วาซาบิ (มะรุมญี่ปุ่น) - คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการ

วาซาบิหรือมะรุมของญี่ปุ่นเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แข็งแกร่งที่สุดในโลก เนื่องจากมีรสเผ็ดและกลิ่นที่เข้มข้นของไอโซไทโอไซยาเนตซึ่งเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นเมื่อบดเหง้าสดของพืช พวกเขายังรับผิดชอบต่อคุณสมบัติด้านสุขภาพของวาซาบิ ตรวจสอบผลของวาซาบิต่อสุขภาพ

สารบัญ

1. วาซาบิ (มะรุมญี่ปุ่น) - คุณสมบัติด้านสุขภาพ
2. วาซาบิ (มะรุมญี่ปุ่น) - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการ
3. วาซาบิ (มะรุมญี่ปุ่น) - วาซาบิทำอย่างไร?
4. วาซาบิ (มะรุมญี่ปุ่น) - ข้อห้าม
5. วาซาบิ (มะรุมญี่ปุ่น) - ราคาหาซื้อได้ที่ไหน?
6. วาซาบิ (มะรุมญี่ปุ่น) - ใช้ในครัว

วาซาบิ (มะรุมญี่ปุ่น) เป็นพืชในตระกูล Brassicaceae ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในหุบเขาบนภูเขาของญี่ปุ่นเกาหลีและไต้หวัน นอกจากนี้ยังปลูกในนิวซีแลนด์และอเมริกาเหนือ

ในท้องตลาดวาซาบิมีจำหน่ายในรูปแบบของเหง้าลำต้นผงแห้งหรือกะปิซึ่งเตรียมจากเหง้า ใบของพืชชนิดนี้ยังกินได้

วาซาบิมักรับประทานในรูปแบบของแป้งนอกเหนือจากซูชิและซาซิมิ วาซาบิสามารถใช้ปรุงรสอาหารอื่น ๆ ได้ ในญี่ปุ่นนิยมทานขนมรสเค็มที่เติมผงวาซาบิแห้งผสมกับน้ำตาลน้ำมันและเกลือ

วาซาบิเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงมากและหาซื้อได้ยากเนื่องจากการปลูกพืชชนิดนี้มีต้นทุนสูงแม้ในญี่ปุ่นก็ยากที่จะได้วาซาบิแท้ๆ

วาซาบิ (มะรุมญี่ปุ่น) - คุณสมบัติด้านสุขภาพ

• วาซาบิต้านเชื้อแบคทีเรีย

ไอโซไทโอไซยาเนตในวาซาบิมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรีย พวกเขายับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียรวมทั้ง Escherichia coli และ Staphylococcus aureus ด้วยเหตุนี้วาซาบิจึงสามารถป้องกันได้เช่นอาหารเป็นพิษ

• วาซาบิต้านการอักเสบ

ไอโซไทโอไซยาเนตดังกล่าวข้างต้นช่วยลดการอักเสบของข้อต่อ วาซาบิจึงช่วยบรรเทาอาการปวดที่เกี่ยวข้องกับโรคข้ออักเสบ

วาซาบิมีรสฉุนและกลิ่นแรงสำหรับไอโซไทโอไซยาเนตซึ่งเป็นสารประกอบที่สร้างขึ้นเมื่อบดเหง้าสดของพืช ความรู้สึกของความคมหลังจากรับประทานวาซาบิจะมีอายุสั้นและรู้สึกรุนแรงที่สุดในช่องจมูก

• วาซาบิสามารถป้องกันการพัฒนาของเนื้องอก

การรวมวาซาบิในอาหารของคุณอาจช่วยป้องกันมะเร็งบางชนิดเช่นมะเร็งกระเพาะอาหารมะเร็งเต้านมและมะเร็งผิวหนัง ไอโซไทโอไซยาเนตซึ่งเกี่ยวข้องกับการกำจัดอนุมูลอิสระมีหน้าที่ในการต่อต้านมะเร็งของวาซาบิ

• วาซาบิสามารถป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

วาซาบิมีประโยชน์ต่อระดับไขมันและอาจลดคอเลสเตอรอลในเลือด นอกจากนี้สารประกอบที่มีอยู่ในวาซาบิยังป้องกันการรวมตัวของเกล็ดเลือดและการก่อตัวของลิ่มเลือดซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง

• วาซาบิช่วยบรรเทาอาการหอบหืด

Wasbi isothiocyanates โดยเฉพาะ 6-methylsulfinylhexyl isothiocyanate ช่วยบรรเทาอาการหอบหืด

คุ้มค่าที่จะรู้

วาซาบิ (มะรุมญี่ปุ่น) - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการ

ใน 100 กรัม:

ค่าพลังงาน - 109.0 กิโลแคลอรี
โปรตีน - 4.8 กรัม
ไขมัน - 0.63 กรัม
คอเลสเตอรอล - 0.0 มก
คาร์โบไฮเดรต - 23.54 ก
ไฟเบอร์ - 7.8 กรัม

