ความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับการจัดเก็บอาหาร

เนื่องจากมีตู้เย็นเราจึงสูญเสียปัญหาในการจัดเก็บอาหารไปมาก แต่ถึงแม้จะอยู่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งอาหารก็ไม่ปลอดภัยเสมอไป ราหรือจุลินทรีย์บางชนิดสามารถพัฒนาได้ที่อุณหภูมิต่ำ จะเก็บอาหารอย่างไรให้ของยังคงอร่อยน่ารับประทานและไม่สูญเสียคุณค่า?

อาหารเสื่อมสภาพภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์ที่แพร่หลายเช่นแบคทีเรียและเชื้อรา ผลิตภัณฑ์บางอย่างไม่เสถียรโดยเฉพาะเนื่องจากมีโปรตีนที่เน่าเปื่อยได้ง่ายหรือมีไขมันหืนอย่างรวดเร็ว ส่วนประกอบหลัก - น้ำ - มีผลกระทบมากที่สุดต่อการเสื่อมคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร ยิ่งมีน้ำมากเท่าใดปฏิกิริยาทางเคมีก็จะเกิดขึ้นเร็วขึ้นและจุลินทรีย์ก็จะเติบโตเร็วขึ้น ดังนั้นวิธีการถนอมอาหารหลายวิธี (การอบแห้งการสูบบุหรี่การใส่เกลือการแช่แข็ง) โดยหลักแล้วจะลดปริมาณน้ำ กำจัดมันหรือเปลี่ยนสถานะของการรวมตัวป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา นอกจากนี้ยังสามารถขยายความทนทานของผลิตภัณฑ์ได้โดยการลดอุณหภูมิและ จำกัด การเข้าถึงออกซิเจนและแสงในชั้นบรรยากาศ

อ่านเพิ่มเติม: ตู้เย็นใช้ไฟฟ้าเท่าไหร่? ระวังเชื้อราในถั่วอาหารแช่แข็ง - วิธีการแช่แข็งและละลายอาหารอย่างถูกต้อง

การจัดเก็บอาหารในตู้เย็น

ตู้เย็นเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการจัดเก็บอาหาร มันเคยเย็นที่สุดภายใต้ช่องแช่แข็ง ตอนนี้ช่องแช่เย็นและช่องแช่แข็งมักจะแยกจากกัน อ่านคำแนะนำเพื่อทราบว่าชั้นเก็บปลาและเนื้อสัตว์ชั้นใด (อุณหภูมิต้องต่ำสุด) หรือชีส (ปานกลาง) แต่ถึงแม้จะอยู่ในตู้เย็นอาหารก็ไม่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ แม้ว่าแบคทีเรียจะเพิ่มจำนวนได้เร็วที่สุดที่อุณหภูมิ 7 ถึง 60 องศาเซลเซียส แต่ก็เป็นตัวอย่างที่พบได้ทั่วไปในผักและผลไม้Yersinia ทนต่อลบ 2 องศาเซลเซียส ในทำนองเดียวกันลิสเทอเรียซึ่งทนต่อความเย็นและอาจทำให้อาหารเป็นพิษเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน แบคทีเรียทั้งสองชนิดสามารถมีอยู่ได้เช่นในชีสกระท่อมในขณะที่ชนิดอื่น ๆ มักพบในสัตว์ปีก วิธีป้องกันตัวเองจากพวกเขา? โดยไม่ขยายระยะเวลาการเก็บรักษาที่แนะนำและปฏิบัติตามสุขอนามัย งั้นมาล้างผลไม้กันเถอะ เก็บนมเปรี้ยวไว้ไม่นาน เราป้องกันสัตว์ปีกจากส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำผลไม้ไม่หยดออกมา นอกจากนี้ยังควรจดจำว่าแม้ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิลบ 12 องศาเซลเซียสเชื้อราที่เป็นอันตรายบางชนิดก็สามารถพัฒนาได้

การแช่แข็งแบบโฮมเมด

อุณหภูมิในห้องเย็นอุตสาหกรรมติดลบ 20-30 องศาเซลเซียส แต่ลบ 18 องศาเซลเซียสในช่องแช่แข็งที่บ้านก็เพียงพอแล้วที่จะมั่นใจในความปลอดภัย เนื้อสัตว์ที่จะแช่แข็งต้องสดอย่างแน่นอน ไม่ควรล้างหรือบด ออกแบบมาเพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นต้องแช่แข็งที่อุณหภูมิลบ 10-18 องศาเซลเซียสและต้องเก็บไว้อย่างต่อเนื่อง ที่บ้านเป็นมูลค่าการแช่แข็งผลเบอร์รี่ ข้ามคืนครั้งแรก - วางชั้นเดียวบนถาดแล้วเทลงในถุงพลาสติกสุญญากาศ พวกมันจะสดได้นานถึงหลายเดือนตราบใดที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิคงที่และต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ผักไม่ควรแช่เย็นเสมอไป

