ชีส Camembert มาจากฝรั่งเศสและเป็นหนึ่งในชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก มีคุณค่าสำหรับเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น นอกเหนือจากรสชาติแล้วชีส Camembert ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ตรวจสอบว่าชีส Camembert มีกี่แคลอรี่และราคาเท่าไหร่
สารบัญ:
- ชีส Camembert - คุณสมบัติด้านสุขภาพ
- ชีส Camembert - ไม่แนะนำสำหรับใคร?
- ชีส Camembert - แคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการ
- ชีส Camembert - ราคา วิธีเลือก camembert คุณภาพสูง
- ชีส Camembert และชีส Brie
- Camembert ชีส - การใช้งาน
- ชีส Camembert - วิธีการผลิต
- ชีส Camembert - ทำอย่างไร?
ชีส Camembert มาจากฝรั่งเศสและเป็นหนึ่งในชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก มีคุณค่าสำหรับเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น นอกเหนือจากรสชาติแล้วยังเป็นแหล่งโปรตีนแคลเซียมฟอสฟอรัสและวิตามินบี 12 ที่ดีอีกด้วย
ประวัติของ camembert ไม่เป็นที่รู้จักอย่างเต็มที่ อาจผลิตครั้งแรกในศตวรรษที่ 18 โดย Marie Harel ภรรยาของชาวนาชาวนอร์มังดีในหมู่บ้าน Camembert ซึ่งใช้คำแนะนำของนักบวชจาก Brie ได้เตรียมอาหารพิเศษนี้ เจ็ดสิบปีต่อมาชีสได้รับการยอมรับจากนโปเลียนที่ 3 และกลายเป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะหลักในพระราชวังของเขา
อย่างไรก็ตามการผลิตชีส Camembert ที่รู้จักกันในปัจจุบันเริ่มขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เมื่อมีการคิดค้นลังไม้สำหรับขนส่งชีสในระยะทางไกล สิ่งนี้ทำให้ชีสเป็นที่นิยมในฝรั่งเศสยุโรปและถึงอเมริกา
ชีส Camembert - คุณสมบัติด้านสุขภาพ
ชีส Camembert เช่นเดียวกับชีสอื่น ๆ เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีหน้าที่ในการสร้างและการทำงานในร่างกายรวมถึง: มีส่วนเกี่ยวข้องกับการควบคุมการแสดงออกของยีนการขนส่งออกซิเจนและการตอบสนองของภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้โปรตีนยังเพิ่มความรู้สึกอิ่มจึงช่วยลดความอยากอาหาร
นอกจากนี้ชีสนี้ยังมีแคลเซียมสูง (388 มก. / 100 ก.) และฟอสฟอรัส (347 มก. / 100 ก.) ซึ่งเป็นส่วนผสมที่รับผิดชอบต่อการทำงานที่เหมาะสมของระบบโครงร่างระบบประสาทระบบหายใจและระบบไหลเวียนโลหิต นอกจากนี้การบริโภคแคลเซียมอย่างเพียงพอจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของซีลีเนียม (14.5 µg / 100 g) และสังกะสี (2.38 มก. / 100 ก.)
Camembert ยังอุดมไปด้วยวิตามินโดยเฉพาะวิตามิน B12 (1.3 µg / 100 g) วิตามิน B2 (0.488 mg / 100 g) และวิตามิน A (241.0 µg / 100 g)
ชีส Camembert - ไม่แนะนำสำหรับใคร?
