ปลาน้ำจืด - คุณค่าทางโภชนาการ

ปลาน้ำจืดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพทั้งในฟาร์มและปลาที่อาศัยอยู่ในน้ำธรรมชาติ ตรวจสอบคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติของปลาเช่นปลาทรายแดงปลาคาร์พปลาเทนช์ปลาไหลแมลงสาบหอกคอนหอกปลาเทราต์ปลาไวท์ฟิชปลากระเบนปลาเทราท์ทะเลและวิธีการเตรียม

ปลาคาร์พ Crucian, ทรายแดง, ปลาคาร์พ, เทนช์, ปลาไหล, แมลงสาบ, หอกคอน, หอก, ปลาเทราท์, ไวท์ฟิช, ไวท์ฟิช, คอน, ปลาเทราต์ทะเล - เรากินปลาน้ำจืดน้อยลงเรื่อย ๆ การซื้อตัวอย่างแปลกใหม่จากทะเลและมหาสมุทรที่ห่างไกลในร้านค้าจะง่ายกว่า ปลาเหล่านี้มีสุขภาพดีเหมือนปลาที่จับได้ในระดับความลึกของทะเลหรือไม่?

ความบริสุทธิ์ของน้ำที่มาจากตัวกำหนดคุณภาพของเนื้อสัตว์ ปลาที่มาจากน้ำเฉอะแฉะมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่เป็นโคลนและปลาที่มาจากน้ำเน่าเสียมีสารเคมีที่เป็นอันตราย ปลาที่ดีต่อสุขภาพและมีราคาแพงที่สุดคือปลาจากแหล่งน้ำในระบบนิเวศ ควรหลีกเลี่ยงน้ำที่ "น่าสงสัย" เหล่านี้ ที่ดีที่สุดคือรับปลาโดยตรงจากนักตกปลาหรือผู้เพาะพันธุ์โดยเลือกชิ้นเล็ก ๆ เช่นปลาเทราท์ปลาคาร์พ crucian - 20 กรัมปลาคาร์พ - 1-1.5 กก. หอก - มากถึง 2 กก. ปลาขนาดใหญ่สามารถกินมากเกินไปหรือแก่และไม่อร่อยเหมือนปลาอายุน้อยอีกต่อไป ปลาที่เพิ่งจับได้จะมีกลิ่นสดเนื้อเนียนเป็นมันวาวเนื้อแน่นเต่งตึง (ไม่มีโพรงหลงเหลือหลังจากกดทับ) หางและครีบชุ่มตาเป็นมันวาวเหงือกมีสีชมพูหรือแดง หากคุณสงสัยว่าปลาสดจริงหรือไม่คุณสามารถทดสอบในน้ำ: ปลาสดจมในน้ำและปลาที่เน่าเสียจะไหลออกมา

ควรเตรียมปลาสดทันที หลังจากทำเสร็จแล้วควรปรุงรสด้วยเกลือจากนั้น - ก่อนที่จะไปที่กระทะ - สามารถนอนในตู้เย็นได้หนึ่งวัน คุณสามารถเก็บปลาไว้แช่แข็งปรับสภาพและล้างก่อนแช่แข็งได้นานขึ้น อย่างไรก็ตามเมื่อละลายน้ำแข็งอย่างไม่เหมาะสมอาจสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติได้ ที่ดีที่สุดคือใส่ปลาแช่แข็งทั้งตัวลงในจานที่ใส่น้ำเกลือ (เกลือจะป้องกันไม่ให้สารอาหารซึมลงไปในน้ำ) และวางบนชั้นล่างของตู้เย็นเพื่อละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ เตรียมส่วนที่แช่แข็งไว้โดยไม่ละลายน้ำแข็ง

