สารพิษในปลา - ตรวจสอบว่าปลาชนิดใดไม่มีพิษ

ในประเทศที่มีการกินปลาเป็นจำนวนมากผู้คนมีอายุยืนยาวขึ้นและไม่เป็นโรคหัวใจ แต่ในทางกลับกันปลามีสารอันตรายเช่นปรอทตะกั่วและไดออกซิน การวิจัยแสดงให้เห็นว่าเราสามารถกินปลาที่ปลูกในโปแลนด์เช่นปลาเทราท์และปลาคาร์พและปลาทะเลที่นำเข้าจากจีน - พอลล็อคและเกลือ - โดยไม่ต้องกลัว ปลาบอลติก: ปลาค็อดแฮร์ริ่งและปลาแซลมอนมีไดออกซินมากกว่าและเราควร จำกัด การบริโภค

นักโภชนาการแพทย์ผู้เชี่ยวชาญของสถาบันอาหารและโภชนาการแนะนำให้กินปลาเพื่อคุณสมบัติที่มีคุณค่า ปลามีผลดีต่อสายตาสนับสนุนพัฒนาการของทารกในครรภ์และเด็กปรับปรุงความสามารถทางจิตและความจำมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านอาการซึมเศร้ารวมทั้งลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

หากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ HTML5

ปลาป้องกันมะเร็งปกป้องหัวใจและสมอง

ปลามีวิตามิน A และ E ที่ละลายในไขมันซึ่งมีประโยชน์ต่อผิวหนังผมและเล็บของเรา วิตามินดีซึ่งช่วยให้กระดูกและข้ออยู่ในสภาพดี วิตามินบีซึ่งป้องกันมะเร็งมีหน้าที่ในการเจริญเติบโตที่เหมาะสมของเด็กและช่วยรักษาสมดุลทางจิตใจ นอกจากนี้ปลายังมีแร่ธาตุหลายชนิด ได้แก่ ฟอสฟอรัสโซเดียมโพแทสเซียมและแมกนีเซียมจำนวนมากและสังกะสีฟลูออรีนไอโอดีนทองแดงและซีลีเนียมในปริมาณน้อย ข้อดีที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของปลาคือกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ในปริมาณสูงซึ่งช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันบรรเทากระบวนการอักเสบและป้องกันความดันโลหิตสูงหลอดเลือดและโรคหัวใจและหลอดเลือด - ปลาทะเลจากที่เรียกว่า น้ำเย็น ปลาจากทะเลทางตอนเหนือมีกรด eicosopentaenoic (EPA) มากกว่าในขณะที่ปลาจากทางใต้ - กรด decosahexaenoic (DHA) นอกจากนี้ปลาที่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจากตระกูลโอเมก้า 3 อยู่มากเมื่อเทียบกับปลาในฟาร์ม - ดร. Renata Kazimierczak การวิจัยทางวิทยาศาสตร์พิสูจน์ให้เห็นว่าการกินปลาเป็นวิธีที่ดีในการป้องกันมะเร็งและโรคหัวใจวาย นอกจากนี้นักกำหนดอาหารแนะนำปลาให้รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและแคลอรีต่ำ

ไดออกซินในปลา

ในอีกแง่หนึ่งแนะนำให้ปลาเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอย่างไรก็ตามสื่อรายงานเกี่ยวกับสารอันตรายที่มีอยู่ในปลา เมื่อฤดูร้อนปีที่แล้วสำนักงานอาหารของสวีเดนเตือนเยาวชนหญิงและเด็กไม่ให้บริโภคปลาเฮอริ่งบอลติกหมักอันโอชะของสวีเดน โรงงานแห่งนี้รายงานว่ามีการตรวจพบไดออกซินที่เป็นพิษในระดับสูงและสาร PCB ที่คล้ายคลึงกันในปลาเฮอริ่งบอลติกและปลาแซลมอน หน่วยงานกล่าวว่าสารพิษอาจส่งผลต่อระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาทรวมถึงความสามารถในการสืบพันธุ์ ไดออกซินและแผ่น PCB ที่มีลักษณะคล้ายไดออกซินเป็นสารที่เกิดจากการปนเปื้อนในอุตสาหกรรม น่าเสียดายที่มีอยู่เป็นจำนวนมากในสิ่งแวดล้อม European Food Information Council (EUFIC) ระบุว่าผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ต่อสุขภาพของมนุษย์อาจเป็นผลมาจากการได้รับไดออกซินและ PCB ที่มีความเข้มข้นสูงเป็นระยะเวลานาน แต่หากปริมาณที่รับประทานเข้าไปต่ำกว่าระดับวิกฤตก็จะไม่มีความเสี่ยง ความเสี่ยงนี้ได้รับการประเมินโดย European Food Safety Authority (EFSA) และหน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารแห่งชาติ

ยิ่งปลามีขนาดใหญ่เท่าใดปรอทก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

