อาหารทะเล - ประเภทและวิธีการเตรียม

กุ้งหอยกุ้งปลาหมึกและปลาหมึกเป็นอาหารทะเลยอดนิยม บางคนชอบพวกเขาบางคนกลัวที่จะลอง แล้วมันคุ้ม! อาหารทะเลมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ดีต่อสุขภาพและ - อย่างที่บางคนบอกว่ามันส่งเสริมความรัก

ในอิตาลีพวกเขาเรียกว่า frutti di mare หรืออาหารทะเลและชื่อนี้ได้รับการยอมรับในโลก ชาวอิตาเลียนกินพวกมันมาแล้วในยุคกลางโดยนำมาจากฝรั่งเศส สัตว์ทะเลที่ไม่มีโครงกระดูกเหล่านี้ยังเป็นอาหารอันโอชะประจำชาติของชาวฝรั่งเศสมานานถึง 200 ปี ในโปแลนด์อาหารทะเลชนิดแรกเริ่มปรากฏบนโต๊ะของเจ้าสัวในรัชสมัยของออกุสตุสที่ 3 หอยนางรมสดที่นำมาจากฝรั่งเศสในกล่องที่ปกคลุมไปด้วยน้ำแข็งถูกรับประทานในที่พักอาศัยของชนชั้นสูงในรัชสมัยของStanisław August Poniatowski Frutti di mare เป็นอาหารอันโอชะที่ทันสมัยของศิลปินและนายพลในยุคระหว่างสงคราม หลังสงครามไม่ได้นำเข้าโปแลนด์อีกต่อไป ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาพวกเขาปรากฏตัวในร้านค้าของเราและมีให้เลือกมากมาย

ฟังว่าอะไรทำให้อาหารทะเลแตกต่างและวิธีการปรุง นี่คือเนื้อหาจากวงจร LISTENING GOOD พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับ

หากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ HTML5

อาหารทะเลเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและภูมิคุ้มกัน

เช่นเดียวกับปลาอาหารทะเลมีคุณค่าทางโภชนาการสูงตราบใดที่มาจากน้ำสะอาด มิฉะนั้นอาจมีสารเคมีที่เป็นอันตราย มหาสมุทรแอตแลนติกดีกว่าที่มาจากทะเลบอลติก และเนื่องจากเราไม่สามารถบอกได้ว่าพวกเขามาจากที่ใดในร้านนักโภชนาการจึงแนะนำให้เราใช้สามัญสำนึกในการรับประทานอาหารที่หลากหลาย ประโยชน์ของการรับประทานอาหารทะเลมีมากกว่าความเสี่ยงที่จะเกิดอันตรายจากสารปนเปื้อน อย่างไรก็ตามภายใต้อิทธิพลของการปรุงอาหารการตุ๋นการทอดการอุ่นในเตาอบไมโครเวฟปริมาณของสารเหล่านี้สามารถลดลงได้ถึง 70% ไม่แนะนำให้รับประทานอาหารทะเลสำหรับเด็กเล็กและสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรเท่านั้น เป็นแหล่งโปรตีนที่ย่อยง่ายอันทรงคุณค่า ส่วนใหญ่มีมากพอ ๆ กับเนื้อสัตว์และในขณะเดียวกันก็มีไขมันและคอเลสเตอรอลน้อย เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่ต่ำดังนั้นผู้ที่มีน้ำหนักเกินและมีปัญหาเกี่ยวกับหลอดเลือดและหัวใจจึงสามารถรับประทานได้ อาหารทะเลมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีคุณค่าซึ่งจำเป็นในการป้องกันและรักษาโรคต่างๆ พวกเขาให้วิตามินบีโดยเฉพาะ PP และ B12 (มีบทบาทสำคัญในการสร้างเม็ดเลือดแดง) และหอยนางรมยังมีวิตามินบี 1 และบี 2 อาหารทะเลทั้งหมดเป็นแหล่งไอโอดีนที่ดีเยี่ยม (จำเป็นสำหรับการสร้างฮอร์โมนไทรอยด์ซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเผาผลาญ) พวกเขาให้ซีลีเนียม (ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการทำงานที่เหมาะสมของเซลล์ทั้งหมดมีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็ง) ฟลูออไรด์ (ดีต่อฟันและกระดูก) รวมทั้งธาตุเหล็กแมกนีเซียมแคลเซียมและสังกะสี (เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันต่อสู้กับอนุมูลอิสระและเพิ่มแรงขับทางเพศ) หอยนางรมเป็นแหล่งสังกะสีที่ร่ำรวยที่สุดซึ่งทำให้เป็นยาโป๊ที่มีฤทธิ์แรง