ปลา - ซึ่งควรค่าแก่การรับประทานและควรหลีกเลี่ยง

คุณค่าทางโภชนาการของปลาน้ำจืด

นักโภชนาการแนะนำให้เรากินปลา 2 หรือ 3 ครั้งต่อสัปดาห์ ทั้งไขมันไม่ติดมันทะเลและน้ำจืด ไขมันในปลาประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวและเป็นไขมันสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพ ปลาน้ำจืดมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีคุณค่ามากที่สุดซึ่งมีบทบาทสำคัญในการป้องกันโรคหัวใจและระบบไหลเวียนโลหิตโดยปลาเทราท์ สองครั้ง (200 กรัม) ต่อสัปดาห์จะตอบสนองความต้องการของกรด EPA และ DHA ในผู้ป่วยโรคหัวใจ เป็นทางเลือกสำหรับคนที่ไม่ชอบปลาทะเลมัน ๆ พวกเขาให้โปรตีนที่ในแง่ขององค์ประกอบเท่ากับที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์และย่อยง่ายกว่า ในขณะเดียวกันปลาสดนอกจากปลาไหลแล้วยังมีแคลอรี่น้อย (ปลารมควันมีแคลอรี่มากกว่า) พวกเขามีฟอสฟอรัสซีลีเนียมแคลเซียมแมกนีเซียมเหล็กและโพแทสเซียมจำนวนมาก ปลาน้ำจืดที่ไม่ติดมันเป็นขุมทรัพย์ของวิตามินบีที่ละลายน้ำได้ แต่มีวิตามิน A, D และ E ที่ละลายในไขมันน้อยกว่าปลาที่มีไขมัน

>> อ่านเพิ่มเติม:

• Miruna: สรรพคุณและคุณค่าทางโภชนาการ
• ปลาแซลมอน: คุณค่าทางโภชนาการ - ปลาแซลมอนดีต่อสุขภาพจริงหรือ?
• สารพิษในปลา - ตรวจสอบว่าปลาชนิดใดไม่มีพิษ

ปลาน้ำจืดสายพันธุ์ที่ดีที่สุด

TROUT ชอบแม่น้ำที่ใสสะอาดที่มีพื้นกรวดและลำธารบนภูเขา มีปลาเทราท์ในโปแลนด์: สตรีมสปริงและเรนโบว์เทราต์สีผิวต่างกัน สามารถเข้าถึงได้ง่ายที่สุดคือสายรุ้งที่เพาะพันธุ์ในฟาร์มปลา ปลาที่มีน้ำหนัก 20 กรัมเป็นปลาที่นิยมใช้มากที่สุด (สำหรับหนึ่งคน) เนื้อปลาเทราต์อร่อยมากสีชมพูซีดไม่ติดมันและมีกระดูกเล็กน้อย สามารถต้มอบทอดดองและรมควันได้ ปลาสามารถอบกับผักหรือตุ๋นในไวน์ อร่อยกับเนยสมุนไพร

LIN จากครอบครัวปลาคาร์พอาศัยอยู่ในน้ำเป็นหลักโดยมีก้นที่นุ่มและยังทำฟาร์มอีกด้วย มีเนื้อสีขาวละเอียดอ่อนไขมันปานกลางมีกระดูกค่อนข้างเล็ก เหมาะสำหรับทอดและทำอาหาร แต่เชือกตุ๋นในครีมเป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารโปแลนด์

EYEL เติบโตในน้ำจืดและไหลสู่ทะเลเพื่อวางไข่ เนื้อมีสีขาวฉ่ำเกือบไม่มีกระดูก แต่มีไขมัน เลือดปลาไหลมีพิษซึ่งไม่เป็นอันตรายเมื่ออุณหภูมิสูงกว่า60ºC ปกติเราจะกินปลาไหลรมควันมันต้มหรือตุ๋นก็ได้

SUM เป็นปลาที่ใหญ่ที่สุดในทะเลสาบและแม่น้ำของเราและยังเลี้ยงในบ่ออีกด้วย ปลาดุกอายุน้อย (น้ำหนักไม่เกิน 2 กิโลกรัม) เป็นปลาที่มีรสชาติดีที่สุดชนิดหนึ่ง เนื้อมีสีขาวไขมันปานกลางแทบไม่มีกระดูก สามารถนำไปรมควันทอดต้มและเสิร์ฟพร้อมฮอลแลนเดซหรือซอสมะเขือเทศ ผลรวมถูกเตรียมไว้ในเยลลี่เหมือนปลาตะเพียน

