ไส้กรอกเป็นไส้กรอกเนื้อสั้นบาง ๆ ที่ทำจากเนื้อสับแม้ว่าจะมีกระดาษชำระก็ตาม ด้วยเหตุนี้หลายคนจึงสงสัยว่าสุนัขร้อนมีสุขภาพดีหรือไม่ ไส้กรอกมีส่วนประกอบอะไรบ้าง? มีกี่แคลอรี่? มันคุ้มที่จะมอบให้กับเด็ก ๆ หรือไม่? วิธีการเลือกไส้กรอกคุณภาพดีในร้าน? หลีกเลี่ยงข้อไหนดีกว่ากัน?
สารบัญ:
- ไส้กรอก - ประกอบด้วยอะไรบ้าง?
- ไส้กรอก - คุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่ (กิโลแคลอรี)
- Frankfurters - จะจดจำสิ่งที่มีคุณภาพดีได้อย่างไร?
- ไส้กรอก - เนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุ
- ไส้กรอก - อันดับของไส้กรอกที่มีอยู่ในตลาด
- ไส้กรอก - การจัดอันดับไส้กรอกสำหรับเด็ก
- ไส้กรอก - ควรให้เด็ก ๆ หรือไม่?
- ไส้กรอก - ใช้ในครัว
ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน นั่นหมายความว่าไส้กรอกทำจากเนื้อสัตว์และส่วนผสมอื่น ๆ ที่บดละเอียดมากและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอโดยไม่มีเนื้อสัตว์ที่จับต้องได้ เครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนประกอบของไส้กรอกแล้วผ่านการอบด้วยความร้อน
ตามความเห็นที่เป็นที่นิยมไส้กรอกทำจากกระดาษแข็งหรือกระดาษชำระ สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงหากเพียงเพื่อเหตุผลทางเศรษฐกิจกระดาษหนึ่งกิโลกรัมมีราคาแพงกว่าไส้กรอกหนึ่งกิโลกรัม อย่างไรก็ตามในไส้กรอกคุณสามารถพบส่วนผสมมากมายที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์และมีหน้าที่แกล้งทำเป็นเนื้อสัตว์
ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีทั้งองค์ประกอบที่ดีมากและส่วนผสมที่มีคุณภาพต่ำที่สุด มากขึ้นอยู่กับผู้ผลิต แต่ก็ขึ้นอยู่กับราคาด้วย หากปศุสัตว์เนื้อหมูมีราคาประมาณ 5 PLN / กก. ไส้กรอกที่ดีจะมีราคาไม่เกิน 5.99 PLN / กก.
มาตรฐานสำหรับไส้กรอกไม่เรียกร้องมากเกินไป ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต้องมีโปรตีนขั้นต่ำ 9% และไขมันไม่เกิน 40% น้ำ 69% และเกลือ 3%
ฟังว่าองค์ประกอบของฮอทดอกคืออะไรและวิธีการเลือกสุนัขที่มีคุณภาพดี นี่คือเนื้อหาจากวงจร LISTENING GOOD พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับหากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ
ไส้กรอก - ประกอบด้วยอะไรบ้าง?
ส่วนประกอบของไส้กรอกประกอบด้วย:
- เนื้อไม่ติดมัน - เช่นอกไก่แฮมหมู
- เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน - เช่นขาหมูเนื้อวัว
- MSM - เนื้อสัตว์ที่แยกจากกัน
- หนังหมูและสัตว์ปีก
- ฟิลเลอร์ - เส้นใยไม้ไผ่โปรตีนจากพืชเซโมลินาแป้งถั่วลันเตา
- น้ำ
- ฟอสเฟตที่จับกับน้ำในผลิตภัณฑ์
- สารอิมัลชัน
- สารกันบูด - ไนไตรต์
- ตัวควบคุมความเป็นกรด
- สารต้านอนุมูลอิสระ
- เครื่องเทศ
- เกลือ
- กลูโคส
- โมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือสารสกัดจากยีสต์
ส่วนผสมใดที่เป็นที่ต้องการและไม่ควรอยู่ในไส้กรอก?