ความเย็นของตู้เย็น - ขัดแย้งกัน - เร่งการเน่าเสียของมะเขือเทศแตงกวาและพริก พวกเขาได้รับคราบเมื่อนำออกจากมัน ถ้าเราซื้อมะเขือเทศแช่แข็ง (จากร้านขายของเย็น) ในซูเปอร์มาร์เก็ตเราควรกินทันที พวกมันมั่นคง แต่อุณหภูมิความเย็นทำลายความต้านทานต่อเชื้อราและโรคแบคทีเรีย อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับมะเขือเทศจะเหมือนกับในห้องใต้ดินนั่นคือ 10-13 องศาเซลเซียสสำหรับแตงกวา - ไม่ต่ำกว่า 7 องศาเซลเซียสหากเรามีอุณหภูมิห้อง 20 องศาเซลเซียสหรือ 6 องศาเซลเซียสในตู้เย็นเราควรเลือก 20 องศาเซลเซียสโดยเฉพาะ 2-3 วัน แตงกวาและมะเขือเทศจะมีรสชาติที่ดีกว่ามากและมะเขือเทศที่ยังไม่แดงเต็มที่จะสุกอย่างเงียบ ๆ (แต่ห้ามตากแดดเพราะจะอุ่นเกินไป)ผักรากมันฝรั่งและผลไม้ที่มีอายุการใช้งานยาวนานเช่นแอปเปิ้ลสามารถเก็บไว้ในตู้ได้สองสามวัน มันฝรั่งสามารถเก็บไว้ได้ดีในอุณหภูมิห้องใต้ดินนั่นคือ 10 องศาเซลเซียสและหากเราไม่สามารถจัดหาได้ก็ต้องซื้อมันฝรั่งเป็นประจำ พวกเขาจะเริ่มสลายแป้งเป็นน้ำตาลธรรมดาในตู้เย็นและจะกลายเป็นหวานและในห้องใต้ดินที่ร้อนจะแตกหน่อ ความเย็นสามารถทนได้ดีโดยผักกาดหอมและรากผัก - หัวบีทแครอทผักชีฝรั่งหัวไชเท้า - แม้กระทั่ง 0 องศาเซลเซียส (แต่ไม่ต่ำกว่า) ผลไม้เช่นมะนาวไม่กลัวความหนาวเย็นเพราะได้รับการปกป้องโดยเปลือกหนา แต่ยังทนต่อที่อุณหภูมิห้อง แต่จะแห้งเร็วกว่า ผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียง่าย (สตรอเบอร์รี่บลูเบอร์รี่ราสเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่ป่าบลูเบอร์รี่) ควรเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ไม่เกินสองสามวัน (ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ป่าไม่เกินสองวัน) ไม่ควรเก็บมะเขือเทศ (และแอปเปิ้ลแตงโมและพริก) พร้อมกับผักกาดหอมและแตงกวาซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเร็วกว่าใน บริษัท นี้ เนื่องจากเอทิลีนที่ปล่อยออกมาจากมะเขือเทศซึ่งใช้ในห้องทำให้สุก

การจัดเก็บอาหารแช่แข็งอย่างปลอดภัย

หลังจากซื้ออาหารแช่แข็งแต่ละรายการควรใส่ถุงฉนวนและย้ายไปที่ช่องแช่แข็งที่บ้านโดยเร็วที่สุด โปรดจำไว้ว่าอาหารแช่แข็งที่นำออกนั้นเน่าเสียง่ายกว่าผลิตภัณฑ์สดมาก ไม่เคยเป็นหมัน - แม้ว่าอุณหภูมิต่ำจะยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ แต่ก็ฆ่าพวกมันได้เพียง 70% เท่านั้น แบคทีเรียที่เหลือกำลังรอให้สภาวะที่เอื้ออำนวยเริ่มทวีคูณทันที น้ำผลไม้ที่รั่วไหลเมื่อละลายเป็นสื่อที่ดีเยี่ยมสำหรับพวกเขา การละลายน้ำแข็งการแช่แข็งและการละลาย - นี่คือสูตรสำหรับการผลิตเหมืองจุลินทรีย์ นั่นคือเหตุผลที่เราซื้อเฉพาะอาหารแช่แข็งที่หลวมและแข็งเท่านั้น การยุบตัวเสมอหมายถึงการจัดเก็บที่อุณหภูมิต่างกันเช่นเมื่อลบ 30 แล้วลบ 20 องศาเซลเซียส การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิดังกล่าวผิดกฎ จากนั้นน้ำแม้จะเยือกแข็ง แต่ก็ละลายหรือระเหยไปเล็กน้อย หากเรารู้สึกว่าของในถุงอ่อนตัวลงใต้นิ้วเราไม่ควรใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง แต่ควรใช้

