เครื่องเทศ: โป๊ยกั๊ก, กานพลู, วานิลลา, หญ้าฝรั่น, กระวาน, ขมิ้น, ลูกจันทน์เทศ

เครื่องเทศจากหมู่เกาะเครื่องเทศ: อบเชยกานพลูวานิลลาขมิ้นหญ้าฝรั่นลูกจันทน์เทศ ... แม้แต่อาหารจานธรรมดาก็สามารถให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ได้ อะไรคือเอกลักษณ์ของเครื่องเทศและวิธีใช้เพื่อดึงออกมาทั้งช่อ?

ก่อนที่เครื่องเทศจะได้รับการชื่นชมในครัวพวกเขาถูกใช้เป็นยายาโป๊ส่วนผสมของน้ำมันศักดิ์สิทธิ์และธูป มีการกล่าวกันว่ากษัตริย์โซโลมอนเป็นหนี้ทรัพย์สมบัติของเขา

เครื่องเทศ - การเดินทางครั้งยิ่งใหญ่ในศตวรรษที่ 15 และ 16

เป้าหมายของพวกเขาคืออบเชยกานพลูหรือลูกจันทน์เทศ ในแง่หนึ่งรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศและในอีกด้านหนึ่งคุณสมบัติในการกันบูดและการรักษาทำให้เป็นสินค้าที่มีคุณค่าอย่างยิ่งโดยได้รับการปฏิบัติเทียบเท่ากับเงินและทอง

เฟอร์ดินานด์มาเจลลันกำลังมองหาทางไปยังหมู่เกาะเครื่องเทศ (ในปัจจุบันคือโมลุคคัส) เฟอร์ดินานด์มาเจลลันได้สำรวจโลก มีเรือเพียงลำเดียวที่กลับมาจากการสำรวจ แต่เต็มไปด้วยเครื่องเทศและกัปตันของมันก็ปิดผนึกตัวเองด้วยแขนเสื้อคืออบเชย 2 แท่งลูกจันทน์เทศ 3 ลูกและกานพลู 12 กลีบ บริษัท ในยุโรปได้ก่อตั้งขึ้นในไม่ช้าเพื่อเชี่ยวชาญการค้าเครื่องเทศเหล่านี้เป็นส่วนใหญ่ การส่งออกกานพลูผิดกฎหมายมีโทษถึงตาย การควบคุมการเพาะปลูกลูกจันทน์เทศนำไปสู่ความจริงที่ว่าลูกบิดที่ได้รับความนิยมในปัจจุบันทั่วโลกถูกขโมยไปเป็นสมบัติที่ยิ่งใหญ่ที่สุด เพื่อเป็นการรำลึกถึงช่วงเวลาดังกล่าวมีอนุสาวรีย์ "ผู้ลักพาตัว" เครื่องเทศในเซเชลส์

วันนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงห้องครัวที่ไม่มีเครื่องเทศ พวกเขาไม่เพียง แต่ปรับปรุงรสชาติของอาหาร แต่ยังส่งผลดีต่อสุขภาพอีกด้วย แม้ว่าราคาของเครื่องเทศจะลดลงอย่างมาก (ข้อยกเว้นคือหญ้าฝรั่น) แต่ก็ไม่ควรใช้มากเกินไป เครื่องเทศที่มากเกินไปอาจทำให้รสชาติของอาหารจานนั้นเสียไป

เครื่องเทศ: badian (โป๊ยกั๊ก)

เป็นผลไม้แห้งของต้นไม้เขียวชอุ่มตลอดปีที่ปลูกในประเทศเขตร้อน พวกเขามีรูปร่างของดาวประดับมาก (ดังนั้นชื่อ), โป๊ยกั๊กรสเข้มข้น (เข้มข้นกว่าโป๊ยกั๊กทั่วไป) และรสเผ็ด - หวาน เครื่องเทศขายทั้งชิ้นหรือแบบบด ผลที่เป็นประโยชน์ของการทดสอบต่อร่างกายเป็นผลมาจากน้ำมันการบินเรซินแทนนินและน้ำตาลที่มีอยู่ในผลไม้ มีฤทธิ์ขับปัสสาวะและขับปัสสาวะและช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร

สามารถใช้สำหรับการอบคริสต์มาสซุปผลไม้ผลไม้แช่อิ่มโดยเฉพาะลูกพลัมลูกแพร์และแอปเปิ้ลรวมถึงเนื้อหมูเนื้อลูกวัวและสัตว์ปีก ทั้งดาวช่วยเพิ่มรสชาติของกาแฟชาและกร็อกที่มีรสหวานอย่างหนักในขณะที่ข้าวหมกบริยานีอินเดียชิ้นเล็ก ๆ โป๊ยกั๊กเข้ากันได้ดีกับพริกไทยผักชีลาวอบเชยกานพลูและขิง

ใช้พลังงานได้นานขึ้น

เครื่องเทศได้รับความเสียหายจากการเข้าถึงอุณหภูมิแสงความชื้นและอากาศสูง ดังนั้นจึงควรเก็บแยกกันในภาชนะแก้วหรือภาชนะพอร์ซเลนที่ปิดสนิท เครื่องเทศเม็ดจะคงความแข็งแรงได้นานขึ้นหากคุณเก็บไว้โดยไม่ปรุงแต่ง

เครื่องเทศ: กานพลู

เหล่านี้เป็นดอกตูมที่แห้งและไม่ได้รับการพัฒนาของต้นไม้เขตร้อนที่มีกลิ่นหอม - ต้นกานพลู กานพลูมีกลิ่นหอมหวานผลไม้และมีรสเผ็ดแสบและขมเล็กน้อย ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและบรรเทาอาการอาหารไม่ย่อยและยังใช้เป็นยาฆ่าเชื้อได้อีกด้วย การดูดกานพลูทั้งหมดจะช่วยขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์เช่นกระเทียมออกจากปาก
กานพลูทั้งหมดใช้ในการปรุงรสผลไม้แช่อิ่มไวน์บดซอสผลไม้และเนื้อสัตว์และผลไม้ที่เก็บรักษาไว้ พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อกวางหมักเนื้อหมูเนื้อแกะปลาเฮอริ่ง ร่วมกับหัวหอมและใบกะหล่ำปลีช่วยเพิ่มรสชาติของกะหล่ำปลีดอง กานพลูเข้ากันได้ดีกับอาหารเห็ดน้ำซุปและเพิ่มรสชาติของแฮม ผงปรุงรสสามารถเพิ่มลงในไส้พายไส้อาหารปลาสปาเก็ตตี้และพิซซ่า

เครื่องเทศ: หญ้าฝรั่น

เรียกว่าดอกดินที่ปลูกมีลักษณะเหมือนดอกดินป่า มาจากเอเชียไมเนอร์และอินเดีย ปัจจุบันมีการปลูกในหลายประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน เครื่องเทศคือเกสรตัวเมียสีส้มซึ่งถูกตัดและทำให้แห้งด้วยมือ จาก 80-100 พัน ดอกไม้จะได้หญ้าฝรั่นเพียง 1 กิโลกรัมดังนั้นเครื่องเทศนี้จึงมีราคาแพงมาก มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสเผ็ดขม ใช้ในปริมาณเล็กน้อยช่วยเพิ่มความแข็งแรงของกระเพาะอาหารและเร่งการย่อยอาหาร

ในครัวใช้ในปริมาณที่น้อยที่สุด เข้ากันได้ดีกับข้าว คุณสามารถใช้เพื่อปรุงรสซุปบริสุทธิ์เช่นเดียวกับเนื้อแกะเนื้อแกะซุปปลาซุปดอกกะหล่ำและน้ำซุป นอกจากนี้ยังใช้ในการระบายสีขนมปังและเค้ก ก่อนที่จะใส่ลงในจานควรละลายหญ้าฝรั่นในแอลกอฮอล์เล็กน้อยน้ำอุ่นหรือนม

