ราเมนเป็นซุปของญี่ปุ่น ราเม็งดีต่อสุขภาพหรือไม่?

ราเมนเป็นซุปญี่ปุ่นที่ใช้น้ำซุปบะหมี่และสารปรุงแต่งต่างๆ ราเม็งถือเป็นอาหารจานด่วน แต่เชื่อกันว่ามันกำหนดวัฒนธรรมอาหารในญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 21 เป็นอาหารที่มีวัฒนธรรมป๊อป ตรวจสอบคุณค่าทางโภชนาการของราเม็งว่ามีกี่แคลอรี่และซุปราเม็งมีประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่

สารบัญ

1. ราเมน - ประเภท
2. ราเมน - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการ
3. ราเมน - สูตร วิธีทำราเมน
4. ราเมน - ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
5. ราเม็งซุปกึ่งสำเร็จรูป - ทำไมถึงไม่กินมันดีกว่า?

ราเมนเป็นซุปแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ใช้น้ำซุปกระดูกซึ่งมีก๋วยเตี๋ยวเครื่องเทศและท็อปปิ้งต่างๆไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์หรือปลาซีอิ๊วมิโซะ (เต้าเจี้ยวหมัก) หรือเห็ด ราเมนเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารญี่ปุ่น แต่มาจากประเทศจีน

ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าราเม็งมาถึงญี่ปุ่นเมื่อใดและภายใต้สถานการณ์ใด มีสองทฤษฎีที่อธิบายต้นกำเนิดของซุปญี่ปุ่นนี้ คนแรกเล่าเกี่ยวกับนักวิชาการ Shu Shunsui ที่หนีไปญี่ปุ่นจากมณฑลแมนจูเรียในประเทศจีนและเริ่มทำราเม็งบนเกาะ

ตามที่สองในช่วงต้นศตวรรษที่ยี่สิบพ่อครัวชาวจีนได้เปิดร้านในโตเกียวโดยขายบะหมี่ชื่อ "ชินะโซบะ" ซึ่งกลายเป็นพื้นฐานของราเม็ง การปรากฏตัวของราเม็งในอาหารญี่ปุ่นน่าจะเกี่ยวข้องกับการเปิดท่าเรือของจีนไปทั่วโลกหลังจากแยกตัวออกไปหลายร้อยปี ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19 และ 20 ซุปถูกขายในท่าเรือจากรถเข็นริมถนน

ราเม็งกลายเป็นส่วนสำคัญในอาหารประจำวันของชาวญี่ปุ่นหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 เมื่อญี่ปุ่นได้รับความเสียหายจากสงครามเพิ่มการนำเข้าข้าวสาลี (จำเป็นสำหรับการทำบะหมี่ราเมง) จากสหรัฐอเมริกา หลังจากการทิ้งระเบิดปรมาณูการทำลายพื้นที่เพาะปลูกและความยากลำบากของสงครามชาวญี่ปุ่นพึ่งพาเสบียงของอเมริกา - ข้าวสาลีและน้ำมันหมูซึ่งเป็นพื้นฐานของราเม็ง

ชื่อของซุปอาจมาจากภาษาจีน "ฆราวาส" ซึ่งแปลว่า "พาสต้าทำด้วยมือ" เส้นก๋วยเตี๋ยวซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำซุปเรียกอีกอย่างว่า "ราเม็ง"

อ่านเพิ่มเติม: Humus หรือ hummus? คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการของครีมเต้าหู้ - คุณสมบัติทางโภชนาการและสูตรอาหาร กินน้ำเต้าหู้อย่างไร? กิมจิ - คุณสมบัติและสูตรอาหาร วิธีทำกิมจิที่บ้าน?

ชามนึ่งซุปบำรุงผิวเพียงอย่างเดียวเป็นอาหารหลักของประชากรส่วนใหญ่ ราเมนกลายเป็นที่รู้จักเนื่องจาก Ando Momofuku ซึ่งในปีพ. ศ. 2501 ได้พัฒนาสูตรสำหรับราเม็งสำเร็จรูป - พร้อมรับประทานหลังจากเทน้ำเดือดลงไปเท่านั้น ตั้งแต่นั้นมาซุปสำเร็จรูปจึงเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

