สาเกเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ทำจากข้าวหมัก สาเกเป็นที่รู้จักกันในชื่อ nihonshu ซึ่งหมายถึงเหล้าญี่ปุ่นอย่างแท้จริง ในญี่ปุ่นสาเกถือเป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมและเสิร์ฟในช่วงพิธีการและวันหยุดราชการในถ้วยพอร์ซเลนขนาดเล็กที่เรียกว่า ซาคาซึกิ. ค้นหาว่าสาเกส่งผลต่อสุขภาพของคุณอย่างไรและการดื่มสาเก
สารบัญ
- สาเก - ประเภท
- สาเก - ดื่มสาเกอย่างไร?
- สาเก - สาเกทำอย่างไร?
- สาเก - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการ
- สาเก - ผลต่อสุขภาพ
สาเกเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของญี่ปุ่นที่ทำจากข้าวหมัก สาเกเป็นเครื่องดื่มที่ผลิตโดยไม่ผ่านกระบวนการกลั่นซึ่งมีแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 13% ถึง 17% (แต่ก็มีแบรนด์ที่ผลิตเหล้าสาเกที่มีแอลกอฮอล์ 30% ถึง 60%)
ต้นกำเนิดของสาเกไม่ชัดเจน อย่างไรก็ตามเชื่อกันว่าต้นกำเนิดของเครื่องดื่มชนิดนี้ย้อนกลับไปในช่วงที่การปลูกข้าวกลายเป็นเรื่องธรรมดาในญี่ปุ่น บันทึกการเขียนสาเกที่เก่าแก่ที่สุดมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 3 เมื่อนำมารับประทานในพิธีศพ
ตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 ถึง 15 เหล้าสาเกเริ่มผลิตในวัดพุทธและวัดชินโต ตอนนั้นเองที่การหมักและถังสาเกเริ่มถูกนำมาใช้ซึ่งนำไปสู่การเริ่มผลิตเครื่องดื่มนี้จำนวนมากโดยผู้คนที่ไม่เกี่ยวข้องกับวัด
ในหลายศตวรรษต่อมาได้มีการปรับปรุงสูตรอาหารและเทคนิคการผลิต ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 โรงงานสาเกจำนวนมากได้ก่อตั้งขึ้นในญี่ปุ่นเนื่องจากมีข้อกำหนดเพียงเล็กน้อยที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อเปิดโรงงานอย่างไรก็ตามในช่วงเวลาต่อมาจำนวนของพวกเขาลดลงอย่างมากเมื่อภาษีเพิ่มขึ้น เฉพาะเจ้าของที่ร่ำรวยที่สุดเท่านั้นที่สามารถอยู่ในตลาดได้
ปัจจุบันมีโรงเบียร์สาเกราว 2,000 แห่งในญี่ปุ่น แต่เหล้ากำลังได้รับความนิยมในต่างประเทศ โรงเบียร์กำลังเปิดในอเมริกาจีนและออสเตรเลีย
สาเก - ประเภท
มีเหล้าสาเกโดยไม่ต้องเติมแอลกอฮอล์และเพิ่ม:
- สาเกsanzō-shu โดดเด่นด้วยแอลกอฮอล์จำนวนมากเครื่องดื่มคุณภาพต่ำ
- futsū-shu- เป็นของสาเกที่ทำจากแอลกอฮอล์จำนวนมากบางครั้งก็มีน้ำตาลและกรดอินทรีย์
- Tokutei-meishō-shu-Sake ที่มีคุณภาพสูงสุด
สาเกมีลักษณะเป็นสีที่ไม่มีสีหรือสีฟางเล็กน้อยบางครั้งก็มีสาเกสีอำพันที่มีความหนืดสม่ำเสมอ ในบรรดาสาเกไม่มีสีมีเครื่องดื่มแห้งและหวาน
การจำแนกสาเกคุณภาพสูงสุด:
- Junmai Daiginjo-shu - ข้าวขัดสีสูงมาก (50%) ถูกนำมาใช้ในการผลิตมีลักษณะเบาและมีรสชาติที่ซับซ้อน สาเกที่เติมแอลกอฮอล์เรียกว่า Daiginjo-shu
- Junmai Ginjo-shu - ปรุงด้วยวิธีการที่ใช้แรงงานมากโดยใช้ข้าวที่มีความละเอียด 60% หมักที่อุณหภูมิต่ำ มีกลิ่นผลไม้เบา ๆ บางคนเติมแอลกอฮอล์ลงในสาเกประเภทนี้ - นี่คือสิ่งที่เรียกว่า กินโจ - ชู.