เครื่องเทศ: ลูกจันทน์เทศ

เครื่องเทศเป็นเมล็ดรูปไข่สีน้ำตาลเทาแห้งของต้นไม้เขตร้อน - คทา - คทามีถิ่นกำเนิดในอินโดนีเซียและมีสีแดงหยักรอบ ๆ เรียกว่าดอกคทา แม้ว่าลูกบิดจะดูแข็งมาก แต่ก็สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ - จากนั้นคุณจะเห็นเส้นเลือดสีน้ำตาลจำนวนมากที่มีน้ำมันหอมระเหย ลูกบิดขายทั้งชิ้นหรือแบบผงกระดาษ - มักจะบด ลูกบิดมีกลิ่นหอมรสเผ็ดและรสขม คทามีน้ำหนักเบาและเผ็ดกว่าลูกจันทน์เทศดังนั้นคุณต้องใช้อย่างระมัดระวังมากขึ้น ทั้งลูกบิดและดอกไม้ประกอบด้วยน้ำมันระเหยจำนวนมากไขมันสูงถึง 40% แป้งเพคตินสีย้อมและไมริสติซินซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารเสพติด ดังนั้นควรใช้เครื่องปรุงรสในปริมาณที่พอเหมาะ ในอินเดียมีการเพิ่มยานัตถุ์ ในการแพทย์พื้นบ้านใช้เป็นยารักษาโรคไขข้อท้องอืดและหลอดลมอักเสบ

สกูปขูดสดหรือบด (ดอกไม้) ปรุงรสด้วยครีมพุดดิ้งเค้กไอศกรีมวิปครีมผลไม้อบซุปและผัก (เช่นผักโขมแครอทมันฝรั่งบดกะหล่ำดอก) นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับปลาเนื้อลูกวัวสัตว์ปีกเนื้อสัตว์บดเนื้อสับรวมทั้งหมัดไวน์บดและเครื่องดื่มนม

เครื่องเทศ: กระวาน

กระวานเป็นไม้ยืนต้นที่มีเหง้าหนาแตกกิ่งก้านสาขาหลายใบเพื่อสร้างลำต้นชนิดหนึ่ง มันเติบโตในป่าดิบชื้นของอินเดียและศรีลังกา เครื่องเทศมีสีน้ำตาลเข้มเมล็ดเล็ก ๆ เก็บได้ 15-20 เมล็ดในผลรูปไข่ กระวานมีรสเผ็ดหวานและเผ็ดร้อนและกลิ่นมะนาวขิง เพิ่มการหลั่งของน้ำย่อยและกระตุ้นความอยากอาหาร

คุณสามารถเพิ่มรสชาติของขนมปังขิงมาร์ซิปันขนมหวานและสลัดผลไม้ซอสหวานและเหล้าด้วยกระวาน ส้มที่โรยด้วยเครื่องเทศนี้เหมาะมาก เหมาะสำหรับซุปโดยเฉพาะอาหารประเภทถั่วอาหารประเภทเนื้อสัตว์ (เช่นสตูว์เนื้อริซอตโตเนื้อลูกวัวสตูว์ไก่ปาเต) และอาหารประเภทปลา ให้รสชาติที่สดใหม่แก่ฟักทองแครอทและพายแอปเปิ้ล ชาวสแกนดิเนเวียใช้กระวานในการทำขนมชาวอินเดียใช้ปรุงรสแกงกะหรี่และขนมอบต่าง ๆ ส่วนชาวอาหรับใช้เป็นกาแฟ

เครื่องเทศ: ขมิ้น

เป็นพืชเขตร้อนจากตระกูลขิง เครื่องเทศได้มาจากพื้นดินจากนั้นจึงทำให้ลำต้นและรากของพืชแห้ง มีสีเหลืองอมส้มหรือสีเหลืองสดทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิด โดดเด่นด้วยรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอม สีย้อมเคอร์คูมินที่มีอยู่ไม่ละลายในน้ำเฉพาะในไขมันและแอลกอฮอล์ ขมิ้นให้อาหารมีสีเหลืองสวยกระตุ้นความอยากอาหาร มีผลดีต่อการผลิตน้ำย่อยและน้ำดี ในการแพทย์พื้นบ้านใช้ในโรคของถุงน้ำดีไตและเป็นยาสำหรับโรคกระเพาะอาหาร

เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมเครื่องเทศ ในฐานะที่เป็นสีย้อมสามารถแทนที่หญ้าฝรั่นได้สำเร็จและมีราคาถูกกว่ามาก ขมิ้นใช้ปรุงแต่งไข่ต้มไข่เจียวซอส (เช่นมัสตาร์ดปลาแกง) ข้าวพาสต้าซุปครีม ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำซุปสัตว์ปีกปลาและอาหารทะเล คุณสามารถเพิ่มลงในหมัก ไม่เป็นที่นิยมในโปแลนด์พวกเราหลายคนไม่ทราบวิธีการใช้ยา - 1/8 ถึง 1/4 ช้อนชาเพียงพอสำหรับ 4 เสิร์ฟเช่นไข่คนซุปเนื้อหรือพาสต้า

