น้ำผึ้งเทียมเป็นผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ทั้งหมดที่ไม่ค่อยมีส่วนเกี่ยวข้องกับน้ำผึ้งธรรมชาติที่ผึ้งผลิตขึ้น มีส่วนประกอบของแซคคาไรด์ (น้ำตาล) คล้ายกับธรรมชาติและสี แต่นี่คือจุดสิ้นสุดของความคล้ายคลึงกัน ค้นหาว่าน้ำผึ้งเทียมมีคุณค่าทางโภชนาการหรือไม่.
สารบัญ
- น้ำผึ้งเทียม - คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการ
- ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายน้ำผึ้ง - ฟรุกโตโมดีและอื่น ๆ
- น้ำผึ้งเทียม - จะแตกต่างจากน้ำผึ้งธรรมชาติได้อย่างไร?
น้ำผึ้งเทียมถูกผลิตขึ้นตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 วิธีแรกที่ได้รับการจดสิทธิบัตรนั้นมีขึ้นตั้งแต่ปีพ. ศ. 2462 น้ำผึ้งเทียมผลิตโดยการไฮโดรไลซิสของซูโครสไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาลทรายแดงน้ำตาลบีท) ด้วยการเติมน้ำเชื่อมแป้งในน้ำที่อุณหภูมิเพิ่มขึ้นโดยใช้กรดเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา
โดยปกติจะใช้กรดฟอร์มิกหรือกรดไฮโดรคลอริก กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการผกผันของซูโครสและการแตกตัวเป็นน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตส (น้ำตาลอย่างง่าย) สารละลายจะถูกทำให้เป็นกลางด้วยโซดาจากนั้นจึงเติมสารเพื่อให้น้ำเชื่อมกลับด้านมีลักษณะเหมือนน้ำผึ้งธรรมชาติ สิ่งเหล่านี้คือสีย้อม (คาราเมล) น้ำหอมและสิ่งที่เรียกว่า สาระสำคัญของน้ำผึ้ง น้ำผึ้งเทียมสามารถอยู่ในรูปของเหลว (ทั่วไป) และของแข็ง
เพื่อให้ได้น้ำผึ้งเทียมแบบถาวรจะทำการแช่อิ่ม น้ำผึ้งเหลวได้มาจากการย่อยน้ำตาลซูโครสที่ไม่สมบูรณ์ การเติมน้ำเชื่อมแป้งทำหน้าที่เป็นสารต่อต้านการตกผลึก ส่วนประกอบของน้ำผึ้งเหลวเทียมแตกต่างจากน้ำผึ้งแข็งเล็กน้อยในสัดส่วนของน้ำตาลกลับด้านและซูโครส น้ำผึ้งเทียมแข็งมีโครงสร้างเป็นผลึกละเอียด
ควรเก็บน้ำผึ้งเทียมไว้ในห้องที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิสูงถึง 18 องศาเซลเซียส
น้ำผึ้งเทียม - คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการ
น้ำผึ้งเทียมไม่มีคุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพของน้ำผึ้งธรรมชาติเป็นเพียงแหล่งพลังงานที่ได้จากคาร์โบไฮเดรตและเฉพาะอย่างยิ่งจากซูโครสและผลิตภัณฑ์ย่อยสลายซึ่งเป็นวัตถุดิบในการผลิตน้ำผึ้งเทียม
ไม่มีโปรตีนวิตามินเอนไซม์หรือสารอื่นใดที่ทำให้น้ำผึ้งธรรมชาติเป็นที่นิยมในยาแผนโบราณและยาแผนโบราณ
คุณค่าทางโภชนาการของน้ำผึ้งเทียมใน 100 กรัม:
- 312 กิโลแคลอรี
- น้ำ 22 กรัม
- น้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสไม่น้อยกว่า 73 กรัม
- ซูโครสไม่เกิน 5 กรัม
ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายน้ำผึ้ง - ฟรุกโตโมดีและอื่น ๆ
นอกจากน้ำผึ้งเทียมแล้วคุณยังสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายน้ำผึ้งหลายประเภทในท้องตลาดเช่นน้ำผึ้งสมุนไพรและฟรุกโตมีน พวกเขาทำโดยผึ้ง แต่ไม่ได้มาจากน้ำหวานหรือน้ำหวานที่เก็บเกี่ยวตามธรรมชาติ แต่มาจากน้ำเชื่อมน้ำตาลผสมกับน้ำผลไม้น้ำผักหรือสารสกัดจากต้นสน
น้ำผลไม้ผสมกับน้ำตาลจนได้สารละลายอิ่มตัวจากนั้นเทลงในเครื่องป้อนและวางในลมพิษ น้ำเชื่อมเหล่านี้มีความข้นโดยผึ้งตามความสม่ำเสมอของน้ำผึ้ง แต่ไม่ใกล้เคียงกับส่วนประกอบของน้ำผึ้งธรรมชาติ สมุนไพรและฟรุกโตมีดีสยอดนิยม ได้แก่ :
- ต้นสน
- ตำแย
- ว่านหางจระเข้
- ของ Hawthorn
- โรวาน
- ราสเบอร์รี่
ในช่วงเวลาของสาธารณรัฐประชาชนโปแลนด์ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำผึ้งต่างๆมีจำหน่ายในโปแลนด์ "น้ำผึ้ง" ได้รับความนิยม - ส่วนผสมของน้ำผึ้งหลากสีกับน้ำผลไม้ในสัดส่วน 60:40 ที่อุดมด้วยวิตามินซีนอกจากนี้ยังมีความพยายามที่จะผลิตสิ่งที่เรียกว่า น้ำผึ้งสมุนไพรที่ผลิตโดยผึ้งเลี้ยงน้ำเชื่อมกับนมเลือดหรือโคลีน
อ่านเพิ่มเติม:
- APITHERAPY - การบำบัดด้วยน้ำผึ้งและอื่น ๆ Apitherapy คืออะไร?
