ขนมปังโพเลนต้าชีสสับมะเขือเทศปาร์มิเกียนามะเขือม่วงซุปมิเนสโตรเน่ซุปผักใส่ถั่วปลากระบอกอบ - สูตรอาหารที่มีกลิ่นหอมและไม่ซับซ้อนเหล่านี้เป็นของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งไม่เพียง แต่ทำให้นักชิมหลงใหลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักโภชนาการมานานหลายทศวรรษด้วย ประโยชน์ต่อสุขภาพที่ไม่ต้องสงสัยของมันถูกนำเสนอในตำแหน่งล่าสุดในตลาดสิ่งพิมพ์ของโปแลนด์ "The Mediterranean Diet ตำราอาหาร” โดย Dr. Catherine Itsiopoulos
ฉบับปกแข็งที่สวยงามประกอบด้วยสูตรอาหารที่แสดงสีสัน 80 รายการสำหรับอาหารต่างๆพร้อมกับข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการตลอดจนมักจะระบุภูมิหลังทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของอาหารจานนั้น ๆ
หนังสือ เป็นมากกว่าการรวบรวมสูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียน นอกจากนี้ยังมีฟังก์ชั่นการศึกษาซึ่งช่วยเพิ่มพูนความรู้ของเราสอนพฤติกรรมการกินที่เหมาะสมเตือนว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นปรัชญาของการรับประทานอาหารซึ่งประกอบด้วยการออกกำลังกายเป็นประจำการพักผ่อนและการใช้ชีวิตทางสังคมที่เน้นการเฉลิมฉลองการรับประทานอาหารร่วมกันศาสตราจารย์ผู้เชี่ยวชาญโรคหัวใจกล่าว ดร hab. n. med. Grzegorz Opolski หัวหน้าเก้าอี้คนที่ 1 และคลินิกโรคหัวใจแห่งมหาวิทยาลัยการแพทย์แห่งกรุงวอร์ซอซึ่งเป็นผู้จัดหาหนังสือคำนำ และเขากล่าวเสริม: วิทยาศาสตร์ยืนยันว่าพฤติกรรมการกินเป็นตัวกำหนดคุณภาพและอายุขัยของเรา อาหารมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่ออุบัติการณ์และการตายของโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง (สาเหตุการเสียชีวิตอันดับหนึ่งและอันดับสองในโปแลนด์)
อาหารเมดิเตอร์เรเนียนถูกกำหนดให้เป็นอาหารของชาวลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งยูเนสโกรวมถึงเจ็ดประเทศ: กรีซไซปรัสอิตาลีสเปนโครเอเชียโมร็อกโกและโปรตุเกส แม้จะมีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างประเทศเหล่านี้และความจำเพาะของภูมิภาคที่เกี่ยวข้อง แต่ห้องครัวของพวกเขาก็รวมกันโดย:
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (บริสุทธิ์) เป็นแหล่งไขมันหลัก
- ผักสดโดยเฉพาะผักใบเขียวมะเขือเทศหัวหอมและกระเทียม
- สมุนไพรและเครื่องเทศสดหรือแห้ง
- พืชตระกูลถั่ว
- ถั่ว
- การบริโภคเนื้อสัตว์ไข่และผลิตภัณฑ์จากนมในระดับต่ำ
- การบริโภคแอลกอฮอล์ในระดับปานกลาง
อาหารเมดิเตอร์เรเนียนตามแบบฉบับของSèvresถือเป็นอาหารเครตันที่มีผักฝักเป็นแหล่งโปรตีนชั้นยอดถั่วและผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่ไม่ผ่านกระบวนการแปรรูป
ที่สำคัญอาหารส่วนใหญ่จะเสิร์ฟพร้อมไวน์โดยเฉพาะไวน์แดงที่มีสารโพลีฟีนอลจำนวนมากซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบและต้านมะเร็ง อาหารที่ใช้ผลิตภัณฑ์จากพืชให้ไฟเบอร์จำนวนมหาศาลซึ่งทำให้กระเพาะอาหารไม่เหลือที่ว่างสำหรับขนมหรือของว่างที่มีไขมันและเค็มอีกต่อไป
เสาหลักของอาหารนี้ ได้แก่ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์วอลนัทกระเทียมและบร็อคโคลีซึ่งต้องขอบคุณสารอาหารที่มีค่าเฉลี่ยสูงกว่าค่าเฉลี่ยและสารอาหารเพื่อสุขภาพที่เข้ากันได้ดีกับแฟชั่นอาหารเสริมในปัจจุบัน
