ตังฟรีไม่ได้หมายความว่ามีสุขภาพดี

วันพุธที่ 23 เมษายน 2014 - ผู้บริโภคมากขึ้นตัดสินใจโดยไม่ต้องวินิจฉัยทางการแพทย์เพื่อหยุดกินสารอาหารบางอย่าง อาหารสำหรับซีเลียหรือการเรียกร้องเพื่อสุขภาพมีราคาแพงกว่า

ชีวิตที่ปราศจากกลูเตนนั้นไม่ถูก สหพันธ์สมาคม Celiac แห่งสเปน (FACE) ประมาณการว่าปีนี้ครอบครัวที่มีสมาชิกอย่างน้อยหนึ่งคนที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้โปรตีนนี้ (อยู่ในธัญพืช) จะใช้จ่ายโดยเฉลี่ย 1, 586.40 ยูโรมากกว่าครัวเรือนที่ไม่มี ไม่มีเลย แม้จะมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมนี้ผู้คนจำนวนมากซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีตราประทับปราศจากกลูเตนเป็นค่าเริ่มต้นแม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้รับความอดทนก็ตาม มันเป็นเทรนด์ที่ถูกกระตุ้นโดยนักแสดงนักร้องและดาราคนอื่น ๆ ที่ฟักออกมาในช่วงสองปีที่ผ่านมา: อาหารที่ปราศจากกลูเตนเพื่อลดน้ำหนัก
“ มีผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นที่ไม่ได้รับการวินิจฉัยเรื่องการแพ้อาหาร แต่คิดว่าสุขภาพโดยรวมของพวกเขาดีขึ้นด้วยการไม่ใส่ใจส่วนผสมอาหารบางชนิดเช่นกลูเตน” การสำรวจโดย Letherhead Food ที่ปรึกษาของอังกฤษดำเนินการในหลายประเทศ ยุโรปรวมถึงสเปน และในสหรัฐอเมริกาการสำรวจที่ตีพิมพ์เมื่อปีที่แล้วโดยกลุ่มวิจัยตลาด NPD สรุปว่า 30% ของผู้ใหญ่ในประเทศนั้นเลิกหรือพยายามหยุดรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน เปอร์เซ็นต์ที่ตรงกันข้ามกับอัตราที่แท้จริงของซีเลียซึ่งอยู่ที่ประมาณ 1%
สิ่งที่แปลกคือความเชื่อนี้ไม่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ “ กลูเตนไม่ทำให้คุณอ้วนและการหลีกเลี่ยงไม่เพียงช่วยให้คุณลดน้ำหนักหรือมีสุขภาพที่ดีขึ้นถ้าคุณไม่ทรมานจากการแพ้ แต่ยังสามารถทำให้เกิดการขาดสารอาหารในร่างกายได้” ดร. ไอรีนเบรตันสมาชิกของเขตโภชนาการของสมาคม ภาษาสเปนของต่อมไร้ท่อและโภชนาการ (SEEN) "มันไม่มีเหตุผลที่จะเอามันออกจากอาหารเริ่มต้นมันไม่ได้ให้ประโยชน์ใด ๆ และมันก็ไม่ใช่เรื่องง่ายหรือราคาถูกที่จะกินกลูเตนฟรีตามที่ celiac ตัวจริงรู้และคุณต้องชดเชยกับอาหารอื่น ๆ เช่นเดียวกับการขาดเส้นใย "เขากล่าวเสริม
ทำไมกลูเตนจึงกลายเป็นปีศาจใหม่ของอาหารโดยไม่สมควร "พวกเขาเป็นแฟชั่นมันมักจะเกิดขึ้นกับอาหารลดความอ้วนเนื่องจากการรักษาภาวะน้ำหนักเกินนั้นเป็นเรื่องยากความคิดใหม่ ๆ ที่สัญญาว่าจะทำให้มันง่ายขึ้นนั้นทำให้เครียดได้ง่ายขึ้นอย่างรวดเร็วมีคนที่กินอาหารเป็นเวลาหลายปี "Breton กล่าว "ความจริงก็คือผู้ที่อ้างว่าลดน้ำหนักด้วยการไม่กินกลูเตนหรืออาหารอื่น ๆ ไม่ได้ลดน้ำหนักด้วยเหตุผลนี้ แต่เพราะพวกเขามักจะกินอาหารที่แตกต่างจากที่พวกเขามักจะมีแคลอรี่น้อยลงและลดน้ำหนัก มันไม่เกี่ยวอะไรกับการแพ้อาหาร "เขากล่าว
