Tagatose เป็นสารให้ความหวานที่มีแคลอรี่น้อยกว่าน้ำตาลทั่วไปเกือบ 3 เท่าและมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำซึ่งแนะนำให้ใช้แทนน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพ ข้อดีของ tagatose คือสามารถใช้อบเค้กได้รวมทั้งยีสต์ด้วย เป็นสารให้ความหวานที่แนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและจากการวิจัยพบว่ามีคุณสมบัติในการรักษาโรค
ในช่วงเวลาของการแพร่ระบาดของโรคอ้วนและแฟชั่นการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเราสามารถซื้อสารให้ความหวานที่มีแคลอรี่ต่ำได้บ่อยขึ้นตามร้านค้าที่ใช้แทนน้ำตาล หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหม่ในตลาดคือ tagatose ซึ่งเป็นสารให้ความหวานซึ่งมีแคลอรี่น้อยกว่าน้ำตาลทั่วไปเกือบ 3 เท่าอาจช่วยในการควบคุมน้ำหนักและในขณะเดียวกันก็มีผลในการส่งเสริมสุขภาพ
คุณสมบัติของ tagatosis
Tagatose อยู่ในกลุ่มน้ำตาลธรรมดาเช่นเดียวกับน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตส มีความหวานเกือบเท่าน้ำตาลซูโครส (ส่วนประกอบหลักของน้ำตาลบีทรูทและน้ำตาลอ้อย) - แสดงถึง 92 เปอร์เซ็นต์ ความหวานของเธอ นอกจากนี้ยังให้แคลอรี่น้อยกว่ามาก Tagatose 100 กรัมเท่ากับ 150 กิโลแคลอรีในขณะที่น้ำตาลแบบดั้งเดิม - 400 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ยังมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (IG = 7.5) ไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและผู้ที่กำลังลดความอ้วน
Tagatose 100 กรัมเท่ากับ 150 กิโลแคลอรีในขณะที่น้ำตาลแบบดั้งเดิม - 400 กิโลแคลอรี
โครงสร้างของ tagatose คล้ายกับฟรุกโตสมาก แต่มีแคลอรี่น้อยกว่ามาก ทั้งหมดเป็นเพราะร่างกายมนุษย์ไม่ได้รับการปรับให้ย่อย tagatose และเผาผลาญในระดับเล็กน้อย เพียงประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น tagatose ถูกดูดซึมในลำไส้เล็กเข้าสู่กระแสเลือดโดยส่วนใหญ่จะถูกขับออกทางปัสสาวะโดยไม่เปลี่ยนแปลงและมีเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่ได้รับการเผาผลาญคล้ายกับฟรุกโตส 80 เปอร์เซ็นต์ tagatosis ผ่านไปยังลำไส้ใหญ่ซึ่งใช้เป็นพรีไบโอติกนั่นคือสารอาหารสำหรับจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ ในลำไส้ใหญ่จะถูกหมักโดยแบคทีเรียให้เป็นกรดไขมันสายสั้นซึ่งจะถูกเผาผลาญและดูดซึม ดังนั้น tagatose จึงมีประโยชน์ต่อองค์ประกอบและโภชนาการของจุลินทรีย์ในลำไส้ยับยั้งการเพิ่มจำนวนของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคปรับปรุงการทำงานของลำไส้รวมทั้งการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับสถานะของจุลินทรีย์ในลำไส้ ซึ่งแตกต่างจากโพลิออลที่ใช้ในการให้ความหวานเช่นไซลิทอลและอีริทริทอลที่เป็นที่นิยมแท็กทาโตสไม่ก่อให้เกิดอาการท้องร่วง
Tagatose ไม่ได้รับการหมักโดยแบคทีเรียในช่องปากจึงไม่ก่อให้เกิดฟันผุ สามารถใช้ในการผลิตหมากฝรั่งยาสีฟันและน้ำยาบ้วนปาก
อ่านเพิ่มเติม: Glucose Fructose Syrup ไม่แข็งแรงหรือไม่? จะลดน้ำตาลในอาหารได้อย่างไร? ระวังน้ำตาลง่ายๆที่ไม่ดีต่อสุขภาพที่ซ่อนอยู่ในเครื่องดื่ม!คุณสมบัติการรักษาของ tagatosis
การทดลองทางคลินิกยืนยันถึงศักยภาพที่ดีของ tagatosis สำหรับใช้ในอุตสาหกรรมยา ความหวังโดยเฉพาะเกี่ยวข้องกับการใช้ tagatose ในการรักษาโรคเบาหวานประเภท 2 ซึ่งเป็นโรคที่ส่งผลกระทบต่อผู้คนประมาณ 2 ล้านคนในโปแลนด์และส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับโรคอ้วน Tagatose ช่วยเพิ่มปริมาณไฟบริโนเจนและเม็ดเลือดแดงในเลือด - สามารถใช้ในการรักษาโรคโลหิตจางและฮีโมฟีเลีย จากการศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่าน้ำตาลนี้ช่วยเพิ่มความอุดมสมบูรณ์และส่งผลในเชิงบวกต่อพัฒนาการของทารกในครรภ์ ความเป็นไปได้ในการใช้ tagatosis ในการปลูกถ่ายในของเหลวในการจัดเก็บอวัยวะก็ถูกพิจารณาเช่นกันเนื่องจาก tagatosis มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและมีฤทธิ์ในการป้องกันเซลล์
น้ำตาลธรรมชาติ - จะหาได้ที่ไหน? ดู!
