Ricotta เป็นชีสของอิตาลีที่มีรสชาติครีมละเอียดอ่อน Ricotta ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในครัว - เข้ากันได้ดีกับทั้งของหวานและของแห้ง เป็นหนึ่งในชีสที่มีแคลอรี่น้อยที่สุดดังนั้นจึงสามารถบริโภคได้สำเร็จโดยคนที่รับประทานอาหาร ตรวจสอบคุณค่าทางโภชนาการของชีสริคอตต้าและวิธีใช้ในครัว
สารบัญ
- Ricotta - คุณค่าทางโภชนาการ
- Ricotta - คุณสมบัติด้านสุขภาพ
- Ricotta - ใช้ในครัว
- Ricotta - วิธีการผลิต
Ricotta เป็นชีสจากซิซิลีซึ่งมีคุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการซึ่งรู้จักกันในช่วง 1,000 ปีก่อนคริสตกาล ตอนนั้นชีสถูกผลิตขึ้นโดยใช้เรนเน็ตซึ่งส่งผลให้ได้รับเวย์ซึ่งกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตริคอตต้า
ในขั้นต้นริคอตต้าเนื่องจากอายุการเก็บรักษาสั้นจึงไม่ค่อยมีใครรู้จักดังนั้นจึงไม่สามารถใช้ได้กับคนทั่วไป ถูกบริโภคโดยคนเลี้ยงแกะที่ผลิตชีสเท่านั้น ในหลายศตวรรษต่อมาริคอตต้าได้รับความนิยมและขึ้นสู่โต๊ะของชนชั้นสูง
ริคอตต้าชีสที่ทำจากหางนมควาย Ricotta di Bufala Campana และเวย์นมแกะของ Ricotta Romana รวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองการกำหนดแหล่งกำเนิด (PDO)
เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การรู้ว่าชื่อของชีสหมายถึงการปรุงอาหารสองครั้งซึ่งเวย์อยู่ภายใต้การควบคุมซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมริคอตต้า
Ricotta - คุณค่าทางโภชนาการ
| ใน 100 กรัม | |
| ค่าพลังงาน | 150 กิโลแคลอรี |
| โปรตีน | 7.54 ก |
| คาร์โบไฮเดรต | 7.27 ก |
| อ้วน | 10.18 ก |
| คอเลสเตอรอล | 49.0 ก |
ที่มา: USDA
วิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในริคอตต้าชีส - ใน 100 กรัม (% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่)
| วิตามินบี 1 | 0.013 มก. (1%) |
| วิตามินบี 2 | 0.298 มก. (23%) |
| วิตามินบี 3 | 0.137 มก. (0.9%) |
| วิตามินบี 6 | 0.097 มก. (7%) |
| วิตามินบี 12 | 0.85 µg (35%) |
| ฟอยล์ | 4.0 µg (1%) |
| วิตามินเอ | 120.0 ไมโครกรัม (13%) |
| วิตามินอี | 0.11 มก. (1%) |
| วิตามินเค | 1.1 µg (2%) |
| วิตามินดี | 0.2 µg (1%) |
| แคลเซียม | 206.0 มก. (21%) |
| เหล็ก | 0.13 มก. (1%) |
| แมกนีเซียม | 20.0 มก. (5%) |
| ฟอสฟอรัส | 154.0 มก. (22%) |
| โพแทสเซียม | 219.0 มก. (6%) |
| ทองแดง | 0.018 มก. (2%) |
| โซเดียม | 110.0 มก. (7%) |
| สังกะสี | 0.53 มก. (5%) |
| ซีลีเนียม | 5.9 µg (11%) |
คุณค่าทางโภชนาการ: USDA% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันตามมาตรฐานโภชนาการIŻŻ 2017
Ricotta - คุณสมบัติด้านสุขภาพ
Ricotta เมื่อเทียบกับมอสซาเรลล่าหรือมาสคาร์โปนมีแคลอรี่ต่ำ (100 กรัมให้ 150 กิโลแคลอรี) นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ Ricotta สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารจากชีสทั้งสามชนิดนี้