อาหารเมดิเตอร์เรเนียนขึ้นอยู่กับความหลากหลายทางชีวภาพและฤดูกาลโดยใช้ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นแบบดั้งเดิมและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม สิ่งสำคัญพื้นฐานในการดำเนินชีวิตของชาวภาคใต้คือการออกกำลังกายเป็นประจำการพักผ่อนให้เพียงพอตลอดจนการใช้ชีวิตในสังคมรอบโต๊ะเช่นการทำอาหารร่วมกันและเพลิดเพลินกับงานเลี้ยงที่ไม่เร่งรีบ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่อาหารเมดิเตอร์เรเนียนจะเกิดขึ้นพร้อมกับโภชนาการและพีระมิดการออกกำลังกาย
องค์ประกอบทั้งหมดเหล่านี้ทำให้เป็นปรัชญาของอาหารและวิถีชีวิตมากกว่าการรับประทานอาหารที่เฉพาะเจาะจงโดยไม่ต้องลดความอ้วน อาหารเมดิเตอร์เรเนียนไม่ได้กำหนดข้อ จำกัด ใด ๆ โดยมีจุดมุ่งหมายเพื่อมุ่งมั่นเพื่อความกลมกลืนของประสบการณ์การทำอาหารที่น่าสัมผัสและประโยชน์ต่อสุขภาพที่วัดได้
ตามที่บรรณาธิการของหนังสือฉบับภาษาโปแลนด์ดร. Danuta Gajewska ประธานของ Polish Dietetic Association รายการประโยชน์ต่อสุขภาพที่เกิดจากอาหารนี้มีความยาวมากตั้งแต่การเสียชีวิตที่ลดลงจากหลายสาเหตุผ่านความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจและหลอดเลือดไปจนถึงอุบัติการณ์ที่ลดลงของโรคเบาหวานประเภท 2 มะเร็งและโรคบางชนิด ความเสื่อมของระบบประสาท อาหารเมดิเตอร์เรเนียนได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดและดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก
การปฏิบัติตามคำแนะนำของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนไม่เพียง แต่รับประกันสุขภาพเท่านั้น แต่ยังช่วยให้อายุยืนยาวขึ้นด้วย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มีชาวร้อยปีจำนวนมากที่สุดอาศัยอยู่ในซาร์ดิเนีย (อิตาลี) และอิคาเรีย (กรีซ) เมนูของพวกเขาโดดเด่นด้วยผลิตภัณฑ์จากพืชโดยเฉพาะพืชตระกูลถั่ว นอกจากนี้ชาวเซนเทนาเรียยังปลูกฝังความสัมพันธ์ในครอบครัวและการใช้ชีวิตในสังคมหลีกเลี่ยงความเครียดและการสูบบุหรี่และใช้เวลานอกบ้านส่วนใหญ่ทำงานทางกายภาพง่ายๆ
ชาวกรีกที่มีชื่อเสียงที่สุดคนหนึ่งในโปแลนด์ - Teo Vafidis ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและที่ปรึกษาทูตวัฒนธรรมกรีกและอาหารในโปแลนด์สมาชิกกิตติมศักดิ์ของ Chef's Club of Greece กล่าวอย่างตรงไปตรงมาว่านี่คืออาหารเพื่อความสุขและความผาสุก ช่วยเพิ่มคุณภาพชีวิตและมีผลกระทบต่อสุขภาพจิตและร่างกาย มีสุขภาพดีและอร่อย! และเคล็ดลับของมันไม่ได้อยู่ที่อาหารที่มีความซับซ้อนหรือเครื่องเทศแบบตะวันออก แต่อยู่ที่ความเรียบง่ายของอาหารความอดทนในการเตรียมอาหารตลอดจนความเคารพและความรักต่อความอุดมสมบูรณ์ของโลกและท้องทะเล
เกี่ยวกับผู้แต่งผู้เขียนหนังสือ "The Mediterranean Diet. ตำราอาหาร” ดร. แคทเธอรีนอิติโอปูลอสเป็นผู้ก่อตั้งภาควิชาโภชนาการและโภชนาการมนุษย์ที่มหาวิทยาลัย La Trobe ในออสเตรเลียและยังเป็นหัวหน้าภาควิชาฟื้นฟูโภชนาการและการกีฬาอีกด้วย เขามีส่วนร่วมในการควบคุมอาหารเป็นเวลา 30 ปีและทำการทดลองทางคลินิก เธอเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการยอมรับในด้านการวิจัยเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการใช้อาหารเมดิเตอร์เรเนียนในการรักษาโรคเบาหวานโรคหัวใจโรคอ้วนและไขมันในตับ