คุ้มค่าที่จะรู้สารให้ความหวานที่มีอยู่ไม่ใช่ tagatose บริสุทธิ์
Tagatosis พบได้น้อยมากในธรรมชาติ มันเกิดขึ้นตามธรรมชาติในต้น Sterculia setigera ที่เติบโตในแอฟริกาใต้ในปริมาณเล็กน้อยในนม UHT ชีสและโยเกิร์ตบางชนิด อย่างไรก็ตามเพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมแหล่งที่มาเหล่านี้ไม่ได้ใช้สำหรับการผลิต tagatose สามารถผลิตได้ด้วยวิธีทางเคมีหรือเอนไซม์ ทั้งสองวิธีมีราคาแพงมากมีหลายขั้นตอนและบ่อยครั้งที่การผลิต tagatose ไม่ได้ประโยชน์ ที่ภาควิชาจุลชีววิทยาของมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีGdańskได้มีการพัฒนาวิธีการทางเทคโนโลยีชีวภาพขั้นตอนเดียวในการผลิต tagatose ซึ่งช่วยลดต้นทุนการผลิต
ในทุกวิธีการผลิต tagatose ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นคือน้ำตาลแลคโตสซึ่งเป็นน้ำตาลนมที่ประกอบด้วยกลูโคสและกาแลคโตสซึ่งได้จากเวย์เช่นของเสียจากอุตสาหกรรมนม อันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงทางเคมีหรือเอนไซม์ที่ซับซ้อนกาแลคโตสจะถูกเปลี่ยนเป็น tagatose ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย มี บริษัท เพียงไม่กี่แห่งที่จัดการกับการผลิต tagatose เนื่องจากความคุ้มทุนของกระบวนการ ในสหภาพยุโรปคุณสามารถซื้อ "Tagatesse" ซึ่งเป็นสารให้ความหวานจาก บริษัท เบลเยียมที่ผลิต tagatose ตั้งแต่ปี 2549 โดยเป็นหนึ่งเดียวในยุโรป อย่างไรก็ตาม "Tagatesse" ไม่ใช่ tagatose บริสุทธิ์ แต่เป็นส่วนผสมของสารให้ความหวานที่มีองค์ประกอบดังต่อไปนี้: tagatose, isomalt, actilight®, ใยอาหาร: อินนูลิน, โอลิโกแซ็กคาไรด์, ซูคราโลส
Tagatosis - ใช้ในครัว
Tagatose สามารถใช้ในห้องครัวเพื่อเพิ่มความหวานให้กับเครื่องดื่มและของหวานซอสร้อนและมูสผลไม้หรือช็อคโกแลตคาราเมลผักและผลไม้และนอกจากเค้กและยีสต์ น้ำตาลนี้ทนต่ออุณหภูมิสูงและต่างจากสารให้ความหวานตามธรรมชาติเช่นหญ้าหวานและไซลิทอลคือคาราเมลและหมักซึ่งหมายความว่าสามารถเป็นแหล่งเพาะพันธุ์สำหรับการเจริญเติบโตของยีสต์ในระหว่างการอบ ผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์ของสารให้ความหวาน "Tagatesse" ซึ่งเป็นสารให้ความหวานเพียงชนิดเดียวที่มี tagatose ในตลาดโปแลนด์แนะนำให้อบเค้กโดยเติมให้นานขึ้นเล็กน้อยและที่อุณหภูมิต่ำกว่า - สูงถึง 170 ° C เนื่องจากเวลาในการอบนานกว่า 10 นาทีจึงควรปิดแป้งด้วยอลูมิเนียมฟอยล์เพื่อไม่ให้เป็นสีน้ำตาลมากเกินไป
สำคัญเป็นที่น่าจดจำว่า "Tagatesse" ไม่ใช่ tagatose บริสุทธิ์ แต่เป็นส่วนผสมของสารให้ความหวาน - ความหวานสูงกว่าน้ำตาลสองเท่า สารให้ความหวานมีหลายรูปแบบ: คริสตัลก้อนและเม็ด เมื่อใช้คริสตัลให้ใช้ครึ่งหนึ่งของน้ำตาลในขณะที่น้ำตาลหนึ่งช้อนชาเท่ากับหนึ่งลูกบาศก์หรือเม็ดสารให้ความหวาน
การให้ความหวานด้วย Tagatosis นั้นคุ้มค่าหรือไม่?
สรุปได้ว่า tagatosis เป็นอีกทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนน้ำตาลแบบดั้งเดิม: แคลอรี่ต่ำมีการใช้งานที่หลากหลายและเหนือสิ่งอื่นใดที่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน การบริโภคไม่เพียง แต่ให้ความเพลิดเพลินในรสหวานเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งการสนับสนุนการทำงานของจุลินทรีย์ในลำไส้ น่าเสียดายที่เราสามารถเลือกผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตเพียงรายเดียวซึ่งนอกจากนี้ยังไม่มี tagatose บริสุทธิ์ซึ่งอาจเป็นข้อเสียสำหรับหลาย ๆ คน
ข้อเสียอีกประการหนึ่งคือราคา tagatose ที่ค่อนข้างสูง สารให้ความหวาน "Tagatesse" ขนาดครึ่งกิโลกรัมซึ่งมีประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์ tagatoses ราคา 30-40 PLN
