เนื้อลูกวัว: คุณค่าทางโภชนาการ ฉันจะทำเนื้อลูกวัวได้อย่างไร?

เนื้อลูกวัวไม่ค่อยปรากฏบนโต๊ะของโปแลนด์เพราะเราคิดว่าเนื้อนี้ยากต่อการทำอาหารและมีราคาแพง อย่างไรก็ตามเนื้อลูกวัวที่ปรุงอย่างถูกต้องมีรสชาติที่ไม่เหมือนใครและเหล้าองุ่นแบบเวียนนาเป็นความภาคภูมิใจของร้านอาหารหลายแห่ง เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่ย่อยง่ายและคุ้มค่าที่จะเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวันของคุณ

เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมันและย่อยง่าย เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อลูกวัวแนะนำให้ใช้ในโภชนาการอาหารสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ เนื้อลูกวัวมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื้อลูกวัว 100 กรัมมีโปรตีนประมาณ 20 กรัมและมีไขมันเพียง 3.5 กรัมเท่านั้น สำหรับการเปรียบเทียบเนื้อวัวหรือเนื้อหมูมีโปรตีนเฉลี่ยประมาณ 15 กรัม ปริมาณไขมันขององค์ประกอบการทำอาหารต่างๆของเนื้อลูกวัวแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 กรัมที่ขาถึง 10 กรัมในไต ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่ต่ำ ซากไขมันขนาดกลางทั้งหมดให้ 151 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมและขา - 116 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมการฆ่าลูกโคที่มีอายุน้อยทำให้มั่นใจได้ว่าเนื้อสัตว์จะไม่แทรกซึมไปกับไขมันระหว่างกล้ามเนื้อและมีโครงสร้างที่อ่อนโยน เนื้อน่องที่นุ่มและหลวมนั้นเต็มไปด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ละเอียดอ่อนเท่า ๆ กันจำนวนมากและมีไขมันในกล้ามเนื้อน้อยมาก นี่เป็นโอกาสที่ดีในการลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารโดยใช้องค์ประกอบที่ไม่มีไขมันแทรกระหว่างกล้ามเนื้อ เนื้อลูกวัวมีคอเลสเตอรอล 71 มก. ต่อ 100 กรัมมากกว่าเนื้อหมูติดมันเล็กน้อย (55 มก.) และคล้ายกับสัตว์ปีก

เนื้อลูกวัว: คุณค่าทางโภชนาการ

ปริมาณโปรตีนไขมันและกิโลแคลอรีในเนื้อลูกวัว 100 กรัม

ประเภทของเนื้อสัตว์	โปรตีน	ไขมัน	ค่าแคลอรี่
ซากทั้งหมดมีไขมันปานกลาง	19,7	8	151
ฮิลล์ไต	19,5	10	159
ใบมีด	19,4	9	168
ขา	21,8	3	116
ตับ	19	4,9	136

เนื้อลูกวัวเป็นแหล่งวิตามินบีที่ดีโดยเฉพาะบี 1 (ไทอามีน) บี 2 (ไรโบฟลาวิน) และพีพี (ไนอาซิน) มีลักษณะเป็นเหล็กและฟอสฟอรัสในปริมาณสูงรวมทั้งโซเดียมและโพแทสเซียมในสัดส่วนที่ดี ตับอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากที่สุดในซากลูกวัว เป็นเนื้อลูกวัวชนิดเดียวที่มีวิตามินเอและซี

เนื้อลูกวัวเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์และในความเป็นจริงไขมันจากสัตว์เคี้ยวเอื้องอื่น ๆ เป็นแหล่งที่ดีของกรดไลโนเลอิกคอนจูเกต CLA ไขมันชนิดนี้มีผลส่งเสริมสุขภาพมากมายซึ่งได้รับการยืนยันจากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ CLA ชะลอการก่อตัวของหลอดเลือดเร่งการลดเนื้อเยื่อไขมันยับยั้งการเกิดโรคเบาหวานประเภท 2 ช่วยเพิ่มการสร้างแร่ธาตุในกระดูกมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและสารต้านอนุมูลอิสระ ไขมันลูกวัว 1 กรัมประกอบด้วย CLA 2.7 มก. เนื้อวัว 4.3 มก. และเนื้อหมู 0.6 มก.

เนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุที่คัดสรรมาแล้วในเนื้อลูกวัว 100 กรัม

ประเภทของเนื้อสัตว์	แร่ธาตุ				วิตามิน
	แคลเซียม	ฟอสฟอรัส	เหล็ก	แมกนีเซียม	B1	B2	พี. พี	และ	ค.
ซากทั้งหมดมีไขมันปานกลาง	11	201	3	29	0,14	0,26	6,6	-	-
ฮิลล์ไต	11	200	0,9	ไม่มีข้อมูล	0,14	0,26	6,5	-	-
ใบมีด	11	199	2,9	ไม่มีข้อมูล	0,14	0,4	6,1	-	-
ขา	10	160	2,4	ไม่มีข้อมูล	0,18	0,28	6,5	-	-
ตับ	6	343	10,6	21	0,21	3,12	16,1	3744	36

อ่านเพิ่มเติม: ไก่งวง - เนื้อสัตว์ที่นักโภชนาการแนะนำ ข้อมูลทางโภชนาการของอกไก่งวง - คุณค่าทางโภชนาการ เนื้อไก่มีสุขภาพดีหรือไม่? BEEF - อาหารเนื้อวัวยอดนิยมของโลก

ฉันจะรู้จักเนื้อลูกวัวได้อย่างไร?

ตามที่คณะกรรมาธิการยุโรปถือว่าเนื้อลูกวัวเป็นเนื้อลูกวัวอายุไม่เกิน 8 เดือน การฆ่าสัตว์อายุระหว่าง 8 ถึง 12 เดือนส่งผลให้เกิดเนื้อวัวอ่อนและการฆ่าสัตว์ที่มีอายุมาก - ในเนื้อวัว เนื้อลูกวัวมักได้รับจากโคตัวผู้ของสายพันธุ์โคนมซึ่งด้วยเหตุผลที่ชัดเจนเรื่องเพศไม่สามารถผลิตน้ำนมได้ ส่วนใหญ่แล้วลูกโคที่มีไว้สำหรับเนื้อจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 6 เดือนและเนื้อสัตว์อายุ 6-8 สัปดาห์ที่เลี้ยงด้วยนมเป็นหลักถือเป็นสัตว์ที่มีรสชาติดีที่สุด มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดและมีสีอ่อน เนื้อสัตว์ที่อายุน้อยมักจะอมน้ำและหลวมเกินไปในขณะที่เนื้อสัตว์ที่มีอายุมากจะแข็งและมีสีเข้มกว่า เนื้อลูกวัวจัดเป็นเนื้อแดง แต่เนื้อน่องเล็กมีสีชมพูซีดและสีนี้เป็นที่ต้องการของผู้บริโภคมากที่สุด สีอ่อนของเนื้อสัตว์เป็นผลมาจากวิธีป้อนนม: ด้วยนมหรือสารทดแทนธาตุเหล็กต่ำ โรคโลหิตจางที่เกิดในลักษณะนี้และปริมาณไมโอโกลบิน (เม็ดสี) ในกล้ามเนื้อในระดับต่ำจะทำให้เนื้อสีชมพูอ่อนมีสีเหลือง ในการผสมพันธุ์แบบดั้งเดิมจะป้อนนมให้กับลูกโคเพื่อฆ่าตั้งแต่ 10 ถึง 90 วันเท่านั้น เนื่องจากมีความต้องการที่เรียกว่า เนื้อลูกวัวขาวในการเลี้ยงแบบอุตสาหกรรมขยายระยะเวลาการให้อาหารด้วยนมหรืออาหารทดแทนเป็น 5 เดือน ในช่วงเวลานี้สัตว์จะได้รับอาหารเหลวเท่านั้นและยังมีข้อ จำกัด ในการเคลื่อนย้ายเพื่อให้เนื้อนุ่มที่สุด สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่สภาพการเลี้ยงดูตามธรรมชาติและลูกโคเหล่านี้ไม่สามารถให้อาหารสัตว์ที่เป็นของแข็งได้เนื่องจากทางเดินอาหารของพวกมันพัฒนาไม่เพียงพอ ในร้านค้าคุณจะพบทั้งเนื้อสีขาวและสีชมพูเข้มข้นซึ่งมาจากสัตว์อายุประมาณ 8 เดือนที่เลี้ยงด้วยอาหารสัตว์เช่นวัวโต