- Junmai-shu ทำจากข้าวที่มีระดับการขัดสีอย่างน้อย 70% มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้น สามารถทำได้ด้วยการเติมแอลกอฮอล์: Honjozo-sh
นอกจากนี้ยังมีการแบ่งส่วนของสาเกซึ่งเกณฑ์ของการพาสเจอร์ไรซ์คือระดับหรือไม่ โดดเด่น:
- เหล้า Hon-nama - ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- nama-chozō-shu - พาสเจอร์ไรส์หนึ่งครั้งก่อนบรรจุขวดจะได้รสชาติที่สดชื่น
- nama-zume-shu - พาสเจอร์ไรส์เพียงครั้งเดียว แต่ต่างจาก nama-chozō-shu คือพาสเจอร์ไรส์หลังจากบีบ
สาเก - ดื่มสาเกอย่างไร?
สาเกเสิร์ฟที่อุณหภูมิต่างๆ (5-55 องศาเซลเซียส) สามารถดื่มได้ทั้งแบบเย็นหรือร้อนและอุณหภูมิขึ้นอยู่กับคำแนะนำของผู้ผลิต
สาเกสุกจะเสิร์ฟร้อนได้ดีที่สุด (42-45 องศาเซลเซียส) สาเกที่มีรสชาติละมุนจะเสิร์ฟโดยอุ่นที่อุณหภูมิ 35-40 องศาเซลเซียสในขณะที่ผลไม้และสาเกที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะรับประทานแบบเย็นหรือเติมน้ำแข็ง
สาเกเป็นเครื่องดื่มแบบแยกเดี่ยว แต่อาจเป็นเครื่องดื่มค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์เช่น Wasabi Mary, Classic Sake-tini
นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟสาเกพร้อมอาหาร สาเกเข้ากันได้ดีกับอาหารเอเชียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อแดงอาหารรสเผ็ดและกลิ่นหอมอีกด้วย นอกจากนี้สาเกที่มีรสชาติอ่อน ๆ ผลไม้เข้ากันได้ดีกับปลาและอาหารมังสวิรัติและสาเกหวานเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล
สาเกในร้านอาหารจะเสิร์ฟในขวดพิเศษที่เรียกว่า tokkuri แล้วเทลงในชามที่เรียกว่า choko, Gui-nomi (ใหญ่กว่า choko) หรือ sakazuki (ใช้ในพิธี)
มีกฎที่เข้มงวดในการดื่มสาเกซึ่งเป็นที่เคารพโดยเฉพาะในช่วงเฉลิมฉลอง กฎเหล่านี้ใช้กับวิธีการเทการถือจานและการขอบคุณ
สาเก - สาเกทำอย่างไร?
ที่มา: youtube.com/Science Channel
คุ้มค่าที่จะรู้สาเก - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการ
ต่อ 100 กรัม:
ค่าแคลอรี่ - 134 กิโลแคลอรี
โปรตีน - 0.5 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 5 ก
แร่ธาตุ:
ฟอสฟอรัส - 6 มก
โพแทสเซียม - 25 มก
โซเดียม 2 - มก
แคลเซียม - 5 มก
เหล็ก - 0.1 มก
สังกะสี - 0.02 มก
ทองแดง - 0.009 มก
ซีลีเนียม - 1.4 ไมโครกรัม
คุณค่าทางโภชนาการของ USDA
สาเก - ผลต่อสุขภาพ
การบริโภคในปริมาณปานกลางพร้อมอาหารอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ:
- ลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง
- ป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุนเนื่องจากมีกรดอะมิโนวาลีนลิวซีนและไอโซลูซีนในสาเก
- ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
- ช่วยลดคอเลสเตอรอล
- ลดความดันโลหิต
- สามารถป้องกันโรคอัลไซเมอร์
- มีผลดีต่อผิวด้วยคุณสมบัติในการให้ความชุ่มชื้น (กลีเซอรอลกลีเซอรีน) และยับยั้งการปรากฏตัวของจุดด่างอายุ
- มีแคลอรี่ต่ำ
- อาจบรรเทาอาการแพ้
อ่านเพิ่มเติม:
- ราเมนเป็นซุปของญี่ปุ่น ราเม็งดีต่อสุขภาพหรือไม่?
- เทมปุระ - มันคืออะไร? ต้องเตรียมยังไง?
- Tahini (งาดำ) - สรรพคุณและคุณค่าทางโภชนาการ
อ่านบทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้