EUFIC รายงานว่าปลาขนาดใหญ่และสัตว์นักล่าที่สิ้นสุดห่วงโซ่อาหารเช่นปลาฉลามนากและปลาทูน่าขนาดใหญ่สะสมเมธิลเมอร์คิวรี่ในปริมาณมากกว่าซึ่งเป็นรูปแบบอินทรีย์ที่เป็นพิษมากกว่าปลาขนาดเล็กและกินพืชเป็นอาหาร ปลาดูดซับไปพร้อมกับน้ำและอาหาร ดังนั้นควร จำกัด การบริโภคปลาเหล่านี้และเด็กสตรีมีครรภ์มารดาที่ให้นมบุตรหรือสตรีที่วางแผนจะตั้งครรภ์ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานปลาเหล่านี้โดยสิ้นเชิง - ปลาบอลติกและปลาในฟาร์มที่เข้าสู่ตลาดโปแลนด์นั้นมีลักษณะของสารปรอทต่ำเมื่อเทียบกับค่าขีด จำกัด - ดร. อังกฤษ Zygmunt Usydus

คุณสามารถกินปลาที่ปลูกในโปแลนด์และปลาทะเลจากจีนได้โดยไม่มีความเสี่ยงใด ๆ

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การศึกษาซึ่งนักวิทยาศาสตร์ได้ตรวจสอบเนื้อหาของสารอันตรายในปลาที่เป็นที่นิยมในตารางของโปแลนด์และเนื้อหานี้เกินมาตรฐานของโปแลนด์และยุโรป การวิเคราะห์ของสถาบันประมงทะเล - สถาบันวิจัยแห่งชาติแสดงให้เห็นว่าปลาบอลติก - ปลาคอดแฮร์ริ่งและปลาแซลมอนมีปริมาณปรอทตะกั่วและแคดเมียมต่ำเมื่อเทียบกับค่าขีด จำกัด ของปลา แต่ปริมาณที่เหลือสูงสุด (ในบรรดาปลาที่ผ่านการทดสอบ) ของไดออกซิน / ฟิวแรนทั้งหมดและ PCB. ดังนั้นการบริโภคธาตุที่กำหนดหรือสารประกอบที่เป็นพิษต่อสัปดาห์ที่อนุญาตชั่วคราวจากทุกแหล่งที่ระบุโดยองค์การอนามัยโลกโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอาจเกิน (เนื่องจากไดออกซินและ dl-PCB) เมื่อบริโภคภายในระยะเวลาที่กำหนดโดยผู้บริโภคที่มีน้ำหนัก 70 กก. ปลาแซลมอนบอลติก 100 กรัมปลาเฮอริ่งบอลติก 400 กรัมและปลาคอดประมาณ 1 กิโลกรัม

ตามการเตรียมการในปัจจุบันการกินปลา 2 มื้อต่อสัปดาห์ (ประมาณ 0.3 กก.) จากปลาชนิดต่าง ๆ เช่นปลาค็อดแฮร์ริ่งปลาแซลมอนนอร์เวย์ปลาโพลล็อค แต่เพียงผู้เดียวปลาดิ้นรน (ตระกูลดิ้นรน) ปลาเทราท์ปลาคาร์พไม่เป็นภัยคุกคามต่อ สุขภาพและในเวลาเดียวกันก็ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าปลาที่เลี้ยงในโปแลนด์ ได้แก่ ปลาคาร์พและปลาเทราท์และปลาทะเลที่นำเข้าจากจีน - พอลล็อคและปลาเพียงอย่างเดียวไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพสำหรับผู้บริโภค ควรมีคุณค่าทางโภชนาการสูงของปลาเทราท์เมื่อเลือกปลาชนิดนี้ในอาหารของคุณ ปลาเลี้ยงที่นำเข้าจากเวียดนามและจีนเช่นปลาสวายปลานิลมีปริมาณสารตะกั่วสูงสุดในบรรดาปลาที่สำรวจ อย่างไรก็ตามไม่เกิน 10 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณสูงสุดที่อนุญาต (300 ไมโครกรัม / เนื้อเยื่อ 1 กก.) การทดสอบไม่ได้ยืนยันว่ามีสีย้อมหรือยารักษาโรค ดังนั้นการกินปลาเหล่านี้ในปริมาณปานกลางไม่ควรเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

ปลา - ซึ่งควรค่าแก่การรับประทานและควรหลีกเลี่ยง

เรากินปลากี่ตัว?

