เนื้อสัตว์มีไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพจำนวนมาก แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นแหล่งโปรตีนและธาตุเหล็กที่มีคุณค่ามากมาย มันคุ้มค่าที่จะกินพวกมัน แต่ไม่ใช่ทั้งหมด - ควรเลือกไก่ไก่งวงหรือเนื้อลูกวัวดีกว่าและเลิกกินหมูและเนื้อ เนื้อแดงส่วนเกินอาจทำให้หัวใจวายมะเร็ง RA และเบาหวาน
ข้อพิพาทระหว่างผู้สนับสนุนเนื้อสัตว์และมังสวิรัติเกิดขึ้นมาหลายปีแล้ว อดีตไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารมื้อเย็นที่ไม่มีเนื้อสัตว์ได้นักมังสวิรัติเชื่อว่ามันเป็นอันตรายดังนั้นจึงต้องหลีกเลี่ยง แล้ววิทยาศาสตร์ล่ะ? ตามที่นักโภชนาการส่วนใหญ่เราต้องการเนื้อสัตว์ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด
นอกจากสารอาหารที่มีคุณค่าแล้วยังมีกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนมากซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ เนื้อแดงขึ้นบัญชีดำ ควรหลีกเลี่ยงขาหมูหมูสับโดยเฉพาะชุบเกล็ดขนมปังเบคอนและซี่โครง
เนื้อขาวมีสุขภาพดีกว่า
การแบ่งเนื้อออกเป็นเนื้อขาวและเนื้อแดงทำให้เกิดข้อสงสัยมากมาย เหตุใดนักโภชนาการจึงจัดว่าต้นขาไก่งวงเป็นเนื้อสีขาวแม้ว่าจะมีสีเข้ม นักโภชนาการแบ่งเนื้อสัตว์ออกเป็นสีขาวและสีแดงตามเนื้อหาและประเภทของไขมัน
เนื้อสีขาวคือ:
- ไก่ไร้หนังและไก่งวง
- เนื้อลูกวัว
- กระต่าย
- นกกระจอกเทศ (แม้ว่าจะมีเนื้อสีเข้ม)
เนื้อแดง ได้แก่ :
- เนื้อหมู
- เนื้อวัว
- เนื้อแกะ
- เนื้อม้า
- เป็ด
- ห่าน
เนื้อสัตว์สีขาวไม่เพียง แต่มีไขมันน้อย แต่ยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ากรดไขมันอิ่มตัวที่เป็นอันตราย
เมื่อบริโภคในปริมาณมากกรดไขมันอิ่มตัวจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ผลที่ตามมาอาจเกิดจากการพัฒนาของหลอดเลือดการเกิดโรคหัวใจขาดเลือดและกล้ามเนื้อ กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีผลตรงกันข้าม: ปกป้องร่างกายจากการเปลี่ยนแปลงของ atherosclerotic
หากคุณกินเนื้อสัตว์ก็จะมากถึง 200 กรัมต่อวันและไม่เกิน 3-4 วันต่อสัปดาห์
ที่มา: lifestyle.newseria.pl
สำคัญจากมุมมองด้านอาหารไก่หรือไก่งวงเป็นเนื้อสีขาวไม่ว่าจะเป็นเนื้ออกปีกหรือขาและเนื้อซี่โครงตรงกลางแม้จะมีสีสดใส แต่ก็เป็นเนื้อแดง
อ่านเพิ่มเติม: คุณเสี่ยงต่อความไม่สมดุลของกรดเบสในร่างกายหรือไม่? เครื่องคำนวณแคลอรี่สำหรับการเปรียบเทียบ: ไก่งวง 100 กรัมให้กรดไขมันอิ่มตัวโดยเฉลี่ยเพียง 2 กรัมในขณะที่เป็ดในปริมาณเท่ากัน - 7 กรัมไหล่หมู - 8 กรัมซี่โครงหมู - 10 กรัมเนื้อขาวยังมีแคลอรี่น้อยกว่าเนื้อแดง ยกตัวอย่างเช่นเนื้อหมูส่วนไหล่ 100 กรัมเท่ากับ 259 กิโลแคลอรีในขณะที่อกไก่งวงส่วนเดียวกันมีเพียง 85 กิโลแคลอรีเท่านั้น!