นอกจากนี้ริคอตต้ายังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็น โปรตีนเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับกล้ามเนื้อ มีส่วนในการควบคุมการแสดงออกของยีนและกระบวนการเผาผลาญ นอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของระบบเอนไซม์มีส่วนร่วมในการขนส่งออกซิเจนและในกระบวนการมองเห็น
Ricotta ยังเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีซึ่งเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นในการรักษาความทนทานและโครงสร้างที่เหมาะสมของกระดูกและฟัน นอกจากนี้ยังมีส่วนร่วมในกระบวนการหดตัวของกล้ามเนื้อและการนำสิ่งเร้าของเส้นประสาท ริคอตต้าชีสยังไม่ขาดฟอสฟอรัสและซีลีเนียม
Ricotta มีวิตามินบี 12 จำนวนมากซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาทและมีส่วนร่วมในการผลิตเม็ดเลือดแดง Ricotta ยังเป็นแหล่งวิตามินบี 2 ที่ดีซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญ นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของระบบภูมิคุ้มกันและอวัยวะในการมองเห็น
Ricotta ไม่มีเคซีน แต่เป็นชีสที่มีแลคโตสต่ำดังนั้นผู้ที่มีอาการแพ้อย่างรุนแรงต่อแลคโตสจึงไม่ควรบริโภคชีสนี้ คนที่แพ้เวย์โปรตีนควรเลิกริคอตต้าด้วย
Ricotta - ใช้ในครัว
Ricotta เป็นชีสเนื้อนุ่มที่มีลักษณะเป็นเม็ดสีขาวครีมและรสหวานเล็กน้อยละเอียดอ่อน
คุณสามารถเตรียมของหวานแสนอร่อยกับริคอตต้า ริค็อตต้าตีให้เข้ากันแล้วเติมน้ำตาลอบเชยเกล็ดมะพร้าวและช็อกโกแลตลงไป ชีสที่เตรียมด้วยวิธีนี้เสิร์ฟพร้อมผลไม้ Ricotta ยังเป็นส่วนผสมของชีสเค้กแคนโนลีและเค้กอีสเตอร์ที่เรียกว่า คนเลี้ยงแกะ Napoletana
ด้วยความสม่ำเสมอของครีมจึงใช้ริคอตต้าในอาหารแห้ง (ใส่ในพาสต้าลาซานญ่า) ใช้เป็นซอสเพิ่มเติมพิซซ่าทาร์ตทูน่าหรือสลัดไข่ (แทนมายองเนส) นอกจากนี้ยังใช้เป็นไข่คนไข่เจียวและซุป
Ricotta ยังเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมในการบรรจุแพนเค้ก (ทั้งแบบหวานและแบบแห้ง) และนอกจากแซนด์วิช
Ricotta - วิธีการผลิต
Ricotta ได้มาจากหางนมของควายแกะแพะหรือนมวัวและส่วนผสมของมัน เวย์ที่ใช้ในการทำริคอตต้ามาจากการผลิตชีสอื่น ๆ เช่นมอสซาเรลล่า
เวย์ที่เป็นกรดก่อนหน้านี้จะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 85 ° C ในขณะที่กวนไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งแกรนูลลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ สิ่งนี้นำไปสู่การเปลี่ยนสภาพของโปรตีนและการตกตะกอน ด้วยวิธีนี้จะได้รับชีสกระท่อมชั้นดีซึ่งแยกออกจากของเหลวที่เหลือหลังจากการระบายความร้อน
บางครั้งเวย์ก็เค็มเพื่อให้ชีสมีรสชาติที่ดีขึ้น หลังจากแยกนมเปรี้ยวออกจากส่วนที่เป็นของเหลวแล้วริคอตต้าที่เค็มจะถูกทำให้แห้งและทิ้งไว้ประมาณ 2-4 สัปดาห์เพื่อให้สุก
นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายริคอตต้าย่างรมควันและหมักหลายชนิด
ริคอตต้าดั้งเดิมทำจากเวย์ผสมนมเล็กน้อย อย่างไรก็ตามมีริคอตต้าที่ทำจากนมเท่านั้นในตลาด
อ่านเพิ่มเติม:
- ชีสสีขาว (ชีสกระท่อม) - ประเภทวิธีการเก็บรักษา
- PARMEZAN - คุณค่าทางโภชนาการและการประยุกต์ใช้ พาเมซานชีสซื้อที่ไหน
- Feta (ชีส) - คุณสมบัติทางโภชนาการแคลอรี่
อ่านบทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้