หอกอาศัยอยู่ในน่านน้ำภายในทุกประเภท ปลาที่ดีที่สุดมีน้ำหนักมากถึง 2 กก. เนื้อแน่นสีขาวไม่ติดมันค่อนข้างเป็นกระดูก เนื่องจากมีผิวที่แข็งแรงจึงเหมาะสำหรับใส่ไส้ การใส่ไส้มักจะผสมกับเนยโรลไข่หอมใหญ่เนย แต่ไส้อาจประกอบด้วยส่วนผสมต่างๆเช่นผักชีฝรั่งเชอร์คินแครอทไข่ต้มสุกตับไก่เห็ดทอดแองโชวี่ทรัฟเฟิล

KARAŚเกิดขึ้นในแหล่งน้ำนิ่งและไหลเอื่อยไม่ค่อยมีการเพาะปลูกในฟาร์มปลา สองสายพันธุ์อาศัยอยู่ในโปแลนด์: ไม้กางเขนสีทองและสีเงิน มักมีความยาว 20-35 ซม. และหนัก 20-50 กรัม เนื้ออร่อยขาวติดมัน แต่มีกระดูก คุณสามารถอบทอดหรือปรุงซุป ปลาทอดในแป้งแพนเค้กพร้อมเบียร์อร่อยมาก

แพนเดอร์อาศัยอยู่ในน้ำที่สะอาดทางตอนล่างของแม่น้ำในทะเลสาบและอ่าวทะเลมันถูกเพาะพันธุ์ในสระน้ำ ปลาที่มีน้ำหนัก 1-3 กก. จะดีที่สุด เนื้อแซนเดอร์อร่อยมากขาวละเอียดไม่มีกระดูกและมีไขมันน้อย (เพียง 0.2%) เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารปรุงสุกตุ๋นและอบ อร่อยในเยลลี่.

PERCH เกิดขึ้นในน่านน้ำภายในทุกประเภทและที่ชายฝั่งทะเลบอลติก ปลาที่ดีที่สุดมีความยาว 20-25 ซม. ซึ่งมีค่าเนื่องจากเนื้อขาวไม่ติดมันและบอบบาง แต่น่าเสียดายที่กระดูกค่อนข้างแข็ง สมบูรณ์แบบทันทีหลังจากจับ - ย่างหรือกระทะ ปลาทอดหมักดองเปรี้ยวด้วยเครื่องเทศเป็นเมนูพิเศษชิ้นเล็กเหมาะสำหรับทำซุป

BREACH เป็นปลาขนาดเล็กจากตระกูลปลาคาร์พ มันอาศัยอยู่ในแม่น้ำสระน้ำและตามชายฝั่งของทะเลสาบ เนื้ออร่อย แต่มีกระดูกและไขมันปานกลาง ปลาที่ดีที่สุดทอดโดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปังหรือในแป้งแพนเค้ก

KARP อาศัยอยู่ในสระน้ำและน้ำไหลเอื่อยๆ ปลาคาร์พที่มีมูลค่ามากที่สุดคือปลาคาร์พหลวงซึ่งส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ ตัวอย่างอายุน้อย (1-1.5 กก.) อร่อยที่สุด ปลาคาร์พมีเนื้อมีรสอร่อยมีสีชมพูมีไขมันปานกลางเนื้อนุ่มและค่อนข้างเป็นกระดูก ปรุงด้วยวิธีต่างๆ แต่แบบดั้งเดิมคือปลาคาร์พทอดแบบยิวและซอสเทา

คุณควรรู้อะไรบ้างเกี่ยวกับปลารมควัน?

