รสชาติมาจากไหนหรือทำไมเราถึงชอบอาหารบางจานไม่ใช่อย่างอื่น?

แทบจะไม่เป็นประสบการณ์ส่วนตัวและเป็นส่วนตัวมากกว่ารสนิยมของคุณเอง แต่เรามักไม่รู้ว่าเราชอบอะไรจริงๆ ... ทำไมเราถึงชอบอาหารบางจานไม่ใช่อย่างอื่น?

มันน่าทึ่งที่สิ่งแปลกประหลาดมีรสชาติสำหรับผู้คน: ไข่ที่เน่าเปื่อย (จีน) แมลงอบและแมงมุม (ไทย) ชีสขึ้นรา (ฝรั่งเศส) ลูกเป็ด (ฟิลิปปินส์) หนูแรกเกิด (เกาหลี) สมองแกะ (สกอตแลนด์) เสายังทำให้ชาติอื่น ๆ ตกใจเช่นการกินเลือดหมูกับกรูท (พุดดิ้งสีดำ) ดูเหมือนว่าสิ่งที่เราชอบจะเป็นประสบการณ์ที่เป็นส่วนตัวและแสดงออกมากที่สุดอย่างหนึ่งซึ่งจะไม่มีการหลงผิดหรือบิดเบือนที่นี่เรารู้แน่ชัดว่าเราต้องการกินอะไร อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงนั้นซับซ้อนกว่ามากและความหลงผิดแปลก ๆ ก็เป็นไปได้ในความรู้สึกทางรสชาติ

เราขอแนะนำ: รสที่ค้างอยู่ในปาก - โลหะ, หวาน, แปลก - หมายความว่าอย่างไร?

ทำไมเราไม่ชอบทุกอย่าง?

ความรู้สึกว่าของอร่อยขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยเช่นในวันที่อากาศร้อนเราจะใส่เกลือลงในจานมากขึ้น (โดยไม่รู้ตัว) เพราะร่างกายจะสูญเสียเกลือเมื่อเราเหงื่อออก ในวันที่อากาศร้อนเรายังชอบอาหารที่เย็นและอุณหภูมิต่ำเช่นผลไม้หรือสลัด โดยทั่วไปเราชอบผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบที่ร่างกายของเราขาด (ร่างกายบอกเราว่ามันต้องการอะไร) และถ้าเรากินหรือดื่มอะไรมากเกินไปเราก็จะหลีกเลี่ยงมันในบางครั้งนั่นคือการทำงานของร่างกายที่แข็งแรง ตัวอย่างที่แสดงออกมากที่สุดคือความเกลียดชังแอลกอฮอล์ที่คนที่มีสุขภาพแข็งแรงรู้สึกได้ในวันรุ่งขึ้นหลังจากดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป

นอกจากนี้เรายังมีความชอบด้านรสชาติที่เกิดจากวิวัฒนาการ: เราชอบของที่มีรสหวานและมีไขมันเพราะมีแคลอรี่มากมายและเราได้สืบทอดความชอบของผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาจากบรรพบุรุษ รสชาติดังกล่าวเป็นที่ชื่นชอบในการอยู่รอดในอดีต ในทำนองเดียวกันสิ่งที่เรารังเกียจก็เป็นมรดกตกทอดของบรรพบุรุษลิง - สายพันธุ์ของเราได้เรียนรู้ที่จะหลีกเลี่ยงสิ่งใดก็ตามที่ทำให้เราเสี่ยงต่อการป่วยหรือทำสัญญากับพวกมัน ดังนั้นเราจึงมองไปที่สิ่งคัดหลั่งในร่างกายทั้งหมดด้วยความรังเกียจหลีกเลี่ยงกลิ่นของสิ่งขับถ่ายปัสสาวะอาหารที่เน่าเสียและบูดเป็นต้น

รสชาติของเรายังได้รับอิทธิพลจากนิสัยการทำอาหารของชุมชนที่กำหนดและประสบการณ์ส่วนตัว ในวัฒนธรรมของเราเช่นในฤดูหนาวเราชอบกินซุปที่ทำให้ร่างกายอบอุ่น บางคนใช้พริกไทยมากขึ้นเพราะรู้สึกว่ามันอุ่นขึ้น เรายังจะถือว่าสิ่งที่เราได้เรียนรู้ที่จะกินก่อนอายุ 3 ขวบเป็น "อาหารปกติ" จนกระทั่งอายุ 2-3 ปีเด็กส่วนใหญ่ยังไม่รู้สึกรังเกียจและกินของที่พ่อแม่ให้มาเป็นส่วนใหญ่

ความชอบด้านรสชาติถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

ในบางส่วนของโลกคุณกินอาหารที่คนอื่นมองว่าแปลกหรือน่ากลัว ถ้าเราเรียนรู้ที่จะกินอะไรตั้งแต่ยังเป็นเด็กเราก็คงจะกินมันในวัยชราได้โดยไม่รังเกียจและข้อความที่ว่านั่นคือ "อาหารปกติ" ก็จะไปถึงลูกของเรา นี่คือวิธีการส่งต่อรสนิยมความชอบตามแบบฉบับของวัฒนธรรมเฉพาะจากรุ่นสู่รุ่น