ไม่แนะนำให้ใช้ชีส Camembert สำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูงเนื่องจากมีโซเดียมสูง นอกจากนี้ผู้ที่มีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วนรวมถึงผู้ที่รับประทานอาหารลดความอ้วนควรงดชีสนี้หรือรับประทานในปริมาณที่ จำกัด เนื่องจากชีสนี้มีแคลอรี่สูงและอุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัว
ควรแยกชีส Camembert ที่ได้จากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อออกจากอาหารของหญิงตั้งครรภ์เนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ Listeria monocytogenes ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดการแท้งบุตรการคลอดก่อนกำหนดหรือปัญหาสุขภาพในเด็ก
นอกจากนี้ไม่ควรรับประทานในผู้ที่แพ้โปรตีนนมวัว
ชีส Camembert - แคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการ
คุณค่าทางโภชนาการ | ในชีส Camembert 100 กรัม |
ค่าแคลอรี่ | 300 กิโลแคลอรี |
โปรตีน | 19.80 ก |
อ้วน | 24.26 ก |
กรดไขมันอิ่มตัว | 15.259 ก |
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | 7.023 ก |
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน | 0.724 ก |
คอเลสเตอรอล | 72.0 ก |
คาร์โบไฮเดรต | 0.46 ก |
แร่ธาตุ | |
แคลเซียม | 388.0 มก. (39% *) |
โซเดียม | 842.0 มก. (56%) |
ฟอสฟอรัส | 347.0 มก. (50%) |
โพแทสเซียม | 187.0 มก. (5%) |
แมกนีเซียม | 20.0 มก. (5%) |
เหล็ก | 0.33 มก. (3%) |
สังกะสี | 2.38 มก. (22%) |
ทองแดง | 0.021 มก. (2%) |
ซีลีเนียม | 14.5 µg (26%) |
วิตามิน | |
ไนอาซิน | 0.630 มก. (4%) |
วิตามินบี 1 | 0.028 มก. (2%) |
วิตามินบี 2 | 0.488 มก. (38%) |
วิตามินบี 6 | 0.227 มก. (17%) |
วิตามินบี 12 | 1.3 µg (54%) |
ฟอยล์ | 62.0 ไมโครกรัม (16%) |
วิตามินเค | 2.0 ไมโครกรัม (3%) |
วิตามินเอ | 241.0 ไมโครกรัม (27%) |
วิตามินอี | 0.21 มก. (2%) |
วิตามินดี | 0.4 µg (3%) |
*% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่
คุณค่าทางโภชนาการ: USDA% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันตามมาตรฐานโภชนาการIŻŻ 2017
ชีส Camembert - ราคา วิธีเลือก camembert คุณภาพสูง
ชีส Camembert ที่มีคุณภาพดีควรมีสีขาวเป็นสีเหลืองอ่อนเนื้อเนียนไม่มีรูแก๊ส (หรือมีรูเล็ก ๆ น้อย ๆ ) มีเนื้อเด้งและเปลือกสีขาวมีจุดสีส้มแดงหรือน้ำตาล
เมื่อซื้อชีสนี้ควรให้ความสำคัญกับฉลากผู้ผลิตและการมีเครื่องหมาย "Protected Designation of Origin" จากนั้นเราสามารถมั่นใจได้ว่าชีสที่เราซื้อเป็นของแท้
ชีส Real Camembert สามารถซื้อได้จากซูเปอร์มาร์เก็ตร้านขายชีสเฉพาะทางและร้านค้าออนไลน์ ราคาชีสประมาณ 20 PLN สำหรับแพ็ค 250 กรัม
ชีส Camembert และชีส Brie
ชีส Camembert และชีสบรีมีความคล้ายคลึงกันมากผลิตขึ้นตามสูตรอาหารที่คล้ายคลึงกันและเสิร์ฟในลักษณะที่คล้ายคลึงกัน แต่มีลักษณะรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน
ชีส Brie มีความนุ่มนวลกว่าและผลิตในรูปแบบที่ใหญ่กว่าดังนั้นจึงมีวางจำหน่ายทั่วไปในรูปแบบของวงกลมในขณะที่ camembert ขายทั้งชิ้น
นอกจากนี้ชีสบรียังมีไขมันสูงซึ่งทำให้มีครีมมากขึ้น
Camembert ชีส - การใช้งาน
