ปรุงไข่อย่างไรให้ไม่แตก? วิธีประหยัดซุปเกลือ - เราอธิบายประเด็นขัดแย้งในเทศกาลอีสเตอร์เหล่านี้และอื่น ๆ ร่วมกับเชฟคนอร์ - Piotr Murawski
เพื่อไม่ให้ไข่แตกในระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องจำกฎสองสามข้อ คุณไม่ควรใส่ไข่ที่เย็นมากจากตู้เย็นลงในน้ำเดือด ความแตกต่างของอุณหภูมิที่รุนแรงทำให้เปลือกแตก อีกวิธีหนึ่งในการป้องกันไม่ให้ไข่แตกระหว่างการปรุงคือใช้เข็มแทงเบา ๆ ที่ปลายมน - ควรมีฟองอากาศ ความดันที่สร้างขึ้นในไข่ระหว่างการปรุงอาหารจะทำให้หาทางออกได้ง่ายซึ่งจะป้องกันไม่ให้เปลือกแตกออกไปอีก อย่างไรก็ตามวิธีที่ดีที่สุดคือใส่ไข่ลงในน้ำเย็นและต้มด้วยเกลือหนึ่งช้อน จากนั้นไข่จะยังคงรักษาเปลือกไม่แตกและปอกเปลือกได้ง่าย
การทดสอบความสดของไข่ที่เชื่อถือได้เพียงอย่างเดียวคือการทำให้ไข่แตก ไข่ที่แตกสดควรมีไข่แดงกลมที่มีเชือกไข่แดงสองเส้นที่แตกต่างกันและควรล้อมรอบด้วยไข่ขาวหนาขนาดกะทัดรัด โปรตีนที่มีลักษณะคล้ายน้ำควรมีค่าค่อนข้างต่ำ กลิ่นหอมของไข่ควรเป็นไปตามธรรมชาติโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม หากอัตราส่วนของโปรตีนหนาแน่นต่อโปรตีนหลวมแตกต่างกันและไข่แดงแบนแสดงว่าไข่ไม่สดที่สุด อีกวิธีหนึ่งในการตรวจสอบความสดของไข่คือการเอ็กซ์เรย์ซึ่งเราสามารถทำได้โดยวางไข่ไว้บนไฟฉายแรง ๆ ตรงกันข้ามการเขย่าไข่ด้วยการสนับสนุนจะไม่ช่วยอะไรเรามากนัก แน่นอนเมื่อซื้อไข่ในร้านค้าให้ตรวจสอบวันที่บนแสตมป์ไข่ ผู้ผลิตไข่ยังมีมาตรฐานที่เข้มงวดซึ่งกำหนดความเหมาะสมของไข่ในการบริโภค เมื่อซื้อของเราสามารถเลือกชั้นผลิตภัณฑ์ที่กำหนดคุณภาพและขนาดของไข่และวิธีการผสมพันธุ์แม่ไก่ที่ได้ไข่มา แน่นอนว่าไข่ในระยะปลอดสารนั้นอร่อยกว่า เพื่อวัตถุประสงค์ในการล้อเลียนให้เลือกไข่ที่มีขนาดไม่เล็กเกินไปเนื่องจากสูตรการทำอาหารพูดถึงจำนวนไข่โดยไม่ต้องระบุน้ำหนัก
วิธีที่ง่ายที่สุดในการย้อมไข่คือใส่เปลือกหัวหอมลงในน้ำเดือด ไข่ต้มจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและผลจะอยู่ได้นาน นอกจากนี้ยังควรปรุงไข่ด้วยหัวบีทพริกหวานและน้ำมัน อย่างไรก็ตามวิธีการเหล่านี้ไม่ทนทานและราคาถูกเหมือนกับกรณีของเปลือกหอย Cebpi
วิธีที่ดีในการยัดไข่คือฝานไข่ที่สุกแล้วทีละครึ่งโดยไม่ต้องปอกเปลือกก่อน ไม่ใช่เรื่องง่าย - คุณต้องใช้มีดคม - ลูก ไข่ดังกล่าวจะถูกนำออกจากเปลือกทิ้งไว้ให้เหมือนเดิม ไข่นั้นถูกสับและรวมกับหัวหอมทอดเห็ดแซลมอนกุ้ยช่ายผักชีลาวแฮมปาปริก้า - ส่วนผสมขึ้นอยู่กับความชอบของนักชิม การบรรจุใส่กลับเข้าไปในเปลือกรีดในเกล็ดขนมปังและทอดในกระทะ นี่เป็นวิธีทำไข่ยัดไส้ที่เก่าแก่ที่สุดของโปแลนด์ อีกอย่างที่นิยมไม่แพ้กันสำหรับไข่คือมูส เพื่อจุดประสงค์นี้ครีมชีสจะผสมกับส่วนผสมที่เป็นหัวหน่าวเช่นปลาแซลมอนแฮมผักชีฝรั่งเห็ด การบรรจุจะขึ้นอยู่กับสีขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ไข่ที่เตรียมไว้บีบลงครึ่งหนึ่งของไข่ต้ม (คราวนี้ไม่มีเปลือก)
อ่านเพิ่มเติม: ไส้กรอกขาว - แคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการอาหารอีสเตอร์ - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการเวอร์ชั่นแสงเทศกาลอีสเตอร์ วิธีลดอาหารอีสเตอร์
วิธีที่ไม่ธรรมดาในการเตรียมไข่อีสเตอร์คือต้มในน้ำด้วยน้ำส้มสายชูแล้ววางบนขนมปังปิ้งที่มีปลารมควัน เป็นวิธีง่ายๆ แต่ได้ผล
ซุปข้าวไรย์รสเปรี้ยวควรเจือจางให้ได้รสชาติที่ต้องการ - ด้วยน้ำครีมหรือยาต้มที่ปราศจากเกลืออื่น ๆ
เนื้อย่างจะสดใหม่ 2-3 วันโดยไม่มีปัญหาใด ๆ หากคุณใส่ในภาชนะพลาสติกหรือห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ยังมีอีกวิธีหนึ่งในการรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์ซึ่งก็คือการรักษาไขมัน แน่นอนว่าจะต้องมีไขมันในปริมาณมากพอที่จะปกคลุมพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อสัตว์ เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์โดยไม่สูญเสียคุณภาพ
พืชชนิดหนึ่งมีประโยชน์มากมายในการปรุงอาหารอีสเตอร์ ก่อนอื่นมันถูกเพิ่มลงในซุปเปรี้ยวหรือบอร์ชต์สีขาว แต่ยังสามารถใช้เป็นฐานสำหรับซอสมะรุม นอกจากนี้ยังสามารถผสมกับแยมแครนเบอร์รี่หวานหรือบีทรูทขูดย่างหรือเพิ่มแอปเปิ้ลก็ได้
เครสมักจะเสิร์ฟเป็นแซนวิชกับปลาหรือชีส อย่างไรก็ตามมันก็เป็นเครื่องปรุงรสในอุดมคติเช่นกัน - มีรสชาติที่คมเข้มขมเล็กน้อยมีกลิ่นของมัสตาร์ด เข้ากันได้ดีกับปลารมควัน แต่สามารถเพิ่มลงในสลัดได้เช่นกับไก่ เข้ากันได้ดีกับไข่ในมายองเนส
ก่อนอื่นไม่ควรต้มนานเกินไป - ควรนึ่งในน้ำซุปร้อนที่อุณหภูมิ 80-90 ° C ประมาณ 20 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับความหนาของไส้กรอกด้วย) ซอสฮอร์สแรดิชเข้ากันได้ดีกับมัน
เนื้อสัตว์ปีกแบบดั้งเดิมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งและครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์ปีกที่เหลือจากการปรุงน้ำซุปและหมูตุ๋นรสชาติดี (น่าเสียดายที่เพื่อให้เนื้อไก่อร่อยควรมีไขมันมาก) เนื้อควรผสมกับหัวหอมทอดและม้วนแช่ในนม จากนั้นบดส่วนผสมปรุงรสด้วยขิงแห้งลูกจันทน์เทศและพริกไทย นี่คือเวอร์ชันคลาสสิก อย่างไรก็ตามการใส่ไส้นี้สามารถผสมได้เช่นเห็ดมะเขือเทศตากแดดหรือแม้กระทั่งพลัมแห้ง ด้วยเหตุนี้กบาลแต่ละชิ้นจึงมีรสชาติที่แตกต่างกัน
คุณควรเริ่มด้วยการหมักเนื้อและเตรียมสลัด แต่อย่าเพิ่งปรุงให้เสร็จ ในขณะเดียวกันเราสามารถปรุงยาต้มสำหรับแกงส้มได้ สิ่งเหล่านี้สามารถทำได้มากก่อนหน้านี้ ในวันสุดท้ายคุณควรอบเค้กเนื้อสัตว์และทำอาหารอื่น ๆ ให้เสร็จ ในตอนท้ายของการเตรียมการคุณควรจัดการกับปลาหากอยู่ในเมนู
หากต้องการลดค่าความร้อนของมายองเนสเล็กน้อยคุณสามารถใช้ร่วมกับโยเกิร์ตรสธรรมชาติหรือใช้มายองเนสเบา ๆ
โถขนาดใหญ่ควรมีขนมปังโฮลมีลไม่กี่ชิ้นแป้งข้าวไรย์หรือแป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะพร้อมรำกระเทียมสองสามกลีบใบกระวานและเครื่องเทศทั้งหมด เทน้ำอุ่นลงบนส่วนผสมทั้งหมดแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ สักสองสามสัปดาห์ คุณต้องระวังเพราะเชื้อมักจะเดือดได้
เตรียมโต๊ะอีสเตอร์อย่างไร?
ตารางอีสเตอร์เราพัฒนาเว็บไซต์ของเราโดยการแสดงโฆษณา
การบล็อกโฆษณาหมายความว่าคุณไม่อนุญาตให้เราสร้างเนื้อหาที่มีคุณค่า
ปิดการใช้งาน AdBlock และรีเฟรชหน้า