แร่ธาตุ (% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่)

โพแทสเซียม - 568.0 มก. (16%)
โซเดียม - 17.0 มก. (1%)
แคลเซียม - 128.0 มก. (13%)
ฟอสฟอรัส - 80.0 มก. (11%)
เหล็ก -1.03 มก. (10%)
แมกนีเซียม - 69.0 มก. (17%)
สังกะสี - 1.62 มก. (15%)
ทองแดง - 0.155 มก. (17%)

วิตามิน

วิตามินบี 1 - 0.131 มก. (10%)
วิตามินบี 2 - 0.114 มก. (9%)
ไนอาซิน - 0.743 มก. (5%)
วิตามินบี 6 - 0.274 มก. (21%)
โฟเลต - 18.0 µg (5%)
วิตามินเอ - 2.0 µg (0.2%)
วิตามินซี - 41.9 มก. (47%)

คุณค่าทางโภชนาการ: ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของ USDA สำหรับการอ้างอิงมาตรฐาน,% การบริโภคที่แนะนำต่อวันตามมาตรฐานโภชนาการ NUTR, 2017

วาซาบิ (มะรุมญี่ปุ่น) - วาซาบิทำอย่างไร?

ที่มา: youtube.com/ONLY in JAPAN

วาซาบิ (มะรุมญี่ปุ่น) - ข้อห้าม

วาซาบิยังมีผลข้างเคียง การบริโภควาซาบิในปริมาณมากสามารถทำลายตับได้เนื่องจากมีสาร hepatoxin ซึ่งตับไม่สามารถแปรรูปในปริมาณมากได้

วาซาบิสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ผู้ที่สัมผัสกับเครื่องเทศนี้เป็นครั้งแรกและผู้ที่มีอาการแพ้อื่น ๆ ควรบริโภควาซาบิด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ

วาซาบิอาจเป็นอันตรายสำหรับผู้ที่มีภาวะเลือดออกผิดปกติ นอกจากนี้หลังจากบริโภควาซาบิแล้วอาจเกิดอาการท้องร่วงคลื่นไส้และปวดท้องได้

อ่านเพิ่มเติม:

• ราเมนเป็นซุปของญี่ปุ่น ราเม็งดีต่อสุขภาพหรือไม่?
• เทมปุระ - มันคืออะไร? ต้องเตรียมยังไง?
• สาเกคือแอลกอฮอล์จากข้าวญี่ปุ่น วิธีการดื่มสาเก

คุ้มค่าที่จะรู้

วาซาบิ (มะรุมญี่ปุ่น) - ราคาหาซื้อได้ที่ไหน?

วาซาบิต้นตำรับในโปแลนด์หาได้ยากมาก เหง้าวาซาบิสามารถซื้อได้ทางออนไลน์ แต่ราคา 1 กก. อยู่ที่ประมาณ 1,200 PLN

วาซาบิหรือผงวาซาบิที่มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าออนไลน์มีเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์ของพืชชนิดนี้หรือไม่มีเนื้อหาเลย ส่วนที่เหลือเป็นพืชชนิดหนึ่งมัสตาร์ดสีย้อมกลิ่นและเครื่องเทศ

เมื่อซื้อควรใส่ใจกับองค์ประกอบที่ระบุไว้บนฉลาก

วาซาบิ (มะรุมญี่ปุ่น) - ใช้ในครัว

วาซาบิใช้ในการปรุงอาหารส่วนใหญ่เป็นเครื่องปรุงรส - ส่วนใหญ่มักรับประทานกับซูชิหรือซาซิมิ นอกจากนี้วาซาบิยังมีประโยชน์ในการเพิ่มซอสดิปปลาและเนื้อสัตว์

เกี่ยวกับผู้เขียน Marzena Masna, SOS dietitian Diet, การจัดเลี้ยงอาหาร, วอร์ซอสำเร็จการศึกษาด้านการควบคุมอาหารที่มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์เพื่อชีวิตแห่งวอร์ซอ เธอได้รับประสบการณ์ระดับมืออาชีพในคลินิกอาหาร, เนอสเซอรี่คอมเพล็กซ์ของเมืองหลวงกรุงวอร์ซอและโรงพยาบาลวอร์ซอสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก เธอเพิ่มพูนความรู้อย่างต่อเนื่องโดยการเข้าร่วมการประชุมเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมตลอดจนการป้องกันอาหารและการรักษาโรคด้วยอาหาร ปัจจุบันเป็นนักโภชนาการที่ SOS Diet ซึ่งเป็นผู้ให้คำแนะนำด้านโภชนาการสำหรับลูกค้าสร้างสูตรอาหารเตรียมเมนูและดูแลคุณภาพของอาหาร

อ่านบทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้