อ่านฉลาก

• ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสภาพการเก็บรักษาของอาหารที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุดไม่ใช่อาหารที่ผ่านการถนอมอาหารทางเคมีที่ระบุโดยผู้ผลิต หากเราอ่านพบว่ามีบางอย่าง "ควรรับประทานโดย ... (วันที่ที่นี่)" และถัดจาก "เก็บที่อุณหภูมิ 0 ถึง 2 หรือ 4 องศาเซลเซียส" อายุการเก็บรักษาจะใช้กับอุณหภูมิที่ระบุเท่านั้นไม่สูงกว่า
• ผลิตภัณฑ์เหลวในกล่องได้รับการแก้ไขด้วยความร้อน (พาสเจอร์ไรส์) และเทแบบปลอดเชื้อนั่นคือปราศจากเชื้อและปลอดภัยทางจุลชีววิทยา
• ผู้ผลิตรับประกันว่าจะรักษาคุณสมบัติที่ดีที่สุดของผลิตภัณฑ์ไว้จนถึงวันที่กำหนด (โดยปกติจะมีขอบด้านความปลอดภัย) อ่านระยะเวลาที่สามารถเก็บไว้ได้หลังจากเปิด แม้แต่ชั่วโมงก็มีความสำคัญเนื่องจากผลิตภัณฑ์จะสูญเสียความเป็นหมันและจุลินทรีย์จะพัฒนาขึ้น
• วันหมดอายุของสินค้ากระป๋องหมายถึงกระป๋องปิด หลังจากเปิดคุณจะได้รับออกซิเจนและต้องรับประทานภายใน 2 วัน เก็บไว้ในตู้เย็นหลังจากเคลื่อนย้ายจากกระป๋องไปยังภาชนะ - เนื่องจากการสัมผัสกับออกซิเจนกับโลหะมีผลเสีย (เมื่อเปิดออกการเคลือบฉนวนโลหะจะถูกทำลาย)

เก็บอาหารโดยไม่ใช้ออกซิเจน

โดยปกติอาหารจะได้รับการปกป้องจากอากาศ - เนื่องจากออกซิเจนเร่งการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและทำให้อาหารเน่าเสีย ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่บรรจุสูญญากาศ คุณยังสามารถใช้ภาชนะพิเศษที่บ้านที่มีปั๊มดูดอากาศ นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์อาหารที่บรรจุในอุตสาหกรรมที่เรียกว่า บรรยากาศที่ปรับเปลี่ยนเช่นมีระดับออกซิเจนลดลงและระดับคาร์บอนไดออกไซด์ที่เพิ่มขึ้น เราจะจดจำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยใช้ฟอยด์ที่ปิดสนิท ผลิตภัณฑ์ที่มีสีแม้จะบรรจุไว้ล่วงหน้าก็ยังได้รับความเสียหายจากแสงเนื่องจากแคโรทีนอยด์ที่อยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะย่อยสลายได้เร็วขึ้นเมื่อสัมผัสกับแสง ดังนั้นตัวอย่างเช่นน้ำแครอทในขวดจะดีกว่าที่จะไม่เก็บไว้ด้านบน แต่ใส่ไว้ในตู้ ป้องกันอากาศเข้าและทำให้แห้งได้ดี ห่ออาหาร. ในทางกลับกันอลูมิเนียมฟอยล์ใช้สำหรับการอบและยังป้องกันแสงอีกด้วย เหมาะสำหรับบรรจุอาหารสำหรับเดินทาง เป็นที่น่ารู้ว่าไม่แนะนำให้ใช้กับผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดเนื่องจากอลูมิเนียมทำปฏิกิริยากับกรด สำหรับภาชนะบรรจุ - ไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ไม่ควรวางเนื้อสัตว์เนื้อสัตว์ชีสและเนยไว้ในภาชนะพลาสติกที่มีสารที่ละลายในไขมัน เราควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการรับรองจากสถาบันสุขอนามัยแห่งชาติและผู้ผลิตรับประกันการเก็บรักษาอาหารที่มีไขมันอย่างปลอดภัย

