ฮีสตามีนเป็นฮอร์โมน - เอมีนทางชีวภาพที่เกิดขึ้นในร่างกายซึ่งทำหน้าที่สำคัญหลายอย่าง ช่วยเร่งการรักษาบาดแผลโต้ตอบกับฮอร์โมนและควบคุมความตึงของกล้ามเนื้อเรียบ ฮีสตามีนยังพบในอาหาร เกิดจากการทำงานของแบคทีเรียและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ หากบริโภคในปริมาณมากเกินไปอาจทำให้แพ้ง่ายและถึงขั้นเป็นพิษได้ ตรวจสอบว่าอาการของการแพ้ฮีสตามีนคืออะไรและผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่มีมากที่สุด
ฮีสตามีนเป็นฮอร์โมนของเนื้อเยื่อจากกลุ่มของเอมีนทางชีวภาพ มันถูกเก็บไว้ในเซลล์แมสต์ของร่างกาย (เซลล์ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเยื่อเมือก) ในรูปแบบที่ไม่ใช้งาน สารนี้จะถูกปล่อยออกมาภายใต้อิทธิพลของปัจจัยต่างๆเท่านั้นเช่นการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิเนื้อเยื่อถูกทำลายหรือสัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้
ฮีสตามีนยังพบในอาหารบางชนิด ในอาหารฮีสตามีนผลิตโดยการทำงานของแบคทีเรียไม่เพียง แต่เพิ่มโดยเจตนาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารที่ปนเปื้อนด้วย โดยปกติหลังจากรับประทานอาหารที่มีฮีสตามีนจะถูกย่อยสลายในลำไส้ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ที่ออกแบบมาสำหรับสิ่งนี้ (diamine oxidase - DAO)
ฟังว่าอาการของการแพ้ฮีสตามีนคืออะไร นี่คือเนื้อหาจากวงจร LISTENING GOOD พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับหากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ HTML5
ฮีสตามีน - บทบาทในร่างกาย
ฮีสตามีนทำหน้าที่ต่างๆในร่างกาย - ควบคุมการหลั่งของฮอร์โมนในต่อมใต้สมองส่วนหน้ากระตุ้นการหลั่งของต่อมบางอย่าง (รวมถึงการหลั่งน้ำย่อย) อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่เป็นสื่อกลางในการพัฒนาของโรคภูมิแพ้ เมื่อสัมผัสเยื่อเมือกกับสารก่อภูมิแพ้ฮีสตามีนจะถูกปล่อยออกมาและอาการของโรคภูมิแพ้จะปรากฏขึ้น ฮีสตามีน:
หากฮีสตามีนถูกปล่อยออกมาเร็วเกินไปอาจทำให้เกิดอาการช็อกจาก anaphylactic
ฮีสตามีน - เนื้อหาในผลิตภัณฑ์อาหาร
ฮีสตามีนสามารถพบได้ตามธรรมชาติในอาหารซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักและการสุกหรือเป็นผลมาจากการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมและการเน่าเสียของอาหาร หญ้าหมักเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มชีสสีฟ้า แต่ปลาและอาหารทะเลส่วนใหญ่ถือว่าอุดมไปด้วยฮีสตามีน ดังนั้นคนที่แพ้ฮีสตามีนควรแยกมันออกจากอาหารเช่นเดียวกับส้มซึ่งกระตุ้นฮีสตามีนจากเซลล์มาสต์
อาหารสดที่ไม่ผ่านการแปรรูปมีฮีสตามีนเพียงเล็กน้อย ปริมาณของมันเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างการแปรรูปอาหาร สันนิษฐานว่ายิ่งอาหารนั้นถูกเก็บไว้นานหรือครบกำหนดปริมาณของฮีสตามีนก็จะยิ่งสูงขึ้น ยังมีปัจจัยอื่น ๆ ที่มีผลต่อเนื้อหาในอาหาร ตัวอย่างเช่นในกรณีของปลาจะเป็นชนิดของปลาความสดสภาพการขนส่งและอุณหภูมิในการทำความเย็น เป็นฮิสตามีนที่รับผิดชอบต่อกลิ่นของปลาเน่า
ควรเน้นว่าฮีสตามีนเป็นสารประกอบทางเคมีที่เสถียรซึ่งไม่สลายตัวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่สูงขึ้นระหว่างกระบวนการทอดหรืออบ
ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณฮีสตามีนสูงสุด 2
| ปลา (มก. / กก.) | ชีส (มก. / กก.) | เนื้อสัตว์ (มก. / กก.) |
|
|
|
| แอลกอฮอล์ (มล. / ลิตร) | ไวน์การ์ (มล. / ลิตร) | ผัก (มก. / กก.) |
|
|
|
- ทำให้เกิดอาการบวมคันและแดงบนผิวหนัง - เป็นผื่นแดง
- ในปอดทำให้เกิดการหดตัวของกล้ามเนื้อเรียบและการหลั่งเมือกเพิ่มขึ้น
- กระตุ้นประสาทสัมผัสส่วนปลายซึ่งทำให้เกิดการจาม