โมโมฟุคุได้คิดค้นเทคโนโลยีการทำให้บะหมี่ผัดขาดน้ำและถ้วยที่ให้คุณเตรียมน้ำซุปได้โดยตรง ในโปแลนด์ราเม็งสำเร็จรูปเรียกว่าซุปจีนในซองฟอยล์หรือในแก้วประกอบด้วยบะหมี่ซองเครื่องเทศและอีกชิ้นที่มีไขมันที่ให้รสชาติน้ำซุป

ปัจจุบันราเม็งในญี่ปุ่นกลายเป็นอาหารของลัทธิ ร้านอาหารหลายร้อยหรือหลายพันแห่งให้บริการในเมืองใหญ่ทุกแห่ง ราเมนถูกใช้ในบล็อกเผยแพร่นิตยสารและหนังสือ ซุปนี้ถือเป็นอาหารจานด่วน แต่เชื่อกันว่าเป็นการกำหนดวัฒนธรรมอาหารของญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 21 ราเมนเป็นอาหารสมัยใหม่แบบป๊อปคัลเจอร์ที่แตกต่างจากประเพณีของญี่ปุ่นเนื่องจากไม่มีข้อ จำกัด ไม่มีกฎเกณฑ์ในการสร้างสรรค์ซุปรูปแบบใหม่

ราเมนเสิร์ฟในชาม น้ำซุปสามารถรับประทานได้ด้วยช้อนและส่วนผสมที่เหลือด้วยตะเกียบ วัฒนธรรมญี่ปุ่นบอกให้คุณส่งเสียงดังเมื่อกินราเม็งเพื่อเป็นการแสดงความขอบคุณต่อมื้ออาหารและผู้ปรุง

ราเมน - ประเภท

ราเมนแบบดั้งเดิมสามารถปรุงได้ด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย มีการเตรียมแตกต่างกันในหลายภูมิภาค อย่างไรก็ตามส่วนผสมพื้นฐานอยู่เสมอ: น้ำซุปที่ปรุงนานบนกระดูกจำนวนมากและทอดบะหมี่ข้าวสาลีที่ทำจากแป้งน้ำและเกลือเช่นเดียวกับคันซุย - เกลือแร่พื้นฐานที่ทำให้พาสต้ามีสีเหลืองและป้องกันไม่ให้มันกลายเป็น "ยาง" ในน้ำเดือด

น้ำซุปปรุงจากกระดูกหมูหรือซากสัตว์ปีกมักมี:

• เห็ดหอม
• คัตสึโอะบุชิ (ปลาทูน่าเกล็ดหมักและรมควัน)
• สาหร่ายคอมบุ
• นิโบชิหรือปลาซาร์ดีนแห้งขนาดเล็ก
• กระดูกเนื้อ
• หัวหอม

นอกจากพาสต้าแล้วยังมีหมูย่างชิ้นไข่ลวกต้นหอมข้าวโพดเนยหน่อไม้ดองหรือถั่วงอก

จุดประสงค์หลักในการปรุงราเม็งคือเพื่อให้ได้รสชาติอูมามิจากส่วนผสมให้ได้มากที่สุด ซุปเสิร์ฟร้อนมาก จะดีกว่าที่จะไม่รอให้เย็นลงเพราะไขมันจะเริ่มแข็งตัวซึ่งไม่ส่งผลดีต่อเนื้อสัมผัสของจานและความรู้สึกในการรับประทาน นอกจากนี้ยังได้รับความไม่ดีจากเชฟชาวญี่ปุ่น

ราเม็งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ :

• ราเม็งซัปโปโร - มิโซะราเม็งอุ่นและมีคุณค่าทางโภชนาการมากเหมาะสำหรับฤดูหนาวที่รุนแรง ประกอบด้วยมิโซะข้าวโพดเนยหมูสับและกระเทียม บางครั้งมีการเพิ่มอาหารทะเลเช่นปลาหมึกปูและหอยเชลล์
• ราเม็ง Kitakata - ขึ้นชื่อเรื่องบะหมี่น้ำข้นและน้ำซุปที่ปรุงจากหมูและนิโบชิ
• Tokio ramen - หรือราเม็งโชยุปรุงกับไก่โดยเติมซีอิ๊วและน้ำซุปปลาดาชิ ส่วนที่เติมลงไปในน้ำซุปคือต้นหอมไข่โนริผักโขมและหมูหั่น
• ราเม็งโยโกฮาม่า - ปรุงด้วยน้ำซุปหมูกับซีอิ๊วและเพิ่มเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบเรียบง่าย
• ฮากาตะราเม็ง - หนาและเบามากปรุงด้วยกระดูกหมูโดยเส้นบะหมี่จะบางกว่าปกติ
• ทงคตสึ - ราเมนยอดนิยมในเมืองฟุกุโอกะมีสีขาวขุ่นเนื่องจากมีไขมันและคอลลาเจนจำนวนมากที่สกัดจากกระดูกหมูในระหว่างการปรุงหลายวัน