ไส้กรอกที่ดีประกอบด้วยเนื้อไม่ติดมันและไขมันในสัดส่วนที่เท่ากัน เนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมันมากเกินไปทำให้ไส้กรอกแห้งและสามารถสลายได้ นอกจากนี้ยังต้องใช้ไขมันซึ่งส่วนใหญ่มักมาจากผิวหนัง การเพิ่มไม่เกิน 5% เป็นที่ต้องการและไม่เป็นอันตราย
ในไส้กรอกไม่ควรมีชายรักชายเช่นเนื้อสัตว์ที่แยกออกจากกันโดยกลไกซึ่งเป็นมวลที่ทำจากหนังไขมันและเส้นเอ็นที่เหลืออยู่บนเนื้อไก่หลังจากตัดเนื้อ ฟิลเลอร์และน้ำไม่เป็นอันตราย แต่บ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี นอกจากนี้ยังแทนที่เนื้อสัตว์ในไส้กรอก
ฟอสเฟตได้รับการออกแบบมาเพื่อรักษาความคงเส้นคงวาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยองค์ประกอบที่น่าสงสัยและป้องกันไม่ให้น้ำรั่วไหลออกจากผลิตภัณฑ์ ฟอสเฟตส่วนเกินในอาหารมีส่วนช่วยในการชะแคลเซียมออกจากกระดูกและทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน
ผู้ควบคุมความเป็นกรดและสารต้านอนุมูลอิสระมักไม่สนใจสุขภาพ บ่อยครั้งที่สารต้านอนุมูลอิสระคือกรดแอสคอร์บิกเช่นวิตามินซีอย่างไรก็ตามนอกจากนี้ยังพิสูจน์ให้เห็นถึงคุณภาพที่ต่ำกว่าของผลิตภัณฑ์กลูโคสและโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่มีอยู่ในสารสกัดจากยีสต์ช่วยเพิ่มรสชาติของไส้กรอกคุณภาพต่ำ
ไนไตรต์ป้องกันการเติบโตของ Clostridium botulinum ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่สร้างสารพิษโบทูลินั่ม ในแง่หนึ่งพวกเขาป้องกันสารพิษที่อันตรายมาก ในทางกลับกันมันเป็นไปได้ที่จะผลิตไส้กรอกที่ปลอดภัยทางจุลชีววิทยาโดยไม่มีไนไตรต์ซึ่งบางส่วนถูกเปลี่ยนในระบบทางเดินอาหารให้เป็นไนโตรซามีนที่ก่อมะเร็ง
ไส้กรอก - คุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่ (กิโลแคลอรี)
คุณค่าทางโภชนาการของไส้กรอกอาจแตกต่างกันไปมากขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ ยิ่งรายการส่วนผสมยาวขึ้นและเนื้อในไส้กรอกน้อยลงและมีไขมันมากขึ้น - แคลอรี่ก็จะยิ่งมากขึ้น โดยทั่วไปไส้กรอกสัตว์ปีกมีแคลอรี่น้อยกว่าไส้กรอกหมู แต่กฎนี้ไม่ได้ผลเสมอไปเพราะในไส้กรอกสัตว์ปีกคุณภาพต่ำอาจมีการเติม MOM และไขมัน
ไส้กรอกเป็นแหล่งโปรตีนและไขมันจากสัตว์ พวกเขาไม่ถือว่าเป็นแหล่งของวิตามินหรือแร่ธาตุ คุณต้องจำไว้ว่าไส้กรอกมีเกลือจำนวนมากโดยปกติ 2 - 2.5 กรัมใน 100 กรัมเช่นในไส้กรอก 2 ชิ้น นั่นเป็นจำนวนมากเมื่อพิจารณาจากปริมาณเกลือที่แนะนำในอาหารคือ 5 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการของฮอทดอกในปริมาณ 100 กรัม
| เฉลี่ย ไส้กรอก เนื้อหมู | เฉลี่ย ไส้กรอก สัตว์ปีก | ไส้กรอกหมู เนื้อแฮม 93% | ไส้กรอกกับเนื้อ ไก่ (74% + 19% เนื้อหมูแฮม) | |
| ค่าความร้อน | 342 กิโลแคลอรี | 259 กิโลแคลอรี | 285 กิโลแคลอรี | 234 กิโลแคลอรี |
| โปรตีน | 9.5 ก | 10.8 ก | 13 ก | 13 ก |
| อ้วน | 34.3 ก | 22.4 ก | 25 ก | 20 ก |
| คาร์โบไฮเดรต | 0 ก | 4.2 ก | 2 ก | 0.5 ก |
ไส้กรอกดีต่อสุขภาพหรือไม่? Ania ตอบ
Frankfurters - จะจดจำสิ่งที่มีคุณภาพดีได้อย่างไร?