คุ้มค่าที่จะรู้

ในโปแลนด์การผลิตเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวมีขนาดเล็กและไม่ได้ผลกำไรมากนัก วัวส่วนใหญ่เลี้ยงเพื่อรีดนมและการเลี้ยงสัตว์มีมากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์ โดยปกติฟาร์มจะมีวัวตั้งแต่ 1 ถึง 9 ตัวที่กินหญ้าอย่างอิสระ ในตลาดโปแลนด์เป็นเรื่องยากที่จะพบความสามารถในการทำซ้ำของวัตถุดิบซึ่งก็คือเนื้อสัตว์เนื่องจากสายพันธุ์วัวทั่วไปไม่ได้รับการผสมพันธุ์ ดังนั้นคุณค่าทางอาหารและรสชาติจึงต่ำกว่า เนื้อวัวและเนื้อลูกวัวมีราคาสูงเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อหมูที่เป็นที่นิยม ดังนั้นจึงเป็นผลมาจากการบริโภคเนื้อสัตว์เหล่านี้ที่ต่ำมากซึ่งลดลงอย่างต่อเนื่องตั้งแต่ปี 1990 สองทศวรรษที่แล้วปริมาณการบริโภคเนื้อวัวทั้งหมดอยู่ที่ประมาณ 20 กิโลกรัมต่อคนต่อปีปัจจุบันขั้วโลกกินเนื้อวัวโดยเฉลี่ย 1.6 กิโลกรัมและเนื้อลูกวัวเพียง 0.25 กิโลกรัมต่อปี ตลาดเนื้อลูกวัวในโปแลนด์ทำเพื่อการส่งออกเท่านั้น

ฉันจะทำเนื้อลูกวัวได้อย่างไร?

เนื้อลูกวัวเป็นวัตถุดิบในการทำอาหารมีผู้สนับสนุนและฝ่ายตรงข้าม เป็นเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อนมากและปรุงอย่างถูกต้องมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตามมันมีไขมันในกล้ามเนื้อน้อยมากทำให้แห้งได้ง่ายและทำให้มันหนึบ เนื้อลูกวัวที่ดีอาจเป็นสีชมพูอ่อน (อ่อนโยนกว่า) หรือสีชมพูสดใสกว่าสัตว์ที่มีอายุมาก เนื้อควรมีความชุ่มชื้นบนพื้นผิวมีไขมันสีขาวจำนวนเล็กน้อยมีกลิ่นเล็กน้อย "เนื้อลูกวัวขาว" มักมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยชวนให้นึกถึงนม แต่นี่ไม่ใช่ข้อเสีย หลังจากซื้อคุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วันในแพ็คเกจสูญญากาศ - นานถึง 7 วัน ที่ดีที่สุดคือแช่แข็งเนื้อลูกวัวชิ้นใหญ่ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง แช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 9 เดือน เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์เสียรสชาติหลังจากแช่แข็งควรละลายอย่างช้าๆโดยควรแช่ในตู้เย็น