เครื่องเทศ: อบเชย

เครื่องเทศนี้ได้มาจากเปลือกอบเชยของต้นอ่อนของซีลอนที่ตากแดด (ต้นไม้ยังคงเติบโตในป่าในศรีลังกาซึ่งส่วนใหญ่ของอบเชยที่ดีที่สุดในโลกมาจาก) ในระหว่างการอบแห้งชิ้นส่วนของเปลือกไม้จะม้วนงอทั้งสองด้านเพื่อสร้างท่อคู่ชนิดหนึ่งและได้รับสีน้ำตาลทองที่มีลักษณะเฉพาะ อบเชยมีกลิ่นที่รุนแรงและมีรสเผ็ดและมีรสขมและหวานในเวลาเดียวกัน มันจะคมขึ้นหลังจากบด ช่วยเพิ่มความอยากอาหารและเร่งการย่อยอาหาร

คุณสามารถปรุงรสหวานทั้งหมดได้ด้วย ช่วยเพิ่มรสชาติของแฮม, คัตเล็ต, ชิ้นเล็กชิ้นน้อย, ไส้สัตว์ปีก เหมาะสำหรับปลาต้ม (แม้เครื่องเทศเพียงเล็กน้อยก็ขจัดกลิ่นคาวได้) ผักเช่นแครอทฟักทองหรือบวบ สามารถเพิ่มชิ้นอบเชยลงในหมักกาแฟหรือกร็อก นอกจากนี้ยังรวมอยู่ในส่วนผสมของรูทด้วย (เช่นสำหรับขนมปังขิง) เข้ากันได้ดีกับพริกไทยลูกจันทน์เทศและกระเทียม

บทความแนะนำ:

เครื่องเทศ: วานิลลา

ฝักวานิลลาเป็นผลไม้ของเถากล้วยไม้ที่มีดอกสีทองและใบสีเขียวสดใสที่เติบโตในป่าในป่าของอเมริกากลาง มีสีเขียวเข้มและไม่มีกลิ่นเลยเมื่อหยิบ พวกเขาได้รับกลิ่นหอมเฉพาะในระหว่างการแปรรูปซึ่งประกอบด้วย "การขับเหงื่อ" แบบสลับกันและการทำให้แห้งนานถึง 6 เดือนจนกว่าพวกมันจะนิ่มและเกือบเป็นสีดำโดยมีการเคลือบวานิลลินสีขาวละเอียดอ่อน (ซึ่งพิสูจน์ได้ว่าเป็นเครื่องเทศที่มีคุณภาพดีที่สุด)

มีรสขมและมีกลิ่นหอมหวานและเผ็ด เป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมากที่สุดชนิดหนึ่ง ไม้สับสามารถเพิ่มลงในแป้งพุดดิ้งไอศกรีมเครื่องดื่มนมผลไม้แช่อิ่มครีม ทั้งแท่งใส่ในเครื่องดื่มหรือซอสจากนั้นนำออกมาตากให้แห้งใช้ 3-4 ครั้ง เก็บไว้ในขวดที่มีน้ำตาลผงทำให้มีกลิ่นหอม

เครื่องเทศ: allspice

มันคือผลไม้แห้งของเครื่องเทศซึ่งเป็นต้นไม้ที่เติบโตในป่าในอเมริกากลาง หลังจากอบแห้งจะมีสีน้ำตาลมีขนาดใหญ่กว่าพริกไทยเล็กน้อย พวกเขามีกลิ่นหอมเผ็ดรสของกานพลูพริกไทยลูกจันทน์เทศอบเชยขิงและกระวาน ชาจากเครื่องเทศนี้ช่วยบรรเทาความผิดปกติของกระเพาะอาหารและอาการท้องร่วง Allspice ช่วยในการย่อยอาหารที่มีไขมัน

ธัญพืชจะถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำหมักสตูว์เนื้อสัตว์ปีกลูกวัวเนื้อแกะและซอส ผักปลาสลัดปลาซุปผักก็ปรุงรสด้วยสมุนไพร การเติมสมุนไพรในปริมาณเล็กน้อยช่วยเพิ่มรสชาติของผลไม้แช่อิ่มและของหวาน

"Zdrowie" รายเดือน