ชีส Camembert มีรสชาติดีที่สุดเมื่อแช่เย็นเล็กน้อยดังนั้นหากเก็บไว้ในตู้เย็นควรรับประทานครึ่งชั่วโมงหลังจากนำออกจากตู้เย็น เข้ากันได้ดีกับขนมปังบาแกตต์และแครกเกอร์ทุกชนิดโดยเติมแยมผลไม้และน้ำผึ้ง มักรวมอยู่ในชีสบอร์ดและรับประทานควบคู่ไปกับไวน์แดงและไวน์ขาว
ชีสนี้สามารถเพิ่มลงในสลัดได้ด้วย แอปเปิ้ลลูกแพร์ผลไม้แห้งและถั่วรสชาติดี
นอกจากนี้ Camembert ยังสามารถรับประทานแบบอุ่น ๆ ย่างกับโรสแมรี่และกระเทียม นอกเหนือจากชีสอบแล้วผลไม้สมุนไพรและขนมปังก็สมบูรณ์แบบ
ชีส Camembert - วิธีการผลิต
Camembert เป็นชีสที่มีเนื้อนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะทำให้สุกจากพื้นผิวไปตรงกลาง ด้านในของชีสมีสีขาวถึงเหลืองอ่อนและเปลือกหุ้มด้วยราสีขาวสม่ำเสมอโดยอนุญาตให้มีจุดสีแดงสีน้ำตาลหรือสีส้ม ชีสมีรสชาติและกลิ่นหอมของเนยเข้มข้น
ชีส Camembert ดั้งเดิมคือ Camembert de Normandie ทำจากนมวัวดิบและรวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่มีการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง อย่างไรก็ตามนมพาสเจอร์ไรส์ยังใช้ในการทำชีส Camembert
อ่านเพิ่มเติม: ประเภทของนม
ขั้นตอนการทำชีสเริ่มต้นด้วยการให้ความร้อนนมและเพิ่มแบคทีเรียที่มีโซฟิลิกและเรนเน็ตเพื่อให้แข็งตัว ก้อนที่ได้จะถูกตัดเป็นก้อนเกลือเล็ก ๆ และวางไว้ในแม่พิมพ์ทรงกระบอกเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสที่มีเนื้อแข็งและร่วนและมีรสชาตินุ่มนวลพื้นผิวที่โรยด้วย Penicillium camemberti ซึ่งเป็นน้ำและปล่อยให้สุกเป็นเวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์ หลังจากเวลานี้เนื้อของชีสจะมีลักษณะเป็นสปริงและมีลักษณะเป็นเปลือกสีขาว
ชีสสำเร็จรูปห่อด้วยกระดาษ
ชีส Camembert - ทำอย่างไร?
นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมชีส Camembert ได้ที่บ้านโดยใช้นมที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเรนเน็ตแบคทีเรียที่มีโซฟิลิกและ Penicillum candidum
ขั้นตอนแรกคือการอุ่นนมในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 31 องศาเซลเซียสและเพิ่มแบคทีเรียและเชื้อราชนิดมีโซฟิลิก ทุกอย่างควรผสมเพิ่มเรนเน็ตผสมอีกครั้งแล้วพักไว้ 30 นาที หลังจากที่นมเปรี้ยวขึ้นรูปแล้วควรหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ลงในพิมพ์บนผ้าและถาดทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงเพื่อระบายเวย์ส่วนเกิน
ในวันที่สองควรทิ้งแผ่นชีสไว้กับเกลือในแม่พิมพ์และบนถาด หลังจากเวย์ที่เหลือหมดแล้วชีสจะถูกทิ้งไว้ในที่เย็นและมีความชื้น 80-90% เป็นเวลา 10 ถึง 12 วัน
บทความแนะนำ:
เชดดาร์ชีส - คุณสมบัติแคลอรี่และการประยุกต์ใช้เกี่ยวกับผู้เขียน Marzena Masna, SOS dietitian Diet, การจัดเลี้ยงอาหาร, วอร์ซอสำเร็จการศึกษาด้านโภชนาการที่มหาวิทยาลัยวอร์ซอแห่งวิทยาศาสตร์เพื่อชีวิต เธอได้รับประสบการณ์ระดับมืออาชีพในคลินิกอาหาร, เนอสเซอรี่คอมเพล็กซ์ของเมืองหลวงกรุงวอร์ซอและโรงพยาบาลวอร์ซอสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก เธอเพิ่มพูนความรู้อย่างต่อเนื่องโดยการเข้าร่วมการประชุมเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมตลอดจนการป้องกันอาหารและการรักษาโรคด้วยอาหาร ปัจจุบันเป็นนักโภชนาการที่ SOS Diet ซึ่งเป็นผู้ให้คำแนะนำด้านโภชนาการสำหรับลูกค้าสร้างสูตรอาหารเตรียมเมนูและดูแลคุณภาพของอาหารอ่านบทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้