อ่านเพิ่มเติม: อาหารเมดิเตอร์เรเนียน: กฎ, ผลิตภัณฑ์ที่ระบุ, เมนูเครื่องคิดเลขวัดในครัวเครื่องคิดเลขแคลอรี่สำคัญ

สัตว์ทะเลสามตระกูล

อาหารทะเลสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลัก:

• กุ้งที่ได้ชื่อมาจากเปลือกที่หุ้มลำตัว (เช่นกุ้งก้ามกรามปูกุ้ง)
• หอยที่ซ่อนตัวอยู่ในเปลือกหอย (เช่นหอยนางรมหอยแมลงภู่หอยเซนต์เจมส์และหอยกลุ่มใหญ่ที่เรียกว่า "หอยกินได้");
• เซฟาโลพอดที่ไม่มีเกราะ (เช่นปลาหมึกปลาหมึก)

มีให้เลือกทั้งแบบกระป๋อง (ในน้ำเกลือธรรมชาติหรือไวน์ขาวและซอสต่างๆเช่นทะเลคาตาลันน้ำองุ่นรมควันหรือหมัก) และแช่แข็ง (ในเปลือกหอยหรือเนื้อสัตว์เท่านั้นดิบหรือปรุงสุกแล้ว) มีร้านค้าพิเศษเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้นที่ขายและรับคำสั่งซื้อเป็นรายบุคคลสำหรับหอยนางรมหอยแมลงภู่และแม้แต่กุ้งก้ามกราม อย่างไรก็ตามทั้งจำนวนและข้อเสนอของพวกเขาเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง

อาหารทะเลยอดนิยม

ลอบสเตอร์

มันเหมือนมะเร็งในแม่น้ำ มีกระดองสีน้ำเงินเข้มน้ำตาลเข้มหรือเขียวดำที่เปลี่ยนเป็นสีแดงในน้ำเดือดและเนื้อขาวนุ่มและไม่ติดมัน ที่อร่อยที่สุดคือกุ้งก้ามกรามน้ำหนัก 1 กก. ตลาดของเราส่วนใหญ่ประกอบด้วยกุ้งก้ามกรามดิบของแคนาดาและกรีนแลนด์แช่แข็ง กุ้งก้ามกรามสามารถอบตุ๋นต้มในน้ำหรือนึ่ง เสิร์ฟเย็นหรืออุ่นแล้วเข้ากันได้ดีกับผักตุ๋นเคล็ดลับของเรา: เสิร์ฟกุ้งก้ามกรามผ่าครึ่งตามลำตัว เพื่อให้รับประทานได้ง่ายขึ้นมักจะนำเนื้อออกจากแหนบและวางไว้บนจานข้างกุ้งก้ามกราม หากไม่ได้แยกก้ามกุ้งก้ามกรามมาก่อนพวกมันจะฉีกกระดองออกด้วยนิ้วมือบดด้วยคีมและเนื้อจะถูกเลือกด้วยส้อมพิเศษ (เหล็กแหลม) ส้อมนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับรับประทานอาหาร

เราแนะนำ

ผู้แต่ง: Time S.A

อาหารที่เลือกเป็นรายบุคคลจะช่วยให้คุณลดน้ำหนักรักษาน้ำหนักหรือป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับอาหารและในขณะเดียวกันก็กินเพื่อสุขภาพและอร่อย ใช้ประโยชน์จาก JeszCoLisz ซึ่งเป็นนวัตกรรมระบบการรับประทานอาหารออนไลน์ของ Health Guide และดูแลสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของคุณ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาอย่างดีเยี่ยมและการสนับสนุนอย่างต่อเนื่องจากนักกำหนดอาหารวันนี้!