การเก็บผักสีเขียว

แต่การขาดออกซิเจนไม่ได้เป็นประโยชน์เสมอไป แม้กระทั่งผักใบเขียวอาจเป็นอันตรายได้ ตัวอย่างเช่นโดยการเก็บผักโขมในสภาพไร้ออกซิเจนจะช่วยเร่งการเน่าเสีย กระบวนการทางเดินหายใจที่เกิดขึ้นในเนื้อเยื่อจะเพิ่มอุณหภูมิและการขาดอากาศเข้าอาจทำให้เกิดไนไตรต์ที่เป็นอันตรายอย่างมากในผัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักกาดหอมต้องการออกซิเจนเพื่อป้องกันไม่ให้หายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจน เราทำพลาดเมื่อเราบรรจุในถุงฟอยด์เพื่อไม่ให้แห้งและยังคงเปราะอยู่ ประการแรกผักกาดหอมจะเสียรสชาติและประการที่สองและที่สำคัญกว่านั้นคือไนเตรตที่มีอยู่ซึ่งไม่ใช่สารพิษจะเริ่มลดลงเป็นไนไตรต์ที่เป็นอันตรายโดยไม่ใช้ออกซิเจน พืชบางชนิด (รวมทั้งกุ้ยช่ายผักชีฝรั่งหัวไชเท้าและผักชีลาว) มักจะสะสมไนเตรตเนื่องจากต้องการไนโตรเจนเพื่อสร้างโปรตีน ไนเตรตยังสะสมอยู่ในผักรากเช่นแครอทและหัวบีทซึ่งมีสีแดงมากที่สุด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องโรยด้วยน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งและสูญเสียความแน่นและเก็บไว้ในถุงที่เปิดหรือมีรูพรุนหรือห่อด้วยกระดาษ

วิธีการจัดเก็บ:

เนื้อสัตว์เนื้อแปรรูปและสัตว์ปีก

อย่าล้างเนื้อดิบก่อนนำเข้าตู้เย็นเพราะจะเพิ่มปริมาณน้ำที่จุลินทรีย์จะนำไปใช้ได้ทันที (นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเนื้อจึงถูกบรรจุในถาดที่มีเยื่อบุซับน้ำอย่าตัดเพราะมีดจะลำเลียงจุลินทรีย์ที่อยู่บนพื้นผิวเข้าไปในระดับความลึก ถึง 0-2 องศาเซลเซียสหากคุณต้องการยืดระยะเวลาในการเก็บรักษาคุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวได้เนื่องจากกรดจะทำให้การพัฒนาของจุลินทรีย์ช้าลงในตู้เย็นเนื้อดิบจะต้องไม่อยู่บนชั้นเดียวกันกับอาหารสำเร็จรูป

ปลา
พวกเขาต้องการการเก็บรักษาบนน้ำแข็งเช่นที่อุณหภูมิลบ 1-2 องศาเซลเซียส แต่เราไม่มีสภาพเช่นนี้ที่บ้านดังนั้นที่จริงแล้วควรเตรียมปลาหลังจากนำมาจากร้านหรือวันหลังจากทำความสะอาดและล้าง เว้นแต่คุณจะซื้อแบบแช่แข็ง - คุณต้องใส่ในช่องแช่แข็งทันที ถ้าผอมจะอยู่ได้นานกว่าไขมันมากถึงสามเดือน ปลารมควันสามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิที่สูงขึ้นได้ แต่ควรอยู่ในฟิล์มเพื่อไม่ให้กลิ่นกระจายไปยังอาหารอื่น ๆ