- น้ำผึ้งมานูก้า - โปรไบโอติกจากธรรมชาติในตู้ยาที่บ้าน
- MONDLE SYRUP - สูตรสำหรับน้ำผึ้งดอกแดนดิไลอันสมุนไพร
น้ำผึ้งธรรมชาติเป็นเหมืองของส่วนผสมต่างๆที่สร้างกลิ่นหอมรสชาติและเหนือสิ่งอื่นใดคุณสมบัติที่ส่งเสริมสุขภาพ อย่างไรก็ตามน้ำผึ้งเทียมนั้นปราศจากสิ่งเหล่านี้
น้ำผึ้งเทียม - จะแตกต่างจากน้ำผึ้งธรรมชาติได้อย่างไร?
น้ำผึ้งเทียมสามารถระบุได้ง่ายโดยใช้การวิเคราะห์ทางเคมี ไม่เหมือนน้ำผึ้งธรรมชาติไม่มีเดกซ์ทริน นอกจากนี้ยังมี HMF (5-hydroxymethylfurfural) ซึ่งเป็นอัลดีไฮด์ที่เกิดจากการเอาน้ำออกจากโมเลกุลน้ำตาลที่อุณหภูมิสูง
น้ำผึ้งเทียมที่ซื้อมาในรูปของเหลวไม่ตกผลึก ในทางกลับกันน้ำผึ้งธรรมชาติ (ยกเว้นน้ำผึ้งอะคาเซีย) จะเริ่มตกผลึกหลังจากเก็บรักษาเพียงไม่กี่สัปดาห์ สีของน้ำผึ้งเทียมกับน้ำผึ้งธรรมชาตินั้นใกล้เคียงกัน แต่สำหรับคนที่รู้จักรสชาติและกลิ่นของน้ำผึ้งแท้เป็นอย่างดีก็ไม่เป็นปัญหาในการแยกความแตกต่างจากน้ำผึ้ง น้ำผึ้งเทียมมีรสชาติและกลิ่นที่ด้อยกว่ามาก กลิ่นหอมหวานน้อยและเข้มข้น
นอกจากนี้ยังดูหายากกว่าน้ำผึ้งธรรมชาติ น้ำผึ้งเทียมมีความใสและน้ำผึ้งธรรมชาติมีสีขุ่นเล็กน้อยเนื่องจากมีเกสรผึ้งอยู่ ราคาเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีในการแยกแยะระหว่างน้ำผึ้งธรรมชาติและน้ำผึ้งเทียม เทียมมีราคาถูกกว่ามาก
ผู้ผลิตน้ำผึ้งเทียมจะต้องระบุแหล่งกำเนิดสังเคราะห์บนฉลากหลัก ดังนั้นเมื่อคุณซื้อน้ำผึ้งในร้านค้าคุณสามารถดูวิธีการผลิตได้อย่างง่ายดายโดยอ่านฉลากอย่างละเอียด
วิธีโฮมเมดในการแยกแยะน้ำผึ้งเทียมและน้ำผึ้งจากธรรมชาติ ได้แก่
- การทดสอบความสามารถในการละลายน้ำ: น้ำผึ้งธรรมชาติที่เทลงในแก้วตรงจากโถจะถูกเทลงในกระแสน้ำที่ต่อเนื่องและตกตะกอนที่ก้นแก้ว ไม่ละลายในน้ำเลย น้ำผึ้งเทียมเทลงในกระแสไม่ต่อเนื่องและละลายอย่างรวดเร็วที่ด้านล่างของแก้ว
- การทดสอบดินสอ: หยดน้ำผึ้งลงบนมือแล้วแตะด้วยปลายดินสอนุ่ม ๆ เช่น 8B น้ำผึ้งธรรมชาติไม่เปลี่ยนสี ของเทียมเปลี่ยนเป็นสีเทา
- การทดสอบรูปกรวย: น้ำผึ้งธรรมชาติที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งจะถูกเทจากช้อนชาลงบนจานและสร้างรูปกรวย น้ำผึ้งเทียมยังสามารถสร้างเป็นรูปกรวยได้ แต่จะลดลงและกระจายไปทั่วจานได้ง่าย เนื่องจากปริมาณน้ำในน้ำผึ้งเทียมมีมากขึ้น
บทความแนะนำ:
น้ำผึ้งธรรมชาติ. คุณรู้จักน้ำผึ้งแท้ได้อย่างไร?แหล่งที่มา:
- Wojtacki M. สารทดแทนน้ำผึ้งใน: ผลิตภัณฑ์ผึ้งและน้ำผึ้งถนอมวอร์ซอ 1988 Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne
- http://miesiecznik-pszczelarstwo.pl/pzn/sites/default/files/115-123.pdf
- Szwedziak K. et al., วิธีการประเมินคุณภาพน้ำผึ้ง, Postępy Techniki PrzetwórstwaSpożywczego, 2017, 1, 36-38
- http://prawo.sejm.gov.pl/isap.nsf/download.xsp/WDU20031811773/O/D20031773.pdf
- http://www.zdrowiesmakuje.pl/nasze-artykuly/miod-sztuczny-czy-prawdziy-6-sposobow-sprawdzic/
- https://staramiodziarnia.pl/2019/01/26/miod-sztuczny-i-ziolomiody/
- http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Miod-nie-tylko-od-swieta-2887.html
- http://www.ilewazy.pl/porcja-miodu-sztucznego-
อ่านบทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้