ค้นหาปัญหาเพิ่มเติม

วิธีการซื้อและปรุงอาหาร?

เนื่องจากมีโปรตีนสูงอาหารทะเลจึงไม่ดีอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเมื่อซื้อพวกเขาอย่าลืมใส่ใจกับวันที่ใช้ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วให้ใช้อาหารแช่แข็งทันที พวกเขาจะต้องไม่ถูกแช่แข็งอีกครั้ง อาหารกระป๋องแบบเปิดควรรับประทานภายใน 24 ชั่วโมง เมื่อเลือกหอยสดตรวจสอบให้แน่ใจว่าหอยปิดแน่น เนื้อสดควรแน่นไม่มีคราบและมีกลิ่นทะเลน่ารับประทานหอยแมลงภู่ไม่ควรปรุงนานเกินไป หอยแมลงภู่มักจะปรุงในเปลือกหอยจนกว่าจะเปิด หอยนางรมและหอยของ St. เจมส์ถูกนำออกจากเปลือกและต้มประมาณ 1-2 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของมัน ไม่ควรปรุงหอยนานเกิน 15 นาทีเนื่องจากเนื้อสัตว์สูญเสียรสชาติและแข็งตัวอาหารทะเลที่ปรุงสุกแล้วควรปล่อยให้เย็นในน้ำสต็อกก่อนที่จะเตรียม โดยทั่วไปต้องปรุงอาหารแช่แข็งเนื่องจากเป็นอาหารดิบหรือปรุงสุกเท่านั้น โดยปกติกุ้งเท่านั้นที่สามารถรับประทานได้อยู่แล้วและหากจะเสิร์ฟแบบอุ่น ๆ ก็ต้องผ่านการอบด้วยความร้อนสั้น ๆ เท่านั้น (เช่นลวก)

ปู

เมื่อปรุงอาหารเปลือกของปูจะเปลี่ยนจากสีเทาเป็นสีแดง เนื้อนุ่มสีขาวในก้ามและมีสีเข้มในกระดอง ปูทั้งตัวหาซื้อได้ยากและมีเพียงแช่แข็งเท่านั้น การมีชีวิตอยู่ลดลงเป็นครั้งคราวส่วนใหญ่เป็นร้านอาหาร ปูกระป๋องกำลังลดราคา เนื้อสัตว์นี้เหมาะสำหรับทำซุปหรือสลัด สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักเคล็ดลับของเรา: เมื่อปูสุกทั้งตัวให้ฉีกขาและที่คีบออกจากนั้นเอาเนื้อออกด้วยช้อน เห็บถูกทุบด้วยค้อน ในเปลือกตกแต่งคุณสามารถเสิร์ฟซุปหรือสลัด หมายเหตุ: ปูอัดมักจะเป็นเนื้อปูเลียนแบบ พวกมันทำมาจากปลาเนื้อขาวซึ่งมักจะเป็นปลาโพลล็อค เพื่อให้การลอกเลียนแบบสมบูรณ์แบบที่สุดจะใช้สีย้อมซึ่งทำให้นิ้วเป็นสีแดง

อาหารทะเลควรรวมอยู่ในอาหารทุกมื้อ

ที่มา: x-news.pl/Agencja TVN

กุ้ง

ที่นิยมมากที่สุด (และราคาถูกที่สุด) คือกุ้งสีเทามีความยาว 3–6 ซม. คุณยังสามารถซื้อกุ้งสีแดงยาว 6–7 ซม. ตัวสีชมพู (ที่เรียกว่ายักษ์) - 15-20 ซม. กุ้งสีชมพูและสีแดงมีรสชาติดีกว่ากุ้งสีเทา กุ้งขนาดเล็กมักเรียกว่าค็อกเทลขนาดใหญ่ - รอยัล เนื้อหางเท่านั้นที่กินได้ ผลิตภัณฑ์หลักที่ขาย ได้แก่ กุ้งปรุงสุกและแช่แข็งปอกเปลือกหรือแกะทั้งตัวหรือหางเท่านั้นและในน้ำเกลือ พวกเขายังเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมของ Frutti di mare ที่แช่แข็ง กุ้งเสิร์ฟร้อนหรือเย็น ต้มในน้ำหรือนึ่งตุ๋นย่างหรือทอด เหมาะสำหรับซุปไข่เจียวแพนเค้กและพาสต้า คุณสามารถทำเยลลี่มูสพาสต้าสลัดได้ ราดซอสกระเทียมรสเด็ดเคล็ดลับ: ปอกเปลือกกุ้งด้วยนิ้วมือ สามารถตัดเปลือกของชิ้นงานขนาดใหญ่ได้ด้วยกรรไกร

หอยที่กินได้

พวกมันปรากฏภายใต้ชื่อที่แตกต่างกัน (เช่นลิงไต่ทรายนักวิชาการด้านเกล็ด) เนื้อมีรสชาติเข้มข้น แต่ก็มีความเหนียว เรานำเสนอหอยแมลงภู่รมควันดองและแช่แข็งเป็นหลัก คุณสามารถเพิ่มลงในซุปหรือสลัดปรุงในเปลือกได้คำแนะนำของเรา: เมื่อเปิดหอยให้สอดมีดระหว่างเปลือกหอยและเลื่อนจากปลายจรดปลาย

หอยนางรม

เนื้อเป็นครีมสีเทาฉ่ำมีกลิ่นทะเล หอยนางรมส่วนใหญ่จะขายสด - อยู่ในเปลือกปิดหรือเปิดก่อนหน้านี้และทิ้งไว้ครึ่งเปลือก (หายากที่นี่โดยเฉพาะในร้านอาหารดีๆ หอยนางรมดิบเป็นอาหารอันโอชะ เมื่อแกะออกจากเปลือกแล้วสามารถย่างต้มทอดหรือทอดในแป้งได้ เคล็ดลับของเรา: หอยนางรมถูกเปิดออกด้วยมีดพิเศษซึ่งจะต้องสอดเข้าไประหว่างสองส่วนของเปลือกหอยงัดส่วนบนออกแล้วฉีกด้วยนิ้วของคุณ หอยนางรมสดเสิร์ฟบนน้ำแข็งบดพร้อมมะนาวและพริกไทยขาว

MUSCLES ของ St. JAKUBA (หอยเชลล์)

มีเนื้อครีมสีขาวและรสทะเลเข้มข้น มีจำหน่ายในอาหารกระป๋องเป็นหลัก เหมาะสำหรับสลัดซอสและอาหารประเภทปลา เนื้อดิบสามารถทอดย่างย่างต้มได้เคล็ดลับ: นำเนื้อออกโดยใช้มีดแงะฝาออก ต้องนำวุ้นเคลือบออกก่อนปรุงอาหาร เป็นการดีกว่าที่จะตัดชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่งเพื่อไม่ให้แข็ง

ล่อ

มีเปลือกบางเรียบตั้งแต่สีน้ำตาลไปจนถึงสีม่วงดำ เนื้อกล้ามเนื้อมีสีขาวมีรสหวานอ่อน ๆ มีจำหน่ายหอยแมลงภู่แช่แข็งและสดทั้งเปลือกหรือปอกเปลือก คุณสามารถนึ่งตุ๋นในซอสของคุณเองอบในเตาอบหรือบนตะแกรง หอยแมลงภู่กระป๋องมีเนื้อแน่นน้อยกว่าหอยแมลงภู่สด หอยแมลงภู่กระป๋องพร้อมเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง แต่ยังสามารถย่างเบา ๆ หรือใส่สลัดซุปได้อีกด้วยเคล็ดลับของเรา: หอยแมลงภู่ต้มหรือตุ๋นจนหอยเปิด เมื่อปิดก็ไม่สามารถรับประทานได้ หอยแมลงภู่มักกินด้วยมือ หอยแมลงภู่ตัวแรกที่กินเข้าไปทำหน้าที่เป็นแหนบเพื่อเอาเนื้อออกจากหอยแมลงภู่ตัวต่อไป