ราเมน - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของราเมนจะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้ในการเตรียมซุป อย่างไรก็ตามมันเป็นจานเติมเสมอและขนาดที่ให้บริการมีขนาดใหญ่ - 600 - 700 มล.

รามมีคาร์โบไฮเดรตไขมันอิ่มตัวคอเลสเตอรอลและโซเดียมสูงอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากความจริงที่ว่าฐานของซุปเป็นน้ำซุปที่ปรุงนานบนกระดูกราเมนจึงมีโปรตีนคอลลาเจนวิตามินบีวิตามินเอโพแทสเซียมและธาตุเหล็ก จากการวิจัยพบว่าน้ำซุปในกระดูกเป็นแหล่งแคลเซียมและแมกนีเซียมที่ไม่ดี

การเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของตัวอย่างมิโซะราเม็งและทงคตสึ

	มิโซะราเม็ง		ทงคตสึราเม็ง
	ชาม 700 ก	100 กรัม	ชาม 600 ก	100 กรัม
พลังงาน	596 กิโลแคลอรี	85 กิโลแคลอรี	656 กิโลแคลอรี	109 กิโลแคลอรี
โปรตีน	43 ก	6 ก	49 ก	8.2 ก
อ้วน	16 ก	2.3 ก	22 ก	3.7 ก
ไขมันอิ่มตัว	3.9 ก	0.5 ก	4.7 ก	0.8 ก
คอเลสเตอรอล	233 มก	33.3 มก	249 มก	41.5 มก
คาร์โบไฮเดรต	69 ก	9.9 ก	62 ก	10.3 ก
รวมทั้งน้ำตาล	5 ก	0.7 ก	4.9 ก	0.8 ก
ไฟเบอร์	5.2 ก	0.7 ก	3.7 ก	0.6 ก
โซเดียม	1820 มก	260 มก	1249 มก	208 มก
โพแทสเซียม	688 มก	98.3 มก	822 มก	137 มก

ราเมน - สูตร วิธีทำราเมน

ที่มา: youtube.com/JapaneseCooking101

ราเมน - ดีต่อสุขภาพหรือไม่?

ราเมนเป็นน้ำซุปกระดูกหลากหลายชนิดที่เรารู้จักกันดี น้ำซุปที่จำเป็นจริงๆมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายรวมถึง สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันเสริมสร้างกระดูกและข้อต่อบรรเทาปัญหาทางเดินอาหารและแม้แต่ป้องกันริ้วรอย ประโยชน์เหล่านี้กล่าวกันว่ามาจากกรดอะมิโนและแร่ธาตุจากไขกระดูกที่สกัดระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตามไม่มีงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่สามารถยืนยันถึงผลดีต่อสุขภาพของน้ำซุป

จากการศึกษาในปี 2000 พบว่าการดื่มน้ำซุปสามารถลดการอักเสบและบรรเทาอาการของการติดเชื้อทางเดินหายใจส่วนบนได้ แต่เกี่ยวข้องกับน้ำซุปจากผักและเนื้อสัตว์และไม่ควรนำมาประกอบกับราเม็งซึ่งเป็นน้ำซุปกระดูกทั่วไปซึ่งส่วนใหญ่มักปรุงโดยไม่ต้องเติมผัก

นอกจากนี้ยังไม่ควรอยู่ภายใต้ภาพลวงตาว่าคอลลาเจนในสัดส่วนที่สูงในราเม็งมีผลดีต่อสภาพของโครงกระดูกและผิวหนัง คอลลาเจนถูกย่อยในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์เป็นกรดอะมิโนและกรดอะมิโนเหล่านี้จะถูกนำไปใช้อย่างไรในภายหลัง - เราไม่มีผลต่อสิ่งนั้น

ปัญหาของราเม็งคือมีโซเดียมสูง (ส่วนประกอบของเกลือแกง) หนึ่งหน่วยบริโภคครอบคลุมความต้องการของร่างกายแม้ใน 75% สังเกตว่าอาหารโดยเฉลี่ยมีโซเดียมสูงมากนี่เป็นข้อเสีย โซเดียมส่วนเกินในอาหารเป็นสาเหตุหนึ่งของความดันโลหิตสูง ราเมนอุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล อย่างไรก็ตามการอ้างถึงสถานะใหม่ของความรู้นั้นไม่ได้เป็นผลเสียต่อสุขภาพหรือโปรไฟล์ของไขมัน

นอกจากนี้ยังไม่ใช่ปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือด บะหมี่ข้าวสาลีซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของราเมนพร้อมกับน้ำซุปไม่เป็นที่ต้องการในปริมาณมากในอาหาร มีการแสดงให้เห็นว่าอาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตช่วยส่งเสริม ความผิดปกติของน้ำตาลและการเผาผลาญอินซูลินก่อให้เกิดการอักเสบเรื้อรังและไขมันในตับ

ราเมนเป็นอาหารที่ให้พลังงานมากและทำให้คุณอุ่นขึ้น อย่างไรก็ตามแทบไม่มีผักเลยให้คาร์โบไฮเดรตจำนวนมากและน้ำซุปในกระดูกนั้นมีวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดไม่ดี คุณไม่สามารถรับประทานบ่อยเกินไปหรือควรเติมซุปด้วยสารปรุงแต่งผัก

คุ้มค่าที่จะรู้

ราเม็งซุปกึ่งสำเร็จรูป - ทำไมถึงไม่กินมันดีกว่า?

ราเม็งสำเร็จรูปเป็นเพียงซุปจีนเท่านั้น เป็นผลิตภัณฑ์ทางโภชนาการต่ำ พาสต้าอบแห้งให้คาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์เท่านั้น นอกจากนี้ในซุปยังมีโซเดียมมากถึง 900 มก. เป็นที่น่าสงสัยว่าการบริโภคบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็นประจำอาจทำให้เสี่ยงต่อโรคเกี่ยวกับระบบเผาผลาญได้

การศึกษาในเกาหลีใต้ในปี 2014 พบว่าคนอายุ 19-64 ปีที่กินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปสัปดาห์ละสองครั้งหรือมากกว่านั้นมักมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเมตาบอลิกและโรคที่เกี่ยวข้องมากกว่าคนที่กินราเม็งสำเร็จรูปน้อยกว่า

แหล่งที่มา:

1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2. https://hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. https://www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5. https://www.health.harvard.edu/healthy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6. ชิน H.J. การบริโภคบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและรูปแบบการบริโภคอาหารมีความสัมพันธ์กับปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดในเกาหลี, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. คุณค่าทางโภชนาการของมิโซะราเม็ง https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. คุณค่าทางโภชนาการของทงคตสึราเมง https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/

เกี่ยวกับผู้แต่ง

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj นักโภชนาการด้านอาหารนักโภชนาการนักการศึกษา จบการศึกษาด้านเทคโนโลยีชีวภาพที่มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีGdańskและบริการทางโภชนาการที่ Maritime University ผู้สนับสนุนอาหารที่เรียบง่ายเพื่อสุขภาพและทางเลือกที่ใส่ใจในโภชนาการในชีวิตประจำวัน ความสนใจหลักของฉัน ได้แก่ การสร้างการเปลี่ยนแปลงอย่างถาวรในพฤติกรรมการกินและการปรุงอาหารเป็นรายบุคคลให้สอดคล้องกับความต้องการของร่างกาย เพราะไม่ใช่ทุกคนที่จะมีสุขภาพดี! ฉันเชื่อว่าการศึกษาทางโภชนาการมีความสำคัญมากทั้งสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ฉันมุ่งเน้นกิจกรรมของฉันในการเผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับโภชนาการวิเคราะห์ผลการวิจัยใหม่และหาข้อสรุปของฉันเอง ฉันยึดมั่นในหลักการที่ว่าการรับประทานอาหารเป็นวิถีชีวิตไม่ใช่การรับประทานอาหารบนกระดาษอย่างเคร่งครัด มีที่ว่างเสมอสำหรับความสุขที่อร่อยในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีสติ

อ่านบทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้