ผลิตภัณฑ์นม
มันแตกตัวอย่างรวดเร็วภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์ เมื่อซื้อสินค้าให้ตรวจสอบวันที่ใช้ ยิ่งอุณหภูมิในการจัดเก็บต่ำลง (สูงกว่าศูนย์) ยิ่งดี ชีสสีเหลืองสดอยู่ได้หลายวัน ห่อด้วยกระดาษรองอาหารจะดีที่สุด ก่อนเสิร์ฟควรนำออกจากตู้เย็นเพื่อให้ได้ความยืดหยุ่นและรสชาติที่อุณหภูมิห้อง ชีสนมเปรี้ยวไม่เสถียร โดยปกติวันหมดอายุที่ระบุไว้บนแพ็คเกจคือ 48 ชั่วโมง อาจนานกว่านี้หากคุณซื้อคอทเทจชีสในบรรจุภัณฑ์ฟอยล์ปิดผนึกอย่างแน่นหนาโดยผู้ผลิต ไข่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 สัปดาห์ สิ่งสำคัญคืออย่าล้างออกก่อน (การเคลือบตามธรรมชาติบนเปลือกเป็นอุปสรรคต่อแบคทีเรีย) และควรลวกก่อนใช้ทุกครั้งเพราะโดยเฉลี่ยแล้ว 1 ใน 1,000 ฟองจะปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลา นม UHT และเครื่องดื่มนมในกล่องปิดสนิทมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน เมื่อเปิดแล้วสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องต้มนานสูงสุด 12 ชั่วโมง โยเกิร์ตและคีเฟอร์ต้องแช่เย็นตามวันที่ระบุโดยผู้ผลิต - ไม่อีกต่อไป!

ไขมัน
ในระหว่างการเก็บรักษาปฏิกิริยาทางเคมีและเอนไซม์จะเกิดขึ้นซึ่งทำให้พวกมันเหม็นหืน ระยะเวลาในการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิแสงการเข้าถึงออกซิเจนในบรรยากาศและประเภทของบรรจุภัณฑ์ (แก้วสีเข้มที่ดีที่สุด) น้ำมันพืชไม่ได้เป็นสิ่งดึงดูดจุลินทรีย์เพราะไม่มีน้ำ การกลั่นผลิตด้วยการเติมสารป้องกันการเกิดออกซิเดชั่น สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็นควรมีแสงที่ จำกัด น้ำมันสกัดเย็นที่มีคุณค่ามากกว่ามีความทนทานน้อยกว่าและควรแช่เย็นที่อุณหภูมิ 4-6 องศาเซลเซียส (ไม่เกิน 3 เดือน) ในน้ำมันก้อนอาจก่อตัวขึ้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำ แต่ก็ไม่เป็นไร เนยเป็นสิ่งที่ยากที่สุดเพราะจะขึ้นราได้ เราเก็บไว้ในตู้เย็นและคอยดูวันที่ใช้! เนยจะอยู่ได้นานที่สุดโดยวิธีการของคุณยายของเรา: หลังจากเดือดและเย็นลงให้เอาชั้นของ "ขยะ" ออกแล้วเทน้ำออก น้ำมันหมูที่อุณหภูมิ 6-8 องศาเซลเซียสสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน

ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืช
แนะนำให้ทานขนมปังระหว่างวันจะดีที่สุด มันจะเหม็นเร็วที่สุดโดยเปลี่ยนรสชาติกลิ่นและเนื้อสัมผัสที่อุณหภูมิใกล้ศูนย์ดังนั้นจึงไม่เก็บไว้ในตู้เย็น มันขึ้นรูปด้วยกระดาษฟอยล์อย่างรวดเร็ว ในทางกลับกันการแช่แข็งขนมปังจะทำให้กระบวนการเน่าเสียช้าลงและช่วยให้สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนโดยไม่ต้องกลัวว่าจะเสียรสชาติ การเตรียมแป้งยังแช่แข็งเช่นเกี๊ยวเกี๊ยวเกี๊ยวเค้กพิซซ่า

หญ้าหมัก
เก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียส ต้องคลุมด้วยน้ำผลไม้เสมอเพื่อไม่ให้ถูกอากาศซึ่งเป็นสาเหตุของการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียที่เน่าเสีย

อาหารที่เตรียมไว้
พวกเขาจะทนต่อ 2-4 วันที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียสซึ่งเป็นอาหารที่เป็นกรดนานที่สุดเนื่องจากกรดจะ จำกัด การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ นั่นคือเหตุผลที่อาหารบางจานควรทำให้เป็นกรดด้วยการใส่มะเขือเทศลงไป กฎหลัก: ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว อย่าเก็บไว้บนเตาโดยเฉพาะจานเซรามิกที่เย็นลงอย่างช้าๆเพราะจุลินทรีย์ที่ไม่สนใจสุขภาพหรือเป็นพิษเช่นClostridium perfingensซึ่งอาจทำให้อาหารเป็นพิษ