เมื่อซื้อไส้กรอกก่อนอื่นให้ใส่ใจกับรายการส่วนผสม ยิ่งองค์ประกอบสั้นลงความเป็นไปได้ที่เราจะเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าจริงๆก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น เนื้อหาของเนื้อเป็นสิ่งสำคัญ ในไส้กรอกที่ดีควรมีอย่างน้อย 80% และควรสูงกว่า 90%
ส่วนประกอบต้องไม่มีเนื้อสัตว์ที่แยกจากกัน
ไส้กรอกที่ดีไม่ควรมี:
- ไนไตรต์
- ความคงตัว
- ฟอสเฟต
- ผงชูรส
- สารสกัดจากยีสต์และสารเพิ่มรสชาติอื่น ๆ
- maltodextrins
- สารเพิ่มความข้น
- สารต้านอนุมูลอิสระ
- ตัวควบคุมความเป็นกรด
ราคายังบอกใบ้ ผลิตภัณฑ์ที่ดีไม่สามารถมีราคา 5.99 PLN / กก. และแม้ในราคานี้คุณสามารถหาไส้กรอกได้ ส่วนผสมที่มีส่วนผสมที่ดีที่สุดมีราคาประมาณ 16-20 PLN / กก. อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถดูเฉพาะราคาได้เนื่องจากไส้กรอกที่มีราคาแพงกว่ามีองค์ประกอบที่ไม่ดี
ไส้กรอกที่ดีสามารถรับรู้ได้จากการกินมัน หนักกว่าและกะทัดรัดกว่า คุณภาพต่ำมีเนื้อ "สบู่" และละลายในปากโดยไม่ต้องเคี้ยว รสชาติเค็มกว่ามาก
คุ้มค่าที่จะรู้ไส้กรอก - วิตามินและแร่ธาตุในไส้กรอก (ต่อ 100 กรัม)
วิตามิน (% DV)
วิตามินเอ - 41 IU (1%)
วิตามินซี - 0.7 มก. (1%)
วิตามินอี - 0.5 มก. (3%)
ไทอามิน - 0.3 มก. (20%)
ไรโบฟลาวิน - 0.2 มก. (12%)
ไนอาซิน - 6.3 มก. (31%)
วิตามินบี 6 - 0.3 มก. (16%)
โฟเลต - 3 µg (1%)
วิตามินบี 12 - 1.2 µg (20%)
กรดแพนโทธีนิก - 0.7 µg (7%)
โคลีน - 66.9 มก
Betaine - 3.6 มก
แร่ธาตุ
แคลเซียม - 13 มก. (1%)
เหล็ก - 1.4 มก. (8%)
แมกนีเซียม - 17 มก. (4%)
ฟอสฟอรัส - 163 มก. (16%)
โพแทสเซียม - 294 มก. (8%)
โซเดียม - 749 มก. (31%)
สังกะสี - 2.1 มก. (14%)
ทองแดง - 0.1 มก. (4%)
ไส้กรอก - อันดับของไส้กรอกที่มีอยู่ในตลาด
ซื้อโดยไม่ต้องคิด:
1. Kraina Wędlin Nature: เนื้อแฮมหมู 94%, น้ำ, เกลือ, โปรตีนถั่วเหลือง, สารสกัดจากเครื่องเทศ, รสชาติจากธรรมชาติ
2. พิกอกเพียวแฮมไส้กรอก: เนื้อแฮมหมู 93%, น้ำ, เกลือ, กลูโคส, เครื่องเทศ, สารสกัดจากเครื่องเทศ, โปรตีนจากเนื้อหมูคอลลาเจน, อโรมา, อะเซโรลาแห้ง
3. ZakładyMięsne NOVE Natura: เนื้อหมู 83% น้ำเกลือแป้งมันฝรั่งกลูโคสน้ำตาลโปรตีนจากเนื้อหมูผลอะเซโรลาแห้งผักแห้งเครื่องเทศสารสกัดจากเชื้อแบคทีเรีย
ซื้อถ้าคุณไม่สามารถดีขึ้นได้:
1. Konspol Natura chicken: เนื้ออกไก่ 64%, น้ำ, หนังไก่, แป้งมันฝรั่ง, โปรตีนถั่วเหลือง, เกลือ, รสธรรมชาติ, โรสแมรี่
2. SokołówSokołowska Pantry: เนื้อหมู 72% เนื้อวัว 9% น้ำไขมันหมูเกลือสารสกัดจากเครื่องเทศสารกันบูด: โซเดียมไนไตรต์
3. Drobimex Sausages with chicken fillet: เนื้ออกไก่ 93% น้ำเกลือโปรตีนนมเครื่องเทศสารต้านอนุมูลอิสระ: กรดแอสคอร์บิกสารกันบูด: โซเดียมไนไตรต์
หลีกเลี่ยงท่าเทียบเรือกว้าง:
1. Indykpol ไส้กรอกฮอทดอก: เนื้อไก่ 25.9%, เนื้อไก่งวงแยก 17.7%, เนื้อไก่แยก 17.3%, น้ำ, ไขมันสัตว์ปีก, เนื้อหมู 3.4%, แป้งข้าวโพด, หนังสัตว์ปีก, ไขมันหมู, หนังหมู, แป้งมันฝรั่ง, โปรตีนถั่วเหลือง, เกลือ, เครื่องเทศ, สารสกัดจากเครื่องเทศ, กลิ่น, สารเพิ่มรสชาติ: E621, สารเพิ่มความข้น: E1422, E412, สารควบคุมความเป็นกรด: E261, E326, สารทำให้คงตัว: E450, สารต้านอนุมูลอิสระ: E300 , E316, สารกันบูด: โซเดียมไนไตรท์
2. Berlinki morlins กับไก่งวง: ไก่งวง 38%, น้ำ, ไขมันหมู, เนื้อหมู 8%, เนื้อเยื่อเกี่ยวพันของหมู, แป้งมันฝรั่ง, เกลือ, โปรตีนถั่วเหลือง, เส้นใยมันฝรั่ง, กลูโคส, สารทำให้คงตัว (ไดฟอสเฟต, ไตรฟอสเฟต, โพลีฟอสเฟต), สารสกัด เครื่องเทศสารต้านอนุมูลอิสระ (โซเดียมแอสคอร์เบต) รสชาติ (รวมถั่วเหลือง) สารเพิ่มรสชาติ (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) สารกันบูด (โซเดียมไนไตรต์)
3. Indykpol Frankfurters Favorites: เนื้อไก่งวงที่แยกจากเครื่องจักร 50.8%, น้ำ, เนื้อหมู 10.9%, หนังสัตว์ปีก, ไขมันหมู, แป้งมันฝรั่ง, เกลือ, เครื่องเทศ (รวมทั้งไข่นมถั่วเหลืองขึ้นฉ่ายเมล็ดมัสตาร์ด) , สารสกัดจากเครื่องเทศ, รสชาติ, กลูโคส, โปรตีนถั่วเหลือง, เส้นใยพืช, ไฮโดรไลเสตของโปรตีนถั่วเหลือง, ไขมันสัตว์ปีก, สารสกัดจากสัตว์ปีก, สารควบคุมความเป็นกรด: E331, E261, E326, E330, สารเพิ่มความคงตัว: E451, สารเพิ่มรสชาติ: E621, E635, สารต้านอนุมูลอิสระ: โซเดียมแอสคอร์เบต , สารกันบูด: โซเดียมไนไตรท์
บทความแนะนำ:
เนื้อในเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์เย็นซ่อนอยู่เท่าไหร่ไส้กรอก - การจัดอันดับไส้กรอกสำหรับเด็ก
มีไส้กรอกขนาดเล็กกว่ามากมายในร้านค้าสำหรับเด็กในบรรจุภัณฑ์สีสันสดใสพร้อมตัวการ์ตูน แต่มันมีองค์ประกอบที่ดีกว่าหรือไม่? แต่น่าเสียดายที่ไม่ได้. ทารก Morlinki และไก่เล็กเป็นเพียงกลไกทางการตลาดที่ดีเท่านั้น
เบื้องหลังชื่อและรูปลักษณ์ที่บ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กโดยเฉพาะมักจะมีองค์ประกอบที่ไม่ดีนักและไส้กรอกเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่สามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพปานกลางได้ ผู้ปกครองมีทางเลือกน้อยหรือไม่มีเลย
ไส้กรอกเฉพาะสำหรับเด็กวัยหัดเดินที่มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดขั้นสูงในการมอบให้กับเด็กในปัจจุบันคือ Pikok Piratki หรือ Konspol Natura Żagle คนอื่น ๆ ไม่เหมาะกับการกินของคนสุดท้อง
นี่คือตัวอย่างไส้กรอกสำหรับเด็กที่มีจำหน่ายในท้องตลาด:
1. Pikok Piratki: แฮมหมู 93%, น้ำ, เกลือ, กลูโคส, เครื่องเทศ, สารสกัดจากเครื่องเทศ, โปรตีนจากเนื้อหมู, อะเซโรลาแห้ง
2. Konspol Natura Żarakiไส้กรอกไก่: เนื้อน่องไก่ (เนื้อ 100 กรัมใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) เกลือกลูโคสเครื่องเทศและสารสกัดจากเครื่องเทศอะเซโรลาโปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์รสชาติสารสกัดจากยีสต์น้ำมะนาวผง