เมื่อทำเนื้อลูกวัวอย่าลืมวางมีดไว้บนเมล็ดข้าวเมื่อตัดเนื้อเนื่องจากการตัดที่มีเมล็ดสั้นจะเคี้ยวได้ง่ายขึ้น อย่าลืมใส่เนื้อเย็นลงในกระทะ ก่อนเริ่มทำอาหารเนื้อลูกวัวควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง พักเนื้อหลังจากนำออกจากเตาอบหรือนำขึ้นจากกระทะ 5 นาทีสำหรับสับและครึ่งชั่วโมงสำหรับการย่างจะช่วยให้น้ำผลไม้ในเนื้อข้นขึ้นและปรับปรุงรสชาติและรสชาติ เนื้อลูกวัวสามารถทอดย่างอบและตุ๋นได้ หากคุณวางแผนที่จะใช้เนื้อลูกวัวในการทำอาหารนานขึ้นเช่นการอบควรซื้อเนื้อสัตว์ที่มีไขมันหนาประมาณ 1 ซม. เนื้อสันในเป็นเนื้อสันที่บอบบางที่สุดและไม่ติดมัน แต่แห้งง่ายมาก เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งเร็วเมื่อทอดหรืออบให้ห่อเบคอนเป็นชิ้น ๆ ไหล่และคอเหมาะที่สุดสำหรับการตุ๋นและอบเป็นเวลานานสำหรับสตูว์และสตูว์ นอกจากนี้คุณยังสามารถเตรียมเนื้อหมูชิ้นฉ่ำจากคอหมู อานแบ่งออกเป็นเนื้อซี่โครงหมูและเนินเขา ชิ้นเนื้อเหล่านี้เตรียมไว้อย่างดีที่สุด แต่สามารถหั่นเป็นสเต็กได้ ขาหลังส่วนใหญ่มักใช้สำหรับ schnitzels สเต็กและรูเลด เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและไม่ต้องการเครื่องเทศที่แสดงออกมากนักเพื่อไม่ให้ "พินาศ" ในหม้อ บ่อยครั้งสิ่งที่คุณต้องการคือเกลือและพริกไทย แต่สมุนไพรก็สามารถใช้ได้ดีเช่นกัน: ปราชญ์โรสแมรี่ไธม์โหระพาและออริกาโน หัวหอมกระเทียมมะเขือเทศเห็ดมัสตาร์ดและครีมเข้ากันได้ดีกับเนื้อลูกวัว เสิร์ฟได้หลายวิธี แต่มักใช้มันฝรั่งอบ อาหารลูกวัวที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Viennese schnitzel ซึ่งทอดในเกล็ดขนมปังโดยแทบไม่มีไขมัน

เสาไม่ค่อยซื้อเนื้อลูกวัว พวกเขาถูกเลื่อนออกไปด้วยราคาที่สูงและความยากลำบากในการปรุงเนื้อนี้ แม้ว่าเนื้อลูกวัวที่ทำอย่างดีจะเป็นอาหารที่สวยงาม ขึ้นอยู่กับอายุและวิธีการให้อาหารลูกโคเนื้อมีสีซีดและสีชมพูอ่อนหรือสีชมพูเข้มโดยมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงดังนั้นจึงควรเพิ่มการบริโภคในหมู่ชาวโปแลนด์

แหล่งที่มา:

1. Stanisławczyk R. , เนื้อลูกวัว - คุณค่าทางโภชนาการและการประยุกต์ใช้, เนื้อเศรษฐกิจ, 2557, 11, 36-38

2. Konarska M. , Sakowska A. , Guzek D. , Głąbska D. , Wierzbicka A. , ปัจจัยที่กำหนดการบริโภคเนื้อวัวในโลกและในโปแลนด์ในปี 2543-2555, SGGW ในวอร์ซอ

3. เลวานดอฟสกี้อาร์, เงื่อนไขการผลิตและการค้าเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวภายในและนอกสหภาพยุโรปในโปแลนด์, SGGW ในวอร์ซอ

4. Rycombel D. , การผลิตเนื้อสัตว์ - เนื้อวัวและเนื้อลูกวัว - ข้อมูลสำหรับผู้ผลิต, สถาบันเศรษฐศาสตร์เกษตรและอาหาร, 2548

5. แจนซี่อ. การเปลี่ยนแปลงของกรดไลโนเลอิคที่ผันแปร cis-9, trans-11 CLA และ atherosclerotic, เอกสารทางวิทยาศาสตร์ของมหาวิทยาลัยการเดินเรือ Gdynia, 2012, 73, 5-15

6. http://www.befsztyk.pl/strony/Cielecina.html

บทความแนะนำ:

MEAT น่ากินไหม? ข้อดีข้อเสียของการกินเนื้อสัตว์