ปลาหมึกยักษ์

มีแขนยาวเท่ากัน 8 แขนโดยวัดได้ตั้งแต่ไม่กี่เซนติเมตรถึง 3 เมตร เนื้อปลาหมึกมีความยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอมของทะเล ส่วนใหญ่มักจะมีปลาหมึกแช่แข็งที่ล้างทำความสะอาดแล้วและตัวใหญ่ - หั่นเป็นชิ้น ๆ เป็นส่วนหนึ่งของอาหารทะเลแช่แข็ง คุณสามารถเตรียมสลัดได้ (เช่นกับข้าว) ซุปตุ๋นกับผักและเสิร์ฟพร้อมก๋วยเตี๋ยว แขนปลาหมึกที่ปรุงสุกและหั่นบาง ๆ เป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมในซูชิ เสิร์ฟปลาหมึกยักษ์ชุบเกล็ดขนมปังทอดทั้งตัวเคล็ดลับของเรา: นอกจากปลาหมึกตัวเล็กที่สุดแล้วให้ตีปลาหมึกด้วยสากก่อนนำไปปรุงอาหารเพื่อให้พวกมันสูญเสียความยืดหยุ่น ตุ๋นจนติดง่ายบนส้อม (2.5–3 ชั่วโมง) หากไม่ได้ทำความสะอาดปลาหมึกต้องถอดทวารหนักและปากออกจากนั้นพลิกกลับด้านในถ้วยดูดและปลายแขนออก

คาลามารี

พวกมันเป็นเซฟาโลพอดขนาดเล็ก 10 แขน เนื้อนุ่มได้รสหวานอมทะเล ที่พบมากที่สุดคือปลาหมึกแช่แข็งทั้งตัว (ทำความสะอาดแล้ว) หรือหั่นเป็นวงแหวน (สะอาดหรือชุบเกล็ดขนมปัง) เหมาะสำหรับทอดย่างอบในแป้งตุ๋นและทำซุป พวกเขาเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัด ปลาหมึกทั้งตัวสามารถยัดข้าวหรือม้วนแช่ในนมที่มีสารเติมแต่งเช่นเห็ดหอมทอดคื่นช่ายกระเทียมเคเปอร์คำแนะนำของเรา: ปลาหมึกจะไม่เป็นยางถ้าคุณปรุงเป็นเวลาสั้นหรือนานมาก -; จากนั้นควรใส่ในซอส เมื่อทำปลาหมึกจำเป็นต้องฉีกหัวออกพร้อมกับดึงด้านในออก ล้างเนื้อสัตว์ที่มีลักษณะเป็นถุงแล้วเอาผิวหนังออก

ทำอย่างจำเป็น

ศิลปะการล้างหอยสด

ใส่ในน้ำเค็มเย็น ๆ พักไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง ทิ้งหอยที่เปิดหรือแตกแล้วล้างหอยที่เหลือด้วยน้ำไหล ตัดผ้าลินินเนื้อดี ("ด้าย" ที่ใช้ติดหอยกับวัสดุพิมพ์) ออกจากเปลือกหอยแต่ละชิ้นแล้วขูดด้านบนของเปลือกหอย ใส่ลงในชามน้ำเย็นล้างให้สะอาดขยับมือให้ชนกัน จากนั้นใส่กระชอนแล้วล้างออกจนน้ำใส ใส่น้ำจืดลงในชามแล้วสะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 10 นาที

"Zdrowie" รายเดือน