่วนหนึ่งของครอบครัวฮับส์บูร์กที่ปกครองสเปน) ซึ่งแต่งงานกับพระเจ้าหลุยส์ที่สิบสามในปี 1615 - Alexander Dumas ได้รับการยกย่องอย่างสวยงามโดย Alexander Dumas ใน The Three Musketeers คาร์ดินัลอาร์มานด์ฌองริเชลิเยอผู้ซึ่งวางแผนต่อต้านราชินี แต่แน่นอนว่ามันไม่ได้เกิดขึ้นจากค่าใช้จ่ายของ Athos, Portos, Aramis และ D'Artagnan ผู้ปกป้องการบูชาของ Anna - เพราะทหารเสือที่ยากจนไม่สามารถจ่ายเงินฟุ่มเฟือยที่มีราคาแพงเช่นนี้ได้ เครื่องดื่มของชาวมายันและแอซเท็กจะมีให้เฉพาะกับชนชั้นสูงเป็นเวลาหลายร้อยปี ช็อกโกแลตที่เราดื่มในปัจจุบันได้รับความนิยมในหมู่ชาวอังกฤษหลังจากชาวฝรั่งเศสได้เปิด "เครื่องดื่มชั้นเลิศของอินเดียตะวันตก" ในลอนดอนในปี 1657 บนถนน Bishopsgate น้ำถูกแทนที่ด้วยนมและ - เพื่อให้ได้ความนุ่มและสม่ำเสมอ - เพิ่มไข่ขูดด้วยน้ำตาล อาหารอันโอชะมีราคาแพงมากจนนักเขียนชื่อดัง Samuel Pepys ไม่ได้ลองชิมเป็นครั้งแรกในปี 1662 และตั้งแต่นั้นมาเขาก็แวะไปที่ร้านช็อกโกแลตเป็นประจำเพื่อ "จิบช็อกโกแลตยามเช้า" คนรักช็อคโกแลตที่ยิ่งใหญ่คือ Augustus II แห่ง Saxony ซึ่งเป็นตัวแทนคนแรกของการปกครองของราชวงศ์ Wettin ใน Saxony ซึ่งนั่งบนบัลลังก์โปแลนด์ อาจเป็นเขาที่แนะนำแฟชั่นการดื่มช็อกโกแลตที่แม่น้ำ Vistula ในช่วงทศวรรษแรกของศตวรรษที่ 18 ช็อคโกแลตสำหรับดื่มแบบดั้งเดิมของโปแลนด์ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกเมื่อปี พ.ศ. 2402 ผู้คิดค้นสูตรคือต้นกำเนิดของ Ernest Karol Wedel นักทำขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดของโปแลนด์ องค์ประกอบของมันยังคงเป็นหนึ่งในความลับที่ดีที่สุดของ บริษัท

ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต

ไม่มีการพบปะสังสรรค์ที่ยอดเยี่ยมหากไม่มีช็อกโกแลตนึ่งสักถ้วย แต่โกโก้ก็เริ่มถูกนำไปใช้ในอาหารและของหวานอื่น ๆ ด้วย ในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเจ็ดแท่งแรกทำจากพื้นดินและเมล็ดข้าวอัดด้วยการเติมถั่วผลไม้แห้งและ ... ดอกไม้ นอกจากนี้ยังมีช็อคโกแลตพาสต้าและไอศครีมและชาวอิตาเลียนก็เตรียมซุปและพาสต้าด้วยผงโกโก้ พราลีนที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รักถูกคิดค้นขึ้นในปี 1679 โดยเชฟชาวฝรั่งเศสของ Marshal du Plessis-Praslin การพัฒนาเทคโนโลยีการแปรรูปเมล็ดโกโก้ยังดำเนินต่อไป เมล็ดข้าวถูกบดเป็นผงและนวดด้วยน้ำตาลอบเชยวานิลลากลิ่นมัสกี้และอันนัตโตะ มวลที่ได้ด้วยวิธีนี้มีไขมันจำนวนมากซึ่งเกาะอยู่บนพื้นผิวและดูไม่น่ารับประทาน มีความพยายามที่จะลดปริมาณไขมันนี้ แต่ความสำเร็จที่แท้จริงต้องรอ ฮอลันดาจัดการได้ ในปีพ. ศ. 2367 Coenraad van Houten นักเคมีได้คิดค้นเครื่องอัดไฮดรอลิกสำหรับสุราโกโก้ เขาบีบเนยออก 50 เปอร์เซ็นต์สร้างเค้กที่ร่วนและสะอาดซึ่งบดเป็นผงโกโก้ที่เราใช้ในปัจจุบัน จากนั้นก็ใกล้เคียงกับการสร้างช็อกโกแลตแท่งแรก ผลิตในอังกฤษเมื่อปี พ.ศ. 2389 โดย Joseph Fry J S Fry (ปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิแคดเบอรี) เป็นคนแรกที่ทำไข่อีสเตอร์ช็อคโกแลตในปีพ. ศ. 2416 ด้วยการคิดค้นของ van Houten ทำให้ผลิตภัณฑ์โกโก้ไม่เพียง แต่มีให้สำหรับผู้ที่เลือกเท่านั้น แต่ยังเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ชาวสวิสได้เข้าร่วมกับผู้นำในอุตสาหกรรมช็อกโกแลต ในปีพ. ศ. 2418 แดเนียลปีเตอร์ได้ผลิตช็อกโกแลตนมขึ้นเป็นครั้งแรกโดยใช้นมข้นจืด Henri Nestle อนุญาตให้ทำการทดลองเพิ่มเติมได้ ผู้ผลิตเริ่มเอาชนะกันในแนวความคิดใหม่ ๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือช็อคโกแลตที่เต็มไปด้วยฟองและสีขาว วันนี้รายการผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตมีหลายพันรายการและมีผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ปรากฏขึ้นทุกปี