แพทย์ยืนยันว่าคุณไม่ควรใช้อาหารเสริม แต่ไปยังผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการรับรอง แต่ตำนานที่ว่ากลูเตนอาจไม่ดีสำหรับทุกคนที่ตั้งไว้แล้วและมันก็เพียงพอที่จะช็อปรอบซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อตรวจสอบความคืบหน้า: ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนไม่ได้ถูกจัดกลุ่มในพื้นที่เฉพาะหรือร้านค้าเฉพาะ บนชั้นวางพร้อมกับข้อเสนอที่เหลือ "การตอบสนองล่วงหน้านั้นเป็นการตอบสนองต่อความต้องการที่แท้จริงของประชากร celiac ซึ่งต้องการอุปทานและข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับฉลากเสมอ แต่ยังเป็นความต้องการใหม่สำหรับผู้ที่ไม่ได้เป็น celiac แต่ชอบทานกลูเตนฟรี มีช่องทางที่อุตสาหกรรมกำลังหาผลประโยชน์ "José Enrique Carreres หัวหน้าแผนกผลิตภัณฑ์ใหม่ของศูนย์เทคโนโลยี Ainia อธิบาย
"ในช่วงห้าปีที่ผ่านมาจากการศึกษาการตลาดของเราพบว่าจำนวนการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนทั่วโลกเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าจากจำนวน 9, 000 ที่จดทะเบียนในปี 2009 เราได้ย้ายไปที่ 18, 700 ในปี 2013 แนวโน้มการเติบโต เนื่องจากมีแรงขับมากที่สุดในปีที่แล้ว: จาก 12, 000 ในปี 2012 เป็น 18, 700 ในปี 2013 "Carreres ชี้ให้เห็น เส้นโค้งการเติบโตในสเปนชัดเจนยิ่งขึ้น “ จากการเปิดตัว 280 ครั้งที่เกิดขึ้นในปี 2009 เราได้ย้ายมาอยู่ที่ 1, 500 แห่งในปี 2013 และอีกห้าเท่า” เขาตั้งข้อสังเกต การติดฉลากที่ปราศจากกลูเตนไม่ได้บังคับ แต่มันเป็นการเพิ่มคุณค่าดังนั้นอาหารที่มีตราประทับนั้นมักจะมีราคาแพงกว่า “ การทำขนมปังปราศจากกลูเตนน่ารับประทานต้องใช้เทคโนโลยีที่ไม่ถูกและไม่น่าเชื่อว่าจะไม่มีการปนเปื้อนกับกลูเตนในขั้นตอนการแปรรูปอาหารใด ๆ นั่นคือสาเหตุที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักจะมีราคาแพงกว่า” .
กระบวนการของการทำลายกลูเตนได้เพิ่มขึ้นควบคู่ไปกับปรากฏการณ์อื่นที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดนั่นคือการทดสอบอาการแพ้อาหาร พวกเขาคือการทดสอบที่ตรวจพบว่าอาหารที่คนย่อยไม่ดีและควรจะทำให้เกิดอาการเช่นโรคอ้วน, ปวดหัว, ความวิตกกังวลปัญหาทางเดินหายใจความเหนื่อยล้าและแม้กระทั่งภาวะซึมเศร้า มีบางอย่างที่วิเคราะห์เลือด DNA อื่น ๆ และอื่น ๆ ทำงานโดยการปรับเปลี่ยนทางชีวภาพ ราคาของมันอยู่ในช่วง 100 ถึง 300 ยูโรและมีให้บริการในสถานเสริมความงามศูนย์ลดความอ้วน parapharmacies และเหนือสิ่งอื่นใดบนหน้าเว็บ
