วัตถุเจือปนอาหาร

สารเติมแต่งคืออะไร?

สารเติมแต่งคือสารที่ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหาร เราพูดถึงสารเติมแต่งสำหรับสารใด ๆ ที่ใช้ในการผลิตการบำบัดการบรรจุการขนส่งหรือการเก็บรักษาอาหาร ไม่ว่าในกรณีใดวัตถุเจือปนอาหารทำให้อาหารมีคุณค่า แต่เป็นสารที่ถูกเติมเข้าไปในอาหารเพื่อปรับเปลี่ยนคุณสมบัติเทคนิคการแปรรูปการอนุรักษ์หรือปรับปรุงการปรับตัวให้เข้ากับการใช้งานที่ต้องการ

ตามกฎที่กำหนดโดยประเทศในสหภาพยุโรปวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุญาตจะตอบสนองต่อรหัสซึ่งประกอบด้วยตัวอักษร E ตามด้วยตัวเลขสามหรือสี่ตัว แต่ละรหัสระบุชื่อสารเคมีสีกลุ่มการใช้งานในอาหารและคุณสมบัติที่ถูกกฎหมายและผิดกฎหมาย เมื่อคุณทุกข์ทรมานจากโรคหรือโรคภูมิแพ้ใด ๆ ที่คุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณเกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เขาจะเป็นคนที่แนะนำให้คุณใช้งานได้อย่างถูกต้องที่สุด

IDA คืออะไร (ยอมรับการบริโภครายวัน)

มันเป็นปริมาณของสารเติมแต่งในมก., ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักของบุคคล, และต่อวัน, ที่บุคคลสามารถบริโภคเป็นเวลานานหรือตลอดชีวิตของเขาโดยไม่ปรากฏพิษหรือผลข้างเคียง, ไม่สามารถใช้กับทารกแรกเกิด. ปัญหาคือว่า IDA นั้นจัดตั้งขึ้นสำหรับผู้ใหญ่หรือผู้ที่ได้รับการฝึกอบรมเป็นหลัก แต่สิ่งที่เกี่ยวกับเด็กทารกเด็กและวัยรุ่น?

ตัวอย่างเช่นหากค่า ADI ของสารเติมแต่งคือ 0.1 มก. คนที่มีน้ำหนัก 80 กก. อาจบริโภคได้ถึง 8 มก. ต่อวันของสารเติมแต่งนั้น แต่เด็ก 35 กิโลกรัมควรบริโภคเพียง 3.5 mg ของสารเติมแต่งนั้น

สารเติมแต่งโดยตรง

หากมีการเพิ่มสารลงในอาหารโดยมีวัตถุประสงค์เฉพาะจะถือว่าเป็นสารเติมแต่งโดยตรง ตัวอย่างเช่นเรามีสารให้ความหวานสารให้ความหวานซึ่งใช้ในเครื่องดื่ม, พุดดิ้ง, โยเกิร์ต, หมากฝรั่งและอาหารอื่น ๆ สารเติมแต่งโดยตรงจำนวนมากมีการระบุไว้บนฉลากส่วนผสมอาหาร

สารเติมแต่งทางอ้อม

สารเติมแต่งอาหารทางอ้อมคือสารที่กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารแม้ว่าจะอยู่ในปริมาณเล็กน้อยซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการขนย้ายบรรจุภัณฑ์หรือการเก็บรักษา สารบรรจุภัณฑ์จำนวนเล็กน้อยสามารถผสมกับอาหารระหว่างการเก็บรักษา ผู้ผลิตและผู้แบ่งบรรจุอาหารจะต้องตรวจสอบกับสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ว่าวัสดุทั้งหมดที่สัมผัสกับอาหารปลอดภัยก่อนที่จะอนุญาตให้ใช้

