Soy (Glycine max L. ) เป็นพืชสมุนไพรประจำปีที่เป็นของตระกูล Papilionaeceae มันมีถิ่นกำเนิดในประเทศจีนญี่ปุ่นและเกาหลี ข้อมูลแรกที่เขียนเป็นลายลักษณ์อักษรย้อนหลังไปกว่า 4, 000 ปีที่แล้วมันถูกนำไปใช้ในอเมริกาและยุโรปในศตวรรษที่ 18
มีการคาดการณ์ว่าประมาณ 80 ล้านเฮคตาร์ของถั่วเหลือง 50 พันธุ์ได้รับการเพาะปลูกทั่วโลกโดยมีการผลิตประมาณ 180 ล้านตัน ในปัจจุบันผู้ผลิตรายแรกของโลกคือสหรัฐอเมริกาที่มีประมาณ 65 ล้านตันตามด้วยบราซิลอาร์เจนตินาและจีน
ข้อมูลทางโภชนาการของถั่วเหลือง (ดิบ 100 กรัม)
- 375 แคลอรี่
- 33 กรัม โปรตีน
- 18 กรัม ของคาร์โบไฮเดรต
- 14 กรัม ไฟเบอร์
- 20 กรัม ของไขมันที่เรียกว่าเลซิตินที่ช่วยลดคอเลสเตอรอล
มันอุดมไปด้วยแมกนีเซียมเหล็ก (9 มก.) แคลเซียม (250 มก.) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโพแทสเซียม (1, 675 มก.) นอกจากนี้ยังมีวิตามินของกลุ่ม A, B, E และกรดโฟลิก
ถั่วเหลืองที่มีคุณภาพ
มันเป็นเมล็ดเดียวที่ให้โปรตีนที่สมบูรณ์ การเป็นอาหารจากพืชไม่มีคอเลสเตอรอล อัตราส่วนแคลเซียมฟอสฟอรัสของถั่วเหลืองนั้นเหมาะสมที่สุดจำเป็นต่อการเจริญเติบโตของกระดูกและฟัน
ไอโซฟลาโวน: เป็นหนึ่งในอาหารที่มีปริมาณมากขึ้นแสดงให้เห็นถึงความพิเศษของการเชื่อมโยงกับส่วนโปรตีนของมัน ประมาณว่ามีส่วนร่วมของ isoflavones 1.3-3.3 มก. ของ isoflavones ต่อกรัมของโปรตีน
ถั่วเหลืองเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและเส้นใยอาหารที่ยอดเยี่ยม (30% ของชนิดละลายได้ทั้งหมด) ไฟเบอร์ประเภทนี้มีบทบาทที่เป็นประโยชน์ในภาวะไขมันในเลือดสูงและโรคเบาหวาน
สามารถบริโภคได้หลายวิธี
ธัญพืชสด
มันถูกใช้เป็นพืชตระกูลถั่วสด (ถั่ว, ถั่ว, ถั่วและอื่น ๆ )
เมล็ดแห้ง
มันถูกใช้เป็นพืชตระกูลถั่วแห้ง
ในการถ่ายภาพ
พวกเขาเป็นถั่วเหลืองงอก ปริมาณวิตามินซีของมันทำให้เป็นอาหารที่มีคุณค่า
รูปทรงแป้ง
เนื่องจากไม่มีกลูเตนจึงไม่สามารถใช้คนเดียวในแป้งโดว์หรือพาสต้า อัตราส่วนที่เหมาะสมคือกากถั่วเหลือง 1 ส่วนและแป้งสาลี 2-3 ส่วน ในกรณีของซอสสามารถใช้แป้งหรือแพนเค้กเพียงอย่างเดียว ไม่ควรเก็บแป้งถั่วเหลืองทั้งหมดเป็นระยะเวลานาน
ในรูปของนม
มันมีคุณค่าทางโภชนาการคล้ายกับของวัว แต่ไม่มีแลคโตส มันสามารถบริโภคเพียงอย่างเดียวในการเตรียมการที่จะทำโยเกิร์ตและชีส ในรูปแบบของน้ำมัน: มันเป็นแหล่งของวิตามิน A, D, E, F, K: หลังมีความสำคัญเป็นปัจจัยการแข็งตัวของเลือด มันมีเนื้อหาสูงของกรดไม่อิ่มตัว
ผลประโยชน์ของถั่วเหลือง
การบริโภคถั่วเหลืองลดคอเลสเตอรอลในเลือดทั้งที่เรียกว่า "ไม่ดี" (HDL) และรวมคอเลสเตอรอล (HDL บวก LDL) ค่าโดยมีเงื่อนไขว่าการบริโภคนี้แทนที่โปรตีนเนื้อสัตว์ในอาหารที่มีโปรตีนถั่วเหลือง
โปรตีนจากถั่วเหลืองยังเป็นแหล่งของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เรียกว่าไอโซฟลาโวนซึ่งมีโปรตีนจากถั่วเหลืองสามารถป้องกันโรคหัวใจมะเร็งบางชนิดและมีประโยชน์ในการรักษาโรคไตและโรคเบาหวาน
ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยโปรตีนที่สามารถย่อยได้สูงและมีคุณภาพเทียบเท่ากับโปรตีนจากสัตว์เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ในเด็กและผู้ใหญ่ให้แหล่งโปรตีนทางเลือกแก่ผู้ที่แพ้อาหารบางชนิดเช่นนมวัวและไข่
โปรดทราบว่าบางคนอาจแพ้ถั่วเหลือง คุณสมบัติคล้ายถั่วเหลืองที่มีอยู่สามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุนและบรรเทาอาการไม่สบายของวัยหมดประจำเดือนเนื่องจากทำหน้าที่เป็นเอสโตรเจน (ฮอร์โมนเพศหญิง) จากพืชที่เรียกว่าไฟโตเอสโตรเจน
มันแสดงให้เห็นว่าประชากรหญิงชาวญี่ปุ่นทนทุกข์ทรมานจากโรคมะเร็งเต้านมน้อยลงและปัญหาที่เกี่ยวข้องกับวัยหมดประจำเดือนน้อยลง
มีผู้เชี่ยวชาญที่เชื่อมั่นว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์เสริมอาหารถั่วเหลืองจะชะลอความชราของผิวอันเนื่องมาจากผลของสารต้านอนุมูลอิสระ: ผลกระทบนี้ไม่ได้แสดงให้เห็นอย่างเต็มที่เนื่องจากปกติผลิตภัณฑ์ในตลาดที่มีคุณสมบัติคล้าย isoflavones เกี่ยวข้องกับวิตามินซีหรือไลโคปีน และผลกระทบต่ออายุอาจเกี่ยวข้องกับพวกเขา มันสามารถลดมะเร็งต่อมลูกหมาก
เลซิตินจากถั่วเหลือง: พบในผงในเม็ดหรือในรูปของเหลวและในหมู่คุณสมบัติอื่น ๆ มันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
มันอาจมีผลร้ายด้วยหรือไม่?
การศึกษาน้อยเกี่ยวกับว่ามีหรืออาจเป็นอันตรายระบุว่ากระเพาะปัสสาวะ, เยื่อบุโพรงมดลูกและมะเร็งเต้านมอาจเพิ่มขึ้นและเลือดออกประจำเดือน (menorrhagia) อาจเพิ่มขึ้น ส่วนที่ละลายน้ำได้มีโอลิโกแซคคาไรด์ที่สามารถทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร ถั่วเหลืองรำข้าว: มันมาจากเปลือกและมีเซลลูโลสตกค้างในระดับสูง