แต่ความเชื่อนี้ก็ไม่มีรากฐาน "ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่แสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์เชิงสาเหตุระหว่างการแพ้อาหารและเงื่อนไขทางคลินิกเช่นโรคอ้วนหรือปวดหัวเราไม่สามารถอ้างได้ว่าการทดสอบการแพ้เหล่านี้มีประโยชน์การวินิจฉัยทางวิทยาศาสตร์เพียงอย่างเดียวที่เราสามารถทำได้ การแพ้แลคโตสและกลูเตนคนอื่น ๆ เป็นสมมุติฐาน "เบเลนเดอลาโฮซประธานคณะกรรมการการแพ้อาหารของสมาคมโรคภูมิแพ้และภูมิคุ้มกันวิทยาทางคลินิกของสเปน (SEAIC) กล่าว
ในสเปนจากข้อมูลของ SEAIC พบว่าการแพ้แลกโตสนั้นส่งผลกระทบต่อประชากรประมาณ 10% ในขณะที่การแพ้กลูเตนใน 1% แพทย์จำไว้ว่าอย่าสับสนกับอาการแพ้ “ การแพ้ทำให้เกิดปฏิกิริยาตอบสนองทันทีที่ชัดเจนของระบบภูมิคุ้มกันและสำหรับปัญหานี้มีการทดสอบการวินิจฉัยทางวิทยาศาสตร์ในขณะที่การแพ้ทำให้เกิดอาการช้าที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการย่อยอาหารโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของระบบภูมิคุ้มกัน” ผู้แพ้อธิบาย “ เรารู้ว่ามีคนที่ไม่เผาผลาญอาหารบางอย่างได้ดี แต่ไม่มีหลักฐานที่น่าเชื่อถือในการตรวจสอบความเสียหายที่ปัญหานี้สามารถทำให้เกิดขึ้นได้พวกเขาไม่มีเหตุผลดังนั้นในการเชื่อมโยงกับอาการปวดหัวด้วยการแพ้” เขากล่าวเสริม
ความเห็นทางการแพทย์นั้นชัดเจนอีกครั้ง แต่ในกรณีนี้มันไม่สามารถป้องกันผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่ตัดสินใจที่จะกำจัดอาหารออกจากอาหารของพวกเขาหลังจากผ่านการทดสอบการแพ้อาหาร หลักฐานประเภทนี้ได้รับความนิยมเช่นนั้นแม้กระทั่งข้อเสนอที่พบว่ามีส่วนลดมากมายสำหรับพอร์ทัลช็อปปิ้งรวม และพวกเขาสามารถทำได้แม้ที่บ้านราวกับว่ามันเป็นแบบทดสอบการตั้งครรภ์
"เรา จำกัด ตัวเองให้ทำการทดสอบเชิงพาณิชย์ที่ช่วยให้เราทราบว่าอาหารใดที่ทำให้เรารู้สึกแย่เราไม่ได้วินิจฉัยโรคหรือรับประกันว่าอาการบางอย่างจะหายไปหากอาหารเหล่านี้ถูกกำจัดออกจากอาหารแม้ว่าเราจะมีการศึกษาที่รับประกันว่า อาการเรามักแนะนำให้ไปพบแพทย์เพื่อตรวจสอบว่าใครเป็นอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการวินิจฉัยนี้ "Francesc Cruz ผู้อำนวยการด้านเทคนิคเชิงพาณิชย์ของ Novotest อธิบายห้องปฏิบัติการที่ทำการตลาดเครื่องจักรที่เรียกว่า Food Detective ในสเปนซึ่งอนุญาตให้ทำการทดสอบ ที่บ้านในเวลาเพียง 40 นาที ในเว็บไซต์ของพวกเขาพวกเขาเสนอประจักษ์พยานของผู้คนตามความเป็นจริงที่อ้างว่าลดน้ำหนักหรือกำจัดโรคภัยไข้เจ็บต่าง ๆ โดยหลีกเลี่ยงอาหารที่เครื่องตรวจพบว่าเป็นอันตราย