- นอกจากนี้ยังขยายหลอดเลือดซึ่งทำให้เกิดการอุดตันในจมูก
- นอกจากนี้ยังทำให้เกิดรอยแดงฉีกขาดคันและแสบตาและเปลือกตาบวม
- ในผู้ป่วยที่แพ้อาหารจะทำให้กล้ามเนื้อเรียบหดตัวและเพิ่มการผลิตน้ำย่อยและท้องเสียเนื่องจากการระคายเคืองของเยื่อบุลำไส้เล็ก
หากฮีสตามีนถูกปล่อยออกมาเร็วเกินไปอาจทำให้เกิดอาการช็อกจาก anaphylactic
อ่านเพิ่มเติม: ไข้ละอองฟาง - สาเหตุ ไข้ละอองฟางเกิดจากอะไร? PROSTAGLANDINS และสุขภาพ หน้าที่และการใช้พรอสตาแกลนดินวิธีควบคุมอาการแพ้: กฎ 4 ข้อที่จะทำให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับผู้เป็นโรคภูมิแพ้สิ่งที่ควรรู้ฮีสตามีนและแอลกอฮอล์
หากหลังจากดื่มแอลกอฮอล์นอกเหนือจากอาการปวดศีรษะและปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารแล้วคุณยังมีผื่นแดงที่ใบหน้ามีรอยแดงและมีผื่นขึ้นหลังจากดื่มเพียงไม่กี่นาทีหรือหลายชั่วโมงก็อาจเป็นอาการแพ้ฮีสตามีน นี่ไม่เหมือนกับการแพ้แอลกอฮอล์
การแพ้ฮีสตามีน
ฮีสตามีนอาจทำให้เกิดอาการแพ้แม้ว่าจะไม่มีการสัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้ก็ตาม สาเหตุของภาวะนี้อาจเป็นความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของฮิสตามีนในร่างกายอันเป็นผลมาจากการผลิตที่มากเกินไป อย่างไรก็ตามสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดคือความบกพร่อง แต่กำเนิดหรือได้มาของเอนไซม์ (diamine oxidase - DAO) ซึ่งจะทำลายฮิสตามีนในอาหารในลำไส้ หากเอนไซม์ DAO ขาดหายไปหรือทำงานไม่ถูกต้องฮีสตามีนจะไม่ถูกทำลายลง ปริมาณที่มากเกินไปเข้าสู่กระแสเลือดผ่านเยื่อบุลำไส้และทำให้เกิดอาการคล้ายภูมิแพ้:
ฮีสตามีน - สามารถนำไปสู่การแพ้และเป็นพิษได้มากแค่ไหน?
การรับประทานฮิสตามีนจากอาหารในขนาด 5 ถึง 10 มก. อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาหลอกในผู้ที่แพ้ง่าย ในทางกลับกันอาการแรกของการเป็นพิษจะปรากฏขึ้นเมื่อได้รับฮีสตามีนในอาหารที่สูงกว่า 50 มก. / กก. ของผลิตภัณฑ์: ปวดศีรษะ, แสบปาก, ลมพิษ, ผื่นแดงที่ใบหน้าและลำคอ
ปริมาณฮีสตามีนสูงสุดในปลาและผลิตภัณฑ์จากปลาถูก จำกัด โดยกฎระเบียบ EC1441 / 2007 และระดับควรต่ำกว่า 200 มก. / กก. ของผลิตภัณฑ์
ฮีสตามีนที่สูงกว่า 200 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กก. จะทำให้อาการรุนแรงขึ้นและเป็นแบบเฉียบพลันโดยมีการรบกวนทางเดินหายใจและลดความดันโลหิตเป็นที่น่ารู้ว่าปริมาณของฮีสตามีนในปลาและผลิตภัณฑ์จากปลาที่สูงกว่า 1,000 มก. / กก. ของผลิตภัณฑ์นำไปสู่การเป็นพิษจากฮีสตามี แสดงออกมาจากการหายใจผิดปกติและอาจทำให้เสียชีวิตในผู้ที่บอบบางได้ กรณีอาหารเป็นพิษจำนวนมากที่สุดที่เกิดจากการมีฮีสตามีนในอาหารเป็นผลมาจากการบริโภคผลิตภัณฑ์จากปลา (ปลาแมคเคอเรลปลาเฮอริ่งปลาทูน่าและปลาซาร์ดีน) และชีสที่ทำให้สุก
- ปวดศีรษะและเวียนศีรษะไมเกรน
- การระคายเคืองของเยื่อบุจมูก
- หายใจลำบาก
- อิศวรความดันโลหิตสูง
- ความผิดปกติในระบบย่อยอาหารเช่นท้องอืดปวดท้องท้องเสีย
- ผื่นที่ผิวหนังมีอาการคัน
ภาวะนี้เรียกว่าการแพ้ฮีสตามีน ในการรักษาแนะนำให้รับประทานอาหารที่มีการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยฮีสตามีนอย่าง จำกัด คุณยังสามารถใช้ยาแก้แพ้
บทความแนะนำ:
สารต่อต้านสารอาหารในอาหาร: เกิดขึ้นที่ไหนลดกิจกรรมอย่างไร ...จะแยกแยะอาการแพ้ที่แท้จริงจากการแพ้ฮีสตามีนได้อย่างไร? จำเป็นต้องทำการทดสอบการแพ้ ในกรณีของการแพ้ฮีสตามีนจะเป็นลบ
บรรณานุกรม:
- Szczodrowska A. , Leszczyńska l., ฮีสตามีนในอาหารเพื่อประโยชน์ทางโภชนาการโดยเฉพาะที่มีปลาสำหรับทารกและเด็กเล็ก, "ปัญหาสุขอนามัยและระบาดวิทยา" 2016, No. 97 (2)
- Jarisch R. , การแพ้ฮีสตามีน: ฮีสตามีนและอาการเมาเรือ