เนื้อสัตว์มีข้อดีหลายประการ
เนื้อสัตว์ถัดจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่น ๆ (เช่นนมชีส) เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีที่สุด ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดเช่นที่ร่างกายไม่สามารถผลิตเองได้และจำเป็นต่อการสร้างเนื้อเยื่อ นอกจากนี้ยังมีข้อดีคือย่อยได้ดีกว่าโปรตีนจากพืช
เนื้อไม่ติดมันไม่มีเอ็นไม่มีเส้นเลือดเช่นเนื้อไก่และเนื้อย่าง (ประมาณ 22 กรัม / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) ให้โปรตีนมากที่สุด โดยเฉลี่ยแล้วเราต้องการโปรตีน 1 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม การรับประทานเนื้อวัวปรุงสุกไม่ติดมัน 100 กรัมครอบคลุมความต้องการประจำวันของผู้ใหญ่ครึ่งหนึ่ง
เนื้อสัตว์ยังให้แร่ธาตุ เป็นที่ยอดเยี่ยมเมื่อพูดถึงเนื้อหาเหล็ก ในแง่นี้เนื้อวัวก็เป็นผู้นำเช่นกัน ธาตุเหล็ก (ฮีม) จากสัตว์ดูดซึมได้ดีกว่าธาตุเหล็กจากพืช (ไม่ใช่เฮม) ซึ่งพบในผักสีเขียวพืชตระกูลถั่วและผลไม้แห้ง การดูดซึมธาตุเหล็กจากพืชจะเพิ่มธาตุเหล็กจากสัตว์
นั่นคือเหตุผลที่ควรค่าแก่การรวมเข้าด้วยกันเช่นไก่กับบีทรูทย่างกับผักโขม เนื้อสัตว์มีแคลเซียมเล็กน้อย แต่มีฟอสฟอรัสและสังกะสีมากเช่นเดียวกับทองแดงแมกนีเซียมและกำมะถัน เป็นแหล่งวิตามินบีรวมที่ดีมากซึ่งมีหน้าที่ในการทำงานของระบบประสาทและการเผาผลาญโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสม
วิตามินเหล่านี้บางส่วนถูกย่อยสลายด้วยแสงและวิตามินบี 6 จะถูกทำลายเมื่อแข็งตัว ดังนั้นจึงควรเตรียมอาหารโดยใช้เนื้อสด
เราแนะนำ
ผู้แต่ง: Time S.A
- รับประทานอาหารได้โดยไม่ต้องออกจากบ้าน
- รายการช้อปปิ้งที่ปรับให้เหมาะกับประเภทอาหาร
- ฐานข้อมูลอาหารมากกว่า 2,000 มื้อ
- ข้อมูลที่จำเป็นเกี่ยวกับส่วนผสม
- การดูแลของผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ
- ความเป็นไปได้ที่จะรวมอาหารเข้ากับแผนการฝึกอบรม
ข้อเสียที่ใหญ่ที่สุดของเนื้อสัตว์: ไขมัน
การรับประทานเนื้อสัตว์จำนวนมากอาจเป็นอันตรายได้เนื่องจากมีไขมันสูงจึงมีไขมันอิ่มตัว
ในหลาย ๆ คนสาเหตุส่วนเกินของพวกเขาทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของ atherosclerotic ซึ่งนำไปสู่อาการหัวใจวายหรือเส้นเลือดในสมองแตก เนื้อแดงเป็นอันตรายอย่างยิ่ง
สถิติยืนยันว่าคนที่กินเนื้อวัวและเนื้อหมูมากมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดโรคเกี่ยวกับการเผาผลาญและมะเร็ง (ส่วนใหญ่เป็นมะเร็งทวารหนักและมะเร็งลำไส้ใหญ่) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากโดยทั่วไปพวกเขากินผักและผลไม้เพียงเล็กน้อย
ผู้ที่ไม่สามารถทำได้โดยไม่มีเนื้อสัตว์แม้แต่วันเดียวก็มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์เบาหวานและจอประสาทตาเสื่อม