ทั้งเครื่องนี้และการวิเคราะห์ส่วนใหญ่ที่นำเสนอในตลาด (Alcat และ Elma เป็นที่รู้จักกันดีที่สุด) ได้รับการสนับสนุนโดยการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่คาดคะเนซึ่งแสดงให้เห็นถึงความน่าเชื่อถือแม้ว่าความจริงก็คือชุมชนวิทยาศาสตร์ซึ่งเริ่มต้นด้วย SEAIC ระบุเป็นอย่างอื่น "ในคนที่แพ้อาหารระดับสูงของแอนติบอดี IgE เฉพาะกับอาหารที่พบในเลือดการตรวจหาแอนติบอดีเหล่านี้มีประโยชน์เฉพาะในโรคภูมิแพ้ชนิดนี้และในปัจจุบันไม่มีคุณค่าใน การวินิจฉัยโรคอื่น ๆ เช่นไมเกรนโรคอ้วน ฯลฯ ซึ่งเป็นเงื่อนไขทางคลินิกที่เกี่ยวข้องกับอาหารบางครั้งแม้ว่ามันจะไม่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเชื่อถือได้ - ผ่านการควบคุมด้วยยาหลอกหลอก - คู่ - ความสัมพันธ์ ของเวรกรรม "อธิบาย SEAIC ในรายงานที่ปฏิเสธความถูกต้องของการทดสอบการแพ้อาหาร
"ปัญหาคือประชาชนส่วนใหญ่ไม่สามารถแยกแยะได้เมื่อการศึกษามีการอ้างอิงทางวิทยาศาสตร์จริง ๆ หรือไม่และบ่อยครั้งที่ข้อมูลที่มาง่ายที่สุดไม่ได้ขึ้นอยู่กับแหล่งทางวิทยาศาสตร์ แต่สิ่งที่ทำให้ เสียงรบกวนในสื่อมากขึ้น "คาร์เมนเปลาเซ่นักวิทยาศาสตร์จากสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์การอาหารแห่งศูนย์วิจัยวิทยาศาสตร์ชั้นสูง (CSIC) เตือน
"ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพและอาหารขายมากในสื่อเพราะมันมีผลกระทบโดยตรงต่อชีวิตประจำวันนั่นคือเหตุผลว่าทำไมมันง่ายที่จะเผยแพร่การหลอกลวงในพื้นที่เหล่านี้ดึงข้อมูลบริบทและตีความความเสี่ยงที่แท้จริงที่พวกเขาสามารถทำได้โดย ตัวอย่างเช่นกลูเตนและแลคโตสสำหรับคนที่ไม่ยอมแพ้ "กล่าวโดยPeláezผู้เชื่อว่าเราอยู่ในช่วงเวลาที่เอื้อต่อความสับสน “ มีการหลอกลวงเกี่ยวกับอาหารอยู่เสมอคำพูดมากมายและความเชื่อที่ได้รับความนิยมโดยไม่มีอะไรแตกต่างคือตอนนี้การโกหกใด ๆ แพร่กระจายเร็วขึ้นและรุนแรงยิ่งขึ้นผ่านอินเทอร์เน็ตและกลายเป็นเรื่องจริงทันที” เขากล่าว
"ข้อมูลทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับอาหารแพร่กระจายด้วยความเร็วสูงเพราะมันเป็นเรื่องละเอียดอ่อนมากหากคุณส่งอีเมลแจ้งว่าคุณพบหนูในแฮมเบอร์เกอร์ของคุณคุณอาจเห็นมันเผยแพร่บนเว็บเพจในเวลาไม่กี่ชั่วโมง เขาอธิบายว่าตำนานที่ไม่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ใด ๆ เช่นกลูเตนนั้นเป็นพิษแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว "นักชีวเคมีJosé Miguel Mulet เห็นพ้องต้องกันที่จัดการกับปัญหาเรื่องอาหารบูลในหนังสือของเขา Eat Without Fear
ผลตรงกันข้ามก็เกิดขึ้นเช่นกัน "ทุกครั้งที่บูโลปรากฏตัวขึ้นเกี่ยวกับอาหารที่น่าอัศจรรย์ซึ่งในขณะนั้นกวาดตลาดไปแล้วก็หายไปตัวอย่างเช่นใครจำโกจิเบอร์รี่ได้อยู่แล้ว? นักชีวเคมีได้ติดตามในหนังสือของเขาถึงที่มาของตำนานเหล่านี้รวมถึงโกจิเบอร์รี่และสรุปได้ว่าในกรณีส่วนใหญ่มีความสนใจทางเศรษฐกิจในการเผยแพร่ แน่นอนว่าอุตสาหกรรมต้องการขายและรับเงินและทันทีที่มีสิ่งใหม่ปรากฏขึ้นที่สามารถให้เงินได้มันจะใช้ประโยชน์และช่วยให้ตัวเองกระจายผลประโยชน์ไม่ว่าจะเป็นของจริงหรือไม่ ตอนนี้ที่ไม่ขายมากเราได้กลายเป็นแฟชั่นของธรรมชาติสุขภาพที่ดีและภายนอก "
ที่มา: