ไขมันอิ่มตัว: แหล่งที่มาและผลกระทบต่อสุขภาพ

ไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่พบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เช่นเนยชีสและไข่ แหล่งที่มาของพืชที่จำเป็น ได้แก่ น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์ม ไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่ใช้เป็นแหล่งเก็บพลังงานของร่างกาย แต่ยังมีหน้าที่อื่น ๆ อีกมากมาย ผลการวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่ากรดไขมันอิ่มตัวไม่ได้มีส่วนทำให้เกิดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองอย่างที่เชื่อกันทั่วไป

กรดไขมันเป็นโมเลกุลของโซ่ที่มีความยาวต่างกันขึ้นอยู่กับจำนวนอะตอมของคาร์บอน มีกรดไขมันสายโซ่สั้นกลางและยาวมีคุณสมบัติแตกต่างกันเล็กน้อย กรดไขมันอิ่มตัวคือสิ่งที่อะตอมของคาร์บอนทั้งหมดเชื่อมโยงกันด้วยพันธะเดี่ยว (ตรงข้ามกับ KT ที่ไม่อิ่มตัวซึ่งมีพันธะคู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอน) ประเภทของพันธบัตรเหล่านี้มีผลอย่างมากต่อคุณสมบัติของไขมัน ไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่เป็นไขมันสัตว์และน้ำมันมะพร้าวเป็นแหล่งพืชผักที่สำคัญที่สุด ไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่มีสีทึบและสีขาวที่อุณหภูมิห้อง เช่นเดียวกับไขมันทุกชนิดไม่ละลายน้ำ ไขมันอิ่มตัวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอดเนื่องจากมีจุดควันสูง (อุณหภูมิที่ไขมันเริ่มเผาไหม้) - สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้และไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ฟังเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัว นี่คือเนื้อหาจากวงจร LISTENING GOOD พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับ

หากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ HTML5

ไขมันอิ่มตัว: คำแนะนำเกี่ยวกับอาหารอย่างเป็นทางการ

องค์กรโภชนาการระดับโลกและสถาบันอาหารและโภชนาการของโปแลนด์แนะนำให้ลดปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวที่มีให้ในอาหารอย่างมากโดยบางครั้งใช้วลีที่ว่าการบริโภคควร "ให้น้อยที่สุด" American Heart Association แนะนำว่าไขมันอิ่มตัวควรครอบคลุมสูงสุด 5-6 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการพลังงานในแต่ละวันซึ่งเท่ากับ 120 กิโลแคลอรีสำหรับอาหาร 2,000 กิโลแคลอรีมาตรฐานหรือไขมันอิ่มตัวประมาณ 13 กรัมต่อวัน

ตามคำแถลงอย่างเป็นทางการการบริโภคไขมันอิ่มตัวจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดเช่นหลอดเลือดและหัวใจวาย

อ่านเพิ่มเติม: ไขมันทรานส์เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ไขมันทรานส์พบได้ที่ไหน? อาหารที่สมดุลที่ดีที่สุดสำหรับคุณคืออะไร? กรดไขมันโอเมก้า 3, 6, 9: การออกฤทธิ์และแหล่งอาหาร

ไขมันอิ่มตัว: แหล่งอาหาร

ผลิตภัณฑ์อาหารมักมีส่วนผสมของกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวในสัดส่วนที่แตกต่างกัน อาหารที่เป็นแหล่งของไขมันอิ่มตัว ได้แก่ :

• เนย,

• นพนิต,

• น้ำมันหมู

• ไข

• น้ำมันมะพร้าว,

• น้ำมันปาล์ม,

• นม,

• ชีสสีเหลือง

• ชีสกระท่อม,

• ครีมเปรี้ยว

• ไข่,

• เนื้อสัตว์: เนื้อวัวเนื้อหมูเนื้อแกะสัตว์ปีกที่มีผิวหนัง

• เครื่องใน,

• ปลา

• ขนมสำเร็จรูปที่เตรียมโดยใช้ไขมัน

• อาหารทอด

เราแนะนำ

ผู้แต่ง: Time S.A

โปรดจำไว้ว่าอาหารที่เลือกอย่างเหมาะสมจะลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และช่วยในการต่อสู้กับโรคหัวใจและหลอดเลือด ใช้ประโยชน์จาก JeszCoLubisz - ระบบอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide และเพลิดเพลินไปกับแผนการเลือกเฉพาะบุคคลและการดูแลอย่างต่อเนื่องของนักกำหนดอาหาร ดูแลสุขภาพและลดความเสี่ยงหลอดเลือดหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง

หาข้อมูลเพิ่มเติมน่ารู้

ไขมันอิ่มตัว: ทำหน้าที่ในร่างกาย

ไขมันอิ่มตัวถือเป็นแหล่งพลังงานที่เข้มข้นเป็นหลัก (ไขมัน 1 กรัมมี 9 กิโลแคลอรี) อย่างไรก็ตามพวกมันทำหน้าที่อื่น ๆ ในร่างกาย:

• พวกมันเป็นพาหะของวิตามิน A, D, E และ K ที่ละลายในไขมันและมีส่วนร่วมในการขนส่งในร่างกาย

• ไขมันใต้ผิวหนังคือการป้องกันความร้อนของร่างกาย

• พวกเขาจัดแนวช่องท้องและป้องกันอวัยวะภายในจากความเสียหาย

• กรดบิวทิริกควบคุมการแสดงออกของยีนหลายชนิดและอาจมีบทบาทในการป้องกันการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง

• กรดปาล์มมิติมีส่วนร่วมในการควบคุมการหลั่งฮอร์โมน

• กรด Palmitic และกรด myristic มีส่วนเกี่ยวข้องในการส่งสัญญาณระหว่างเซลล์และในการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน

• กรดไมริสติกสามารถควบคุมการดูดซึมของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

• กรดลอริกสามารถเป็นวัตถุดิบในการผลิตกรดไขมันโอเมก้า 3 ได้เมื่อสิ่งเหล่านี้ไม่มีอยู่ในอาหาร

ไขมันอิ่มตัว: คุณควรหลีกเลี่ยงจริงๆหรือ?

ปัจจุบันจากการวิเคราะห์อภิมานที่เพิ่มขึ้นและการตีพิมพ์ผลการวิจัยใหม่ไม่เชื่อว่าการบริโภคไขมันอิ่มตัวจะมีผลอย่างมากต่อการเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

สมมติฐานเกี่ยวกับอิทธิพลของกรดไขมันอิ่มตัวที่มีต่อคอเลสเตอรอลสูงและโรคหัวใจถูกหยิบยกมานานกว่า 50 ปีแล้วและปัจจุบันได้รับการยอมรับอย่างมั่นคงในแวดวงโภชนาการและในจิตสำนึกของมนุษย์ อย่างไรก็ตามด้วยความรู้และวิธีการในการวิจัยทางโภชนาการในปัจจุบันสามารถคัดค้านการทดลองได้หลายครั้งบนพื้นฐานของสมมติฐานของไขมันที่ได้รับการพัฒนาขึ้น อาจถูกบังคับด้วยเหตุผลทางการเมือง นักวิทยาศาสตร์ที่มีชื่อเสียงมากขึ้นเรื่อย ๆ มีแนวโน้มที่จะตั้งสมมติฐานเกี่ยวกับไขมันบนพื้นฐานของข้อสรุปที่ไม่ถูกต้องและการวิจัยที่ดำเนินการไม่ดี อย่างไรก็ตามจนถึงขณะนี้ยังไม่มีการตอบสนองต่อการวิจัยใหม่ในคำแนะนำอย่างเป็นทางการขององค์กรโภชนาการ พฤติกรรมดังกล่าวขององค์กรระดับโลกดูน่าประหลาดใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่การวิจัยในช่วงต้นเกี่ยวกับผลของการรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำซึ่งดำเนินการในปี 1960 พบว่าไม่มีผลดีต่อการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและการเสียชีวิตจากอาการหัวใจวายแม้ว่าจะดีขึ้นก็ตาม ระดับไขมันการลดลงของคอเลสเตอรอลและน้ำหนักตัวเช่นตัวบ่งชี้ที่ถือเป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ยิ่งไปกว่านั้นรายงานเกี่ยวกับสมมติฐานไขมันที่มีสูตรไม่ถูกต้องปรากฏในสิ่งพิมพ์ทางวิทยาศาสตร์ตั้งแต่ปี 1990 โดยมีความถี่เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ

วิทยาศาสตร์ทางโภชนาการกำลังพัฒนาอย่างไม่หยุดนิ่งและคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับการเปลี่ยนแปลงคำแนะนำด้านอาหารของคุณ การสรุปข้อสรุปใหม่จากการวิจัยซึ่งมักจะขัดแย้งกับทฤษฎีที่ได้รับการยอมรับอย่างสมบูรณ์เป็นผลมาจากสถานะของความรู้และความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีที่เปลี่ยนแปลงไปซึ่งช่วยให้การวิเคราะห์ในเชิงลึกและแม่นยำมากขึ้น ตามสถานะของความรู้ในปัจจุบันไม่มีเหตุผลที่จะหลีกเลี่ยงการรับประทานไขมันอิ่มตัวเช่นชีสไข่และเนื้อสัตว์มากเกินไป เช่นเดียวกับด้านอื่น ๆ ของชีวิตควรอยู่ในระดับปานกลางและกินไขมันอิ่มตัวควบคู่ไปกับอาหารที่ไม่อิ่มตัว

ผลกระทบต่อสุขภาพของไขมันอิ่มตัว - การวิจัยล่าสุด

1. กรดไขมันอิ่มตัวไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง

จากการวิเคราะห์อภิมาน (การวิเคราะห์ทุติยภูมิของผลลัพธ์จากการศึกษาอิสระ) ที่ดำเนินการโดยทีมงานของดร. Ronald Krauss รวมถึงการศึกษาทางระบาดวิทยา 21 เรื่องที่เกี่ยวข้องกับผู้ป่วยทั้งหมด 347,747 รายสรุปได้ว่าการบริโภคกรดไขมันอิ่มตัวไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองและการทดแทนด้วยไขมันไม่อิ่มตัวในอาหาร ไม่มีผลในการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและอัตราการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือด ข้อสรุปดังกล่าวได้มาจากงานวิจัยที่ตีพิมพ์จำนวนมากขึ้น

1. กรดไขมันอิ่มตัวสามารถลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง

หลังจากหัวใจวายโรคหลอดเลือดสมองเป็นสาเหตุการเสียชีวิตอันดับสองในประเทศที่พัฒนาแล้วและกำลังพัฒนา จากการศึกษาบางชิ้นการบริโภคไขมันอิ่มตัวอาจส่งผลให้เสี่ยงต่อการเป็นโรคหลอดเลือดสมองน้อยลง ผลลัพธ์ไม่ได้มีนัยสำคัญทางสถิติเสมอไป แต่ข้อสรุปดังกล่าวได้รับการสรุปร่วมกัน จากการทดลองครั้งใหญ่ในญี่ปุ่นที่เกี่ยวข้องกับชายและหญิงเกือบ 60,000 คนที่ติดตามมา 14 ปี

1. กรดไขมันอิ่มตัวช่วยเพิ่มระดับ HDL คอเลสเตอรอล "ดี"

คอเลสเตอรอลรวมที่เพิ่มขึ้นจากการบริโภคกรดไขมันอิ่มตัวก็มาพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของ HDL คอเลสเตอรอลที่ "ดี" ซึ่งได้รับการยอมรับว่ามีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด กิจกรรมดังกล่าวส่วนใหญ่แสดงให้เห็นโดยกรดลอริกซึ่งได้รับการยืนยันในการวิเคราะห์อภิมานที่ตีพิมพ์ในปี 2546 ใน "The American Journal of Clinical Nutrition". ความจริงที่ว่าการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลรวมจากการบริโภคไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของ HDL ในเลือดมักถูกมองข้ามและละเลยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการรณรงค์ต่อต้านไขมันอิ่มตัวจากสัตว์

1. ไขมันอิ่มตัวเพิ่มขนาดของไลโปโปรตีนชนิด LDL

ไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ LDL ที่เรียกว่าคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" นั้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด อย่างไรก็ตามปรากฎว่ามีประเภทย่อยของ LDL:

• LDL ขนาดเล็กที่สามารถเจาะผนังหลอดเลือดได้ง่ายและอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ

• LDL ขนาดใหญ่ที่มีขนาดกะทัดรัดน้อยลงและไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของโรคหัวใจ

กรดไขมันอิ่มตัวจะเพิ่มขนาดของอนุภาค LDL ดังนั้นจึงสรุปได้ว่าไม่มีส่วนในการก่อตัวของอนุภาคที่เป็นอันตราย

แหล่งที่มา:

1. กรอส R.M. et al., การวิเคราะห์เมตาดาต้าของการศึกษาตามกลุ่มที่คาดหวังโดยประเมินความสัมพันธ์ของไขมันอิ่มตัวกับโรคหัวใจและหลอดเลือด, American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725

2. บุรุษink R.P. et al., ผลของกรดไขมันในอาหารและคาร์โบไฮเดรตต่ออัตราส่วนของซีรั่มทั้งหมดต่อ HDL คอเลสเตอรอลและไขมันในซีรัมและอะโพลิโปโปรตีน: การวิเคราะห์อภิมานของการทดลองที่มีการควบคุม 60 ครั้ง, The American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 77 (5), พ.ศ. 1146-1155

3. ยามากิชิเคet al. การบริโภคกรดไขมันอิ่มตัวและอัตราการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดในภาษาญี่ปุ่น: โครงการ Japan Collaborative Cohort Study for Evaluation of Cancer Risk Study?, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.29146

4. Gunnars K. เหตุผล 8 อันดับแรกที่ไม่ควรกลัวไขมันอิ่มตัว https://authoritynutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-saturated-fats/

5. Rolik M. , ไขมันอิ่มตัวและโรคหัวใจ: การวิจัยเบื้องต้นเกี่ยวกับสมมติฐาน, http://nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/

6. http://www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/

7.http: //www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp#

บทความแนะนำ:

ไขมันที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร?

ไขมันดีและไม่ดี

เราเชื่อมโยงกับไขมันในทางลบดังนั้นเราจึงควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบน้อยที่สุด อย่างไรก็ตามไขมันทั้งหมดไม่ใช่ศัตรูของเรา คุณแยกแยะระหว่างไขมันดีและไม่ดีได้อย่างไร?