นักโภชนาการแนะนำให้คุณกินเนื้อขาวสัปดาห์ละ 2-3 ครั้งและเนื้อแดงเพียงไม่กี่ครั้งต่อเดือนหากคุณไม่มีน้ำหนักเกิน แทนที่จะกินเนื้อสัตว์ให้กินปลาสัปดาห์ละ 2-3 ครั้งโดยเฉพาะปลาทะเลซึ่งมีส่วนประกอบของไขมันที่ดีกว่ามาก (โดยเฉพาะโอเมก้า 3 ที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง) พืชตระกูลถั่วยังให้โปรตีนอีกด้วย
ทำอย่างจำเป็นต้มหรืออบ
- เนื้อจะเสียเร็วดังนั้นควรซื้อในปริมาณเล็กน้อยเป็นประจำ
- เพื่อให้แน่ใจว่าผ่านการทดสอบและสดใหม่ให้ซื้อที่เคาน์เตอร์ในตู้เย็นไม่ใช่ที่แผงขายของในตลาด
- อาหารที่ย่อยง่ายที่สุดคือต้มหรือตุ๋นโดยไม่ให้น้ำตาลและอบโดยไม่มีไขมัน ในระหว่างการทอดเนื้อสัตว์จะอิ่มตัวไปด้วยไขมันและปกคลุมด้วยสารเคลือบที่ย่อยยาก
- เนื้อนึ่งย่อยง่ายชุ่มฉ่ำและยังคงคุณค่าทางอาหาร ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อนได้เช่นเนื้อลูกวัวสัตว์ปีกกระต่ายนกกระจอกเทศ
- การอบในกระดาษฟอยล์เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การแนะนำ คล้ายกับการตุ๋นในซอสของคุณเองมากกว่าเพราะผลิตภัณฑ์ที่ห่อไว้นั้นอบโดยไม่ต้องเติมน้ำหรือไขมัน สิทธิประโยชน์? สารอาหารมากขึ้นและแคลอรี่น้อยลง การอบดังกล่าวใช้เวลาน้อยกว่าการอบแบบดั้งเดิมซึ่งป้องกันการสูญเสียวิตามิน
- ค่ารสชาติจะเพิ่มขึ้นโดยการเพิ่มสมุนไพรหรือผักลงในเนื้อสัตว์
- เลือกเนื้อไม่ติดมันสำหรับอบในกระดาษฟอยล์เพราะจะไม่ละลายไขมันในระหว่างการอบ
- นักโภชนาการยังแนะนำให้ย่างเนื้อสัตว์ แต่อย่าเปิดไฟ (คุณต้องใส่อลูมิเนียมฟอยล์หรือถาดด้วย) หากไขมันหยดลงบนถ่านหินโดยตรงจะก่อให้เกิดควันก่อมะเร็ง
กับผักไม่มีกรด
เนื้อสัตว์เช่นไขมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นกรดในขณะที่อาหารจากพืชมีฤทธิ์เป็นด่าง เพื่อให้การย่อยอาหารเกิดขึ้นโดยไม่มีสิ่งรบกวนต้องมีความสมดุลระหว่างผลิตภัณฑ์ที่เป็นด่างและกรด
การกินเนื้อสัตว์มากเกินไปจะทำให้ pH ของทางเดินอาหารเปลี่ยนไปและนำไปสู่ความผิดปกติของการเผาผลาญ อาการอย่างหนึ่งของภาวะนี้คือการหยุดชะงักในการดูดซึมแร่ธาตุเช่นแคลเซียม สิ่งนี้สามารถป้องกันได้โดยการรับประทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีผักหรือผลไม้มาก ๆ
เนื้อไม่ติดมันจะดีกว่า
พบกรดไขมันอิ่มตัวในเนื้อลูกวัวน้อยที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโพแทสเซียมแคลเซียมฟอสฟอรัสและวิตามินบี 3 ที่ดี เนื้อสัตว์ปีกมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีไขมันต่ำ ควรเพิ่มความหลากหลายของเมนูด้วยอาหารที่ทำจากเนื้อนกกระจอกเทศและกระต่ายที่ไม่ได้รับความนิยมซึ่งไม่ค่อยได้รับความนิยมในโปแลนด์
เมื่อพูดถึงเนื้อแดงให้เลือกคุณภาพที่ดีที่สุดเช่นเนื้อสันในหรือเนื้อซี่โครงหมูซึ่งเป็นเนื้อส่วนที่ไม่ติดมันที่สุด ในทางกลับกัน Giblets แม้ว่าจะอุดมไปด้วยวิตามิน A, D และ K แต่ควรรับประทานเป็นครั้งคราวเนื่องจากมีคอเลสเตอรอลมากเช่นตับหมู 100 กรัมมีคอเลสเตอรอล 300 มก. และไต 100 กรัม - 375 มก.
ดูเพิ่มเติม >> ไก่ย่าง: ต้องอบไก่เท่าไหร่?
ลองอีกครั้ง >> จะอบอกไก่ให้ฉ่ำได้อย่างไร? สูตรสำหรับอกไก่ฉ่ำ
"Zdrowie" รายเดือน