3. Bobaski Frankfurters กับเนื้อสัตว์ปีก: เนื้อไก่ 54%, น้ำ, ไขมันหมู, ไขมันไก่, เนื้อเยื่อเกี่ยวพันของไก่, แป้งมันฝรั่ง, โปรตีนเข้มข้นจากถั่วเหลือง, เกลืออาหาร, สารสกัดจากเครื่องเทศ, เดกซ์โทรส, สารให้ความคงตัว: โซเดียมซิเตรต, สารเพิ่มรสชาติ: กลูตาเมต โมโนโซเดียม, สารต้านอนุมูลอิสระ: กรดไอโซสคอร์บิก, เครื่องเทศ, น้ำมันเรพซีด, รสชาติ, เส้นใยมันฝรั่ง, สารควบคุมความเป็นกรด: โพแทสเซียมแลคเตท, โพแทสเซียมอะซิเตท, โซเดียมอะซิเตต, มอลโตเด็กซ์ตริน, สารกันบูด: โซเดียมไนไตรต์
4. ไส้กรอกมอร์ลิน Pork morlinki: เนื้อหมู 78%, น้ำ, เกลือ, โปรตีนคอลลาเจนในหมู, แป้งดัดแปลง, กลูโคส, สารทำให้คงตัว (โซเดียมซิเตรต), สารต้านอนุมูลอิสระ (โซเดียมแอสคอร์เบต), กลิ่นหอม, ลูกจันทน์เทศ, สารสกัดจากพริกไทย, สารกันบูด (โซเดียมไนไตรท์ )
ไส้กรอก - ควรให้เด็ก ๆ หรือไม่?
เด็ก ๆ ชอบไส้กรอก พวกเขามักจะมีความสุขที่ได้กินเพราะมันนุ่มเคี้ยวง่ายและถือได้ด้วยตัวเอง นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี วิธีนี้ช่วยแก้ปัญหาต่างๆของพ่อแม่ของลูกวัยเตาะแตะโดยเฉพาะคนกินจุกจิก
อย่างไรก็ตามเด็ก ๆ สามารถกินไส้กรอกได้หรือไม่? ใช่ แต่ในปริมาณที่พอเหมาะและมีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น คุณต้องจำเกี่ยวกับมาตรฐานการบริโภคเกลือสำหรับเด็กเล็ก
ทารกที่อายุมากกว่า 6 เดือนไม่ควรกินเกลือเกิน 0.9 กรัมเด็กอายุ 1-3 ปีไม่เกิน 1.9 กรัมและ 4 ถึง 6 ปี - 2.5 กรัมอย่างไรก็ตามไส้กรอกหนึ่งชิ้นที่มีน้ำหนัก 50 กรัม มีเกลือเฉลี่ย 1 กรัม นี่เป็นสิ่งที่เกี่ยวข้องกับความต้องการของเด็กและความจริงที่ว่าโซเดียมพบได้ในอาหารหลายชนิด
เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีไม่ควรกินไส้กรอกมากที่สุดครั้งละ 1 ชิ้นและไม่บ่อยเกิน 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ ในวันเดียวกันอย่าให้เนื้อเย็นและชีสแก่บุตรหลานของคุณเนื่องจากมีเกลือมากด้วย
ไส้กรอก - ใช้ในครัว
ทุกคนรู้วิธีปรุงไส้กรอก ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมได้ง่ายมาก หลังจากถอดปลอกออกแล้วสามารถต้มทอดหรืออบได้ พวกเขายังอร่อยเย็น คุณสามารถใช้เป็นอาหารง่ายๆเช่นไส้กรอกในแป้งพัฟ
แหล่งที่มา:
1. Pisula A. , Słowiński M. , วารสารการค้า ตัดเย็น ข้อกำหนดด้านการผลิตและคุณภาพ เอ็ด. 4, 2559,
https://www.tuv.com/media/poland/uslugi/systemy_zarzadzania/qafp/zeszyty_bran_owe/2016_5/Wdliny__Wyd__4_z_dnia_18_03_2016doc.pdf
2. คุณภาพทางการค้าของเนื้อสัตว์แปรรูป http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Kontrola-przetworow-miesnych/
3.http: //wiescirolnicze.pl/ceny-rolnicze/zywiec-wieprzowy/
4. http://www.ilewazy.pl/parowka-wieprzowa
5. http://www.ilewazy.pl/parowka-z-filetem-z-kurekat-1
6. http://www.ilewazy.pl/parowka-drobiowa
7. https://czytajsklad.com/parowki-3/