สารเติมแต่งสี

สารเติมแต่งสีคือสีย้อมสีเม็ดสีหรือสารที่สามารถให้สีเมื่อนำไปใช้กับอาหาร

สีย้อม

พวกเขาเป็นสารธรรมชาติหรือสารเทียมที่เพิ่มลงในอาหารเพื่อสร้างมาตรฐานสีหรือเรียกคืนได้เมื่อการรักษาลดลงหรือหายไป

การเพิ่มรสชาติ (E 6)

พวกมันคือสารที่ตัวมันเองไม่มีผล แต่กระจายตัวในสื่อที่ถูกต้องช่วยเพิ่มรสชาติล่อลวงเพดานปาก ไม่อนุญาตให้ใช้กับอาหารทารก ที่รู้จักกันดีที่สุดคือโมโนโซเดียมกลูตาเมต ดูเหมือนว่าเขาจะเป็นผู้รับผิดชอบในสิ่งที่เรียกว่า "โรคอาหารจีน" ที่เกี่ยวข้องกับอาการปวดหลังไมเกรนกล้ามเนื้อกระตุกใจสั่นรู้สึกเสียวซ่ารู้สึกง่วงนอนง่วงนอนตึงหน้าตึงคอและปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารแห้งแช่แข็งหรือเก็บรักษาไว้เพื่อเรียกคืนรสชาติที่หายไป

สารให้ความหวาน (E9)

พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อให้รสชาติที่หวาน สารให้ความหวานที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าเบา: ในอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน, น้ำอัดลม, ไอศครีม, หมากฝรั่ง, ขนมอบ, ขนมอบ, ซอส ...

มีคนที่ให้แคลอรี่และคนอื่น ๆ ที่ไม่ได้มีส่วนร่วม พวกเขามีต้นกำเนิดสังเคราะห์และเป็นธรรมชาติ พวกเขามีพลังความหวานที่แตกต่างกัน (PE): ตัวอย่างเช่นซูโครสมี PE 1, แลคโตส 0.3, สารให้ความหวาน 200 และขัณฑสกรจาก 300 เป็น 500 มี thaumatine ที่เรียกว่าที่มี PE จาก 2, 000-3, 000 และ ถือว่าเป็นสารที่หอมหวานที่สุดที่มีอยู่ปรากฏอยู่ในสมุดบันทึก Guiness

โพลิออลที่เรียกว่าเป็นสารที่มีพลังความหวานต่ำนั่นคือสาเหตุที่ปริมาณที่ใช้ต้องสูงและอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องเวียนศีรษะท้องอืดและท้องเสีย ขอแนะนำไม่เกิน 20 กรัมต่อวัน

แอสปาร์แตม (E951) เป็นสารให้ความหวานที่แพร่หลายที่สุดในโลก: ความเป็นพิษของมันกำลังเป็นที่ถกเถียงกันในสหรัฐอเมริกาเนื่องจากถูกกล่าวหาว่าเป็นสาเหตุของอาการชักชักโคม่าเนื้องอกในสมองและตาบอด มันสามารถส่งผลเสียต่อศูนย์ประสาทที่ควบคุมความอยากอาหารและความเต็มอิ่ม

กลุ่ม cyclamate (E952) ถูกห้ามใช้ในหลายประเทศมาตั้งแต่ปี 2513 เนื่องจากอาจมีผลต่อการก่อมะเร็งของสารอื่น Saccharin (E954) ช่วยเพิ่มการทำงานของสารก่อมะเร็งของสารอื่น ๆ ปริมาณที่มากทำให้เกิดมะเร็งกระเพาะปัสสาวะในหนูทดลองในช่วงปี 70 มันเป็นสิ่งต้องห้ามในฝรั่งเศสและแคนาดาและในสหรัฐอเมริกาก็จำเป็นต้องระบุบนฉลาก: "อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ"

Saccharin เป็นสิ่งต้องห้ามในอุตสาหกรรมอาหารและขายเป็นสารให้ความหวานที่โต๊ะเท่านั้น