ความรู้สึกของรสชาติสามารถมีรูปร่าง

ปัจจัยเหล่านี้ล้วนเป็นตัวกำหนดความชอบในการทำอาหารของเรา อย่างไรก็ตามคุณสามารถโน้มน้าวผู้ชายได้ว่าเขาได้ลิ้มรสสิ่งที่เขาไม่เคยชอบจริงๆ! นี่คือหลักฐาน ในการทดลองหนึ่งคนถูกขอให้กรอก "แบบสอบถามรสชาติ" - เพื่อประเมินความน่ารับประทานของอาหารที่แตกต่างกัน นักวิจัยวิเคราะห์ผลลัพธ์และ 'สร้างขึ้นใหม่' ประสบการณ์การทำอาหารในอดีตจากนั้นรายงานให้ผู้เข้าร่วมทดสอบ ดังนั้นบางคนจึงได้เรียนรู้ว่าพวกเขาได้รับพิษจากไข่ตั้งแต่ยังเด็กและคนอื่น ๆ ได้รับพิษจากแตงกวา

ในความเป็นจริงข้อมูลทั้งหมดนี้จัดทำขึ้นเนื่องจากผู้ทดลองสงสัยว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะเปลี่ยนรสนิยมของบุคคลโดยโน้มน้าวให้เขาเชื่อว่าครั้งหนึ่งเขาเคยบริโภคผลิตภัณฑ์ แต่ความทรงจำที่ผิด ๆ เช่นนี้มีอำนาจในการเปลี่ยนแปลงความชอบของรสชาติหรือไม่? ปรากฎว่าเป็นเช่นนั้น - ผลของการปลูกฝังความเชื่อที่ประดิษฐ์ขึ้นคือการเปลี่ยนแปลงความชอบในรสนิยมของผู้ตอบแบบสอบถาม! แม้กระทั่ง 4 เดือนหลังจากสิ้นสุดการทดลองผู้คนมักจะหลีกเลี่ยงไข่หรือแตงกวา แต่พวกเขาก็ไม่ได้รู้สึกมึนเมากับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ (ตามที่นักวิจัยทราบจากแหล่งอื่น ๆ ) นอกจากนี้ผู้ทดสอบให้คะแนนรสชาติของอาหารเหล่านี้แย่ลงมากหากพวกเขาไม่มีทางเลือกอื่นและต้องลองจริงๆ (ในการทดลองอื่น)

ดูเหมือนว่าความเชื่อที่ถูกปลูกฝังและไม่เป็นความจริงเกี่ยวกับสิ่งที่ไม่สามารถให้บริการเราได้ดีหรือไม่อร่อยกลายเป็นความจริงบางส่วน - เราเริ่มหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์บางอย่างและพวกเขาก็หยุดอร่อย โชคดีที่ความทรงจำในการทำอาหารในเชิงบวกสามารถแสดงออกมาในลักษณะเดียวกัน หากอาสาสมัครได้รับแจ้งว่าพวกเขาชอบเช่นหน่อไม้ฝรั่งในวัยเด็กปรากฎว่าหลังจากการทดลองบางครั้งพวกเขาบริโภคมันมากกว่าคนจากกลุ่มควบคุมซึ่งไม่ได้รับการปลูกฝังให้มีความเชื่อเช่นนั้น

นี่หมายความว่าเราสามารถเปลี่ยนรสนิยมของผู้คนได้หรือไม่? นี่คือสิ่งที่การทดลองแสดงให้เห็น บางทีนี่อาจเป็นสิ่งสำคัญสำหรับพ่อแม่: หากพวกเขาบอกลูก ๆ ว่าพวกเขาวางยาพิษด้วยตัวเองพวกเขาพบว่ามีผลิตภัณฑ์ที่น่าเกลียดเด็ก ๆ ก็อาจจะหลีกเลี่ยงเช่นกัน

ความเกลียดชังรสนิยมที่เข้ารหัสในจิตใต้สำนึก

รสนิยมการทำอาหารส่วนตัวของเรายังได้รับอิทธิพลจากเหตุการณ์ที่ไม่ได้ตั้งใจเช่นหากมีคนวางยาพิษด้วยกะหล่ำปลีดองพวกเขาจะมองมันด้วยความรังเกียจเป็นเวลาหลายปีแม้ว่าพวกเขาจะจำเหตุการณ์ที่เป็นพิษไม่ได้ก็ตาม ร่างกายของเราเขียนรหัสความสัมพันธ์ระหว่างรสชาติของอาหารและอาหารเป็นพิษอย่างแม่นยำรวดเร็วและเป็นเวลานานและแม้ว่าข้อมูลนี้จะไม่สามารถใช้ได้กับจิตสำนึกของเรา แต่ก็ทำให้เกิดอารมณ์ที่เฉพาะเจาะจง (เช่นความรังเกียจ)

ผู้คนสามารถถูกปลูกฝังด้วยความทรงจำเทียมไม่เพียง แต่เกี่ยวกับรสนิยม เงื่อนไข: ต้องระบุไว้อย่างน่าเชื่อถือ เราแต่ละคนมีความทรงจำเทียมเช่นนี้ในจิตใจของเรา สมองไม่สามารถบอกได้จากของจริง