ปลารมควันมีไขมันมากกว่าและย่อยยากกว่าปลาที่ผ่านกระบวนการความร้อนอื่น ๆ (ต้มตุ๋นอบ) นอกจากนี้ยังมีโซเดียมจำนวนมากซึ่งผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงควรหลีกเลี่ยงเช่นเดียวกับส่วนประกอบของควันที่อาจเป็นอันตรายในปริมาณมาก ปลาไหลรมควัน 100 กรัมมีโซเดียม 854 มก. และสด 100 กรัม - เพียง 55 มก. นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเนื้อสัตว์ที่รมควันจึงเป็นเพียงอาหารเสริมรสอร่อยเท่านั้น ไม่เพียง แต่ผู้ที่มีความดันโลหิตสูงเท่านั้นที่ควรทำให้เป็นโรคหัวใจ แต่ยังรวมถึงผู้ที่เป็นโรคแผลในกระเพาะอาหารและปัญหาเกี่ยวกับไตด้วย ควรรู้ว่าวิธีการสูบบุหรี่เป็นตัวกำหนดประโยชน์ต่อสุขภาพของปลา ดังนั้นคุณควรเลือกปลาจากโรงงานแปรรูปที่บ้านซึ่งรมควันแบบดั้งเดิมในโรงเรือนที่ทำจากไม้เนื้อดี (ออลเดอร์เฮเซล) โดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น พวกมันมีรสชาติที่แตกต่างไปจากที่อื่นอย่างสิ้นเชิงจากโรงรมควันอุตสาหกรรม (ที่นั่นปลาถูกแช่อยู่ในสารละลายเคมีที่ให้กลิ่นควันและสีที่มีลักษณะเฉพาะ) ปลาซุปเปอร์มาร์เก็ตมักถูกรมควันด้วยสารเคมี

วิธีการเตรียมปลาน้ำจืด?

ปลานึ่งย่างหรืออบในเตาย่อยง่ายและมีแคลอรี่น้อยที่สุดปลาตะเพียนปลาตะเพียนหอกปลาเทราท์ปลาไวท์ฟิชเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารในน้ำ เทลงในน้ำสต๊อกผักที่กำลังเดือดหรือใส่ไว้ในสต็อก (เนื้อโดยให้ผิวหงายขึ้น) แล้วเคี่ยวให้ทั่ว 10-15 นาที เพื่อให้ปลาคงสีและความแน่นให้เติมน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาว (ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร) ลงในยาต้ม ส่วนผสมบางอย่างเช่นวิตามินบีลงไปในน้ำระหว่างการปรุงอาหารดังนั้นปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้จึงสูญเสียคุณค่าบางส่วนไป

สำหรับปลาเยลลี่ที่มีคอลลาเจนจำนวนมากจะดีที่สุด - ปลาคาร์พเทนช์คอนหอกและแซนเดอร์ คุณสามารถอบปลาทั้งตัวหรือเนื้อปลาด้วยสมุนไพรสดจากนั้นก็จะได้รสชาติ ที่ดีที่สุดคือใช้ตะกร้าพิเศษสำหรับย่าง ปลาเกาะติดได้ดีจึงเลี้ยวได้ง่ายกว่า เมื่ออบบนตะแกรงโดยตรงอย่าลืมใส่ถาดรองน้ำหยดไว้ด้วย (การเผาในกองไฟอาจปล่อยสารประกอบที่เป็นอันตรายได้) ปลาน้ำจืดทอดได้ทุกชนิด

น่าเสียดายที่ปลาทอดโดยเฉพาะปลาชุบเกล็ดขนมปังมีแคลอรี่สูงและย่อยยาก จากการวิจัยแสดงให้เห็นว่าพวกมันไม่มีผลดีต่อหัวใจซึ่งแตกต่างจากอาหารปรุงสุกและอบ ที่ดีที่สุดคือทอดในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันเรพซีดที่อุ่นดีแล้ว ก่อนทอดให้ตัดผิวหนังเพื่อไม่ให้ชิ้นปลาเสียรูปเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง (ผิวหนังหดตัวมากกว่าเนื้อ) ปลาทอดอาจกินได้เป็นครั้งคราวเท่านั้น ผู้ที่มีอาการทางเดินอาหารและรับประทานอาหารที่มีแคลอรีต่ำควรหลีกเลี่ยง