ปลาที่เรากินส่วนใหญ่ ได้แก่ ปลาพอลล็อคแฮร์ริ่งปลาสวายปลาแซลมอนปลาแมคเคอเรลปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลาคอด ขั้วโลกทางสถิติกินปลามากกว่า 12 กิโลกรัมต่อปีปลานอร์เวย์ 46 กิโลกรัมและโปรตุเกส - เกือบ 60 กิโลกรัม ในปี 2551-2555 การบริโภคปลาในโปแลนด์ลดลงจาก 13.5 กก. เป็น 11.7 กก. ต่อคน ปีที่แล้วเพิ่มขึ้นเป็น 12 กก. นี่คือประมาณครึ่งหนึ่งของค่าเฉลี่ยของสหภาพยุโรป และเรากินเนื้อสัตว์มากขึ้น - ประมาณการของสถาบันเศรษฐศาสตร์เกษตรและอาหารแสดงให้เห็นว่าการบริโภคเนื้อหมูในปีที่แล้วอยู่ที่ 39.2 กิโลกรัมต่อหัวในขณะที่การบริโภคสัตว์ปีก - 27 กิโลกรัม (อ้างอิงจากสำนักข่าว Newseria)

ปลาแซลมอนปลาแฮร์ริ่งปลาทะเลชนิดหนึ่งปลาเทราท์มากขึ้น

การสรุปผลการวิจัยสถาบันประมงทะเล - สถาบันวิจัยแห่งชาติให้ความสนใจกับปลาแซลมอนปลาชนิดหนึ่งและปลาทะเลชนิดหนึ่ง ในแง่หนึ่งพวกมันมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และวิตามิน D3 ที่เป็นประโยชน์สูงและในทางกลับกันพวกมันมีไดออกซินและ dl-PCB ในระดับสูงสุดในบรรดาปลาที่ศึกษา ผลที่ส่งเสริมสุขภาพของไขมันปลาเป็นผลมาจากการมีกรด EPA และ DHA จำนวนมากซึ่งอยู่ในกลุ่มกรดโอเมก้า 3 ปลาเป็นแหล่งที่สำคัญที่สุดของกรดเหล่านี้ เพื่อให้แน่ใจว่าปริมาณของกรด EPA และ DHA ที่แนะนำสำหรับการป้องกันโรคหัวใจคุณควรกินปลาแซลมอนบอลติกประมาณ 100 กรัมและปลาทะเลชนิดหนึ่งประมาณ 130 กรัมต่อสัปดาห์ อย่างไรก็ตามโดยการบริโภคปลาชนิดที่กล่าวถึงในปริมาณเหล่านี้เราสามารถพิจารณาการบริโภคไดออกซินและ dl-PCBs ในปริมาณที่มากเกินไป - ดังนั้นควร จำกัด การบริโภคปลาเหล่านี้และการบริโภคในช่วงสัปดาห์ควรรวมกับปลาชนิดอื่นที่มีมลพิษต่ำกว่า - ดร. อังกฤษ Zygmunt Usydus

ปลาเทราท์ที่เลี้ยงในฟาร์มมีอาการดีมากในการวิจัย ปริมาณการบริโภคที่แนะนำในการป้องกันโรคหัวใจต่อสัปดาห์คือประมาณ 200 กรัม (ในกรณีของผู้บริโภคที่มีน้ำหนัก 70 กก.) และปริมาณนี้ปลอดภัยต่อสุขภาพเนื่องจากความเป็นไปได้ที่จะได้รับสารที่เป็นอันตรายนั้นต่ำกว่าปริมาณที่ได้รับต่อสัปดาห์ (PTWI) มาก - จากผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์การบริโภคปลามีความสำคัญต่อพัฒนาการและการทำงานของร่างกายมนุษย์อย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตามในโปแลนด์มีปริมาณไม่เพียงพอดังนั้นควรพยายามเพิ่มส่วนแบ่งในอาหาร ในขณะเดียวกันขอแนะนำให้ใช้ความระมัดระวังในการบริโภคปลาที่มีแหล่งกำเนิดที่เราไม่แน่ใจโดยเน้นที่ผลิตภัณฑ์ที่คัดสรรมาอย่างหลากหลายและสลับปลาบอลติกกับปลาจากอ่างเก็บน้ำอื่น ๆ และปลาทะเลที่มีน้ำจืด - ดร. Renata Kazimierczak

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงปลาคืออะไร?

นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่อุดมด้วยผักผลไม้น้ำผลไม้สดอาหารทะเลและปลา หลีกเลี่ยงการทอดปลาโดยเฉพาะในไขมันส่วนลึก การนึ่งให้สุกจะดีต่อสุขภาพที่สุดอบในอลูมิเนียมฟอยล์หรือจานหม้อตุ๋นหรือตุ๋น บ่อยครั้งที่เราเลือกปลารมควันและปลาแปรรูปเช่นปลานิ้วมือ การบำบัดความร้อนเช่นการปรุงอาหารการตุ๋นและการทอดตลอดจนการเตรียมอาหารปลาในเตาอบไมโครเวฟมีส่วนช่วยในการลดปริมาณไดออกซินที่เป็นอันตรายและสารคล้ายไดออกซิน

"Zdrowie" รายเดือน